Как да мариновате люта чушка, сладка, горчива, чили, камбала за зимата? Рецепти за мариновани и консервирани пиперки за зимата в буркани, без стерилизация, с растително масло

Пипер, консервирани и мариновани за зимата, е не само отлична закуска, но и пълноценно ястие за масата. Лесно е да готвите пипер, а ползите и удоволствието от такъв деликатес няма да оставят никого безразличен. Тази статия предлага на внимателните домакини няколко интересни рецепти за ецване на пипер в домати, в соев сос, без стерилизиране на буркани и много други!

Как да затворите чушки за зимата за пълнене?

Пълненият пипер е вкусно ястие, на което може да се наслади семейството всеки ден от седмицата и дори гостите по празниците. За съжаление, не винаги е възможно да се купи пресен пипер. Ето защо опитните домакини измислиха рецепти за консервиране на узрял сезонен зеленчук.

Най-добре е пиперът да се съхранява в трилитрови буркани. Маринованата чушка има приятен мек вкус и перфектно издържа на пълнене по всяко време на годината.

Необходими:

• Пипер (който желаете: черен пипер или обикновен сладък от градинската леха) - около един и половина килограма
• Дафинов лист - за ароматна марината (около три листа, фокусирайте се върху вашите предпочитания)
• Пипер (подправка) - за по-добро консервиране Черният грах е най-добър, той придава острота и вкус на маринатата
• От другите подправки можете да използвате също бахар (няколко грах според предпочитанията), стрък целина или копър (за вкус) и сол

Марината:

• Водата е основата на маринатата (около литър и половина)
• Оцет (всеки) - точно две големи лъжици
• Сол - голяма лъжица, но без горчивина
• Захар - една десертна лъжица е достатъчна без горчивина

<> Начин на приготвяне:

• Преди да започнете консервирането, трябва да подготвите чушката, за целта тя се почиства от семките и дръжката, така че да "стъкло" хубаво остатъци от пипер
• След почистване всяка чушка трябва да се измие старателно, за да не останат семки - те могат да дадат горчивина
• Сварете вода в тенджера. В тази вода трябва да бланширате пипера за една минута, не повече. След минутно варене всяка чушка се нахваща с вилица
• чушките се прехвърлят в подготвен буркан, който е преминал стерилизация
• Необходимо е да се приготви спец. марината. Всички необходими подправки се хвърлят във вряща вода и се варят пет минути. Чушките се заливат с гореща марината и бурканите се навиват по обичайния начин за съхранение

Чушки, мариновани с мед за зимата в буркани

Някои стандартни рецепти стават малко скучни и тогава искате да намерите специална марината, която ще ви осигури разнообразно консервиране. Такава рецепта може да служи като медена марината, която може да направи чушките сладки и кисели, хрупкави и много ароматни. Такова консервиране има доста елегантен външен вид, тъй като сладките чушки имат различни цветове, които могат да се комбинират или разделят.

За такава консервация може да се използва и червен пипер - червена и много месеста чушка по своята структура. Медът за консервиране трябва да бъде избран ароматен и натурален, а не този, направен от захарен сироп.

Тази рецепта за мариноване е добра, защото не изисква никаква стерилизация на буркани. Мариноването става чрез двойно преливане.

Приготвяне:

• Два половин литрови буркана са идеални за приготвяне на такъв пипер
• Половин килограм чушки: български, сладки, ратунда, червен пипер - почистени от семките и дръжките. Те трябва да бъдат старателно измити от останалите семена
• Такива чушки се мариноват под формата на "езици", така че всеки плод трябва да се нареже на няколко части
• Нарязаната чушка трябва да се натъпче плътно във всеки буркан и да се залее с вряла вода, като се притисне плътно един слой към друг, оставяйки малко място за марината
• След това чушките се заливат с вряща вода, бурканите се покриват с капаци и се оставят в това състояние за около петнадесет минути
• Точно в това време трябва да приготвите специална марината
• Разтопете две големи лъжици натурална мед в тенджера (препоръчително е да вземете тенджера заради удобната дръжка)
• Към меда се добавят подправки: кориандър на вкус, черен пипер, сол (чаена лъжичка), лъжица всяко растително масло, три големи лъжици всякакъв хранителен оцет и половин литър вряла вода
• От бурканите, в които са бланширани чушките, водата се отцежда и чушките се заливат с готови Следват приготвена гореща марината
• . покрийте по обичайния начин и извадете място за съхранение

