Растителни мазнини - какво е това, видове и полезни свойства, списък на маслодайните семена и противопоказания

Човешкото тяло се нуждае от достатъчно постоянно количество хранителни вещества. Микроелементите, мазнините, протеините са от жизненоважно значение за здравословния метаболизъм, висококачественото функциониране и дори психичното здраве. В съвременната медицинска общност постоянно се спори за степента на полезност на елементите и техните разновидности. Много противоречия причиняват мастни растителни продукти като предполагаема задължителна замяна на животни.

Какво е растителна мазнина

В категорията на тези масла е прието да се присвояват мазнини от растителен произход. Екстрактът се състои от триглицериди на мастни киселини в комбинация със свързани вещества (свободни мастни киселини, восъци, стероли, фосфолипиди и др.). Маслодайните култури, използвани за масла, обикновено се разделят на 4 групи:

• семена от маслодайни семена: лен, соя, сусам, рапица, черен кимион, трън, горчица, коноп, мак, слънчоглед, памук;
• плодове от маслодайни семена: масла, палми;
• отпадъципреработка на суровини с маслено съдържание: плодово грозде, кайсии, череши, както и семена от диня, тиква, морски зърнастец, пъпеши, домати, пшеничен зародиш, ориз, царевица;
• ядки: бадеми, кокос, лешник, орех, бразилия, бор, орех, макадамия.

Процесът на получаване на растителни мазнини е сравнително прост, така че можете да ги правите дори у дома. В индустриалния цикъл се губят полезни елементи, заедно с отстраняването на ненужните и вредни примеси. Всички растителни мазнини се разделят на 3 групи насищане с киселини (по този начин растенията могат да се прилагат за различни видове класификация по-горе):

1. Наситено (твърдо) вещество. Те имат плътна структура, са изключително лошо усвоявани и отлагани в тялото. Те включват - палмово, кокосово, какаово масло (цялото масло, включено тук).
2. Монозахариди (олеинова киселина омега-9). Фъстъчено, маслиново, рапично, бадемово, авокадо, полезно при захарен диабет, онкологични заболявания.
3. Полиненаситена (мононенаситена) течност (омега-3, омега-6) - не се произвежда от организма, но употребата им има благоприятен ефект върху тялото. Такива смазочни материали включват слънчоглед, царевица, ленено семе, соя и др.

Производство

Всъщност за производството на растителни мазнини съществуват два метода: компресия и екстракция. Индустриалните обеми и санитарните норми изискват дълъг, многоетапен цикъл, в който повечето от маслата губят своята естествена стойност. Това се дължи на факта, че премахването на вредникомпоненти, те не могат да бъдат отделени от полезните вещества. Поради това постоянно се спори за вида на производството и степента на пречистване, която е най-полезна. Опростеният цикъл на производство е както следва:

1. Преработка и обработка на суровини. Зърнените продукти се почистват от боклук, люспи, листа. Твърдите вътрешни зърна се смачкват и донякъде почерняват. За меки плодове (например маслини) се използва само раздробяване.
2. Изолиране на масло. Когато се използва механично центрофугиране, целият процес се състои в пресоване на пресата към суровината, преди маслото да се освободи. За екстракция използвайте специален разтворител, който се смесва със суровината. След известно време се изпомпва. По-нататъшните операции са специфични за всяка отделна култура. Полученият продукт може да се консумира в храната, но вкусът и мирисът са далеч от стандартите на магазина.
3. Филтрация и застъпничество. Например, за зехтин това е последният етап от производството.
4. Уточняване - отстраняване на минерални и органични вещества. Процедурата е насочена към подобряване на вкусовите и технологичните качества на маслото. Успоредно с това рафинирането премахва много полезни витамини, минерали, фосфатиди, мастни киселини. Успоредно с това се получава хидратация на маслото.

Състав

Съставът на растителните мазнини зависи пряко от растението-източник. В състава има задължителни компоненти, които образуват маслената структура на продукта. Основното нещо, което трябва да запомните е: не вярвайте на рекламите и брандирането, от които се твърди, че почистват продуктахолестерол, защото не е в масла.

