Какви гъби са най-полезни, колко могат да се консумират: гъби, див лук

Гъбите - отделно царство на дивата природа, сред огромно разнообразие от около 100 вида, се считат за годни за консумация. Това е почти най-разпространената група живи организми, която се намира във въздушното, наземното и подводното пространство. Учените-миколози разпределят от 100 до 250 хиляди различни видове гъби. Във всеки регион преобладават отделни видове горски (диви) гъби, но има някои от най-известните видове, които се считат за полезни.

Полезни свойства на гъбите

Всички гъби са нискокалорични продукти, средно, свежите горски гъби съдържат 20-30 kcal /100 грама продукти. Полезни гъби почти нямат нишесте и холестерол, помагат на организма да отстрани излишната течност, което се дължи на наличието на калий.

Пресните гъби съдържат от 80% до 90% вода, а останалите - растителни протеини, витамини, минерали, хитин, което предотвратява пълното усвояване на протеините. Хитинът се съдържа главно в гъбени крака, така че се препоръчва да се използват само шапки за храна или да се почистят добре от кожата.

• витамини В1, В2, РР, D;
• калий, калций, мед, цинк, фосфор;
• мазнини и мастни киселини до 0,8%, те се абсорбират добре;
• заместими и незаменими аминокиселини (лизин, треонин, триптофан);
• смоли и етерични масла (терпени), коитодават гъби уникален вкус на дърво.

Витамините и минералите имат потискащ ефект, подобряват нервната система. Осигурява превантивни действия при сърдечно-съдови и ендокринни заболявания. В готвена и сушена форма гъбите запазват значителна част от полезни и хранителни вещества. Те предизвикват повишена киселинност на стомаха, увеличават апетита и стимулират храносмилането на други продукти.

Кои гъби са най-полезни

Можете условно да разделите гъбите в гората и оранжериите, но на съвременните насаждения се отглеждат всички видове горски гъби. Така че производството на гъби в замразена и в кисела форма, което се продава в супермаркети (бели гъби, стълби и др.), Очевидно не е от горски произход.

1.Тръбни гъбиимат мек дебел капак, състоящ се от два слоя, единият от които лесно се отделя и подобен на гъба.

• Бели гъби (boroviki) - ценен източник на протеини и диетични фибри. Алкалоидният херцелдин и лецитин са необходими за профилактика на ангина и укрепване на сърдечно-съдовата система. Рибофлавин насърчава растежа на косата и ноктите, стимулира обновяването на кожата. Сярата и полизахаридите регулират правилното функциониране на щитовидната жлеза. В белите гъби се съдържа токоферол (витамин Е), тиамин (витамин В1), ниацин (витамин В3 или РР), фолиева киселина.

• Chives - ароматни, вкусни гъби съдържат витамини B, E и D, никотинова киселина. В туршия, балансиран състав на протеини (глутамин, левцин, аргинин, тирозин). Помага за извеждане отТялото има токсини поради голямото количество фибри. Голямо количество фосфорна киселина спомага за укрепване на опорно-двигателния апарат. Изсушените луковици се използват за регулиране на нивото на захар в кръвта при лечение на бъбречни патологии.

• Субстрати - по техния вкус и хранителни свойства са почти по-ниски от белите гъби. Съдържа много желязо, калий, фосфор, лецитин и мастни киселини. Захранването има толкова витамин В, колкото при зърнените растения, а никотиновата киселина е толкова, колкото и при някои видове черния дроб. Ако изсушеният подвид е ситно нарязан или смлян на прах, тогава тяхната хранителна стойност ще се увеличи многократно, те могат да се използват за нормализиране на холестерола, за възстановяване на организма след болест или в следоперативния период.

2.Пластински гъби- Платките са разположени под капака, които са разположени под формата на радиални лъчи от крака до краищата на капака.

