Телешки стекове - какво е това и как да изберем говеждо, тайните на готвенето на вкусно и сочно месо

Има голямо разнообразие от говеждо месо. Един от най-популярните пържоли е тип пържола, питателно и вкусно английско ястие, което има няколко възможности за отелване. Най-често се прави в тиган, на скара или в пещ. По-долу са представени всички особености и най-известните рецепти за приготвяне на месо на английски език у дома.

Какво е пържола

Говеждото може да приготви много вкусни и полезни ястия. Този продукт е идеално съчетан с зърнени храни, зеленчуци, макаронени изделия. Една от най-популярните ястия е пържола - вид пържола с английски корени. Лесно е, бързо се приготвя от телешко филе, поднесено с каквито и да било гарнитури и сос. Смисълът на думата стек е говеждо (говеждо) и пържоли (пържоли). Тя е изработена от цял ​​парче миди или нарязано мляно месо. Различават се няколко степени на пържола:

1. С кръв (рядко) - не изгаря до края. Приготвя се за три минути при 200 ° С. Ако говеждото месо е правилно направено, тогава ще се появи червен намек, когато парчето е отрязано.
2. Пържен пържола (средно рядък) се пържи в този температурен режим, но 5 минути. Говеждото месо е с розов цвят и позволява на сока да бъде включен с вилица.
3. За да се достигне средното ниво на калибриране (среда), това отнема 6-7 минути, а температурният режим е 180 ° C.
4. Месо печено почти готово (средно добре). Това отнема около 10 минути. на 180 градуса
5. Добре изпечена пържола (добре приготвена) - парче говеждо месо, в което почти няма ясен сок.

Как да готвя

За да получите апетитно, сочно и красиво ястие, трябва да знаете как да го приготвите правилно. Първо се изрязва говеждото, което се прави изключително върху влакната, в противен случай пържолата ще бъде твърда. Всяка пържола не трябва да е по-дебела от 1,5 см. По-добре е да използвате пресни, охладени ножици. Пържолите се отразяват леко, така че дебелината им намалява с около два пъти.

Когато и двете страни са покрити със златна кора, разгледайте месото като леко масло. Кулинарният процес отнема средно 5 минути. Ако държите говеждото месо на огън още 4 минути (2 минути от всяка страна), пържолата ще се окаже средно пържене, плюс още 8-10 минути дават степента на "добре направено". Готовността се определя от пробиване на вилицата: червеният сок говори за полутвърдо състояние, светло - за пълно изгаряне.

Рецепти за говеждо пържола

Има много възможности да се направи истински английски пържола. Можете да изпържите задушена пържола или да го направите с цялото парче. Много вкусно говеждо месо се допълва от яйце или тесто, зеленчуци, други добавки. Сервирайте английските хлябове с масло, гъби, чесън, пикантен домат, соев сос. Месото може да има различна степенкалциниране и перфектно комбинирано с много странични ястия.

Кълцане

• Време: 30-40 мин.
• Брой порции: 5 души.
• Калорично съдържание: 246 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: средна.

Отлична алтернатива на класическия котлет е нарязаната пържола. Минималното количество продукти и правилната техника на готвене водят до кисело, вкусно и сочно ястие. Това се прави бързо, около 30 минути. Вкусно месо се сервира горещо със сос и гарнитура (варен ориз, картофено пюре, елда каша).

Съставки:

• телешко филе - 700 грама;
• яйце - 1 брой;
• мазна говеждо месо) - 100 g;
• лук - 1 глава;
• мляко - 2 супени лъжици. лъжици;
• пресен копър - 1 китка;
• подправки, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете обилно, подстрижете филма, отстранете сухожилията.
2. Нарежете тънкото говеждо месо на тънки плочи, след това на ивици и кубчета.
3. Нарежете пулпа допълнително с остър нож (около 5 минути), за да получите нарязан мляно месо.
4. Лекува третира по същия начин.
5. Почистете лука и го смляйте с кубчета. Добавете към кайма
6. Убийте яйцето, разбъркайте добре, пипер и сол.
7. Калците трябва да бъдат поправени, така че котлетите да не се разпадат. Необходимо е да го вземете в ръце, с усилие да се хвърли в купа. Повторете тези стъпки няколко пъти.
8. За образуване на смляна сметана от кръгла торта.
9. Загрейте тигана, залейте слънчогледово масло в него.
10. Запържва се на средна температура в продължение на 8-10 минутиот всяка страна.

