Палачинки със зеле - видове тесто, рецепти стъпка по стъпка и тайни за готвене

Пиеси - тема, която винаги се интересува от домакини. Въпреки, че всичко вече е било обмислено и разказано, но все пак би било желателно още веднъж да се увери, че всичко е направено правилно, или да научи нещо ново за пайове от зеле, много детайлни, в стъпка по стъпка рецепти, за да се постигне съвършенство при приготвянето на тестото, така че всички дадоха, както казват.

Случва се, че всеки вече знае, но някои дребни подробности, пропуснати по-рано, просто и всичко променя. Нека се опитаме да не я пропуснем този път, така че пастообразното тесто да се окаже перфектно. Що се отнася до пълненето, то винаги е най-вкусната част от тортата и единственото нещо, което всеки иска - да го има повече.

Поетапни рецепти на пайове от зеле - основните технологични принципи

Мая или прясно тесто традиционно се избират за готвене на сладкиши. Всяка домакиня има тайната на готвенето си, която е дошла до наследството й, но за всяка рецепта за тестопай и пайове със зеле има основа. Тук е необходимо да се обърне специално внимание на него, след което всяка стъпка по стъпка рецепта от пайове с зеле не е предизвикала никакви въпроси и не създава неочаквано неприятни резултати.

Познаването на биохимията е много полезно при формулирането на правилната формулировка. С тази наука можете да приемете всякаква рецепта, която желаете, да коригирате количеството на съставките в съответствие с вашия вкус, наличността на продуктите и техните качествени характеристики. Тестото винаги ще бъде най-доброто, ако в подготовката му е включен научен подход.

Тестова биохимия

Всяко тесто се състои от сухи и течни съставки. Сухите компоненти включват тези, които съдържат минимално количество влага: брашно, нишесте, зърнени храни, какао, сода за хляб, сухо мляко, албумин (яйчен белтък). Разбира се, тези съставки също имат вода, която влияе на качеството на готовото тесто.

Вкъщи е трудно да се направи точен анализ на тези продукти и никой няма да бъде зает с него. Затова просто имайте предвид, че сухите съставки дават грешка при приготвянето на тестото, поне до 25%, тъй като не съществуват абсолютно сухи продукти. Втората група продукти - мокри компоненти на тестото: вода, мляко и всички млечни продукти, включително масло, растително масло, захар, алкохол (пресовани), яйца. Те съдържат повече от 80% (вода - 100%) от влагата и образуват течна основа на теста.

Това означава, че ако в поетапна рецепта за пайове от зеле се отбележи, че тестът включва вода и брашно, и повеченищо, тогава трябва да балансирате тези съставки по такъв начин, че теглото им е абсолютно същото. Знаейки, че съдържанието на влага в пшенично брашно, според стандарта, е 14%, е необходимо да се смеси тестото в изчислението: 1 кг брашно на 860 мл вода. Нивото на твърдите вещества и твърдите вещества в теста е гаранция за успех. След изпичане, водата, добавена към тестото, се изпарява частично. Когато се изпарява, е известно, че преминава в газообразно състояние, което допринася за образуването на пори в теста. Всичко останало - мазнини, яйчни белтъци, мая и захар, кисели млечни продукти са необходими за засилване на този ефект. Добавяне на течни компоненти, съответно, намаляване на количеството на водата или увеличаване на количеството на брашното.

За принципите за приготвяне на добро тесто за пайове от зеле, прочетете също в поетапни рецепти и полезни съвети.

Палачинки със зеле - поетапни рецепти от тесто за дрожди

Съставки:

• Мляко (3.2%) 500 мл
• Пресовани дрожди 75 g; суха - 25 г;
• Захар 60 г
• Брашно (най-висок клас) 850 г
• Закуска за яйца 2 бр.
• Сол 10 g
• Маргарин - 80 г
• Добив на тесто: +/- 1,5 kg
• За пълнене: задушено зеле със зеленчуци и ориз - 750 г

Технология на приготвяне:

Тестото за дрожди се приготвя в овесена каша и без опасен начин; Налице е и студен метод за приготвяне на тесто за дрожди, което е фундаментално различно от първите два варианта.

