Супа от леща с тиква, бекон, крутони, печени пачи крак, домати

Старият завет разказва как по-големият брат за лещанка се е предал на по-младия владетел на семейството в семейството. В древните книги е събрана мъдростта на вековете, науката за бъдещите поколения, от която следва, че първо ястията от леща са били популярни дори в предхристиянския период, и второ, възникнал е въпросът защо библейският герой така високо похвали супата от леща, по случайност в Книгата на мъдростта споменава леща, това ли е съвет за човечеството?

Европейската част от населението на планетата отваря отново бобовия продукт, а народите на Азия и Изтока, като представители на древни култури, продължават да използват леща като един от основните и най-ценни източници на хранене. Съвременните изследователски методи позволяват да се знае точно какво е ценна леща и как трябва да се готви и консумира в храната.

Супа от леща - основни технологични принципи

околоценно за витаминно-минералния състав на лещата - малко по-късно, в края на статията, и за технологиите за приготвяне на супа от леща, преди всичко: при готвене на леща във вода или бульон, повече от половината от съдържащите се в зърната хранителни вещества се прехвърлят в течността. Ето защо, толкова ценна супа от леща, и тази технологична функция трябва да се помни в процеса на готвене.

За разлика от обикновения фасул - грах и фасул, лещата се вари в продължение на петнадесет минути, така че не се изисква дълго накисване. В подготвителния етап лещата трябва да бъде внимателно отстранена. Зърната му са по-малки, което води до неудобство при сортирането. Лещата се спуска в студена вода, сварява се 45-60 минути, покрива се с тенджера с ниско кипене.

Времето за готвене може да бъде по-кратко, в зависимост от сорта боб.

Сред лещата най-популярни са петте му вида:

• Жълт и зелен фасул, които по същество са от един и същи сорт, но различна степен на техническа зрялост; Жълтата леща е по-зряла, добре сварена, използва се за приготвяне на супи, зърнени храни, плънка, картофено пюре и зелено е по-подходящо за приготвяне на салати и закуски, месни ястия.
• Червената леща или египтянина се вари 15 минути. Този сорт е универсален по отношение на кулинарната употреба.
• Кафявата (или кафява) леща е най-често срещаният тип, подходящ за картофено пюре с пюре, има приятен вкус на вкус,особено ако преди готвене, измийте ориза и запържете в сух тиган.
• Черната леща, с изключение на цвета, се отличава с най-малкия размер на зърната. Използва се и при приготвянето на различни ястия, придава им много оригинален вид.
• Мраморните сортове, получени чрез кръстосване на кафявата и черната леща, имат характерен модел. Използва се и за готвене като универсален клас.

Супа-пюре се характеризира с хомогенна консистенция, колкото е дебела. По принцип, супата може да бъде приготвена от всякакъв наличен сорт леща, а разликата в технологията ще бъде в продължителността на готвенето. Необходимо е да се добави сол, когато зърното е напълно разтворено. Като допълнителен сгъстител за супа от леща използвайте традиционния набор от зеленчуци за супи с грах и фасул.

Запомнете една черта - лещата е богата на протеини, така че е един от основните компоненти на ястията в азиатската кухня. С пюре от картофено пюре, можете да приготвите нещо като кюфтета. Той може да се превърне в основен елемент на ястията по време на гладуването.

1. Пикантна египетска супа от леща с домати

Съставки:

• Домати 450 г
• Лук 140 г
• Жълт моркови 150 г
• Картофи 200 г
• Леща (червено) 250 г
• Воден (или пилешки бульон) 900 мл
• Магданоз (листа) 100 г
• Кориандър
• Чили
• Сол
• Zira
• Рафинирано растително масло 75 ml

Техника за готвене:

Подредете фасула, изплакнете с течаща вода,изсипва лещата в сито. Сложете в студена вода и гответе десет минути.

