Как да подготвим манатарки за зимата: най-добрите рецепти за консервиране, замразяване и сушене на манатарки. Как да мариновате гъби Morel със сол и захар, подправки по ориенталски начин: рецепта
В тази статия ще ви запознаем с основните методи за приготвяне на гъби Morel за зимата, а именно: мариноване, сушене и замразяване на гъби.
Смръчкулите се считат за първите пролетни гъби, които са изпълнени с аромата на гората. Всяка домакиня иска да има време да опита тези гъби, както и да ги подготви за зимата. Професионалните берачи на гъби твърдят, че е много лесно да се направят ядливи гъби, които всички харесват от ядливи гъби. Как правилно да мариновате бръчките, как да ги замразите?
Как да изсушаваме бръчкови гъби?
Имали ли сте късмета да напълните кошница, пълна с млади бръчки? Опитните берачи на гъби препоръчват да разделите собствения си "улов" на 2 равни части. От едната половина пригответе ястия за трапезата, от останалата половина заготовката за зимата.
След изсушаване смръчкулите остават все така полезни и питателни. Между другото, тези гъби са известни с това, че възстановяват зрението и помагат при други заболявания.
Можете да изсушите смръчкули, ако следвате тези правила:
- Сортирайте бръчките, изберете най-големите екземпляри, така че да не са повредени.
- Измийте гъбите, накиснете ги, за да могат да поемат течността. Отрежете краката, тъй като се изсушават само капачките на бръчките.
- Нарежете гъбите, поставете ги върху тава, покрита с хартия за печене.
- Задайте температурата на фурната на не повече от 50 градуса, изсушете за 3 часа. Не затваряйте вратата на фурната твърде плътно, за да позволите на въздуха да циркулира.
- Увеличете температурата с 20 градуса, изсушете, така че гъбите да започнат доста сухи, но да не се разпадат.
Съхранявайте смръчкули в това състояние в платнена торба, като я поставите на тъмно място. Искате ли гъбите да не бъдат обезпокоявани от вредители? Поставете гъбите в стъклени буркани и след това ги затворете плътно, така че влагата да не попадне там.
Как да замразите гъбите с бръчки?
Следващият доста добър метод е замразяването. Съберете гъбите предварително, подгответе подходящо място за тях във фризера. Този метод е много удобен, тъй като с настъпването на зимата не е необходимо да размразявате смръчкули. Ще бъде достатъчно да ги извадите от фризера и да ги приготвите веднага.
Подгответе се внимателно за процеса на замразяване. Измийте гъбите, сортирайте лошите екземпляри. За да премахнете Gelvelic киселина от бръчките, накиснете ги, сварете ги в солена вода няколко пъти, като всеки път сменяте водата. Когато се сварят 2 пъти, изсушете гъбите добре. Нямате нужда от допълнителен лед, нали?
Самата процедура за замразяване е много лесна:
- Подредете бръчките върху плоска дъска.
- Поставете тази повърхност заедно с гъбите във фризера за няколко часа.
- След замразяване изсипете гъбите в плик или пластмасов съд.
Опитни диетолози твърдят, че такива бръчки могат и трябва да бъдат включени в ежедневната диета. Слушай ги.
Гъби бръчки, мариновани със захар: рецепта
Само за това ястие се запасете:
- Гъби - 1 кг
- Сол - 2 супени лъжици. л.
- Захар - 1 супена лъжица. л.
- Дафинов лист - 2 бр.
- Чесън - 4 скилидки.
- Копър
- Оцет - 1 ч.л.
- Карамфил - 6 бр.
- Черен пипер с грах - 6 бр.
- Вода - 600 ml
Процес на готвене:
- Гъбите се нарязват на едро на филийки, не на ситно.
- Сложете смръчкули в купа, налейте вода, добавете всички съставки с изключение на оцета. Добавя се след като водата заври.
- Сварете саламура за 25 минути. Ако се образува пяна, не забравяйте да я отстраните.
- Извадете съдовете от печката, охладете малко, разпределете гъбите в стъклени съдове.
- Налейте маринатата, затворете и когато контейнерите се охладят, ги поставете в мазето.
Гъби, мариновани с подправки: рецепта
Всички гъби са добри, когато са мариновани. Що се отнася до маринованите бръчки, те имат по-богат вкус. Така че ще трябва да се запасите със следните съставки:
- Morels - 2 кг
- Сол - 2 ч.л.
- Черен пипер с грах - 60 бр.
- Дафинов лист - 12 бр.
- Лимонена киселина - 23 ч.л.
- Оцет 6% - 6 супени лъжици. л.
- Карамфил
- Канела
Преди да мариновате гъбите, ги сварете няколко пъти. За да получите по-богат вкус на гъбите, процедирайте по следния начин:
- Накиснете гъбите във вода за няколко часа. Малки клонки и насекоми ще падат от бръчките.
- Сварете гъбите 1 път, изплакнете. Сварете сморкулите отново в друга вода, с добавка на сол, за 15 минути.
- За да приготвите маринатата, налейте вода в съд, добавете всички подправки, варете половин час, охладете, налейте оцет.
- Подредете гъбите в стъклени съдове, залейте ги с марината, затворете с капаци.
Съхранявайте смръчкули в това състояние на хладно място.
Набръчкани гъби за зимата, мариновани в ориенталски стил: рецепта
Тези гъби имат доста необичаен вид, така че определено ще искате да мариновате смръчкули Ястието има сладко-кисел вкус, който носи ориенталски нотки. Запасете се за яденето:
- Гъби - 2 кг
- Вода - 2 с.л.
- Обикновен оцет - 4 с.л. л.
- Оризово вино - 4 с.л. л.
- Соев сос - 4 с.л. л.
- Рибен сос - 2 с.л. л.
- Захар - 4 ч.л.
- Сол - 4 ч.л.
- Дафинов лист - 4 бр.
- Черен пипер - 2 ч.л.
Процес на готвене:
- Почистете гъбите, отстранете бутчетата, изплакнете. Накиснете смръчкули във вода за 30 минути.
- Отцедете водата, изплакнете гъбите няколко пъти.
- Сварете вода с гъби, отцедете я.
- Измийте смръчкули.
- Сварете отново за 20 минути.
- Добавете вода (2 чаши), оцет, сос, други съставки към гъбите.
- Сварете саламура за не повече от 25 минути.
- Можете да ядете гъби на следващия ден или да ги поставите в стъклени съдове, да ги покриете с капаци и да ги поставите в мазето.
