Осоляване и мариноване на гъби за зимата по студен, сух и горещ начин: най-добрите рецепти. Приготвяне на консервирани гъби с клонки от червена боровинка, карамфил, черешови и дъбови листа, лук, пържене, джинджифил, по бърз начин: re
В тази статия ще разгледаме как да подготвим шампиньони за зимата.
- Важни правила за осоляване на гъби през зимата
- Приготвяне на мариновани гъби от манатарки за зимата с черешови листа: рецепта
- Гъби от манатарки, мариновани за зимата с карамфил: рецепта
- Осоляване на манатарки за зимата с клонче боровинки: рецепта
- Мариновани манатарки за зимата с лук: рецепта
- ) Осоляване на гъби за зимата по горещ метод: рецепта
- Възможно ли е и как да осолите гъби за зимата по студен метод?
- Приготвяне на гъби от шампиньони за зимата по сух начин: рецепта
- Бързо мариноване на гъби от шампиньони за зимата: рецепта
- Осоляване на зелени гъби шампиньони за зимата: рецепта с пържене
- Зимна подготовка на гъби шампиньони с джинджифил: рецепта
- Видео: Горещо мариноване на гъби от шампиньони за зимата
Сезонът на гъбите привлича не само берачи на гъби, но и домакини, които с удоволствие събират зимнина. Предлагаме рецепти за приготвяне на сурова царевица по различни начини, с интересни добавки.
Важни правила за осоляване на гъби за зимата
Преди употреба гъбите трябва да бъдат правилно обработени и почистени от замърсяване. Като се има предвид, че шампиньоните принадлежат към пластинчатите гъби, те трябва да се измиват много внимателно, за да се запази целостта на шапката. Много се чупят и най-често при измиване на течаща вода може да остане мръсотия. Събраните гъби трябва да се излеят с вряща вода и да се оставят за известно време. Когато водата се охлади, цялата мръсотия и пясък ще останат на дъното на съда. Ако бързате, можете да отрежете всичко излишно с нож, но първо трябва да го наточите добре, в противен случай гъбата може да се счупи.
След това трябва да поставите гъбите в гевгир и да ги изплакнете под течаща студена вода. Това е най-щадящият начин за измиване на гъби от този вид, те ще бъдат цели и невредими, няма да има следа от мръсотия и пясък.
Суровото месо може да се маринова, замразява, но най-добре е да се осолява. За да може закуската да се окаже умерено солена, е важно да се изчисли количеството сол. А най-добре е да вземете 50-60 г готварска сол на 1 кг гъби. Именно след осоляване те са изключително вкусни и можете да правите гъби по студен и горещ начин.
Важно е да запомните, че гъбите не се счупват под пресата, те трябва да бъдат поставени с капачките надолу, дори ако отрежете стъблото.
За да получите осолени гъби от първия път, трябва да се вслушате в следните съвети:
- За студено осоляване са подходящи почти всички сурови гъби, освен ако не считате много горчиви и не вкусни гъби, за горещо - без горчивина. Ето защо, ако солите сурови гъби по горещ начин, трябва да накиснете гъбите за един ден и от време на време да сменяте водата. Не много горчиви сортове - киснат 4-6 часа.
- Измийте гъбите обилно под течаща вода.
- Препоръчително е да премахнете филма върху шапката, така че те ще изглеждат много по-добре и ще издържат по-дълго.
- Следните видове сурова царевица са най-подходящи за ецване: синьо-жълта, кафява, светложълта, цяла.
Преди да започнете осоляването, е необходимо правилно да подготвите гъбите. Необходимо е да се избират сурови плодове с приблизително еднакъв размер и по сортове, докато повредените, гнили и червиви трябва да се изхвърлят. След това изплакнете и почистете по желание. Гъбите с кожа също са подходящи за употреба, но ако имате свободно време и желание, можете да я премахнете. След това накиснете гъбите за няколко часа.