Опитайте се да комбинирате няколко вида чушки в една рецепта, за да получите най-вкусното ястие.

Грузински кисел пипер

Маринованите зеленчуци са много популярни и търсени в Грузия. Ето защо повечето от рецептите произхождат от тази колоритна страна. Маринованият горчив пипер може да бъде отлична рецепта за обикновената трапеза, върви добре с много прости ястия и служи като едно от най-добрите мезета за силни алкохолни напитки.

Начин на приготвяне:

• За тази рецепта са ви необходими около два килограма и половина пресен пипер
• Не е необходимо да го почиствате, достатъчно е да направите надлъжен разрез от четири до пет сантиметра от едната страна
• Този разрез е необходим, за да може марината да проникне вътре пипера и оставя вътрешността му с приятен вкус
• Необходимо е да приготвите специална марината в тенджера: За да направите това, изсипете чаша растително масло в съда (можете да използвате абсолютно всяко олио, най-добре слънчогледово) и добавете половин литър винен оцет към олиото
• По същия начин марината изисква други добавки: три пълни лъжици захар (големи, но не горчиви), сол (тя трябва да се добави на вкус), дафинов лист (около пет средно големи листа)
• Необходимо е да можете да доведете такава марината до кипене на бавен огън
• В бурна марината трябва да готвите горчиво черен пипер Разбира се, няма да е възможно да поставите целия пипер в един съд наведнъж, така че трябва да го разделите наполовина и да готвите на свой ред за девет до десет минути. Всяка чушка трябва да се притисне към дъното, докато изплува и да се извади с решетъчна лъжица след варенето, като се сложи в отделен съд
• повече от 50 грама магданоз
• Смесете маринатата с нарязани зеленчуци, към маринатата трябва да добавите около 150 грама нарязан чесън (възможно е и по-малко, но тогава пиперът няма да е толкова ароматен)
• Маринатата се смесва старателно и се влива в продължение на пет минути
• Чушките се поставят в буркан или кухненска купа, те трябва да бъдат напълно покрити с приготвената марината
• Опитайте се да разбъркате добре чушките, така че маринатата покрива всеки плод и успява да ги импрегнира
• Съдовете с марината от пипер и се поставят в хладилника за инфузия и импрегниране
• Такава марината трябва да престои един или два дни до пълна готовност преди консумация

Ако желаете, можете също така да навиете готовото ястие в буркани за зимата по обичайния начин, като внимателно уплътнявате всеки слой чушки.

Маринован пипер за зимата с растително масло

Можете да мариновате такъв пипер както цял, така и нарязан. Нарязаната чушка ще служи като салата, а цялата чушка ще бъде основа за друго ястие, например пълнена чушка.

Приготвяне:

• Пригответе точно един килограм пипер за туршия. Опитайте се предварително да изберете цветни плодове, така че консервацията ви да изглежда красива и цветна
• Нарежете чушката на листенца или езици и ги поставете в отделен съд
• По това време, трябва да приготвите специална марината: в литър чиста вода, доведена до кипене, трябва да разтворите следните съставки: голяма лъжица сол (най-добре е да използвате кухненска сол, не допълнително) и три лъжици захар. Когато всичко се разтвори, сипете във вода пет супени лъжици олио (най-добре слънчогледово), няколко зърна черен пипер, няколко големи дафинови листа и изчакайте да заври отново
• Когато марината заври, сипете четири пълни лъжички. в него трапезен оцет и изстискайте главичката (може и по-малко - зависи от вкуса на чесъна
• Разбъркайте отново маринатата добре и залейте чушките, поставени в буркана
• Оставете горещата марината да се попари, но не гответе чушката за петнадесет минути
• след това маринатата се отцежда, кипва се отново, пиперът отново се залива с люта мариновани и навити по обичайния начин

