Вино от черна офика у дома: проста и класическа рецепта от пресни и замразени плодове, с добавка на канела, карамфил, лимонова кора, листа от касис, ябълки, на базата на ябълков сок, съвети за съхранение

В В тази статия ще ви предложим няколко класически и необичайни варианта за приготвяне на домашно вино от планинска пепел.

Черната офика се използва като декоративен храст и като лечебно растение. Плодовете му не се отличават с голямо удоволствие, тъй като имат само до 10% фруктоза и глюкоза. Но въпреки това от черноплодката се получава много вкусно, леко тръпчиво вино.

Между другото, това зрънце не губи свойствата си дори след ферментация, така че напитката ще предаде пълен списък от полезни вещества. И можете лесно да направите домашно вино от черна офика сами.

Вино от черна офика: проста рецепта

Има много рецепти за вино от черна офика. И всеки от тях има своите тънкости или някои "тайни съставки". Но основната технология за производство на вино е практически същата. Затова искаме да предложим на вашето внимание най-простата и разбираема рецепта, за да научите самия алгоритъм на действията.

• Често е необходима сокоизстисквачка или преса за приготвяне на вино. За тази рецепта нямате нужда от никакви аксесоари. Но ще са необходими следните съставки:
  • самите плодове от къпина - 1 литър буркан (това е в рамките на 650-700 g);
  • захар - 1 кг;
  • вода - всъщност.
• Изходът трябва да бъде 2 литра домашно вино. Можете да промените количеството на съставките по свое усмотрение. Но този обем е достатъчен за пробната версия.

Важно: Плодовете не се мият! В противен случай отмивате "основата" на всички винени - дрождевите бактерии. Без тях няма да има ферментация. Освен това имайте предвид, че тези бактерии умират от високи температури.

• Затова немити плодове се поставят в буркан. Първо, те трябва да бъдат сортирани от листа и други отпадъци. По желание може да намачкате малко плодовете с ръце, за да пуснат сок.
• В нашия случай ще има трилитров капацитет. Между другото, имайте предвид, че контейнерът за ферментация на плодове трябва да бъде направен от стъкло, неръждаема стомана или емайлиран. Също така не трябва да има чипове или повреди.
​​​​

Не по-малко важно: Строго е забранено да се вземат пластмасови, алуминиеви, както и медни съдове за приготвяне на вино. Този списък се допълва от контейнери с желязо и галванизирано покритие. Това не само ще развали вкуса на виното, но и ще го направи опасно. В края на краищата в процеса на окисляване се отделят вредни вещества.

• След като изсипете плодовете в буркана, покрийте всичко със захар. На този етап плодовете ще се нуждаят от не повече от 300 г. Напълнете всичко с вода до 2/3 от обема. Имайте предвид, че не е необходимо да го варите! И още повече, че не можете да излеете гореща вода върху плодовете. Това също ще причини смъртта на дрождевите бактерии. В идеалния случай трябва да вземете вода от кладенец. Просто го затоплете естествено до стайна температура.
  • Има още един трик, който ще подобри ферментацията - стафидите. Неизмитите плодове се хвърлят заедно с прясна планинска пепел. За тази пропорция ще са достатъчни 100 г стафиди.
• Сега трябва да затворите буркана, така че кислородът да не влезе в него. А това е основният враг на виното. Заедно с кислорода могат да проникнат и "лоши" микроорганизми, които ще доведат до вкисване на виното или образуване на мухъл по него.
• Но въглеродният диоксид също трябва да бъде отстранен. В противен случай може да възникне експлозия. Затова използвайте всяко хидравлично уплътнение. Те са промишлено произведени или самостоятелно направени.

• Най-достъпният вариант е медицинска ръкавица. Надупчва се с игла на 1-2 места, поставя се върху консервата и се закопчава добре. Между другото, това също ще бъде един вид индикатор, че в банката има ферментация. След около 12 часа ръкавицата леко ще се надуе.

• Муст да се постави на тъмно място Оставете буркана за една седмица, като периодично разбърквате съдържанието. Но не сваляйте капачката или ръкавицата. Просто разклатете бутилката.
• След 7 дни трябва да добавите още захар, също в размер на 300 рубли След седмица повторете процедурата. След това оставете виното да ферментира цял месец.
• След един месец ферментация добавете още 100 g захар и оставете малко да ферментира. Когато плодовете потънат на дъното, те трябва да бъдат извадени. И виното трябва да се остави да "узрее" две седмици.
• Ако мехурчетата са спрели да се образуват, това означава, че процесът на ферментация е приключил. Ръкавицата също ще ви каже - ще започне да се надува.
• Дотогава трябва да се образува утайка. И е много важно в този момент да "махнете" виното от него. Ако това не е направено или процедурата е извършена лошо, ферментиралата мая ще започне да се разлага в готовото вино. И това ще развали вкуса и аромата му.
• Напомняме ви, че дренажната тръба не трябва да се спуска до самото дъно, а на разстояние 3 см от утайката.

