Как да солите и мариновате прасенца за зимата по горещ и студен начин: най-добрите рецепти за готвене. Мариноване на прасенца с чесън, копър, канела, лук в масло: проста и вкусна рецепта

В тази статия предлагаме прости рецепти за готвене на прасенца за зимата. В този случай ще се използва осоляване и мариноване на гъби.

Един от най-популярните начини за готвене на диви гъби от гъби е тяхното осоляване и мариноване. Маринованите и осолени гъби се считат за много вкусна закуска, която можете да ядете през цялата година. Ето защо повечето домакини се опитват да запазят гъбите колкото е възможно повече.

• Преди да приготвите бодливите гъби за зимата, прочетете статията — Ядливи и неядливи гъби бодливи: сортове — за това дали може да се яде.

Солени прасенца с чесън, копър: рецепта за готвене

• Пресни прасенца – 1,5 кг
• Чадъри от копър – 7 бр.
• Сол - 70 g
• Листа от касис - 5 бр.
• Чесън – 7 скилидки
• Черен пипер с грах – 10 бр.

След това пристъпваме към приготвянето осолени прасета:

• За начало трябва да подредите гъбите. За да направите това, те трябва да бъдат измити, почистени от мръсотия, клонки и др. След това накиснете гъбите във вода за около 10 часа. През това време водата в съда трябва да се смени поне 2 пъти.
• Моля, имайте предвид, че за рецептата ще използваме само шапки на гъби и за предпочитане средни по размер. Ако шапките на прасенцата са големи, ги нарежете на 2-3 части.
​​​​
• След това слагаме всички гъби в дълбок съд, който напълваме с вода. Посолете водата и изчакайте да заври. След като водата започне да кипи, гответе свинското за 10 минути. След това изцедете водата, не забравяйте да измиете гъбите.
• Повтаряме процедурата още веднъж, но увеличаваме времето за готвене до половин час. След половин час измийте отново прасенцата и сменете водата в съда.
• За трети път сварете прасенцата в подсолена вода за 45-60 минути. След това хвърлете всички гъби в гевгир и оставете течността да се отцеди напълно от тях.
• Докато гъбите се пекат, трябва да подготвим останалите съставки. Измийте и подсушете листата от касис, направете същото с копъра.
• Обелете чесъна и го нарежете на филийки и плочи.
• Съдовете, в които ще поставим съставките, трябва да бъдат стерилизирани.
• В отделен съд смесете сол, черен пипер на зърна и наситнен чесън.
• На дъното на всеки контейнер поставяме листа от касис, копър, след това гъбите се набиват плътно в контейнера, всеки слой от който трябва да се поръси със смес от сол, черен пипер и чесън.
• След това кипваме водата, оставяме я да изстине малко и я изсипваме в съда с прасенцата. Количеството вода трябва да се изчисли правилно, защото под игото тя ще се издигне и ще се излее над ръба.
• Поставете фитила в бурканите. Като фитил можете да използвате всеки съд с вода, който се побира в буркана.
• Изчакваме съдържанието на бурканите да изстинат напълно и ги преместваме на хладно и тъмно място, например изба, хладилник и др.
• Процесът на осоляване ще продължи около 1,5 месеца. След това време осолените прасенца могат да се консумират.

Солени прасенца: горещ метод на осоляване

Особеността на тази рецепта е, че прасенцата не само варени, но и пържени. Процесът на приготвяне на тези деликатеси е много трудоемък, но резултатът определено си заслужава.