Туршия по арменски за зимата

Тази туршия е задължително ястие на арменската трапеза. подготовка на храната и ненадминат вкус. По правило мъжете много харесват пипер на арменски, често се нарича "цицак". "Цицак" служи като отлична закуска и допълнение към ястия от картофи, месо, риба и зърнени храни.

Начин на приготвяне:

• За туршия са ви необходими около шест килограма чушки. Опитайте се да изпълните правилните пропорции на сортовете. За готвене използвайте най-малко 70% от всеки лют пипер и само 30% сладък пипер (може да се замени с български)
• Пиперът се приготвя за мариноване: измива се, но не се нарязва, тъй като рецептата приема цялото си състояние. Опитайте се да изберете не големи плодове предварително
• За да направите ястието пикантно и ароматно, трябва да приготвите цяла шепа пресен чесън
• Друга съставка е връзка пресен копър, който ще добави приятен вкус и аромат на ястието
• Мариноването е много просто: десет литра вряла вода с две чаши сол
• Първият етап на готвенето включва поставяне на чушките на стайна температура на масата. В това състояние чушката трябва да престои няколко дни, за да изсъхне малко и да омекне
• След този процес всяка чушка се измива още веднъж и се надупчва с вилица на няколко места (така че марината може да попадне в чушката)
• Чушките се поставят в голяма купа, където се смесват със ситно накълцан копър и пресован чесън
• Кипва се вода и се разтваря солта за мариноване в него
• Залейте чушките с готовата саламура и не забравяйте да покриете зеленчука с дафинови листа
• Такива чушки трябва да се оставят на стайна температура за няколко дни. Считат се за готови, когато от зелено станат жълто

В зависимост от температурните условия в кухнята и дори от времето, процесът на осоляване може да продължи от две до пет дни. Колкото по-висока е температурата в кухнята, толкова по-бързо ще бъде осоляването.

Готовата чушка "Цицак" може да се сервира веднага след като е готова, или можете да я поставите на плътни слоеве в стерилен буркан и да я навиете за зимата по обичайния начин.

Маринована българска чушка за зимата без стерилизация

Туршията винаги е по вкуса на всички домакинства. Оказва се, че има някои рецепти, които предполагат затваряне на консервите без стерилизиране, което значително спестява усилия и време.

Начин на приготвяне:

• Тази рецепта за мариноване на пипер спокойно може да се нарече "базова" или "класическа"
• Можете да използвате абсолютно всякакъв пипер за мариноване, но българският е най-добрият, тъй като само той има най-добри вкусови качества със сладка нотка и красива месеста структура
• Приятен е че могат да се използват всякакви други съставки в допълнение към пипера: хрян, зеленчуци, отливка от всякакви плодове, чадъри от копър и подправки на вкус
• Приблизително четири килограма пресни чушки трябва да се измият и почистят от семките вътрешностите и по същия начин отстранете сърцевината
• Всяка чушка трябва да се нареже на четири езика - най-удобната форма за мариноване
• Сварете три литра чиста вода и разтворете сол и захар в него (имате нужда от не повече от една трета от чаша сол (можете да използвате по-малко, коригирайте количеството по ваш вкус) и захар - точно две чаши)
• След като саламурата заври, добавете към нея точно една чаша ябълков или обикновен трапезен оцет
• Бурканите за ецване трябва първо да се измият старателно с вода и сода за хляб и да се избършат
• Наредете чушките добре и плътно в бурканите
• Всеки буркан се залива с готовата гореща марината
• По желание може можете да поставите най-добрите си съставки във всеки буркан: чесън, целина, зеленчуци
• Бурканът се навива по обичайния начин и се прибира за съхранение

Мариновани горчиви люти чушки за зимата без стерилизация

Всяка домакиня задължително трябва да маринова няколко буркана за зимния горчив пипер, за да зарадва семейството си с вкусна закуска през зимата. Консервирането на лют пипер без стерилизация не е никак трудно - за целта трябва само да имате добра оцетна марината и старателно измити буркани със сода.