Готвене на мариновани гъби за зимата с черешови листа: рецепта
Заслужава да се отбележи, че черешовите листа са част от класическата рецепта за осоляване. Преди да използвате листата, те трябва да бъдат избрани, измити и изсушени, след което да се оставят да се влеят при стайна температура, за предпочитане на течение. Разбира се, не бива да берете листа предварително, независимо дали са черешови или откъснати от друго дърво. За осоляване или ецване трябва да се използват само прясно нарязани листа и билки.
За да приготвите вкусна гъбена закуска по стара рецепта, ще ви трябва следният набор от продукти:
- ) 5 скилидки чесън, 1 пригответе връзка копър, след което го нарежете на ситно. 8 бр. измийте и подсушете черешовите листа. Напарете консервата и я подсушете.
- 4 бр. черешови листа и 1 ч.л.сложете сол на дъното. Вземете сварени гъби - 2 кг и ги наредете в буркан на слоеве. Всеки слой трябва да се поръси с филийки чесън, нарязани зеленчуци, черен пипер (3 бр. на слой), сол (1 чаена лъжичка всяка) и дафинов лист (2-3 бр. на слой).
- Покрийте гъбите с марля и поставете товара. След 10-14 дни можете да проверите гъбите за готовност. Тъй като гъбите пускат сок, те ще се утаят, така че можете да добавите още осолени гъби в буркана, ако желаете. Но в този случай изварата ще се влива по-дълго.
По-прост начин за приготвяне на разядка с черешови листа: сурови сухари - 2 кг, сол - 3 с.л. л., черешови листа - 6 бр. (среден размер) и черен пипер - 6 зърна.
Пригответе гъбите и смесете в емайлиран тиган с всички съставки. Покрийте и оставете да се влива. 2 часа ще са достатъчни, но колкото по-дълго стоят гъбите, толкова повече се мариноват в билки и подправки. След това е необходимо да инсталирате преса отгоре и да я поставите в мазето за 1 седмица. Въпреки простотата на съставките и процеса на готвене, предястието се оказва отлично.
.напълно възможно е да използвате карамфил, който има невероятен вкус. Основното нещо е да не прекалявате и за предпочитане да не използвате такива подправки в рецептата, които могат да нарушат истинския вкус на гъбите, така че предястието ще бъде много богато. За да избегнете това, по-добре е да приготвите лека закуска по изпитана рецепта, , за която ще ви трябва: гъби - 1 кг, карамфил - 3 бр., черен пипер - 8 бр., листа от касис и череша - 5 бр. сол - 50 г
- Готовите гъби се заливат с 1 литър студена вода и се слагат на слаб огън. След като заври, добавете листа от касис, череши, черен пипер и карамфил, леко сол.
- И гответе, докато гъбите са готови. За разлика от други рецепти за готвене, разбира се, не източвайте водата.
Гответе на слаб огън, като периодично отстранявате пяната и разбърквате. Саламурата трябва да стане светла.
- Опаковайте готовите гъби в буркани и ги залейте с получената саламура.
- Тази рецепта е подобна на туршия, но трябва да се има предвид, че такава закуска трябва да се съхранява не повече от 3 месеца. Въпреки че ястието се оказва толкова вкусно, че няма да се принуди да чака дълго време.
Осоляване на гъби от шампиньони за зимата с клонче от боровинки: рецепта
Осолени гъби от шампиньони е не само отлична закуска, но и основна съставка за приготвяне на празнични салати и ястия. Така можете да разнообразите зимната си диета и да се наслаждавате на даровете на гората поне през цялата зима.
Можете да приготвите сурови гъби с добавяне на различни подправки и съставки, защото различни билки и подправки са идеални за гъбите, можете да експериментирате, например здравословните боровинки са идеални. И най-добре е да използвате листа, които имат лечебни свойства.
В допълнение към необичайния аромат и вкус, клонките винаги изглеждат красиви в буркани. За да приготвите сурови гъби със стрък боровинки, ще са ви необходими:
- Гъби - 2 кг
- Чесън - 6 скилидки
- Сол - 1,5 супени лъжици. л.
