краставици в саламура: рецепти за зимата без стерилизация, горещ метод пакет, резени, филийки с масло, чесън, горчица
Вече хиляда години краставиците винаги присъстват в човешката диета. За първи път в древния Рим са тествани техники за сокоизстискване на сочни зеленчуци. Постепенно плодови ястия "дошъл" на Византия, а след това - на славянските народи. Последната сочна, хрупкава закуска е особено обичана. Нашите предци измислиха много начини за мариниране на летни зеленчуци. Но една от най-любимите останки е реколтата за зимата в собствения й сок.
Технологията за консервиране на зеленчуци "в собствения си сок" говори сама за себе си. За да направите саламура нямате нужда от вода. Краставици marynuyutsya течност, която се отделя под сол и подправки. По този начин те са колкото е възможно по-естествени в състава и богатия вкус.
Ефект върху тялото
Има вкусни продукти - това е пълно удоволствие. И ако продуктите са полезни, това е двойно удоволствие. За да извлечете максимума от хранене, не забравяйте да знаете как тя засяга тялото. Например, краставиците в собствения си сок са изключително полезен продукт.
Около 90% от химическия състав на плода попада върху водата. Може да изглежда, че този зеленчук е абсолютно безполезен. Възможно ли е да ги угасите с жажда? Но това е далеч от случая. От древни времена изцелениесвойствата на зеления плод бяха високо ценени и активно използвани в народната медицина. И солените краставици са не по-малко полезни от пресни. Предястието в собствения си сок има благотворен ефект върху тялото на шест фронта.
- Предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза. Съставът на солите съдържа йод. Това е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.
- Почистване на токсините. Зеленчуците в собствения си сок имат подчертан антиоксидантен ефект. Те помагат да се изчисти тялото от шлаки, токсини и свободни радикали. Това прави човек по-енергичен и способен да работи.
- Нормализиране на храносмилането. Снек стимулира развитието на стомашен сок, необходимо за храносмилането на храната. Поради наличието в целулозата, чревната перисталтика се нормализира.
- Подобряване на апетита. Солената закуска раздразнява вкусовите пъпки, пробуждайки здравия апетит на човека.
- Възстановяване на водния баланс. Водата е важна както за красотата, така и за нормалното функциониране на вътрешните органи. Като ядете солена краставица, определено ще искате да пиете, вместо да попълвате средствата за хранителна влага в тялото.
- Укрепване на имунитета. Витамин С прави тялото по-устойчиво на инфекции и вируси.
Краставиците в собствения си сок не се препоръчват да се консумират от хора с тънък емайл зъб. Киселинната среда, която се образува в устата при използване на мариновани плодове, води до по-бързо разрушаване на костната тъкан. Също така консервираните зеленчуци дразнят лигавиците на стомаха и червата.
7 критерия за избор на суровини
Качеството на опазване се определя главно от качеството на оригиналния продукт. Когато избирате краставици за мариниране в собствения си сок, разчитайте на седем критерия.
- Разнообразие. Развъдчиците изнесоха специални видове зеленчуци, използвани за осоляване. Нигейн, любим, авангард, състезател най-добре се проявяват в опазването.
- Размер. По-добре е да изберете малки плодове с дължина до 12 см. За приготвянето на краставица картофено пюре, този параметър няма значение.
- Падеж. Е, ако плодовете са леко зрели. И за подготовката на марината ще се поберат и преварени краставици.
- Кожа. Солените сортове имат доста дебела коричка с гърди. Този параметър предизвиква хубава криза на крайния продукт.
- Свежест. В идеалния случай, трябва да сол краставиците, които са просто взети от леглото.
- Цвят. Оцветяването на плодовете трябва да е сочно-зелено. Почовак плодова преработка в пюре.
- Вкус. Не използвайте краставици за заготовки, ако те са горчиви. Зеленчуците няма да загубят тази собственост дори и след мариниране.
Ако нямате свои собствени легла, има един трик за бране на пресни краставици на пазара. Вземи плодовете в дланта си. Новозрелите плодове ще бъдат приятно студени. Ако зеленчукът е топъл, това означава, че той е поставен на щанда за дълго време.
Рецепти
Солените краставици са класика на зимните заготовки. Консервирани в собствения си сок е чудесен начин да запазите вкуса и полезните качества колкото е възможно повече. И този метод позволява да се намери приложение на големи пресни зеленчуци.