1. Преди да пристъпи към проучване на поетапната рецепта за пайове от зеле, имайте предвид, че наличието на дрожди в тестото даваразкош, и те са необходими, но качеството на печенето зависи от правилното им използване.
2. Прекомерните количества дрожди и недостатъчното време, прекарано с цел насърчаване на теста, водят до факта, че готовите продукти от тесто за дрожди имат характерен мирис на непрекъсната мая, бързо се развалят (засегнати от плесен, други микроорганизми). Този вид печене е вреден за тънка фигура. Но за да пропуснете момента, когато дрождите вече са преработили въглехидрати, а тестото се е повишило и стана въздух, тоест, пълен с мехурчета от въглероден диоксид, разпределените дрожди също не могат.
3. За да може тестото да запази своето великолепие за дълго време, да запази въглероден диоксид, то трябва да бъде пластмасово. Ето защо, при смесването е важно да се запази правилното съотношение на сухи и течни компоненти, както е обсъдено по-горе, както и да не се бърза на този етап. За да се съчетаят течност и брашно един с друг, образувайки силни "нишки" от вода и глутен, тестото трябва да се смеси добре, да му даде време да "почива".

Злият път

Всички продукти от тестото трябва да бъдат затоплени до стайна температура.

1. Загрейте млякото при температура 20-25 ° C, за да позволи на дрождите да работят комфортно. Добавете захар и една трета от брашното: работата на микроорганизмите изисква енергия, която дава захар и храна. Получената течна маса трябва да има средна консистенция като тесто за готвене. В топлата повърхност на течното тесто се покрива с мехурчета за 15 минути, но не се опитвайтев бързина - нека дрождите рециклират захарта и въглехидратите, съдържащи се в брашното, ще отделят повече газ.
2. Разтопете маргарин. Мастните молекули са по-големи от водните молекули, така че добавянето им към тестото увеличава шансовете за получаване на бучен тест. В допълнение, мазнините осигуряват тестото с тесто, задържат влагата и въздуха по време на печенето, което допълнително увеличава натрупването на торти във фурната. Но се излива разтопена мазнина, в течно тесто, леко охлаждане, така че да не "изгори" мая, тъй като тяхната работа все още не е завършена.
3. Поставете яйцата в буйна пяна. В разрушената форма те също ще насит съда с кислород. Добавете яйчна пяна към течно тесто. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна емулсия.
4. Просейте брашното, дори и вчера да е било пресято. Повече кислород в теста - по-добри сладкиши. Смесете тестото, като постепенно го пресявате с брашно. Ако използвате комбайн за потапяне, тогава проверете тестотата на тестото, като я дърпате с ръцете си: тестото не трябва да се разкъсва при разтягане, не трябва да се придържа към ръцете ви. Когато се смесва ръчно, фокусирайте се върху тайните на баба: опитайте се да разбъркате движенията от дъното до върха, а след това да заобиколите центъра; С ръчно потапяне, вдигнете тестото и внимателно извадете, за да го наситите с кислород.
5. Покрийте тестото, поставете го по-близо до топлината. Когато се удвои, започнете да извайвате тортите.

Опитайте се да използвате пресовани дрожди за немаслен метод, тъй като те са по-малко устойчиви на температурни ефекти по време на печене, а дрождите трябва да умрат във фурната, така че да непродължи да работи в тялото, след като падна в стомаха с пайове.

Тесто за щрауси

Този метод се различава от първата технология на смесване, а съставът на съставките остава същият.

1. Загрейте мляко или вода - 80% обем. В останалата течност, се разтварят дрожди.
2. Добавете половината от пресятото брашно, разбъркайте пяната до хомогенна консистенция. Изсипете повърхността с брашно, покрийте с кърпа и го изпратете на почистващото средство за два или три часа.
3. Opora трябва да бъде добре трансформирана. Първоначално ще се увеличи обемът, а когато започне да се установява (не пропускайте този момент!), Добавете разбитите яйца, останалата течност, брашно. В края на храненето се налива топла мазнина (маргарин, зеленчук или масло).
4. Смесете тестото с пластмасовото състояние. Готовото въздушно тесто, докато месите "кипи".
5. Прехвърлете отново към топлината чрез разстилане, покривайки тестото с кърпа или филм. За известно време тестото трябва да се замеси поне два пъти. Готовото тесто се притиска равномерно, не се придържа към ръцете.

Продуктите за тестване на рудата са по-полезни, тъй като всички процеси на ферментация в него са завършени до момента на печене. Можете да добавите още печене към тестото.

Тесто за дрожди - трети начин

За този метод се нуждаете от охладени храни, тестото за дрожди се приготвя в хладно помещение, така че мазнината да няма време да се нагрее и стопи в процеса на наслояване. Обикновено, тестото от листните дрожди не се добавя към храната. Следователно, от списъка на съставкитеелиминирайте яйцата и захарта, замествайте млякото с вода и увеличавайте количеството на маргарина според масата на изключените продукти.