- Малка връзка боровинки
- Чушки с грах - 4 бр.
- Поставете гъбите на един слой на дъното на съд, за да не се набръчкат. Отгоре - част от солта, няколко скилидки чесън и част от боровинките. Ето как трябва да подредите всеки слой.
- Покрийте с кърпа и капак и оставете да вари 12 часа.
- Можете да го оставите да се влива още един ден и тогава изварата е готова. Традиционно солените гъби се сервират с кръгчета лук с добавка на домашно растително масло, има и други варианти за сервиране на такова просто ястие, например:
- С корейски моркови
- С кисела краставица
- С малко настърган корен от целина
- Също така пръстените праз са перфектни
- Всякакви зеленчуци по ваша преценка
Такива гъби могат да се съхраняват дълго време и за удобство вие трябва да поставите разядката в буркани и затворете с капак.
Мариновани сурови гъби за зимата с лук: рецепта
Готвачите препоръчват добавянето на лук не към готовия продукт, а именно по време на готвене, той ще добавете пикантност предястие.
Необходимо е:
- Сварете 1 кг сурови гъби по тази рецепта в осолена вода, в размер на 20 g на 1 литър вода.
- 2 глави лук трябва да бъдат нарязани на половин пръстени или пръстени, по ваша преценка. На дъното сложете готовите листа от касис, достатъчни са 2-4 бр.
- Гъбите трябва да бъдат отстранени от излишъка влага и се оставя да изстине напълно.
- Следва да наредите готовата извара на слоеве, поръсени с лук и черен грах (2-3 бр. на пласт). Всеки слой трябва да се поръси със сол в размер на 70 g на 1 kg готови гъби. Освен това вкусът на гъбите от семена от копър ще бъде идеално подчертан, 1-2 ч.л. са напълно достатъчни за такъв брой гъби.
- Поставете листа от касис (3-4 броя) отгоре и натиснете надолу с товар. В продължение на 3 дни гъбите се вливат на топлина и в края на периода трябва да ги поставите в хладилник или неотопляема изба.
Горещо осоляване на гъби за зимата: рецепта
Този метод се различава от студения метод по това, че включва топлинна обработка на гъби Този метод на приготвяне е удобен, защото след няколко седмици можете да опитате даровете на гората. Много крехката и крехка текстура става по-еластична поради готвене. Готвенето на гъби струва от 20 минути. до половин час, така ще запазят вкуса си, а може да сложите и обелена глава лук.
Важно е да запомните, че за разлика от други видове гъби, водата след варене на сурови гъби не може да се използва при никакви обстоятелства. За вкус можете да добавите дафинов лист и зърна черен пипер към гъбения бульон.
За да не загубите вкусови качества, вкус и естествен аромат по време на обработката, струва си да следвате следната последователност:
- Готовите, накиснати и почистени гъби се поставят в подсолена вода и се поставят на огън. Не разбърквайте продукта, докато водата не заври. В процеса е необходимо да се отстрани пяната и след това внимателно да се разбъркат гъбите с решетъчна лъжица, за да не се повреди текстурата на гъбите.
- Прехвърлете продукта в гевгир или сито и оставете, докато водата се отцеди.
- На дъното на тигана се слагат подправки по ваша преценка.
- Внимателно наредете гъбите на слоеве, които трябва да бъдат добре осолени.
- Поръсете последния слой с подправки и поставете товара.
След една седмица продуктът може да се прехвърли в буркани, покрити с капак и се оставя за съхранение в хладилника
Струва си да се помни, че суровините трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +8°C. Хладилникът е най-подходящ, но можете също да го спуснете в неотопляема изба. Чаудърите много се страхуват от студа и силните температурни промени. Разбира се, ако консервата с гъби се нагрее, е абсолютно невъзможно да се използва. Ако е замразено, няма проблем, но не трябва да се допуска повторно замразяване.
За да се увеличи количеството саламура, което може да се изпари, може да се добави малко вряща вода, ако желаете. С правилното осоляване на гъбите те се съхраняват през цялата зима.