• Пресни прасенца - 1,5 кг
• Сол - 4 супени лъжици. л.
• Чесън - 2 глави
• Рафинирано слънчогледово масло - 200 мл
• Дафинов лист, зърна черен пипер - по ваша преценка

Процесът на готвене на осолени прасета според тази рецепта се състои от следните етапи:

• За тази рецепта ще трябва да вземем млади и не много големи гъби. Ако имате големи прасенца, не забравяйте да ги нарежете на няколко части, но предпочитайте младите екземпляри. Докато сте още в гората, изхвърлете всички гнили и червиви гъби от кошницата, тъй като те ще ви донесат още повече проблеми.
• Сортирайте гъбите, почистете ги от замърсяванията и ги измийте. След това прехвърлете прасенцата в дълбок съд и налейте вода в него. Накиснете гъбите за 1 ден. През това време ще е необходимо да смените водата в контейнера поне три пъти. След тази процедура отново измийте гъбите.
• След това прехвърлете прасенцата в съд с подсолена вода и гответе, след като течността заври, около половин час. Отцедете водата, измийте гъбите.
• Отново сваряваме гъбите в подсолена вода, но за 1 час. Измийте отново прасенцата.
• Сваряваме гъбите за последен път в доста подсолена вода за 2 часа. Сега изпращаме прасенцата в гевгира и изчакваме, докато цялата вода изтече от тях.
• Почистете и настържете чесъна, ако желаете го накълцайте с нож.
• Налейте определеното количество олио в тавата и наредете гъбите. Важно е да имате предвид, че маслото трябва да е достатъчно, за да покрие гъбите, ако 200 мл не ви достигат, увеличете малко
• В отделен съд смесете солта, подправките и чесъна. Изпращаме тази смес в тигана, смесваме всички съставки
• Запържете прасенцата поне половин час на среден огън, като бъркате непрекъснато. Ако искате повече пържени гъби, увеличете времето за готвене до 45 минути.
• Докато гъбите се пържат, стерилизирайте съдовете, в които ще поставите гъбите. Също така не забравяйте за капаците
• Изпращаме добре изпечените прасенца в буркани и изчакваме да изстинат
• След това изпращаме контейнерите с лакомства на хладно място за по-нататъшно съхранение
• Можете да ядете гъби, приготвени по тази рецепта след 2 дни, тъй като те са били варени дълго време, а също и пържени

Солени прасета по студен начин: лесна рецепта

За да приготвите такива осолени прасета, ще ви трябват минимални усилия, но самото осоляване ще продължи доста дълго време.

Този метод е идеален, ако има много гъби и няма нито време, нито желание да ги варите 3-4 пъти.

Всички съставки са дадени в количеството, необходимо за осоляване на 10 кг прасенца, но можете да намалите всички съставки 2 пъти, ако е необходимо

• Прасенца пресни - 10 кг
• Сол - половин 1 кг
• Чадъри от копър - 1 връзка
• Листа от касис - 20 бр.
• Чесън - 3 глави
• Черен пипер с грах - по ваша преценка

• Измийте гъбите няколко пъти, отстранете клонките и мръсотията от тях. Според тази рецепта ще използваме само шапки от гъби, така че отделяме краката. По желание може да се обработят и изпържат. Поставете прасенцата в дълбок съд и налейте в него подсолена вода. Накисваме гъбите за 1 ден, като сменяме водата поне 4 пъти и всеки път я осоляваме.
• След това прехвърлете гъбите в голям съд, покрийте ги с подсолена вода и гответе за 1 час. Не забравяйте да отстраните пяната, която ще се образува в процеса на готвене. След определеното време отново измийте гъбите и ги сложете в гевгир, така че цялата вода да се отцеди от тях.
• Обелете и нарежете на ситно чесъна. За тези, които обичат пикантното, можете да вземете количеството чесън, посочено в рецептата, за тези, които не обичат пикантното, ще бъдат достатъчни 2 глави.
• Листата от копър и касис трябва да се измият и изсушат.
• Тъй като броят на гъбите е доста голям, кофа или дървена бъчва може да се използва като съд за осоляване. Контейнерът трябва да се обработи с вряла вода и след това да се изсуши.
• Първо изсипваме слой сол в съда, след което започваме да слагаме гъби в него.
• Всеки слой прасенца трябва да се овкуси със сол, подправки, чесън и да се поръси с копър и листа от касис. В същото време гъбите трябва да се натъпкат малко, така че да лежат плътно една към друга.
• Изпращаме контейнера на тъмно и хладно място за 2 месеца. В същото време трябва да погледнете състоянието на гъбите. След известно време те ще дадат сок и ще бъдат осолени в него. Ако видите, че сокът не покрива всички прасенца, не забравяйте да добавите преварена подсолена вода в контейнера. Трябва да осолите водата в размер на 25 g сол на 1 литър студена преварена вода.

