Как да солите и мариновате манатарки за зимата в буркани: много вкусни рецепти. Как да изсушите и замразите манатарки за зимата у дома?

Рецепти за мариноване на гъби.

Вкусните гъби са най-доброто предястие за празничната трапеза. Те могат да се използват като съставка за пълнене или самостоятелно ястие. Но не е необходимо да купувате мариновани гъби в магазин, можете да ги направите сами у дома. Повече подробности по-късно.

Мариновани гъби у дома за бързо готвене: много вкусна рецепта

Предлагаме ви оптималната рецепта, която ще ви помогне бързо да получите вкусно домашно гъби. Такъв продукт ще ви струва по-малко от аналозите в магазина, но ще сте сигурни в неговата естественост.

И така, за да получите бързо мариновани гъби, вземете:

• Директно пресни гъби - 0,5 кг
• Половин лимон
• 1 с.л. л. оцет и сол (без горчивина)
• 7 скилидки чесън
• За 5 броя зърна черен пипер и пъпки от карамфил
• Няколко дафинови листа
• 1 глава лук
• 3,9 л вода
• 50 г рафинирано масло
• Зелените

Процесът е както следва:

• Първо пригответе марината. Налейте 3,5 литра вода в тенджера и добавете рафинирано масло. Уверете се, че маслото няма странна миризма, тъй като в готовия продукт, вместо вкусна марината, ще усетите отчетливия вкус на масло.
• Следва ред на оцета. За да се мариноват бързо гъбите, трябва да използвате точно 9% трапезен оцет, а не ябълков. За нежност и пикантност изстискайте лимонов сок. Смесете всичко.
• След това дойде ред на зеленото. Би било идеално да използвате дафинов лист, карамфил и черен пипер.
• Почистен и прекаран през преса за чесън добавете и чесъна към сместа.
• Накрая добавете сол, за предпочитане едро смляна.
• Поставете тенджерата със сместа на умерен огън и гответе, докато заври. Не е необходимо да се покрива с капак.
• Когато марината заври, намалете котлона на минимум и гответе още 10 минути. Разбъркайте маринатата и се уверете, че в течността не остават зрънца сол.
• От гъбите отрежете грапавата дръжка в долната част и нарежете на едри парчета.
• Нарежете лука на половин пръстени.
• Прецедете маринатата, за да остане само течността и подправките.
• Поставете отново прецедената марината на огъня.
• Внимателно поставете гъбите в течността и гответе 10 минути без капак.
• Не се тревожете, гъбите ще се свият по време на готвене.
• След охлаждане предястието е готово за сервиране. Но е по-добре, ако се влива за един ден. Там гъбите ще бъдат напълно наситени с марината.

От посоченото количество съставки ще получите буркан от 0,75 л. Преди да сервирате, нарежете лука и зеленчуците и украсете закуската. Вкусна и проста рецепта трябва да бъде споделена с приятели.

Как правилно да мариновате гъби: най-простата рецепта

Предлагаме ви няколко полезни рецепти за правилно мариноване на гъби. За първия вариант са ви необходими:

• 1 кг гъби стриди
• 1 с.л. л. гранулирана захар
• 2 супени лъжици. л сол
• За 6 грах черен пипер и пъпки карамфил
• 2 скилидки чесън
• Щипка семена от копър
• 4 чл. л. оцет

Една проста рецепта се състои от следните етапи:

• Измийте и нарежете гъбите.
• Залейте ги с вода и оставете течността с гъбите да заври.
• След това е време да добавите подправките.
• След варене на гъбите с подправките за 3 минути, добавете оцет и намалете котлона на минимум.
• Гответе гъбите за 20 минути.
• Получената пяна трябва да се отстранява редовно.
• Поставете готовия продукт в буркани и го залейте изцяло с марината. Отгоре, преди да затворите капака, е препоръчително да налеете 1 чаена лъжичка олио

Не трябва да добавяте повече подправки, тъй като първоначално гъбите може да не изглеждат солени или с недостатъчно количество подправки, но след един ден гъбите ще бъдат наситени с марината и ще бъдат много вкусни.

Друга рецепта за ароматни гъби включва добавяне на копър към гъбите. И така, вземете:

• 0,5 кг гъби
• 2 супени лъжици. л. ябълков оцет
• 5 с.л.л рафинирано олио
• 2 скилидки чесън
• Подправки (най-простите са черен пипер и сол)
• Китка копър

Следваща:

• Измийте добре и нарежете гъбите на ивици.
• Налейте вода в тенджера и добавете сол.
• Сварете гъбите в тази вода за 10 минути.
• Отцедете водата от гъбите през гевгир.
• Нарежете копъра и накълцайте чесъна, добавете тези съставки към гъбите.
• Добавете други подправки и масло.
• Поставете добре разбърканата смес в хладилника за няколко часа.