Насищане на естествени обезмаслени мазнини с витамини и микроелементи след изкуствен цикъл на производство. Основният състав на всяко растително масло е както следва:

• ненаситени мастни киселини (маслена, капронова, каприлова, деканова, лауринова, миристинова, палмитинова, стеаринова, линолова, нервна, арахидична и др.)
• восък;
• фосфолипиди;
• стероли;
• глицерин;
• витамини, минерали, микроелементи.

Хранителна стойност

Въпреки че диетолозите твърдят, че растителните мазнини са по-полезни за животните, трябва да си спомните за калориите. Средното количество калории на 100 грама е 900 kcal, като конкретно мазнините представляват около 98% от общата маса на веществото. Това означава, че ценните хранителни вещества, витамини и други подобни са по-малко от 1,5%, а останалите са неутрални свързващи компоненти. Хранителната стойност е показател, който пряко зависи от точката на топене на продукта. Колкото по-ниска е тази цифра, толкова по-добре се абсорбира мазнината.

Рафинираното дезодорирано масло се минерализира и изкуствено се витаминизира, тъй като след почистването се губи и всичко полезно. Това не пречи на растителните мазнини да бъдат основен доставчик на витамини (напр. Е в групи), микроелементи, полиненаситени мастни киселини, които са категорично важни за организма).

Не.

Вид растително масло	Витамин Е, mg /100 g.	Витамин К, mg /100 грама.	Цинк, mg /100 g.	Фосфор, mg /100 g.	Желязо, mg /100 g.
1	Рапица	18.9	-	-	2	-
2	Фъстъчено масло	15.7	-	0.01	2	-
3	Кокос	0.09	0,5 μg	-	-	0.04
4	Сояшникова	44	-	-	2	-
5	Llange	2.1	-	-	2	-
6	Маслини	14	62 μg	-	-	0.4
7	Соя	17	-	-	2	-
8	Царевица	18.6	-	-	2	-
9	Палмово дърво	33	-	-	2	-

Видове

Растителните мазнини съдържат наситени и ненаситени киселини. Първите включват стеарин и палмитин. Високата концентрация на такива мазнини води до развитие на лош холестерол и образуването на плаки по стените на съдовете. След натрупването води до развитие на атеросклероза. Повечето наситени киселини се намират в твърдите масла (палмово, кокосово и др.).

Растителните масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини (линоленова, арахидонова, докозахексанова) се считат за най-полезни за здравето, когато се използват правилно. Недостигът им води до отрицателни ефекти от суха кожа за забавяне на растежа при децата, влошаване на зрението и др. Тези киселини се намират в големи количества в ядки, течни растителни масла,тиквени семки.

Жалкост и доброта

В опростен смисъл, мазнините са основен източник на енергия за организма (80% от човешките енергийни запаси). Растителното масло носи вътре в себе си различни киселини, фитостероли, фосфолипиди, които са категорично важни за нормалния метаболизъм. Диетолозите силно препоръчват напълно да се откажат от твърдите и животинските мазнини, тъй като растителното масло има по-благоприятни свойства:

• полиненаситените киселини омега-6 и омега-3 не се произвеждат от човешкото тяло, а са жизненоважни за здравето (предотвратяване на тромбоза, повишаване на кръвното налягане);
• растителното масло стимулира регенерацията на тъканите;
• първите естествени масла за студено пресоване са доставчици на голямо количество витамин Е, което има положителен ефект върху състоянието на кожата;
• растителните мазнини участват минимално в образуването на лош холестерол, което предизвиква атеросклероза;
• метаболитните процеси се ускоряват;
• има нормализиране на състава на кръвта;
• правилното хранене, балансира растителните и месните компоненти в диетата, спомага за намаляване на теглото;
• укрепва имунната система;
• образува твърда мембрана на клетката;
• нормално функциониране на сърцето;
• увеличава силата, еластичността на съдовете;
• ретинол и подобни вещества предпазват организма от радиация, намаляват риска от рак, диабет, активират протеиновия синтез.

