Рецепти за торти "Захер": тайни на избора на съставките

Рецептата за тортата "Захер" е проста и неразумна, но десертът се оказва толкова вкусен, ефирен и шоколад, че дори хората, които са безразлични към сладкиши, не могат да се откъснат от него. Искате ли да изненадате своите близки? Внимателно подбрани рецепти ще ви помогнат да създадете вкусна шедьовър в кухнята.

Торта на Захер - общи принципи за готвене

В основата на тортата „Захер“ има съставки като брашно, яйца, масло, конфитюр, конфитюр или натурален шоколад.

Приготвянето на тортата няма радикална разлика от приготвянето на друг подобен десерт, най-важното е, че всички продукти са с високо качество. Това е основната визитна картичка на десерта - неговият вкус и външен вид.

Независимо от рецептата, бисквитата се пече в началото, след като се нарязва на торта и се просмуква през крема, глазура, скърцане - по желание.

1. Торта на Захер: класическа рецепта

Съставки за бисквити:

• брашно - 1непълно стъкло;
• плочка от тъмен шоколад;
• захар - 180 г;
• яйца - 6 бр.
• масло - 120 г;
• ванилин - 20 g;
• Варене от кайсии - 1 чаша.

Ганаш:

• прост тъмен шоколад - 100 г;
• масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• Крем 20% - 100 ml

Как да готвя:

1. Приготвя се тестото от бисквити. За да направите това, счупете шоколадната плочка на парчета, разтопете я на пара, с постоянно разбъркване, до хомогенна, деликатна тава без бучки. След това извадете от огъня и се охлади. Разбъркайте захарта (90 г) с меко масло и ванилия. Добавете яйчния жълтък към тази кремообразна маса, всички я стисваме отново. След това охлажданият шоколад се изсипва отново и се омекотява с лека хомогенна консистенция.
Разделяме протеините поотделно в стабилно състояние с постепенното добавяне на останалата захар към тях. Не забравяйте, че всички устройства за подготовка на такъв тест (венче, купа) трябва да бъдат чисти и сухи, в противен случай гъбата не може да излезе. За да проверите готовността на протеините, можете да наклоните чашата, ако са свалени правилно, тогава тя няма да изтече от нея, а ще остане неподвижна. След това протеините се въвеждат в сместа масло-шоколад, с постоянно разбъркване с пластмасово острие в посока нагоре и надолу.
2. След пълното свързване на протеините, изливаме масата на пресятото брашно в четвъртия подход при постоянно разбъркване в същата посока. Най-важното е тестото да стане хомогенно и да не се установи. Така че, "по-лесната" маса ще бъде, толкова по-лесно и по-нежно ще дойде готовата гъба.
3. Вземете контейнер с диаметър 22 cm, който го поставямепергамент, а стените са смазани с масло. Изсипете в него шоколадово тесто и поставете в гореща фурна, печете в продължение на половин час при температура от 180 градуса. При печене, най-важното е да не се изсушава полуфабриката, той трябва да е леко влажен. В края на времето вземаме клечката за зъби и пробиваме гъбата, за да проверим нейната готовност. Ако клечката за зъби е суха, но там има трохи, то тогава гъбата е готова.
4. Когато гъбата се охлади, извадете го от формата и я нарежете на две части. В случай на образуване на грапава повърхност на кора, бавно се отрязва с нож.
5. Ние бием сладко в продължение на 2 минути. Една част от бисквита се поставя върху голяма плоча, пореста страна нагоре. Смажете го с едно парче сладко. Изцедете сладко равномерно по цялата торта. Покрийте втората торта. Втората част на конфитюр смажете страните и горната част на тортата. Изпращаме торта в хладилника, за да направим сладко от сладко.
6. По това време счупете шоколадната плочка и я сложете на тиган. Комбинирайте сметаната с масло и го затоплете на слаб огън при разбъркване. След като сметаната сметана се нагрява, изсипва се в шоколад. Често и бързо смесвайте сместа, докато не стане нежна и лъскава. В случай на получаване на прекалено течен gnasha, ние му даваме малко замразени в хладилника.
7. Вземете леко замразена торта от хладилника и я напълнете с шоколад, като изравните с нож или лопатка.
8. Завършената торта се изпраща в хладилник за импрегниране в продължение на 8 часа. Вкусът на тортата "Захер" ще бъде още по-вкусен, ако се сервира с бита сметана или обикновенсладолед.