Възможно ли е и как да солите сухари за зимата по студен начин?
Благодарение на този начин суровите сухари са винаги хрупкави и много вкусни. Студеният метод включва липсата на термична обработка на продукта, така че те запазват не само вкуса, но и полезните вещества. След това трябва да подготвите чесъна, като го нарежете на тънки филийки, и пригответе копъра.
- На дъното на съда се поставят няколко листа от касис. След това подредете гъбите на слоеве.
- Всеки слой се посолява, поръсва се с копър и чесън. Отгоре покрийте с чиста марля. След това го поставете под товара и го занесете на хладно място.
- След 20 дни може да се прехвърли за удобство в по-малък съд, например в буркани. Изсипете сока, образуван по време на ферментацията, и покрийте с найлонов капак. Готовите гъби могат да се съхраняват в хладилник и могат да издържат цяла зима.
Тъй като студеният метод включва използването на гъби дори с горчив вкус, за да подчертаете аромата на суровите гъби, можете да добавите малко лют пипер. А за любителите на необичаен вкус си струва да добавите няколко плодове от хвойна, бъз или череша. Стипчивостта на зрънцето ще ви позволи малко да преодолеете горчивината, а саламурата няма да остави никого безразличен.
И вместо обикновен копър, можете да добавите босилек, кориандър и други пикантни билки. Разнообразието от рецепти за солени сухари е толкова голямо, че ще позволи на домакинята да реализира всяка фантазия. Основното нещо е да не прекалявате с подправките и да изберете няколко подправки, които ще подчертаят вкуса на гъбите.
За улеснение може да използвайте следната рецепта:
- Сурови гъби - 1 кг
- Сол - 40 г
- Чесън - 5 бр.
- Дафинов лист – 5 бр.
- Чадъри от копър - 2-3 бр.
- Сладък пипер с грах - 6 бр.
Поръсете малко сол и малко подправки и няколко скилидки чесън на дъното на буркана.
- Поставете гъбите в съд и поръсете всеки слой с билки и сол.
- В края поставете марлята и поставете товара.
- Периодично е необходимо да сменяте тъканта и да перете товара, така че в буркана да не се образува мухъл. След няколко дни гъбите ще започнат да отделят сок и ще се утаят. И след 35 дни можете да го използвате.
- Най-добре е да сервирате тези гъби в растително ароматно масло и лук, предварително нарязан на половин пръстени.
Приготвяне на гъби шампиньони за зимата по сух начин: рецепта
В случай, че крехката плът се разпадне в процеса на приготвяне, това изобщо не е проблем, тъй като е възможно суровото месо да се осоли по сух начин. За това са ви необходими:
- Гъби без горчивина - 1 кг
- Едросмляна сол - 60 г
Накиснете и измийте суровите зеленчуци. След това трябва да изсушите малко гъбите. Нарежете на едри парчета. Посолява се и се разбърква. След това поставете гъбите в подготвен буркан, покрийте с марля или кърпа, поставете товара и прехвърлете в хладилника.
- След 3 седмици гъбите са готови за употреба. Преди да поставите на масата, си струва да измиете суровото месо от сол. Ако използвате осолени гъби за приготвяне на други ястия, след този метод на осоляване можете да използвате даровете на гората след един ден.
- Въпреки факта, че този метод е много прост и бърз, гъбите могат да се съхраняват в хладилник през зимата.
- Суровите гъби, както много други гъби, са отлични за мариноване, но си струва да запомните, че е най-добре да използвате млади гъби, тъй като зрелите стават меки по време на процеса на ферментация и губят своята външен вид.
За да предпазите ецването от киселинност, си струва да добавите корени или листа от хрян. Но дъбовите или черешовите листа ще добавят сила към леката закуска, листата от касис - приятен аромат. Карамфилът се използва най-добре за ецване, но не и за осоляване - тази подправка има подчертан аромат, може да развали ястието.