Невъзможно е определено да се определи вредността на мазнините, тъй като тя е отрицателнаефектът зависи пряко от количеството, консумирано в храната, и от начина на преработка на маслото. Такъв продукт може също да бъде вреден, ако се използва изключително от него, напълно изоставяйки животинските мазнини. Един евтин продукт от растителен произход, с фанатична диета, предизвиква тежки последици:

• Излишъкът от растителни мазнини без баланс с животни може да причини безплодие при жените;
• , след силна топлинна обработка, окислените полиненаситени мазнини провокират пречистване на стените на артериите;
• , окислените мазнини не се абсорбират от организма, а се отлагат по стените на съдовете, които в бъдеще провокират сърдечни патологии, рак, затлъстяване, заболявания на стомашно-чревния тракт.

Слънчогледово масло по време на бременност

За бъдещите майки е важно правилно да балансират диетата си за пълноценно развитие на бебето. След елиминиране на много продукти при бременни жени, често се появяват проблеми със стомашно-чревния тракт, развалят се зъбите, косата и ноктите. Запек, свързан с промени в начина на живот и ритъма на функциониране на организма: ниска подвижност, допълнително тегло, промяна в диетата. За да се нормализира работата на SLE, се препоръчва да се вземат 2-3 супени лъжици слънчогледово масло на ден (можете просто да добавите салати, но не и да пиете в чист вид).

Наситеността с витамини А, В и Е и допълнително минерални вещества ще подобрят състоянието на ноктите, косата и зъбите. Важно е да се помни, че такъв продукт трябва да се използва само в първоначалната си форма без никаква топлинна обработка. В този случай е такапомощ за решаване на козметични проблеми, да се отървете от запек и киселини. Единствената пречка за използването на слънчогледово масло е само индивидуалната нетърпимост.

Списък на растителни мазнини

Настоящото положение в хранителната промишленост е такова, че растителните мазнини присъстват във всички продукти. Максималните спорове са около палмовото масло, но учените все още не са наясно колко вредни или полезни са. В магазините е желателно внимателно да прочетете състава на продукта, за да си представите какво е вътре. Кои хранителни продукти най-често съдържат палмово масло, рафинирано дезодорирано:

• разпространение, маргарин;
• сублимирани продукти (юфка за бързо приготвяне);
• сладолед, десерти;
• топени сирена, млечни продукти;
• промишлени сладкиши, хляб и хлебни изделия;
• готова каша;
• сладкарски кремове;
• продукти, имитиращи месо (заместители на соя);
• сладкиши, шоколадови бонбони;
• дресинг за салати;
• Бързо хранене от всякакъв вид (съдържа хидрогенирани мазнини).

Можете да ядете храни с високо съдържание на мазнини

Растителните мазнини не заместват животни от аналози. Диетолозите в преследването на доходите са заплашили онези, които наблюдават тяхното тегло и здраве, че много мазнини са лоши. Всъщност е важно да се храните правилно и балансирано. Дори богатите на мазнини храни не са вредни, ако са компенсирани от здравословния начин на живот и естествените продукти. Проблемът със загубата на тегло е въглехидрати, а не мазнини. Ограничения върхуупотребата на натурални масла се среща само с лична нетърпимост към конкретно лице.

Противопоказания

Не се препоръчва да се яде нерафинирано масло след неправилно съхранение или топлинна обработка: в процеса на пържене съставките са модифицирани трансфузии (по-добре е да се приготвят салати на базата на тях). Растителните мазнини в големи количества са противопоказани и страдат от холелитиаза. С редовна диария, маслото трябва да бъде ограничено поради стабилния му лаксативен ефект. Ако човек реши да замени растителните масла, препоръчително е да се консултира с гастроентеролог и диетолог.

Видеоклипове

Представената в статията информация е информативна. Материалите на статията не изискват независимо третиране. Само квалифициран лекар може да диагностицира и да дава съвети за лечението въз основа на индивидуалните характеристики на конкретен пациент.