• Bruzdi - отдавна е известен на евразийския континент, сервиран на кралската маса. Естествен източник на витамин D от неживотински произход. Кисели (солени) товари отстраняват токсините и шлаките, нормализират функционирането на бъбреците, пречистват пикочната система, предотвратяват отлагането на соли в ставите. В угасен хляб, след естествения процес на ферментация, полезните бактерии, които подобряват микрофлората в стомашно-чревния тракт, предотвратяват разпространението на патогенни микроби.

• Рижики - популярната слава в тези гъби стана доста добре. уникаленВкусът и прекрасният аромат на тези гъби могат да предизвикат апетит при всеки човек. Една от най-усвоимите гъби, богатството на много витамини от група В (тиамин, рибофлавин и ниацин). Минералните соли са полезни за нормален метаболизъм и елиминиране на симптомите на ставни заболявания. Яркочервеният цвят в гъбите е резултат от високото съдържание на бета-каротин - естествен антиоксидант, който може да стимулира имунната система и да повиши защитните свойства на тялото.

• Катерици - разпръскващите се гъби често се срещат в резници или резници, където има много стари пънове. Дебел "есен" мед дори се сравнява с бели гъби - вкусни, ароматни, изискват минимум почистване и топлинна обработка, бързо и лесно подготвени. Тези гъби са богати на витамини В и С и 1, съдържащи калий, натрий, магнезий и желязо. Благоприятно се отразява на състоянието на червата, елиминира се чревната пръчка и стафилококите. Полезен при исхемична болест и захарен диабет. 100 грама порове задоволяват дневните нужди на тялото в медта и цинка. Съдържанието на калций и фосфор не е по-лошо от някои видове риба. Добре асимилиран и за дълго време добавя сила.

• Ръкавици - Ненатрапчивите, скромни гъби имат много полезни свойства. Съдържа витамини от група E, B, C и рядък витамин D2, който е необходим в процеса на усвояване на калций и фосфор в червата. Повечето гъби съдържат никотинова киселина (витамин В3), която ускорява обменните процеси и участва в възстановяването на клетките. Ръкавиците имат бактерицидни свойства, нормализират налягането,намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта, укрепване на съдовете 100 грама блясък е достатъчно, за да достави дневна доза калий.

• Лисици - имат прекрасен деликатен вкус. В допълнение, те имат много ценни хранителни качества - имат имуностимулаторни и антитуморни ефекти. Благотворно влияят върху състоянието на лигавиците, възстановяват клетките на стомаха и панкреаса. Също така съдържат бета-каротин, голямо количество мед и цинк, е източник на необходимите аминокиселини. Естествените антибиотици при лисиците спират разпространението на стафилококи и туберкулозни пръчки. Екстракт от лисици се използва при чернодробни заболявания и за подобряване на хемопоетичната функция.

• Гъби - достъпен, случаен вариант, използван за приготвяне на салати, печене, първа и втора ястия. Изисква минимум усилия за готвене - няколко минути в тиган с масло и готов сервиране на вкусни, ароматни гъби. Съдържат много витамини, например, в група Б повече, отколкото в много зеленчуци. Минералните соли спомагат за възстановяването на водно-солевия баланс и намаляват подуването. Аминокиселините подобряват мозъчната активност, подобряват паметта, облекчават депресията и умората.

Как се използват полезни гъби

Гъбите трябва да се събират и да се държат стриктно, тъй като това е мек, нетраен продукт. Реализирани само от определени видове, гъбните смеси са забранени, защото всеки вид изисква специална подготовка и подготовка. Така че, ако вземете гъби, тогава неотлагат тяхното почистване и сортиране за повече от 5-6 часа.

Те могат да бъдат варени, пържени, печени, прибрани за дългосрочно съхранение (сухи, замразени, консервирани). Дневният прием не трябва да надвишава 100-150 грама на възрастен. За деца под 3-годишна възраст, гъбите са противопоказани, а до 14-годишна възраст е възможно с голяма предпазливост. Най-добре е да се въздържат от използване на гъби при храносмилателни нарушения или обостряне на хронични заболявания.