Ароматът на копър и подправки ще обгърне гъбите и ще им придаде фантастичен вкус. Тази рецепта определено заслужава вашето внимание.

Но опитните домакини не спират дотук и са подготвили още една рецепта. Освен копър, към гъбите трябва да се добавят листа от касис или череша. Всеки, който е опитвал да добавя листа към други ястия, разбира, че това е страхотна идея. Но нека да разгледаме по-подробно, за 1 кг гъби вземете:

• 2 супени лъжици. л. оцет и рафинирано масло
• 1 глава лук
• 3 ч. л. сол
• Няколко стръка копър и лаврови листа
• 6 зърна черен пипер
• 5 броя листа от касис или череша

Всичко е много просто:

• На гъбите стриди отрежете големите крака и сложете гъбите във вода.
• На среден огън изчакайте водата да заври и я отцедете, налейте вода и отново добавете обеления лук.
• След като водата заври, мидата трябва да се вари още половин час, като се отстранява появилата се пяна.
• Оставете течността да се отцеди, като я прекарате през гевгир, под който трябва да поставите съд за отцеждане на течността.
• Сварете листата и копъра, накълцайте чесъна.
• Стерилизирайте бурканите и ги напълнете 2/3 с гъби, като редувате пластове гъби със сол и подправки.
• Изсипете течността от съда, която се отцеди след преминаване през гевгира в буркана.
• Налейте 2 с.л. л олио 1 ч.л оцет.
• Да се ​​съхранява в хладилник.

Как да осолите гъби за зимата в буркани: рецепта

• 2,2 литра вода
• 100 г сол
• По 3 грахови зърна черен пипер и листа от касис

Осоляване:

• Шапката на гъбата се отделя от стъблото и се измива с вода.
• Добавете 50 g сол към 2 литра вода в тенджера и след като заври, поставете гъбите в течността.
• След 7 минути.прекарайте гъбите през гевгир, за да се отцеди цялата течност.
• Сега налейте 200 g вода в тенджерата и добавете останалата част от солта и другите съставки.
• Сварете 5 минути.
• Изсипете течността в нов съд, като предварително сте я прекарали през тензух или цедка за задържане на подправките.
• Оставете отново да заври и охладете.
• Гъбите се нареждат в буркан и се заливат със саламура догоре.
• След една седмица такива гъби са готови за употреба и също така се съхраняват перфектно през зимата.

Предлагаме ви и начин, който отнема повече време, но ако приготвите гъби за зимата, тогава ще бъде идеално. За 2 кг гъби са ви необходими:

• 250 г сол
• по 3 дафинови листа и пъпки карамфил
• 7 грах черен пипер

Този метод се нарича студен и се състои от следните етапи:

• Нарежете големи гъби на парчета, малки и оставете средните цели.
• Изсипете сол на дъното на купата и поставете гъбите с гладката страна към солта.
• Гъбите отново се поръсват със сол и отново се редят гъбите. Продължете докато свършат гъбите. Но върху последното трябва да има сол.
• Покрийте с тензух и поставете фитил отгоре. В това положение гъбите трябва да бъдат при температура не по-висока от 25°C в продължение на 5 дни.
• След това контейнерът с гъби трябва да се постави в мазето за 40 дни.

Гъбите ще са готови за консумация до нова година. Не забравяйте да ги поставите на празничната трапеза.

Необичайна и популярна рецепта, гъби с добавка на кимион и кориандър. В този случай са ви необходими:

• 300 г гъби стриди
• 3 скилидки чесън
• 10 г мащерка
• 7 семена от кориандър
• 6 зърна черен пипер
• Сол
• 2 с.л. л зехтин

Осоляване:

• Измитите и нарязани гъби се заливат с вода и се варят до сваряване.
• Отцедете водата, напълнете отново с чиста вода и след като заври, варете 20-30 минути.
• На дъното на стерилизиран буркан се разпределят резени чесън, мащерка с черен пипер и кориандър.
• Гъбите се намазват на пластове със сол и отгоре се заливат с олио.
• Такъв продукт трябва да се съхранява на студено, но гъбите са готови за употреба на втория ден.

Мариновани гъби стриди по корейски: рецепта

​​​​

В гъби стриди по корейски можете леко сменете рецептата и добавете пържен лук. Но с аналога в сурова форма ще получите еднакво вкусна закуска. Нека разгледаме приготвянето на този препарат в два варианта за 1 кг гъби:

• 3 глави лук и скилидки чесън
• 50 мл оцет
• 50 g захар
• 75 g сол
• 2 дафинови листа и карамфил всеки
• A връзка билки и червен смлян пипер

За да получите корейско предястие:

• Измийте и отстранете твърдата част на гъбите, нарежете.
• Сложете в тиган със студена вода, в която предварително сте сложили 25 г сол.
• Добавете лаврушка с карамфил към гъбите и оставете да ври 20 минути.
• Гъбите трябва да са леко твърди, не се притеснявайте.
• Отцедете течността от гъбите.
• По желание можете да запържите лука, нарязан на половин пръстени, или да го оставите суров. Можете да опитате и двете опции едновременно и, като ги разделите на различни банки, по-късно да сравните разликата.
• В тенджера се смесват гъбите с подправките, както и наситнените лук и чесън. Изпратете смесената смес в хладилника. За да може маринатата да покрие по-добре гъбите, притиснете сместа с кокетка.
• Гъбите могат да се поставят в съдове или да се сервират веднага. Вашето семейство ще се радва да опита вкусна закуска.