2. Торта на Захер: проста рецепта

Съставки:

• захар - 250 г;
• брашно - 250 g;
• шоколад - 150 г;
• яйца - 6 броя;
• масло от масло - 150 г;

Метод на приготвяне

1. Разтопете отделно шоколад и масло. В същото време, смесете жълтъчния смесител със захарта в продължение на 4 минути. След това, без да изключвате миксера, излейте маслото и след това шоколад, оставете го за 2 минути. Спираме рязането и изливаме брашното, разбъркваме внимателно, до плътна, нежна консистенция.
2. Счупваме протеините от яйца за няколко минути и след това бавно ги изсипваме. Разлагаме се преди захарта да се разтвори. Добавете пикантни протеини към тестото, смесете всичко гладко с плавни движения.
3. В приготвената форма се излива пергаментно тесто, пече се 35 минути при ниска температура. Запечената бисквита е разделена на 2 торти. Накиснете тортите с крем (като крем ще подхожда на всеки, крем, крем-шоколад, или дори може да импрегнира с обикновен сладко), напълнете цялата торта с разтопен шоколад и го изпратете в хладилника.

3. Торта Захер: виенска рецепта

Съставки:

Тесто:

• горчив шоколад - половин плочки;
• масло - 1 опаковка;
• захар - 250 g;
• брашно - 1 чаша;
• яйца - 6 бр.
• коняк - 30 мл;
• сода - 15 g;
• ванилия - 30 g;
• бадеми - половин чаши;
• какао на прах - 30 g;
• Jam-Jam - 1 чаша.

Глазура:

• горчив шоколад - 150 г;
• мляко - 6 века.лъжици;
• Масло от масло - малко парче.

Подготовка

1. Слабо меко масло с 50 грама захар. Протеините се отделят от жълтъците и се поставят в хладилника. Шоколадът се топи в пара и се охлажда. Добавете шоколад към маслото. Добавяме коняк в готовата маслено-шоколадова маса, продължаваме да я събаряме. Продължавайки да събарям, добавете към масата на жълтъците и отново слаб в гъста консистенция.
2. Бадемите се накисват в гореща вода в продължение на 1 минута. След това отстраняваме кожата от нея, изсушаваме я и я смиламе в блендер.
3. Пригответе протеините, първо 2-3 минути с малка скорост, а след това на висока, бавно изливайки останалата захар. Ние бием до плътна пяна. Поставете една част от протеина в шоколадово-маслена смес, излейте там брашно със сода и какао, натрошени бадеми бавно се разбъркват отдолу нагоре. След това излейте втората част от протеина и отново разбъркайте в същата посока.
4. Прехвърлете тестото в контейнер за пергамент, поставете го във фурната за 45 минути при умерена температура. Изпечете бисквитите торти от контейнера и я оставете да изстине и след това нарязани на 2 торта.
5. Затоплете малко сладко, нека ги смажем една торта. Покрийте втората и смажете страните с конфитюр и повърхността на тортата.
6. Шоколадът се топи за двойка. Налейте в нея мляко и старателно разбъркайте. Сложете малко парче масло в черешката, разбъркайте отново добре.
7. Късмет, че полива пудрата с цялата торта.

4. Торта на Захер: Австрийска рецепта

Съставки:

• масло от масло - 220 г;
• захар -420 g;
• яйца 6 - бр.
• тъмен горчив шоколад - 2 плочки;
• трохи от хляб - 2 супени лъжици. лъжици;
• брашно за разпръскване на формата - 30 г;
• Кайсия джем или конфитюр - 1 чаша;
• Роми - 3 бр. лъжици;
• вода - 125 g;
• слънчогледово масло -1 чаена лъжичка.

Метод на приготвяне

1. Разчупваме маслото с 34 части захар до бялата въздушна маса и добавяме там отделящи жълтъците. След това въвеждаме 1 плочка шоколад, стопена на пара. Отново се претегля до хомогенна консистенция.
2. В получената смес се наливат хлябните трохи (а именно трохи, а не хлябните трохи). Ние правим това по такъв начин - нарязваме хляба на парчета, изсушаваме се във фурната, смиламе в процесора. Те не трябва да бъдат много малки.
3. Вземете протеините от хладилника и извадете 14 части захар в стабилна пяна. Превеждаме ги в тесто, внимателно се разбъркваме.
4. В приготвената форма бавно излейте тестото и поставете във фурната при ниска температура. Печете 60 минути.
5. Печена торта с бисквити, нарязана на две равни торти, оставете да бъде засечена. За импрегниране: добавете сладко от кайсия за ром, старателно разбъркайте. Също така, задръжте четката на страните и повърхността на тортата.
6. Глазура: Налейте 1 чаша захар в тенджера и изсипете необходимото количество вода. Загрейте малко, докато захарта се разтвори, без да кипи. Там въвеждаме плочка от шоколад, с постоянно разбъркване, отстраняваме от чинията, не спираме да се намесваме, добавяме масло без миризма,за да се получи лъскав лъскав цвят.
7. Добавете глазура на тортата, изравнете с нож. Готовата торта се охлажда в хладилника.