Ако затворите буркана с обикновен пластмасов капак, по-добре е да не използвате пресни билки - това значително ще съкрати срока на годност на продукта. Когато изчислявате маркера, си струва да вземете предвид факта, че след накисване гъбите стават малко по-тежки. И затова си струва да започнете от теглото на предварително накиснати сухари.
Железните или фаянсовите съдове не са подходящи за осоляване, по-добре е да използвате стъклена или емайлирана тенджера/кофа. За да увеличите срока на годност, можете да намажете пластмасовите капаци отвътре с горчица, освен това ще добави малко пикантност и аромат на закуската.
Бързо мариноване на гъби за зимата: рецепта
Ако искате да изненадате гостите си или да разнообразите празничната трапеза, можете да приготвите осолени гъби за зимата с мента и естрагон. Работата с тези гъби е малко трудна, тъй като суровите гъби имат доста крехка структура и за да се осолят много бързо, трябва да премахнете кожата от капачката. Ако няма много гъби, можете да се справите за няколко часа, но ако се запасявате със сурови гъби, по-добре е да използвате друг метод.
Ще са ви необходими:
- Гъби - 1 кг.
- Вода - 2 л
- Сол - 60 г
- Копър (нарязан или сушен) - 0,5 ч.л.
- Чесън – 8-10 скилидки
- Естрагон – 0,5 ч.л.
- Мента (нарязана) – 0,5 ч.л.
Гъбите се нарязват на филийки и се поставят в съд, където ще се посолят. След това добавете сол, чесън, вода и подправки.
- Загрейте предварително водата. Настоявайте в тази саламура за 12-24 часа. Тази закуска може да се яде веднага с масло и кръгчета лук, трябва да се навие в буркани за зимата.
- Но си струва да запомните, че съхраняваната закуска няма да издържи толкова дълго, колкото маринованият продукт, тъй като не се използва оцет, което увеличава живота на консервираните продукти.
Понякога върху горния слой се образува плесен. За да избегнете това, трябва да запомните, че гъбите обичат прохлада и сух въздух.
Някои домакини солят сурови гъби заедно с други гъби, в това няма нищо лошо, най-важното е, че плодовете имат подобен вкус. Такива гъби като gruzdi, openia и volnushki са най-подходящи за "двойки". Не бива да смесвате сурови гъби с тръбести гъби, защото те са напълно различни по форма, вкус и се приготвят по съвсем различен начин.
Струва си да запомните, че е най-добре да осолите суровите гъби по студен начин, това ще запази естествения вкус на гъбата в най-голяма степен.
Осоляване на сурови гъби за зимата: рецепта с пържене
Това е може би най-необичайният метод за осоляване, но най-важното е, че гъбите са невероятно вкусни. Тъй като, благодарение на печенето, суровото месо абсорбира максимално количество подправки. Освен това тази рецепта е много удобна, защото може да се консумира веднага или да се съхранява до 6 месеца. на хладно място.
За 1 кг сурова царевица ще са ви необходими:
- 20 g магданоз (може да използвате кориандър, ако желаете)
- 50 g сушен чесън
- 50 g сол
- 50 ml оцет
- 50 г смлян пипер
Ако сухарите не са много горчиви, не могат да се накисват преди обработка, защото маслото ще поеме цялата горчивина.
- След това трябва да нарежете гъбите на филийки и след това да ги запържите леко с олио за около 7-10 минути. В същото време си струва да запомните, че месото на гъбата е доста крехко и ако по време на рязане се образуват малки парчета, те не трябва да се добавят.
- Те могат да изгорят по време на пържене и да развалят вкуса на готовата закуска.
Струва си да се помни, че суровините трябва да се съхраняват при температура не по-висока от +8°C. Хладилникът е най-подходящ, но можете също да го спуснете в неотопляема изба. Чаудърите много се страхуват от студа и силните температурни промени. Разбира се, ако консервата с гъби се нагрее, е абсолютно невъзможно да се използва. Ако е замразено, няма проблем, но не трябва да се допуска повторно замразяване.