Телешки бульон: как правилно да готвите от телешки език, кости, сърце, джолан, ребра? Колко време се готви телешки бульон, кога се посолява, как се избистря, колко време се съхранява в хладилник?

Телешкият бульон е вкусно и питателно ястие. Можете да приготвите бистър прозрачен бульон, като използвате някои тайни за готвене. Рецепти за бульон от различни части на месото са представени в тази статия.

Телешки бульон: ползи и вреди

Телешки бульон — здравословно ястие преди, че говеждото месо е наситено с полезни микроелементи и аминокиселини. Можем да кажем с увереност, че такъв бульон е много по-полезен от пилешкото и десет пъти повече от свинското.

Трудно е да се надценят ползите от говеждия бульон, тъй като дори тези хора, които страдат от слабост след тежки заболявания, се препоръчват да ядат телешки бульон всеки ден . Уникалното качество на телешкия бульон е да премахва от тялото различни токсични вещества, натрупани за дълъг период от време.

Ползи от бульона:

• Насища човешкото тяло с редки микроелементи. Техният брой включва селен, рибофлавин, витамин B 12.
• Запасът от микроелементи, открити в говеждото месо, може да повлияе благоприятно на работата на човешката сърдечно-съдова система.
• Телешкият бульон е нискокалоричен и затова е позволено да се включва в почти всички диети.
• Телешкият бульон съдържа много протеин, който лесно се усвоява от човешкото тяло.
• Много хора знаят факта, че говеждото и бульонът от това месо могат да повишат нивото на хемоглобина в кръвта чрез насищане на тялото с желязо.
• Телешкият бульон подобрява качеството на човешката кръв, подобрява притока на кръв и хемопоезата.
• Бульонът е в състояние да възстанови жизнеността на хората, ако човек страда от анемия или хронична умора.
• Телешкият бульон е постен, усвоява се много лесно от храносмилателната система и не натоварва тракта.

Вредата от бульона:

Такъв бульон практически няма противопоказания за употреба и консумация. Само една особеност на бульона трябва да се третира с повишено внимание — бульон, приготвен върху костите. Многобройни изследвания показват, че костите на едър рогат добитък са способни да натрупват вредни соли.

Ето защо бульонът за деца, бременни и възрастни хора трябва да се прави от говеждо без кост.

Колко време отнема телешкият бульон?

Има два основни начина за готвене на говеждо месо. Във всеки от случаите трябва да се съсредоточите върху това какъв резултат искате да получите: вкусно месо или вкусен бульон.

Ако се интересувате от месо, то трябва да се потопи във вряща вода и да се вари около два часа. Ако ви интересува чист бульон с приятен наситен вкус — месото се потапя в студена вода и се слага на огън.

Месото трябва да се готви в бульон според неговия размер и количество. Окололитра чиста вода трябва да се използват за половин килограм пулп. Такова парче трябва да престои във вода около час на слаб огън ако месото все още кърви след час, когато се пъхне нож, гответе още половин час.

прясно месо, защото замразено телешкото е по-трудно за приготвяне. За да получите бульон от замразено парче месо, то трябва да се вари поне час и половина, а за предпочитане два.

По време на цялото готвене на повърхността на бульона ще се появи буйна бяла пяна. Такава пяна изисква задължително отстраняване. Освен това, след приготвяне на бульона, той трябва задължително да се прецеди от „парцали“ през готварска цедка или тензух.

Кога да осоляваме телешкия бульон при готвене?

Когато готвите парче телешко, трябва да знаете какво точно искате като резултат: вкусно месо или вкусен бульон. Ако месо - посолете бульона в началото на варенето, така той ще се напои с необходимото количество сол и ще има приятен вкус. Ако бульон — сол трябва да се добави накрая.

Въпросът е, че в процеса на кипене на бульона водата постепенно ще се изпари. Това не може да се избегне и като се има предвид, че говеждото се готви дълго време, бульонът ще се изпари много. Осолявайки го в началото на готвенето, всеки готвач рискува да получи в резултат на това ястие, пресолено.

Вкусен телешки бульон: как правилно да готвите от телешки кости

Много вкусен и питателен варен бульон не от телешка каша, а от кости. Такъв бульон не отстъпва по вкусови качества на месото и е също толкова полезен за здравето.

Неговата отличителна черта е, че трябва да се готви много по-малко от месото. Такъв бульон ще стане основа за приготвяне на вкусни първи ястия, борш, яхния и сосове.