• Изсипете готовото вино в стъклени съдове и покрийте с капаци. Но отново, не прекалено стегнато. Младото вино има свойството да старее още малко. Следователно натрупаният въглероден диоксид може да пръсне бутилката.
• Такова вино ще има наситен цвят и леко тръпчив вкус. Може да се използва след 3 месеца. Но не забравяйте, че колкото по-дълго стои виното, толкова по-ароматно и вкусно става.

Забележка: Виното може да има нова утайка. Затова се препоръчва декантиране на виното на всеки 1-2 месеца. Това ще подобри вкуса му и ще го предпази от потъмняване.

Вино от черна офика: класическа рецепта

Черната офика расте не само в градината, но и в дивата природа. Между другото, можете да направите вино от всякакъв вид. Само имайте предвид, че горските плодове са по-кисели и тръпчиви, така че ще ви трябва повече захар. И малка, но важна препоръка - събирайте плодове вече след замръзване. В противен случай във виното може да се появи горчив привкус.

• Ще ви трябва:
  • арония (също планинска пепел) - 12 кг;
  • захар - 7 чаши (виното ще бъде полусладко, с лека киселинност);
  • вода от кладенец - 1 л.
• Плодовете не се измиват, а внимателно се сортират от различни боклуци, изгнили и повредени плодове. Изберете ястия с горните препоръки. За тази доза ще ви трябва голяма тава от неръждаема стомана.

• Горски плодове трябва да бъдат смачкани по всякакъв начин. Използвайте хаванче, пестик, месомелачка или блендер. Помислете за обема си, с голям брой плодове, такива методи ще отнемат много време. Можете да смачкате плодовете с ръце или дори да станете истински френски винопроизводители, като ги тъпчете с краката си. Черната офика обаче ще остави тъмни петна по кожата.

Забележка: Следите от черноплодка или други тъмни плодове могат да се отмият с лимонов сок или други кисели плодове. Например червена офика или касис. Достатъчно е просто да ги разтриете в ръцете си, докато отделят сок.

• Регулирайте количеството захар по ваша преценка. Ако искате да получите сухо вино, тогава захарта е напълно изключена. Но не забравяйте, че самото това зрънце е кисело. И захарта все още е необходима за процеса на ферментация. За сладкото вино, разбира се, се слага близо два пъти повече захар.
• Използвайте 6 чаши в първия етап. Разбъркайте добре натрошените плодове със захарта, покрийте с тензух или лека кърпа. След това изпратете съдовете на тъмно, но топло място. Не забравяйте да разбърквате добре 1-2 пъти на ден, за да не се образува мухъл. Средно първият етап ще ви отнеме 1,5-2 седмици.
• Сега трябва да премахнете пулпата, която ще се издигне на върха заедно с ферментационната пяна. Между другото, когато пуснете съдържанието в ръцете си, пяната ще се издигне по-активно. Отстранете пулпата с решетъчна лъжица или прецедете пивната мъст с гевгир. Ако малките частици не могат да бъдат отстранени, те в крайна сметка ще се утаят и можете да ги премахнете. Не изхвърляйте мозъка!

• Сега филтрираният сок трябва да се излее в бутилка (5-литров контейнер трябва да е достатъчен). Но имайте предвид, че ферментацията изисква пространство, за да може да се освободи въглероден диоксид. Затова го напълнете само половината от общия обем.
• Затворете хидравличните клапани или използвайте медицинска ръкавица. Основното нещо е да се уверите, че кислородът не влиза вътре. И отровете сока да ферментира при температура 18-25°C.
• Сега трябва да изсипете чаша захар в пулпата и да добавите студена вода. Поставете отново на тъмно място за ферментация, като го покриете с тензух. Не забравяйте да разбърквате веднъж на ден. Този етап ще ви отнеме 7-10 дни.
• След това отново филтрирайте получения сок, изстискайте пулпата. Махнете пяната от първия сок и налейте втория сок. Разбъркайте добре и запушете водния вентил или поставете отново ръкавицата.
• Можете да използвате пулпата още веднъж. За да направите това, направете подобни действия с нея. След третата ферментация тортата се изхвърля. В бутилката се добавя и сок.
• Ферментацията на вино от черна офика отнема 25-50 дни. Ръкавицата по този въпрос може да каже точното време. Ако набъбне, значи е време да започнете да филтрирате.
• Между другото, можете да направите първия тест през този период. Не, все още не е годно за консумация, тъй като виното е много младо. На този етап можете да регулирате киселинността. Но не прекалявайте, самото младо вино е по-кисело. С течение на времето ще се насити с пикантен вкус и аромат.
• Ако виното се е оказало твърде кисело за вас, добавете захар. Но не го хвърляйте просто в буркана. Вземете шепа захар и я завържете в няколко слоя марля или лек плат. Спуснете тази торбичка в бутилката, като предварително сте я завързали на конец, и изчакайте да се разтвори. Само не забравяйте да носите водоустойчив през този период.