Почистете картофите, нарязвайте ситно, кубчета, хвърляйте в тенджера. Нарежете фино лук и моркови, намажете с масло, поръсете със сол и захар, увийте ги в лист фолио, печете в пещ, затоплена до 280 ° C, около 5 минути, когато зеленчуците се загреят, навийте фолиото и ги оставете във фурната за още няколко минути, да карамелизира захарта до светлокафяв оттенък.

Зрели домати се измиват, бланшат във вряща вода и се спускат до ледена вода. Отстранете кожата, избършете я през сито и заври, сложете печени зеленчуци, подправете с прясно смлени подправки. Разбърква се в продължение на още пет минути при ниска точка на кипене и се изсипва в тенджера.

Свалете тенджерата от плочата, напълнете зеленчуците с блендер, за да образувате масата на пулпа. Опитайте супата на вкус, оставете да ври отново. Сервира се поръсена с нарязан магданоз.

2. Супа от леща със семена от тиква и сусам

Съставки:

• Лук 130 г
• Крем (10%) 700 g
• Вода 0.5 л
• Тиква от мускат (целулоза) 350 г
• Йодирана сол
• Кафява леща 200 g
• Захар
• Мазут 80 g
• Мускат, смлян 5 г
• Листови зеленчуци (по избор) 50 г
• Пържен Сусам 70 г
• Заквасена сметана (21%) за сервиране

Технология на приготвяне:

В сух тиган сварете приготвената леща, налейте в тенджера със студена вода и гответе, докато омекне. След това добавете парчетата тиква. Масата трябва да бъде напълнода се карам

Печен лук, печен в тиган, като се добавя намазано масло. Прехвърлете лука в тенджера. Добавете захар и сол на вкус.

Добавете сметаната, оставете супата да заври на слаб огън, за да образувате пяна. Поставете тенджерата в предварително загрята фурна (160 ° C) в продължение на половин час. След това вземете супата, счупете я с блендер, добавете мускат.

Сервира се, поръсва се с нарязан сусам, украсен с клонка от розмарин или мащерка. Сервирайте до супа.

3. Пюре от супи с жълта леща с бекон

Съставки:

• 250 g Batat (или картоф)
• месо бульон 1,2 л
• Жълта леща 300 г
• Чесън 25 г
• Лук 200 г
• Бекон пушен 150 г
• Червен морков 120 г
• Смес от чушки
• Корен от целина 40 г
• Лист от листа 3 бр.
• Сол
• Копър и магданоз 70 г

Техника за готвене:

Сварете лещата в готовия бульон, добавете картофи към нея. Продължете бавно да размразете супата. Нарежете бекона на малки кубчета, поставете го на топъл тиган. Когато мазнината се удави, извадете парчетата пържен бекон и поставете лук, целина и моркови, предварително ги фино нарязани. Запържете до омекване и превърнете в тенджера до обща маса. Гответе 5-7 минути под капака и на слаб огън.

Завършете супата с блендер, завъртете го на печката, сварете отново, добавете подправки и сол, чесън.

Сервирайте с мащерка, украсена с копър и магданоз.

4.Картофено пюре от супа от леща

Съставки:

• Бяла палка (или френска булка) 1 бр.
• Зехтин 80 мл
• Чесън 40 г
• Лимон 140 г (1 бр.)
• Копър 120 г
• Лук 180 г
• Меко сирене, разтопено 400 г
• Пилешки бульон 0.6 л
• Моркови 100 г
• Картофи 200 г
• Масло дъбени 70 г
• Крем (15%) 750 мл
• Жълта леща 150 г

Техника за готвене:

Сварете картофите и лещата в бульон, докато се приготви. Запържете нарязания на ситно лук и моркови в тиган, стопявайки го в масло. Прехвърлете задушените зеленчуци в тенджера, пригответе заедно с блендер до хомогенна консистенция. Оставете го да изстине леко

Загрейте крема до 40 ° C, разтворете настърганото меко сирене в тях. Комбинирайте двете маси, заври. Подправете с подправки, покрийте тигана, оставете да плюе.