Гъби с моркови по корейски

Предишната рецепта може да бъде разнообразна, ако добавите моркови към съставките. Също така не забравяйте, че корейската кухня винаги използва много подправки, така че не ги пестете за гъбите. Вземете:

• по 500 г гъби и шампиньони
• по 2 моркова и скилидки чесън
• 1 с.л. всеки. л. сол и подправка за корейски моркови
• 1/3 чаша оцет и рафинирано масло

Смес от гъби и гъби прави готовата закуска деликатна и ароматна. Да започнем:

• Нарежете измитите големи гъби, а малките оставете непокътнати.
• Сварете гъбите в подсолена вода, докато омекнат.
• Нарежете гъбите и към тях добавете настърганите моркови. Добавете там оцет и масло.
• Накрая добавете наситнения чесън и подправките. Желателно е към подправките да се добави черен пипер. Той е задължителна съставка в корейската кухня.
• Прехвърлете сместа в буркан и я оставете в хладилник до следващия ден.

Пържени гъби, мариновани за зимата

Необичайна рецепта – пържени гъби в марината. За тази закуска ще ви трябва:

• 0,5 кг гъби стриди
• 3 скилидки чесън
• 60 г магданоз
• 50 мл оцет
• 100 мл рафинирано масло
• Сол и черен пипер на вкус

Описание на действията:

• Нарежете отстранете твърдите части на измитите гъби и ако са едри ги нарежете на парчета.
• Изпратете гъбите в тигана, но запържете гъбите така, че да има само 1 слой гъби в тигана.
• Изпържените гъби се нареждат в купа, като всеки слой се поръсва със сол, черен пипер и наситнен магданоз.
• Гъбите се заливат с оцет и след минути предястието е готово.

Гъби, мариновани с чесън

Почти всяка рецепта за мариноване на гъби включва добавяне на чесън, тъй като това е Съставката придава на гъбите аромат, приятен пикантен вкус и умерена твърдост. Много от опциите по-горе съдържат чесън. Съветваме ви да се запознаете с тях и да изберете най-добрата рецепта за себе си.

Как да замразите пресни гъби за зимата?

За да приготвите вкусни супи, салати или лаваш с пълнеж от гъби през зимата, препоръчваме да замразите гъбите. Прави се много лесно, но трябва да вземете предвид основните правила:

• Гъбите трябва да са без повреди, гниене и вдлъбнатини.
• Изплакнете бързо гъбите във вода, за предпочитане под чешмата, за да не се наситят с вода.
• Поставете гъбите върху кърпа и ги оставете да се отцедят.
• След като гъбите изсъхнат, поставете ги върху дъска за рязане или друга плоска повърхност и ги поставете във фризера за 4 часа.

• Когато сте извадили гъбите от фризера, (и го направихте така, че да не се слепват на буца) изберете в какво ще съхранявате гъбите в бъдеще.
• За да размразите някои гъби, поставете ги в хладилника. Защото при размразяване на стайна температура ще загубите част от вкусовите качества.

Как да изсушим гъби за зимата?

Сушените гъби се използват много често по време на диети, тъй като са доста нискокалорични. В 100 г сушени гъби има само 30 ккал. Можете да изсушите гъбите по няколко начина:

• На слънце на добре проветриво място
• В електрическа фурна или специална сушилня

Най-добрият вариант е сушилня за гъби, в която трябва да изсушите гъбите около 5 часа при температура 60°C.

Във фурната това време се удължава до 8 часа през първия ден, но температурата е под 50°C. След това гъбите трябва да се изпратят в добре проветриво помещение за един ден и отново да се изсушат във фурната при 75 ° C за около 7 часа.

След това трябва да погледнете състоянието на гъбите, ако все още са меки, след което трябва да ги изсушите отново и за трети път. Температурата е 55°C. Ако гъбите се огъват и чупят, това означава, че вече са изсъхнали добре и няма нужда от трети път.

Съхранявайте гъбите в плътно затворен стъклен буркан или платнена торба. Така те могат да се съхраняват до една година. При това сушене на стридите количеството на водата намалява - от 90% на 10%, но се запазват полезните вещества и витамини.

Видео: Мариноване на гъби