• За филтриране на вино, тънка тръба Уверете се, че не докосва утайката!

Забележка: Колкото по-тънка и по-дълга е струята, толкова по-ценно е полученото вино, тъй като ще бъде по-добре обогатено с кислород.

• Когато виното се изсипе в чисти буркани за съхранение, покрийте го с капаци и го изпратете на хладно място (изба или мазе би било идеално решение). Виното все още ще отлежава 3-6 месеца, така че не ги затваряйте твърде плътно.
• Моля, имайте предвид, че през този период виното ще трябва да се филтрира веднъж на всеки 1,5-2 месеца. В крайна сметка утайката все още ще падне. Но на изхода ще получите леко и богато вино!

Рецепта за вино от замразени плодове от черна офика

Офиката трябва да се бере след първите леки слани, т.е. когато вкусовете му ще бъдат разкрити бележки И можете да направите вино от замразени горски плодове по всяко време на годината или когато ви е удобно.

• Необходими са следните съставки:
  • замразен сок от офика - 3 литра;
  • захар - 2,5-3 кг;
  • стафиди - 200-300 r;
  • вода - 3 литра.
• Плодовете трябва да се размразяват на стайна температура. След това изстискайте сока от тях.
• Разредете го с вода и добавете захар към течността. Изсипете в трилитрови кутии или бутилки с подходящ размер (не забравяйте, че пивната мъст се пълни само до 2/3 от капацитета).
• Добавете немити стафиди и покрийте с водонепроницаем капак. Виното трябва да ферментира. Това ще бъде сигнализирано от пяна, която ще се издигне до върха и също ще започнат да се образуват мехурчета.
• Когато виното стане по-светло, може да се прелее в друг съд. Направете това внимателно, за да не докоснете утайката. Затворете капака и изпратете на хладно място. Още 1-3 месеца младото вино ще отлежи.

Необичайно вино от черна офика у дома: рецепти

Офиката обикновено покрива гъсто дървото и много рядко не дава плод. Следователно реколтата всяка година от такова полезно дърво е повече от достатъчна. Но къпините не са много подходящи за компоти и конфитюри. Въпреки че зрънцето е полезно както за деца, така и за възрастни. Ще ви припомним, че тя повишава кръвното налягане, нормализира нивата на захарта и прочиства кръвта от холестерол, както и повишава имунитета и насища организма с витамини B, P и C.

Къпина рецепта за вино с канела

Резултатът е много ароматна напитка, наподобяваща скъп силен алкохол. Не е необходимо да приготвяте голяма доза наведнъж, вземете малко количество съставки за проба.

• Необходими са:
  • черна офика - 5 кг;
  • канела - до 10 м (следвайте вкуса си);
  • захар - 3,5-4 кг;
  • водка - 0,5 л.
• След това следвайте подобна схема. Просто вземете плодовете и ги смачкайте с ръце или дървено чукало, докато станат гладки.
• Изсипете ги в тенджера и добавете захар и щипка канела. Покрийте пюрето с марля или светла кърпа и поставете съда на тъмно и топло място.
• Пивната мъст изисква често и редовно разбъркване, поне 2-3 пъти на ден. След около 10 дни ще бъде възможно да се отстрани пулпата. Ще разберете това, когато плодовете започнат да изплуват нагоре и се появи пяна, сигнализираща за началото на ферментацията.
• След това смелете всичко през гевгир или едро сито. Можете да изхвърлите пулпата и да изсипете сока от офика в бутилки или кутии. Затворете с водозатвори или ръкавици и оставете за 40 дни. Обърнете внимание на мехурчетата, те ще сигнализират за края на ферментацията. Ако не се появят, тогава младото вино вече може да се източи.
• Виното се филтрира през тънка тръба, но не се бутилира. В контейнера на хотела към него се добавя водка и се разбърква добре. Сега можете да налеете алкохолната напитка в бутилки и да ги запушите.
• Такъв продукт се съхранява на хладно място - мазе, мазе или хладилник. Готово е за употреба след 1-2 седмици, когато се втали малко. А още по-добре е да изчакате 1-2 месеца.