За готвене са ви необходими:

• Чиста вода - 2 литра
• "Захарни" кости - 1 кг
• Морков - 1 бр (среден)
• Лук - 1 бр (среден)
• Подправки на вкус

Начин на приготвяне:

• Измийте костите обилно под течаща вода
• Поставете костите в тенджера и ги залейте със студена вода.
• Тенджерата се поставя на силен огън, който се намалява едва след като заври.
• По същия начин във водата трябва да се изпратят два обелени моркова и една глава лук, нарязана наполовина.
• Такъв бульон трябва да се вари около четиридесет минути, но не повече от час.
• Бульонът се посолява десет минути преди края на варенето.
• По желание можете да пуснете връзка магданоз в бульона и да го извадите в края на готвенето заедно със зеленчуците и костите.
• Готовият бульон трябва да се прецеди през тензух или сито за готвене.
• По време на готвене на повърхността на бульона постоянно ще се образува буйна сива пяна. Трябва да се премахне.

Вкусен бульон от телешко сърце: Правилният начин за готвене?

Можете да готвите вкусен телешки бульон не само от месо и кости. Бульонът, приготвен от сърцето, също е вкусен и богат. Такъв бульон се различава само по това, че се оказва по-мазен и сърдечен.

Ще ви трябва:

• Сърце - едно, с тегло около 700 m
• Вода - 2 литра
• Връзка магданоз (старателно измит на течаща вода)
• Морков - 1 бр (голям)
• Лук - 1 бр (голям)
• Подправки на вкус

Приготвяне:

• Сърцето трябва да се измие с течаща вода
• Един и половина литър пречистена вода се налива в тенджера
• Сърцето трябва да се спусне в студена вода и тенджерата да се постави на огън.
• По същия начин в тенджерата се изпращат обелени и нарязани наполовина моркови с лук, връзка магданоз.
• Сърдечният бульон се готви относително дълго време. Трябва да го варите около два часа и половина.
• По време на цялото варене е необходимо да се отстранява пяната от повърхността на бульона, тъй като тя събира вредни вещества.
• Бульонът се посолява два пъти: щипка сол в началото на готвенето и щипка в края.
• След готвене всички съставки се изваждат от тенджерата.
• Бульонът трябва да се прецеди през марля или готварска цедка.
• Най-често такъв бульон се сервира с половин пилешко яйце и нарязани зеленчуци.

Как правилно да готвите вкусно бульон от телешки език?

Телешкият език се счита за деликатес. Факт е, че не винаги е възможно да го купите в магазин, цената му е висока и работата с това месо е трудна.

​​​​

Ще ви трябва:

• Телешки език - за един килограм - 2 литра вода
• Морков - 1 бр (среден)
• Лук - 1 бр (среден)
• Китка копър
• Дафинов лист
• Пипер с грах (няколко грах) и сол на вкус

Начин на приготвяне:

• Варенето на езика включва преди всичко измиването му обилно под течаща вода.
• За да сготвите вкусен и чист бульон, най-добре е да използвате пресен, охладен език, бульонът от замразен език ще бъде мътен.
• Много често бульонът от замразен език има необичаен специфичен вкус. Това се дължи на факта, че месото може да бъде подложено на многократно замразяване.
• Водата се събира в тиган и се слага на огън, докато заври. Езикът се потапя във вряща вода.
• Езикът е забележителен с това, че не трябва да се вари дълго време. Достатъчно е няколко минути силна вряща вода.
• След изваждане от врящата вода езикът бързо се потапя в студена вода. Изсипете водата, в която се е варил езикът.
• След престой в студена вода кожата може лесно да се отстрани от езика. Трябва да се отдели много лесно.
• Поставете отново водата на огъня и изчакайте да заври. Почистеният език се потапя във водата и чистият бульон се вари около час и половина.
• Прецедете бульона през марля, нарежете месото на порции.

Вкусни бутчета от бульон от телешки език: рецепта

Ще са ви необходими:

• Бутче - 1 кг (приблизително)
• Вода - 2 литра
• Морков - 1 брой (голям)
• Лук - 1 брой (голям)
• Пипер с грах
• Сол на вкус
• Дафинов лист

Начин на приготвяне:

• Преди варене джоланът се измива обилно с течаща вода.
• След това сложете джолана във вода на огъня и гответе на силен огън за десет минути.
• Първият бульон с всички парцали трябва да се излее. Следващият бульон трябва да се вари в чиста вода.
• Към джолана се добавят зеленчуците и подправките (солта накрая).
• Бульонът от джолан трябва да се вари дълго време - два или дори три часа.
• Бульонът трябва да се осоли половин час преди края на готвенето.
• За да подобрите аромата, трябва да добавите връзка от любимите си зеленчуци към бульона.
• Готовият бульон трябва да се прецеди през готварска цедка.