Мариновани прасенца: класическа рецепта

Мариновани прасенца по тази рецепта са много вкусни и ароматни, те може лесно да се използва като предястие за празничната трапеза.

• Пресни прасенца - 1,5 кг
• Чесън - 5 скилидки
• Вода - 1,5 л
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.
• Захарен пясък - 1,5 супени лъжици. л.
• Дафинов лист, черен пипер с грах, карамфил - по ваша преценка
• Оцет - 3 с.л. л.
• Копър - 1 връзка

Гответе мариновани гъбите ще бъдат както следва:

• Гъбите се измиват няколко пъти под течаща вода, малките екземпляри по желание не се смила, а големите се нарязват на няколко части.
• Изпращаме нарязаните прасенца в съд със солена вода и накисваме гъбите в нея за 1 ден. В същото време поливайте за 24 часа. ще трябва да се смени поне 3 пъти.
• Измийте отново гъбите, сложете ги в дълбок съд и ги налейте вода. Посолете водата.
• След като водата заври, гответе прасетата за 40 минути. Не забравяйте да отстраните пяната, която се образува в процеса на готвене. Измийте гъбите и повторете процедурата още веднъж.
• След това напълнете гъбите със студена вода и ги оставете да се накиснат още няколко часа.
• След определеното време измийте прасенцата и ги отцедете от водата.
• Обелете чесъна и го накълцайте с нож.
• Копърът се измива и подсушава, нарязва се.
• За да приготвите маринатата, кипнете определеното количество вода в отделен съд, добавете към врящата вода сол, кристална захар, подправки и оцет.
• Сложете гъбите във врящата марината и ги варете 15-20 минути.
• След това смесете гъби с чесън и зеленчуци в съд. Ако желаете, това ястие може да се яде след такива манипулации или можете да разпръснете гъбите в стерилизирани буркани и да ги затворите. В същото време може да се наложи леко да увеличите количеството оцет в марината.

Мариновани прасенца в масло: рецепта

За тази рецепта ще използваме маслини олио, но тези, които нямат такова масло под ръка, могат да използват обикновено рафинирано слънчогледово олио.

• Пресни прасенца - 1,5 кг
• Олио - 1 л
• Винен оцет - 700 мл
• Сол - 3 супени лъжици. л.
• Дафинов лист, карамфил, черен пипер с грах - по ваша преценка

Печем прасенца в масло както следва:

• Гъбите измийте, почистете от остатъците и нарежете на малки парчета. Ако не обичате ситно нарязани гъби, разрежете всяка гъба на 2 части.
• Напълнете прасенцата със студена солена вода и ги накиснете в нея за 1 ден. През това време водата в съда трябва да се смени приблизително 3-4 пъти.
• След това прасенцата трябва да се варят в подсолена вода за 1 час. В същото време не забравяйте да премахнете образуваната пяна. След това измийте гъбите
• Изсипете определеното количество оцет в чист съд и добавете сол. Щом течността заври, в нея се слагат гъбите и се варят около 15 минути. Готовността на прасенцата ще бъде разказана от тяхната мекота.
• След това изцедете течността от прасенцата и я оставете да се отцеди напълно от тях.
• Съдовете, в които ще поставим гъбите, трябва да бъдат стерилизирани.
• Сега поставяме прасенца в контейнера, всеки слой от които овкусявам с подправки.
• След това налейте масло във всеки буркан.
• Затворете контейнерите с капаци, изчакайте, докато гъбите в тях изстинат и изпратете бурканите на хладно място за постоянно съхранение.
• Запечатаните по този начин гъби ще бъдат годни за консумация около 6 месеца.