5. Торта "Захер": рецепта в мултиварт

Съставки:

За теста:

• тъмен шоколад - плочки;
• масло - половин опаковки;
• захар - 250 г;
• ванилин - 20 g;
• яйца - 4 бр.
• настърган със сода - 30 г;
• сладко от касис - 5 супени лъжици. лъжици.

Глазура:

• шоколадова равнина без добавки - 1 плочка;
• мазен крем - 100 мл

Метод на приготвяне

1. Разтопете шоколада за двойка. Междувременно смелваме маслото със захар (можете да биете миксера до бял цвят). Изсипете в шоколадово масло. След това добавете яйцата (след всяко яйце почукваме 40 секунди, а след последната 1 минута).
2. Налейте в разтрошено маслено пресято брашно, смесено със сода, какао и внимателно разбъркайте с дървена лъжица за 2 минути. Ние поставяме тигана на температура от 180 градуса в режим на "печене". Капацитетът на мулти-вагона се смазва с масло, поръсва се с брашно, разстила се тестото. Печете 65 минути.
3. Замразена гъба, нарязана на 2 торта. Бисквитите за този метод винаги се превръщат в сочни, така че не е необходимо да го накисвате. Но ако все още викате и той изсъхне, е позволено да се импрегнира със сироп с ром, ракия или ликьор.
4. С леко затоплена конфитюр намажете първата торта и я покрийте с втората. Покрийте върха на тортата и страните с лед.
5. Нагрейте малко крема,въвеждаме шоколад към тях и го разбъркваме към лека хомогенна маса.
6. Крайният продукт се охлажда в хладилник.

6. Торта на Захер: слаба рецепта

Съставки:

• всякакви ядки - 250 г;
• вода 250 g;
• шоколадов горчив - 150 г;
• Какао -200 g;
• слънчогледово масло - 100 мл;
• • захар - 170 g;
• • сода - половин чаена лъжичка;
• • сол - половин чаена лъжичка;
• • брашно - 400 гр.

Ганаш:

• силен чай - 1 чаша;
• горчив шоколад - 200 рубли
• ябълков корен.

Метод на приготвяне

1. Ние готвим индийско орехче: Ядки (най-добре е да се вземат бадеми, но ако не са - подход на орех или лешник), смилайте блендера.
2. Налейте горещата вода и ги оставете отново. Оставете за вдъхновение.
3. Готовото мляко се филтрира.
4. Течността на ореха се загрява до 50 градуса.
5. Сложете счукания шоколад в дълбок контейнер и го напълнете с орехово мляко, разбърквайте, докато шоколадът се разтвори.
6. В масата с шоколадов орех се добавя масло. Добавете към него същото какао, захар, сода, сух оцет и разбъркайте добре. Изсипете брашното, смесете го до хомогенно състояние.
7. Тестото се разделя на 2 части, пече се отделно в продължение на 35 минути при температура 180 градуса.
8. За gnasha ние приемаме 2 форми: една дълбока, втората. В дълбок капацитет, се изсипва варен силен чай (подходящ за бергамот). Нека разкъсаме шоколада на парчета чай. В плоска форма поставете лед и сложетеТой има дълбок капацитет с шоколад и чай. Първо, разтворете шоколада. Сместа се разтваря в течност и с времето разбиването се разпръсква силно. Но след няколко минути от студа, кремът се сгъстява.
9. След половин час от началото на камшика с малки прекъсвания, кремът се увеличава с 2 пъти повече и се сгъстява като домашно приготвена сметана. Това показва неговата готовност. Кремът ще се окаже толкова дебел, че дори размазването ще бъде много трудно.
10. Пекат, замразени сладкиши, нарязани на 2 части. Счупихме се по средата с ябълково сладко. Направете торти. Разликата между двете торти е импрегнирана с шоколадов крем.
11. Останалият крем смазва върховете и страните на тортата. Като орнамент можете да поставите ядки и нарязани плодове върху тортата. Изпълнете цялата торта в хладилника.

Торта "Захер" - Тайни и трикове

• Десертът трябва да изтече, за да стане наистина вкусен, затова най-добре е да се пече тортата поне 5-6 часа преди празника.