Съставки:

• Вода 500 ml
• Пресовани дрожди 75 г
• Сол 10 g
• Маргарин (или друга мазнина) 250 g
• Брашно 850 м (включително 250 - за подхлъзване)

Подготовка:

1. Маята и солта се разтварят в малко количество вода (10-15% от общия обем) при стайна температура, течността се излива в друга вода, охлажда се до 10-15 ° С.
2. Пресейте брашното, отделете 250 g за валцоване на тестото и неговите слоеве, а от другото поставете стръмно тесто. Отстранете в хладилник, покривайки филма.
3. Замразеният маргарин или маслото се нарязва с нож (или се смила на ренде), съчетан с останалото брашно.
4. Приготвеното количество трохи трябва да бъде най-малко 16 слоя тесто, така че предварително да се разпредели, за да се поръси равномерно нанесеното тесто.
5. Смажете повърхността на масата и кобилицата. Разширете тестото много тънко, квадратно или правоъгълно. Поръсете тънък слой варени мазнини, вземете дланта си така, че да не падне. Завъртете слоя с плик, навийте го до първоначалния си размер и отново го нанесете с маслени трохи.
6. Завършете тестото, превърнете го в студено, така че да остане охладено до финала на готовия полуфабрикат.
7. Пригответе пълнежа, проветрете помещението, така че листното тесто да не се повишава, когато сладкишите се оформят преди времето. Затоплете фурната само след като са билисмесени полуготови продукти.
8. Тестото от дрожди от тесто с много тънки много бързо и добре вдигнато в фурна, пълна с ферибот.

Приготвяне на пълнеж за пайове със зеле - стъпка по стъпка рецепта

Съотношението на пълнене и изпитване в кифлички - 1: 1. Ако предпочитате сочно зеле, след това увеличете количеството на тестото с 10%: така че сокът да не изтича в съда, увийте тестото в тестото трябва да бъде много внимателно. За да не напълнят пълнежа от тестото, добавете задушените картофено пюре от картофи, грах, варен ориз, гъби или варена риба.

Задушено зеле с домати

Съставки:

• Прясно зеле 0,5 kg
• Морков 120 г
• Лук 200 г
• Паста доматено 75 г
• Подправки - на вкус
• Масло 100 г

Подготовка:

1. Нарязаните нарязани зеленчуци са фино нарязани.
2. Загрейте маслото, запържете до мекия лук и маслото.
3. Поставете тенджера или тенджера със зеле, задушете, докато не приготвите. Обемът на пълнене трябва да намалее с 25-30%.
4. Добавя се доматена паста, разредена с малко вода с подправки. Задушете зеленчуците още пет минути. Охладете се
5. Пълненето на пайове от зеле е готово. За да се сгъсти, добавете изброените по-горе компоненти. Изберете желаната консистенция.

Как да се пекат сладкиши със зеле?

Избирайки за себе си един от начините за приготвяне на тесто, изберете метод за печене. Колбаси с зеле могат да се пържат в тиган, пържени или пекат във фурната.

За пърженеВ тиган, дайте на тортите плоска овална форма. Загрейте тигана, като добавите малко масло. Разпръснете полуфабрикати, на разстояние 1,5 cm, като когато се пекат, те увеличават обема си. Поддържайте умерена температура. Завъртането на тортите, от едната страна на запържените торти, покриват тигана с капак за 2-3 минути - това ще им даде великолепие, а тестото няма да бъде непланирано случайно.

За пържене се използва пречистено масло. Оставете да заври, намалете огъня, леко намалете тортите. За дълбоко пържене формата на тортите може да бъде плоска или изпъкнала, в зависимост от дълбочината на чиниите, в които се пекат, но полуготовите продукти трябва да бъдат напълно потопени в кипящо масло.

За кифлички загрявайте фурната до 180 ° C. Сложете тортата на съда, намажете. Пригответе смес за смазване на повърхността на тортите: Разклатете яйцето, като добавите 50 г разтопено масло. Преди да поставите съда във фурната, нанесете яйче-маслена смес върху повърхността на пая, за да изглеждат розови.

Поетапна рецепта за пайове от зеле - полезни съвети

За приготвянето на пресен (без дрожди) тест идеално подходящи млечни продукти в комбинация с сирище или сода за хляб. Прахът се прибавя към брашното, а не към течността, така че реакцията да се проведе в теста. Ако добавите сода към кефир, суроватка или кисело мляко, тогава газът се изпарява безполезно, без да се дава вкус на теста. В тестото, което не е квас, добавете малкоалкохол - 50 мл на 0,5 л течност.

След месене свежият тест, подобно на дрожди, се нуждае от време, за да започне ферментацията. Затова този вид тесто за пайове от зеле се подготвя предварително предварително, например вечер, и се оставя при стайна температура. На сутринта той трябва да добави малко брашно, отново да меси и да пристъпи към моделирането на пайове.