С яйце

• Време: 40 мин.
• Брой порции: 2-4 души.
• Съдържание на калории: 320 kcal на 100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: средна стойност.

Една от най-популярните закуски в европейците е телешки стек с яйце. Ястието се зарежда с енергия за целия ден, то е много питателно. Препоръчително е да се използва самостоятелно приготвено мляно месо, така че месото да се окаже вкусно и нежно. Ястието се пече във фурна, след което се сервира на маса със сирене, свежи листа от салата.

Съставки:

• нарязан - 400 g;
80) руско сирене - 100 г;
• яйца - 5 бр.
• сол, черен пипер на земята;
• сметана масло - 50 гр.

Метод на приготвяне:

1. Рязането се нарязва на кубчета, обработва се с помощта на месомелачка.
2. Добавете един каймак, подправки. Разбъркайте добре.
3. Направете от полученото тегло четири стека, покрийте с филм за храна и леко отблъснете специален чук.
4. Смажете подгрятия съд с масло.
5. Изпържете пържолите от двете страни (около 10 минути).
6. Отделете яйце от 4 яйца отделно. Всяка поръсете с настъргано сирене за минута, докато бъде готова.
7. Покрийте порции месо с яйце. Добавете към масата със сушена хляб и зеленчукова салата.

Фабрика за говеждо месо

• Време: половин час.
• Брой порции: 2-3 лица.
• Съдържание на калории: 422 kcal.
• Цел: за обяд.
• Трудност: средна.

Ако трябва да изненадате и вкусно да нахраните гостите, тогава можетеготви пържола пържола "фламбе". Такова необичайно ястие се сервира във френските ресторанти, а името му идва от думата "flambish" - обработена с открит огън. Обикновено бяло сухо вино се приема за рецепта, но конякът се използва в тази рецепта. Преди пламтящия процес, трябва да отидете сериозно и с максимална грижа, за да избегнете изгарянето.

Съставки:

• нарязан - 350 g;
• пармезан - 150 г;
• коняк - 3 супени лъжици. л.
• маслини - буркан;
• масло - 50 г;
• лимон - ½ плод;
• подправки - по ваш вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете говеждото на порции, увийте го във филма и го бръснете малко.
2. След това подправете, оставете за пет минути.
3. Плъзнете сиренето с малко ренде.
4. Сложете маслото на затоплен тиган. Всяка пържола трябва да се навива на сирене, запържени от двете страни в продължение на 3 минути.
5. Сложете говеждо месо на голяма чиния.
6. Загрейте коняка в метални съдове, налейте месо и го изгорете.
7. След изгаряне на алкохол, веднага се подчинява на масата с фино нарязан лимон и маслини.

Нарязан кремообразен сос

• Време: 30-40 мин.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 415 kcal на 100 g
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: средна.

Оригиналната нарязана пържола с ряпа и сметанов сос е идеален вариант за ежедневна вечеря или празнични апартаменти с приятели. Ако следвате рецептата ясно, тогава кулинарният процес не отнема много време и времесили. Нежен крем сос перфектно допълва ястието с говеждо и кореноплодни култури. За пикантност можете да добавите горчица или чили.

Съставки:

• зеленчуков бульон - литър;
• сметана - 130 ml;
• ряпа - 0,5 kg;
• Готови пържоли - 4 бр.
• Масло от масло - 1 бр. л.
• зелен лук - 2 бр.
• захар - 2 супени лъжици. л.
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Отстранявайте кората от ряпата, разделяйте подложката на четири части.
2. Сварете от бульона (половин час). Прецедете през гевгир.
3. Затоплете маслото, сложете го в ряпа, поръсете със захар и изчакайте, докато се разтопи. Добавете малко бульон.
4. Разклатете малко крема, изпратете го на студено място.
5. Разтрийте парчетата месо с вода, подсушете.
6. Разтопете парче масло, запържете го на говеждо месо за 4 минути от всяка страна.
7. Добавете подправки.
8. Сложете месото с ряпа в чинийки, черен пипер, поръсете с нарязан лук.
9. Предварително сервиране със сметана.

От мляно месо

\ t

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 порции.
• Съдържание на калории: 218 kcal.
• Цел: за обяд.
• Трудност: средна.

За приготвянето на пържола класическата рецепта използва цялото парче говеждо месо (главно - основната част от нарязаната). Когато трябва да се опрости и намали кулинарния процес, можете да приложите мляно месо, което е по-добре да правите у дома. Ще бъде сочно, апетитно и питателно ястиеотличен обяд или вечеря за цялото семейство.