Празнична рецепта за къпини вино планинска пепел

Истинските ценители на виното, разбира се, няма да нарекат тази напитка вино. Но все пак ще намери много фенове. Напитката се отличава с мек, хармоничен и кадифен вкус, както и с пикантен аромат. Между другото, можете да експериментирате и да добавите любимите си подправки.

• За 1 кг черна офика са ви необходими:
  • захар - 1 чаша;
  • карамфил – 2-3 съцветия;
  • канела - ¼ чаена лъжичка;
  • лимонена киселина - на върха на ножа;
  • водка - 0,5 л;
  • вода - 1 л.
• Парадоксът на такова вино започва от самото начало - плодовете се берат и измиват под течаща вода. Покрийте ги със захар и оставете да престоят 30 минути.
• Налейте 0,5 л вода и сложете съда на огън. Гответе 30 минути, като разбърквате непрекъснато.

Важно: За да могат плодовете да дадат необходимото количество сок, те се бланшират предварително. Тоест, залейте с преварена вода и оставете за половин час. След това се прецежда и се залива със студена вода. Това е същата течност, само преварена и охладена до стайна температура. Заедно с нея се омесват горските плодове. Този метод може да се използва при приготвяне на вино вместо ферментация.

• Охладете и изстискайте сока. Тортата подлежи на друго готвене. Само че този път не се хвърля захарта, а се добавя останалата вода и лимонената киселина. Вари се не повече от половин час.
• Смесете всичко, както при приготвянето на вино, двата сока в един съд. Добавете водка, разбъркайте и изсипете в бутилки.
​​​​
• Такава напитка се съхранява добре дори при стайна температура. Освен това не изисква инфузия, така че вече е готов за употреба.

Вино от черна офика с нотки на касис

Още една рецепта за вино, която няма да остави никого безразличен. Вкусът му е пълен и плодов, така че ще засенчи всички алкохолни напитки на празничната трапеза.

Важно: Тази рецепта ви позволява да приготвите вино от арония с черешови и малинови листа. И можете да направите композиция от тях.

• На базата на 1 кг черна офика са ви необходими:
  • листа от касис – 100-200 г;
  • лимонена киселина - на върха на ножа;
  • стафиди - 50 г;
  • захар - 250 g;
  • вода - 1 чаша.
• По тази рецепта виното също се приготвя по обичайния начин - плодовете се сортират, не се измиват и се омесват до пюреобразно състояние.
• Смесете всички съставки в съд с широко гърло, покрийте с тензух и изпратете да ферментира на топло място. Имайте предвид, че не трябва да има ярка и пряка слънчева светлина. Първият етап отнема 7 дни.
• Когато се образува гъста и буйна пяна, тя се отстранява със скимер или течността се филтрира през сито (не вземайте твърде фино).
• Изсипете сока в бутилка или буркан и затворете крана за вода. Оставете виното да ферментира около 40-45 дни. Ако видите, че "играе", тоест в него се образуват мехурчета и пяна, оставете го още 10-15 дни.
• Течността се прецежда (внимава се да не се получи утайка) и се налива в гарафи. Напитката се съхранява на хладно място. Там младото вино се съхранява поне 2-3 месеца.

Забележка: По желание прецедената течност се разрежда с още 0,5 л водка. Да, накрая напитката ще е по-силна и няма да е съвсем правилното вино. Но от друга страна може да се използва веднага и не е толкова придирчив по отношение на съхранението.

Вино от черна офика с лимонова кора

Тази рецепта ще ви даде свежо вино с лек цитрусов вкус. Между другото, лимонът допълва лечебните свойства на планинската пепел, така че такава напитка ще бъде не само вкусна, но и много полезна. По-специално, той ще се превърне в незаменим помощник на вашия имунитет. Само не забравяйте, че за превантивни мерки трябва да консумирате вино в малки дози.

• Необходимо е: ​​
  • черна офика - 3 кг;
  • кора от 3 лимона;
  • захар - 250-300 г (накрая се регулира сладостта на виното);
  • вода - 1 л.
• Плодовете се берат и почистват от различни остатъци. Смила се, смесва се с половината от захарта и се залива с вода.
• По подобна схема покрийте съда с кърпа и поставете съдовете на тъмно място за ферментация. Отново този процес ще отнеме 7-10 дни. Гледайте плодовете да се надигнат и да се образува пяна.
• Прецедете пивната мъст от пулпата и я смесете със захарта. Лимоновата кора се настъргва на ситно ренде или се смила с блендер.