Вкусен бульон от телешки ребра: как да го приготвите правилно?

Ще ви трябва:

• Телешки ребра — 1 кг
• Чиста вода — 2 литра
• Лук - 1 бр (голям)
• Китка магданоз
• Скилидка чесън
• Подправки на вкус

Начин на приготвяне:

• Ребърцата се измиват обилно с течаща вода
• Заливат се със студена вода и се варят до кипване, оставят се в вряща вода за пет минути и едва след това изцедете първия бульон.
• Ребрата се заливат отново с вода, към тях се добавят лук, зеленчуци и чесън.
• Бульонът се държи на силен огън, докато заври и след това се вари час и половина на слаб огън.
• След час и половина ребрата се изваждат заедно с останалите съставки, бульонът трябва да се филтрира от котлен камък и излишни парчета костна тъкан.

Вкусен бистър телешки бульон в бавна готварска печка: рецепта

Мултикукърът е модерен кухненски уред, който ви позволява да приготвите вкусно ястие без излишни разходи за време и труд. Можете да направите бульон от всякакво месо, но най-чистият и бистър е от пулпата.

Ще ви трябва:

• Говеждо месо — 700 г
• Морков - 1 бр (голям)
• Лук - 1 бр (голям)
• Дафинов лист
• Пипер с грах, сол и връзка магданоз

Приготвяне:

• Месото трябва да бъде внимателно почистено от филми и жилки
• Месото се измива обилно с течаща вода
• Месото се залива със студена вода в съд и престоява така половин час. През това време тя ще освободи излишната кръв от себе си, което ще позволи на бульона да стане прозрачен.
• След това месото се поставя в съда на слоукукъра и се залива със студена вода.
• Режимът "Супа" или "Готвене" трябва да бъде включен в мултикукъра за половин час.
• След това се активира режимът "Гасене" за два часа.
• Периодично трябва да отваряте капака и да отстранявате пяната, която се появява от бульона, тъй като съдържа вредни вещества.
• След варене бульонът трябва да се отцеди и прецеди през няколко слоя марля за прозрачност.

Защо телешкото бульон мътен и тъмен, като просвети?

Много хора са забелязали, че при готвене на говеждо месо на повърхността на бульона остават много секрети, пяна, парцали и парчета костна тъкан. Освен това телешкият бульон е много по-тъмен на цвят от пилешкия.

Това е така, защото говеждото съдържа голямо количество протеин. Този протеин има свойството да коагулира при готвене. Това става особено интензивно, когато месото веднага се залее с гореща вода.

Ето защо се препоръчва телешкият бульон да се налива със студена вода и да се използват зеленчуци, които могат да изсветлеят малко. Задължително условие за варенето на телешкия бульон е редовното обиране на пяната. В тази пяна са концентрирани всички вредни вещества, които могат да се съдържат в суровото месо.

Как да изсветлите телешкия бульон:

• Гответе месото само в студена вода
• Накисване на сурово месо в студена вода преди готвене
• Добавяне на моркови и лук към бульона, които изсветляват бульона
• Обезмасляване дори на малка утайка от повърхността
• Прецедете бульона след варенето

Възможно ли е и как да замразя телешки бульон?

Готовият телешки бульон може да бъде замразен за използване при по-късно готвене. Това е много по-полезно от приготвянето на бульон от замразено говеждо месо. Факт е, че по време на замразяване месото губи почти половината от полезните си свойства, което не се случва с готовия бульон.

Свареният бульон от всяка част на месото трябва да се прецеди, за предпочитане два пъти. След това се изсипва във форми за лед - толкова е удобно да използвате бульона за приготвяне на сос. Ако имате голямо количество бульон, можете да го замразите в пластмасови бутилки или контейнери.

Колко дълго можете да съхранявате телешки бульон в хладилника?

Вареният телешки бульон изисква употребата му през първите два дни. Ако искате да го съхранявате в хладилник, трябва да знаете, че максималното време, през което бульонът може да престои при температура минус шестнадесет градуса, е пет дни.

Ако се съхранява по-дълго, той или ще изчезне, или просто ще загуби целия си запас от полезни микроелементи.

Колко калории има в телешкия бульон?

Телешкият бульон без пържене и масло е много постно и нискокалорично ястие, полезно за всеки човек.

Име на ястието	Белтъчини в грамове	Мазнини в грамове	Въглехидрати в грамове	Брой калории на 100 грама
Телешки бульон	0,6	0,2	0	4

Видео: „Телешки бульон. Рецепта“