Съставки:

• говеждо месо - 0,5 kg;
• мляко - 2 супени лъжици. л.
• зелен лук - китка;
• Слънчогледово масло за пържене;
• горчица - 1 чаена лъжичка лъжица;
• сол, пипер, риган.

Метод на приготвяне:

1. Перушите от лук ситно нарязват, смесват се с мляно месо. Добавете подправка
2. Изсипете млякото в много мляко, сложете горчицата, смесете отново.
3. Направете малки плоски пържоли.
4. Подсушете под капака от двете страни, докато се появи кафявата кора.
5. Сервирайте с картофено пюре или ориз.

В гъбен сос

• Време: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 85 kcal на 100 g.
• Назначаване: за вечеря.
• Трудност: средна.

Оригинално, ароматно и нежно говеждо ястие - пържола с гъбен сос. Кремът може да се замени с домашно приготвена сметана, а вместо гъби да се използват други гъби. За да подобри вкуса на английското ястие и да му придаде лека подправка, сосът може да добави малко бренди или коняк и да добави чесън и зърнеста горчица.

Съставки:

• порции говеждо месо - 4 бр.
• чесън - 1 клъстер;
• зехтин - 1 супена лъжица. л.
• гъби - 500 г;
• китка магданоз;
• Горчица на зърно - ½ ч.
• сметана - 50 g;
• сол, смлян пипер, кориандър.

Метод на приготвяне:

1. Измийте телешкото месо, настържете подправки и подправки.
2. Половината растително масло се затопля в тиган на малък огън. Печете говеждо пържоли от двете страни за 6 минути.
3. Поставете месото на плоча, покрийте с фолио, докато се охлади.
4. На остатъците от маслото се готвят гъби: котлетът се нарязва, запържва се до омекотяване.
5. Чесънът се смила с нож, добавя се към гъбите, готви се за няколко минути.
6. Смесете гъбите с горчица, сметана и нарязани зеленчуци. Поръсете с подправки. Трябва да оставя по-дебела плътна консистенция.
7. Месо да се сервира горещо, когато се налива сос.

В пещта

• Време: 1 час 20 минути (с бране).
• Брой порции: 1 човек.
• Съдържание на калории: 280 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Сложност: средна.

Ароматният и деликатен телешки стек се приготвя не само в тигана. Можете да направите чиния в пещта. Според тази фото рецепта, месото се оказва особено сочно, защото кората, която се появява в процеса на печене, запазва всички сокове вътре в пържола. Можете веднага да добавите зеленчуци (картофи, моркови, лук). Сервира се с месо със сос и /или пресни билки.

Съставки:

• сурова пържола от говеждо месо;
• слънчогледово масло - 1 ч.л .;
• балсамов оцет - 1 бр. л.
• подправки, подправки.

Метод на приготвяне:

1. Първо трябва да загреете фурната до 220 ° С.
2. Добре е да се мирише месо с подправки и подправки, към оцет, да се маринира един час. Отразявай, сложи върху маслото покрито ястие.
3. Пече се за около 3-4 минути от двете страни.
4. Извади ястието и го изплюй.

Рецепта на тиган

• Време: 40-60 минути.
• Брой порции: 2-4 души.
• Съдържание на калории: 175 kcal на 100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Сложност: средна.

За да не се окаже, че телешкият пържол на тиган не е твърд и пресушен, е необходимо да се приготви ястие с ясно подбрана рецепта. Всеки етап от кулинарния процес е също толкова важен, така че човек трябва да се вслушва в съветите на опитни готвачи. Стейк с ароматен, печен черешов и сметанов сос. Тези, които обичат по-рязко, могат да добавят чесън или люта чушка.

Съставки:

• нарязани - 800 грама;
• сметана и зехтин - 1 супена лъжица. л.
• кафява захар - 1/2 ч.л .;
• капери - 50 g;
• домати-череша - 20 бр.
• сол, смлян пипер;
• копър - 1 китка;
• доматен сос.