Прасенца, мариновани с канела: рецепта

• Пресни прасенца - 1,5 кг
• Вода - 1,5 л
• Сол - 3 супени лъжици. л.
• Оцет - 150 мл
• Захарен пясък - 3 супени лъжици. л.
• Чесън – 2 глави
• Дафинов лист – 5 бр.
​​​​
• Рафинирано слънчогледово масло - 2,5 супени лъжици във всеки буркан. л.
• Лимонова кора - 1 ч.л.
• Млян анасон - няколко щипки
• Зърна черен пипер - по ваша преценка

След това следвайте инструкциите за готвене на консервиране на гъби:

• Прасенцата за тази рецепта трябва да се използват млади и малки, но ако нямате, нарежете едри екземпляри. Така че, измийте гъбите, отстранете мръсотията и отломките от тях.
• След това напълнете прасенцата със солена вода и ги накиснете за 12 часа. През това време два пъти сменяме водата в съда. Измиваме отново гъбите
• Сега прехвърляме гъбите в съд с подсолена вода и ги варим около 40 минути. Отстраняваме пяната, която се появява в процеса на готвене. Отцедете течността, измийте прасенцата и отново ги сварете в чиста подсолена вода за 1 час.
• След това хвърлете гъбите в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно от тях.
• Обелете и измийте чесъна.
• Докато водата се отцежда, приготвяме марината. За да направите това, изсипете вода и оцет в чист съд. Веднага щом течността започне да кипи, добавяме към нея захар, сол, кора и подправки, освен звезден анасон, изпращаме и чесън в тигана. Слагаме гъбите в марината и ги варим 25 минути, като не забравяме да отстраним пяната.
• След определеното време изключете котлона под съда и изчакайте маринатата и гъбите да изстинат.
• Съдовете, в които ще затворим прасенцата, трябва да бъдат стерилизирани. Изпращаме малко звездовиден анасон на дъното на всяка.
• Поставете гъбите в съд, напълнете ги с марината почти до самия връх на консервата.
• След това добавете 2,5 супени лъжици растително масло към всеки буркан. л.
• Покрийте контейнерите и ги изпратете на хладно и тъмно място.

Свинско, мариновано с лук: рецепта

Едва ли някоя домакиня може да бъде изненадана от комбинацията от гъби с чесън и лук. Тази рецепта обаче е най-популярна, тъй като маринованите прасета, приготвени по нея, са много апетитни и ароматни.

• Пресни прасенца - 2 кг
• Чесън - 7 скилидки
• Лук - 2 бр.
• Рафинирано слънчогледово олио - 0,5 л
• Оцет - 4 супени лъжици. л.
• Сол - 1,5 супени лъжици. л.
• Захарен пясък - 1 ч.л.
• Синапено семе, розов пипер - по ваша преценка

• Измийте прасенцата, почистете ги от остатъците. След това слагаме гъбите в солена вода и ги накисваме поне 1 ден. През това време сменяме водата 4 пъти.
• След това измийте гъбите и ги поставете в съд с подсолена вода, гответе за 45 минути. Отстраняваме пяната в процеса на готвене.
• Измийте гъбите и ги сварете отново за 1 час, но в същото време добавете подправки, гранулирана захар и сол в съда. След това прехвърлете гъбите в дълбока чиния и оставете течността да се отцеди от тях.
• Обелете лука и го нарежете на половин пръстени.
• Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
• Измиваме и стерилизираме съдовете, в които ще сложим гъбите.
• Поставете лука и чесъна на дъното на съдовете.
• След това слагаме гъбите в буркани.
• След това налейте малко олио и оцет във всеки буркан.
• Затворете контейнерите и разклатете леко всеки един. Това е необходимо, така че маслото и оцетът да попаднат върху всички прасенца.
• Изчакваме гъбите да изстинат и преместваме кутиите с консерви на хладно място.

Гъбите могат да бъдат мариновани и осолени по напълно различни начини. Най-важното в този процес е правилното обработване на гъбите, накисване и варене. Тези процеси не могат да бъдат пренебрегнати, особено ако покриете горските гъби, които могат да навредят на тялото ни.

Видео: Мариноване на манатарки