Забележка: Можете да използвате цели лимони, само бъдете готови да добавите още захар. В противен случай виното ще бъде твърде кисело. Можете също така да получите необичаен вкус, като добавите портокалови или мандаринови кори заедно с лимонова кора.

• Поставете отново съда за ферментация на топло място. Също така за 1-1,5 седмици.
• Смелете през сито или филтрирайте през няколко слоя тензух. Налейте в бутилки или бидони и затворете.
• Младото вино ще бъде готово след 30-40 дни. Поради това време напитката се филтрира и бутилира. Ще бъде готово за употреба след 2 месеца стареене. Имайте предвид, че трябва да се съхранява на хладно място, чиято температура не надвишава 15°C.

Благодарение на ябълките естествената киселинност и тръпчивост на планинската пепел се изглаждат. Също така, такава напитка се отличава с красив и богат цвят, но мек вкус.

• Вземете за готвене:
  • планинска пепел - 2 кг;
  • ябълки - 2 кг;
  • захар -2,5-4 кг (в зависимост от желаната сладост);
  • вода - всъщност.
• Плодовете се берат и смачкват. Ябълките трябва да бъдат обелени и почистени от сърцевината. Можете да нарежете на ситно или настържете. Добавя се към горските плодове и се залива с 1 кг захар.
• Прехвърлете плодовата смес в специални съдове (сокове или обикновени трилитрови кутии) и напълнете с вода. Не забравяйте, че трябва да остане малко по-малко от половината свободно пространство.
• Увийте пробита с пръст медицинска ръкавица около врата си. Оставете за 7 дни на топло място. Обърнете внимание, че веднъж на ден съдържанието трябва да се смеси добре, така че плодовете да се насищат равномерно с кислород.
• Добавете още половината захар, разбъркайте и затворете всичко обратно. Задръжте една седмица, като също разклащате всеки ден.
• Добавете останалата част от захарта и вече сте отлежали виното за 14 дни. До този момент трябва да играе.
• Сега оставете виното на мира за 30 дни. През този период не е необходимо да разклащате бутилката и за предпочитане да я безпокоите по-малко като цяло.
• През това време младото вино трябва да има време да ферментира. И сега може да се филтрира. Или просто прецедете през няколко слоя марля, но внимавайте с утайката. Не е необходимо да се отцежда.
• Изсипете в красиви бутилки и изпратете за съхранение. Виното по тази рецепта е готово след месец. Трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.

Бързо вино от къпини и ябълков сок

По тази рецепта виното е леко и меко, а най-важното е, че се приготвя адски лесно.

• 1 кг планинска пепел изисква:
  • захар – 1-2 кг;
  • ябълков сок - 6 л.
• Помислете за вида ябълки, от които е направен сокът. Понякога допълва липсващата сладост, а понякога добавя още повече киселина. Затова коригирайте количеството захар по свое усмотрение.
• Наберете плодовете, нарежете ги и ги изсипете в сока. Добавете захар към течността. Оставете на топло място за 4-5 дни преди да започне ферментацията. Не забравяйте да покриете с марля.
• Без да прецеждате, изсипете съдържанието в бутилка и сложете ръкавица. Закрепете го добре.
• Оставете напитката да ферментира за 1-1,5 месеца. В края на процеса виното ще изсветлее и ръкавицата ще падне.
• Сега е време да прецедите виното и да го налеете в бутилки. Не забравяйте за утайката, не можете да я докоснете.
• Младото вино все още изисква един месец отлежаване.

Няколко думи за тайните на правилното съхранение

• Виното от черна офика в стъклени бутилки със запушена тапа трябва да се съхранява хоризонтално. Но пластмасовият контейнер осигурява експозиция при вертикално разположение. Въпреки че виното е по-„приятелско“ с чашата, не забравяйте за това.
• Срокът на годност е до 2-3 години. Всичко зависи от начина на приготвяне и самите плодове. Но можете да удължите срока му на годност с помощта на алкохол или водка. Силните напитки се съхраняват много по-дълго, но не предават цялата красота на домашното вино.
• Имайте предвид също, че виното обича затъмнени и хладни помещения. Изба или мазе би било идеално.
• Внимавайте за утайката! Трябва да се източва периодично, ако се очаква дългосрочно съхранение. Препоръчително е да проверявате виното на всеки 1-2 месеца.

Видео: Как да си направим домашно вино от планинска пепел?