Подготовка за един пинтов буркан: ​​​​

• Пригответе за мариноване около 250 грама пресен горчив пипер
• Трябва да се измие обилно с течаща вода и да се подсуши
• Всяка чушка не е необходимо да се почиства, достатъчно е да се направи един малък надлъжен разрез в нея, през който марината лесно може да влезе вътре и да остави приятния си вкус
• Оставете настрани нарязаните чушки и започнете да приготвяте марината
• Сварете чаша чиста вода в тенджера, половин чаена лъжичка обикновена сол се разтваря в гореща вода (не допълнително: използвайте каменна или морска) и малка лъжица захар
• След разтваряне в гореща вода добавете подправките: половин лъжица черен пипер-грах, половин супена лъжица кориандър (в този случай ще ви трябват точно семена от кориандър) и една супена лъжица олио (по ваш вкус)
• Отстранете маринатата от котлона и добавете добавете към него няколко лъжици оцет, разбъркайте добре
• Пиперът се поставя в почистен буркан, отгоре се поставя чадър копър и няколко скилидки чесън. Залейте пипера с марината и го навийте по обичайния начин до зимата

Печена и печена чушка, консервирана за зимата

Неговата предварителна топлинна обработка ще помогне за разнообразяване на обичайните рецепти за консервиране на пипер. Оказва се, че можете да мариновате не само пресни, но дори пържени и печени чушки.

Приготвяне:

• За един готов литров буркан пипер са необходими около седемнадесет до двадесет месести плода. Използвайте или сладък пипер, или чушка
• Пиперът трябва да се подготви предварително. За да направите това, е необходимо да го почистите от семето вътре, да отрежете дръжката. Поставете чиста чаша пипер във фурната при температура 150 градуса за 20 минути или го запържете в растително масло, докато омекне
• Печените чушки трябва да се поставят в буркани, подготвени за консервиране и всеки слой пипер трябва леко да се поръсят с наситнен чесън, чието количество определяте сами на вкус
• Пригответе специална марината. За това не е необходима вода. В приблизително 60 милилитра трапезен оцет трябва да разтворите само половин чаена лъжичка сол и една супена лъжица горчива захар
• С тази марината се заливат чушките. Не се притеснявайте, че имате твърде малко марината. Термично обработените чушки ще пуснат сок, което ще бъде напълно достатъчно
• Такъв буркан трябва да се навие добре и да се увие в кърпа или дори в одеяло, така че бавно да изстине и по този начин да се маринова. След охлаждане извадете буркана за съхранение на хладно място

Маринован пипер за зимата с лук

• Два килограма сладък пипер трябва да бъдат почистени от вътрешността на семето и нарязани на красиви листенца
• Половин килограм лук се обелва и нарязва на филийки, по шест парчета от всяка луковица
• Пригответе марината за чушката: разтворете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол в чаша вода
• Добавете към марината подправки на вкус: черен пипер, дафинов лист, кориандър, копър, дафинов лист, корен от хрян
• Когато марината заври, налейте в него точно две супени лъжици произволен оцет
• Езичетата от черен пипер трябва да се наредят добре в буркан, като се комбинират с нарязан лук и няколко скилидки чесън, както и листа от магданоз (по желание)
• .)