Метод на приготвяне:

1. Филето се нарязва на 4 порции (с дебелина 2-3 сантиметра).
2. Махнете от тях пловочки, вени. Поставете в студена вода за няколко секунди и лежете върху чиста повърхност.
3. Смажете говеждото месо със зехтин. Сложете гореща тава с растително масло.
4. Запържете пържолата, докато златната кора е около 2 минути. След това обърнете говеждото и пригответе другата страна.
5. Използвайте специални клещи или вилици, за да завъртите и придържате пържолите, така че всяка страна да е ароматизирана (както на снимката).
6. Повторете всички действия три пъти, просто не докосвайте страничните стени. всекиприготвяйте страната за 2 минути. Направете по-малък огън, запържете двете страни за 3 минути.
7. Сложете пържолите на плоча, покрийте с лист фолио.
8. Череша, изплакнете върху дървени шпатули заедно с каперси. Запържете зеленчуците в маслото, което е останало от месото. Сол, добавете захар.
9. Поставете пържолите на плочки заедно с домати. Украсете с клонки на копър.
10. Добавя се с доматен сос.

Кърваво свинско с телешко

• Време: 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 188 kcal.
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: средна.

Следващата опция е суха, "мъжка" вечеря - телешка пържола с кръв. За да получите вкусна и годни за консумация резултат, трябва да знаете всички нюанси на готвене. Парчета от резници задължително отразяват, но с максимална грижа. Подправки се добавят само в последния етап. Кръвните меса се използват за готвене без масло на гореща чиния.

Съставки:

• прясна телесна каша - 700 g;
• сол и черен пипер;
• Провански треви;
• зехтин.

Метод на приготвяне:

1. Месото се разделя на парчета с дебелина 3 сантиметра. Нарежете жилките, филм.
2. Поставете пържолата с кухненски чук, така че да се разреди два пъти.
3. Смелете говеждото масло и го оставете за 20 минути.
4. Загрейте тигана, намажете с растително масло. Печете говеждо пържоли от двете страни за няколко минути.
5. Щедро поставете чиниясол, черен пипер, поръсете с билки.
6. Сервирайте топли ястия.

В заквасена сметана

• Време: половин час.
• Брой порции: 2-3 човека.
• Калорично съдържание: 223 kcal на 100 g
• Назначаване: за обяд.
• Сложност: средна.

Нарязаният английски пържола може да стане още деликатно и вкусно, ако се приготвя с домашно приготвена сметана или сметана. Емоцията ще добави чесън. Все пак за рецептата ще са ви необходими малко мляко, масло, пресни билки и подправки. Препоръчително е да се хранят месото горещо, поръсено с апетитен кремаво-чеснов сос. Ястието се прави бързо, но резултатът е просто пръсти. "

Съставки:

• сметана - 150 g;
• чесън - 5 зъба;
• мляко - 100 мл;
• говеждо овце - 400 г;
• подправки, подправки;
• масло - 100 г;
• пресни билки.

Метод на приготвяне:

1. Чесънът се почиства. Изсипете млякото в тиган, добавете сметаната, сложете чесъна, половината масло.
2. Сосът се разбърква в продължение на 10 минути, охлажда се.
3. Зеленчукът се смила с остър нож.
4. Изплакнете месото, нарязано на порции, подправяйте с подправки, подправки.
5. Запържете на гореща тава с масло. Отнема около 10 минути за готвене.
6. Смесени колбаси, добавете нарязан магданоз, подправки.
7. Изсипете горещото ястие, получено при зареждането с гориво.

Полезни тайни и съвети от най-добрите готвачи

За да направите най-вкусното, ароматно и сочно месо, трябва да знаетехарактеристики на подготовката на продукта и кулинарния процес. Препоръчително е да се придържате към прости правила, които изглеждат по следния начин:

1. Говеждите пържоли обикновено се приготвят от телешко филе (или филе). Най-добрият "материал" за пържолите е месо с тънки мазнини, тъй като ястието става вкусно и по-полезно.
2. Говеждото месо не трябва да се пържи веднага след като се съхранява в хладилника. Тя трябва да лежи при стайна температура поне половин час.
3. Изрязването се извършва през влакната, така че пържолата да не се окаже твърда.
4. Препоръчват се пържоли, за да се сол, черен пипер, когато месото е почти готово.
5. Запържете най-доброто говеждо месо в железен тиган с дебело дъно. Не е необходимо да се пълни цялата площ на ястия, това ще бъде достатъчно и наполовина. Ако сложите твърде много месо, тогава сокът ще се освободи поради понижаване на температурата. Накрая ще се появи твърд "субстрат".
6. За мекота на пържолите, трябва да отблъсквате леко всяко парче месо.
7. За да стане ястието перфектно запържено, можете да изпържите месото на тиган и след това да го изпратите в пещ за още 15 минути.

Видеоклипове