Нарисувай палката, нарязана на кубчета, поръсете с лимонов сок, комбиниран с растително масло. Запържва се в пещта на синкав цвят. В блендер, нарежете чесъна, копъра и свежата лимонова кора. Печете бисквитите в контейнер с капак, сложете сварената пикантна паста там, затворете я и разклатете добре. Дръжте трохите в затворен съд в продължение на половин час, така че те да бъдат изтекли от аромата. Сервирайте с супа.

5. Супа от кимион от леща с леща

Съставки:

• Лук 300 г
• Вода 1.4 л
• Жълта леща 350 г
• Морков 150 г
• Слънчогледово масло 120 мл
• Чесън 20 г
• Картофи 200 г
• Магданоз 80 г
• Целина 40 г
• Сол
• Червен чили
• дафинов лист
• Брашно 60 г
• Cummin

Техника за готвене:

Вземете и изплакнете лещата, варете, докато омекне, сложете в студена вода. Добавете картофите, обелени и нарязани на кубчета, продължете да готвите под капака, с умерено кипене.

Почистете лука, морковите, корен от целина, наряжете и запържете зеленчуците в нагрятото масло до синкав цвят. Добавете брашното към пастата, разбъркайте и оставете да кипне още две минути. Прехвърлете задушени зеленчуци в тенджера. Зеленчуков бульон, подправете с прясно смлени подправки, сол. След 2-3 минути, извадете тенджерата от плаката. Смесва се сместа на супата до хомогенна маса. Отново оставете да заври и добавете нарязан чесън, нарязан магданоз. Оставете ястието да престои около четвърт час, сервирайте със заквасена сметана или горчица.

6. Супа от леща с пържени пачи крак

Опитайте се да приготвите зелена супа от леща. Разкъсва се по-дълго от жълтия боб, но вкусът се оказва по-деликатен и не прилича на боб, особено когато има горски гъби.

Съставки:

• Лисици 800 g
• Копър 150 г
• Розмарин 70 г
• Зелена леща 450 г
• Бульон (или вода) 1,2 l
• Масло-120 г
• Сол на вкус
• Бял пипер
• Нарязан мускат
• дафинов лист
• Лук и праз - 100 г

Технология на приготвяне:

Подготвената леща се пече до състояние с пюре и се поставя в студена вода. Отделно изстискайте гъбите, източете водата. Нарежете ги на филийки и запържете с лук в масло. Нарежете леща с блендер за пюре консистенция, сол, добавете подправки, смачкани копър листа.

Сервирайте в кнедли, поставяйки във всяка порция печени гъби, нарязан праз и розетка розмарин. Ако желаете, добавете заквасена сметана или сметана плътна.

Супа от леща - полезни съвети и трикове

Първо - за ползите от лещата. В една чиния от супа супа или супа - средният дневен процент калий, калций, желязо и магнезий. Други минерални компоненти присъстват в малки количества. При нулева стойност на въглехидратите, за разлика от грах и боб, тя съдържа половината от дневната протеинова норма. Лещата съдържа малко количество мазнини. Ястията от леща позволяват бързо и лесно насищане на тялото, без да го претоварвате. Така че, лещата е наистина диета и дори лечебен продукт.

От кулинарна гледна точка разнообразието от леща е една от големите възможности за реализиране на най-дивите кулинарни идеи: при приготвянето на салати, пасти, закуски, първа и втора ястия, печене.

Струва си също да се отбележи, че лещата е много непретенциозна култура в нейното отглеждане. Фасулът може да расте дори и на камъни. Но най-удивителното и ценно свойство на растението е устойчивостта на въздействието на токсини, нитрати и радионуклиди. Проучванията показват, че лещата не е такасъдържат вредни съединения, при които не се развиват. Това е сериозна причина за размисъл как да промените кулинарните си предпочитания.