Български пипер, маринован с чесън

• Два килограма черен пипер трябва да се почистят от вътрешността на семето и да се отреже дръжката
• Готовата чаша пипер трябва да се нарязани на широки ленти или листенца
• Пригответе марината за пипер: разтворете една супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол в чаша вода
• Добавете подправки към марината на вкус: зърна черен пипер, дафинов лист, кориандър, копър, дафинов лист, корен от хрян
• Когато марината заври, сипете в нея точно две супени лъжици произволен оцет
• В готовата марината, изцедете скилидка чесън (може да изберете и по-малко или просто да изберете малка глава чесън)
• Внимателно поставете нарязания пипер в буркан, приготвен за консервиране, и залейте чушката с маринатата. Можете да го оставите за известно време, а след това да отцедите маринатата, да го кипнете и да налеете нова - този вариант ще направи чушката ви по-мека и сочна. Можете също така веднага да навиете буркана след първо наливане на марината - тази опция за мариноване ще направи чушката хрупкава

За да разнообразите рецептата и да добавите аромат на пипер, можете да добавите малка връзка нарязан магданоз в буркана.

Чушки, пълнени със зеле и зеленчуци за зимата

Тази рецепта е много необичайна за обикновена маса, позволява ви разнообразете обикновена маса с вкусно чудо и почерпете гостите.

Начин на приготвяне:

• За да приготвите тази консерва, ви е необходим килограм избрани чушки, които трябва да се измият и почистени от семките
• По същия начин трябва да настържете два големи моркова на едро ренде и половин зелка на ренде - това е плънка за чушки
• Пригответе специална марината: разтворете около половин чаша в литър вода всеки оцет, две трети от чаша захар и половин чаша растително масло. Посолява се на вкус
• Маринатата трябва да е студена. По желание може да включите в рецептата и пресен нарязан лук и зелени
• Всяка чушка се пълни с настъргани на ситно моркови и зеле в желаната пропорция
• Чушки внимателно се поставят в стерилен буркан и едва след това също толкова внимателно се заливат с приготвената марината
• Бурканът се завива по обичайния начин и се прибира в килера

Корейски пипер за зимата

Тази рецепта ви позволява да приготвите вкусно зеленчуково ястие с много съставки у дома. Корейският пипер е пикантен и сочен.

Начин на приготвяне:

• Две големи чушки (червена и жълта) се почистват от семките и се нарязват на хубави сламки. един сантиметър
• За рецептата ще ви трябва и около половин килограм едро нарязано зеле
• Един среден морков трябва да се настърже на едро ренде с най-дългите парчета
• Прекарайте пет скилидки чесън през преса за чесън и ги добавете към останалите съставки
• Пригответе специална марината: ще трябва да сварите една и половина литри вода, в която трябва да разтворите две (но не горчиви) лъжици сол и само една захар
• След това оставете маринатата да се охлади малко до топло състояние и изсипете в нея около две супени лъжици класически соев сос
• Също така трябва да добавите към марината половин чаша растително масло (използвайте всяко: зехтин, сусам, слънчоглед)
• Последната съставка на маринатата са две големи лъжици оцет
• Смесете зеленчуците добре в купа с ръце, добавете към тях две ситно нарязани люти чушки, залейте ги с готовата марината и разбъркайте добре отново, стискайки в ръцете си всеки път
• Опаковайте готовите зеленчуци в стерилни буркани по обичайния начин

Чушки в домати за зимата

• в отделен тиган пригответе доматен пълнеж: разредете половин литър доматено пюре в около два литра вода, добавете 100 грама сол и добавете не повече от чаша захар
• След разтваряне на сол и захар, чаша растително масло и половин чаша оцет се добавя към доматената плънка
• Доматената плънка се слага да заври. След това нарязаните чушки се изпращат в съда за кипене и се задушават в него за около двадесет минути
• През това време бурканите се стерилизират внимателно
• Няколко скилидки от чесън се пресоват във врящата тенджера. Горещата маса се изсипва в буркани и се навива за зимата

Видео: "Сладък пипер в домати за зимата"