Някои рецепти предписват стерилизирането на предварителните форми, преди да бъдат изпомпани. Когато се нагряват в буркани, всички микроби умират. Това е гаранция за безопасността и дългосрочното запазване на продукта. Обработката се извършва на четири етапа.
- Подготовка. На дъното на голям тиган поставете гарнитура или спално бельо.
- Монтаж. Поставете предварително опакования контейнер в тенджера. Напълнете контейнера с вода, така че да е "на раменете" до брега.
- Обработка. Сложи в себе си импровизиран стерилизатор. Загрейте половин литрови кутии в продължение на половин час от кипене и литър за 40 минути.
- Twist. Опаковайте кутиите, обвийте го в одеяло и го оставете в продължение на два дни.
Спайс
Функции. Замразяването без топлинна обработка ви позволява да поддържате максимални хранителни вещества. Зеленчуци, приготвени студено, излизат особено хрупкави. Настърганата реколта с пикантен сок ще бъде чудесна основа за стафиди, яхния, марината или соса. Количеството съставки в рецептата се изчислява на трилитров буркан.
Търси:
- 1 килограм големи краставици (може да сте узрели);
- 1,5 кг малки гъсти краставици;
- 100 g каменна сол;
- три чесън чесън;
- три фъстъци сладки пиперки;
- Три грах от черен пипер;
- две съцветия от карамфил;
- бичи листа;
- чадър от изсушен копър;
- два листа от хрян.
Стъпка по стъпка
- Нарязвайте големи краставици, поръсете със сол и оставяйте, докато оставят сока.
- Поставете подправките на дъното на бурканите и ги напълнете с настъргани зеленчуци със сок една трета.
- Плътно поставете малки краставици в маслото.
- Запълнете празнината с останалите настъргани зеленчуци със сок и затворете тигана с найлонов капак.
- Съхранявайте само в хладилник или фурна.
- Опитайте лека закуска след три седмици.
Подправки омекват зеленчуци. Ако искате предястието да е хрупкава, поставете колкото се може повече подправки в рецептата.
С горчица
Характеристики. Рецепта за тези, които не могат да се похвалят с примерен реколта. Можете да използвате както големи, така и средни, гъсти и прекомерни плодове. В горчицата те са добре промазани, те ще станат меки с характерни критичност.
Търси:
- 3 кг краставици;
- половин чаша слънчогледово олио;
- половин чаша оцет;
- три големи лъжици сол;
- 300 g захар;
- десет зъба чесън;
- две големи лъжици горчица в боб;
- китка магданоз;
- сноп от копър.
Стъпка по стъпка
- Нарежете всяка краставица на три до пет части. Ако плодовете са големи, можете да ги изрежете допълнително и на две части.
- Нарязайте ситно зелените и чесъна.
- Всички съставки се намират в голям емайлиран съд и се разбъркват добре. Оставете детайла за няколко часа, така че краставицата е видно.
- Краставиците, нарязани на филийки, се разстилат в чисти половин литър буркани. Останалата марината се разделя и на контейнери, стерилизирани и навити.
- Извадете детайлите на студено място за поне един месец.
Йодирана сол може да се използва за мариновани краставици. Тя еще добави лош вкус към готовите продукти, ще убие кризата и ще доведе до бързо прокисванейу.
Кръгове
Характеристики. След като сте отворили такава банка, ще получите готова пикантна закуска или основа за витаминна салата. Комплектът от съставки е доста малък, но вкусът се оказва наистина ярък.
Ваканции:
- 4 kg средни краставици;
- 300 g захар;
- една трета от чаша сол;
- чаша растително масло;
- чаша оцет;
- сноп от копър;
- купчина магданоз;
- четири червени лука.
Стъпка по стъпка
- Нарежете краставиците в кръгове, а лука - полусфери.
- Нарежете зелените колкото е възможно по-малки.
- Смесете зеленчуците и добавете всички останали съставки.
- Три часа по-късно продуктът е готов за употреба.
- Ако искате да приготвите лека закуска за зимата, я поставете в чисти половин литрови кутии, стерилизирайте и навийте.
- Премахнете в изба или хладилника.
Оцетът може да бъде заменен с лимонена киселина. За да получите аналог на 9% оцет, всяка супена лъжица сухо вещество трябва да се разреди с 14 супени лъжици вода.
С чесън и хрян
Характеристики. Възможност за любители на закуски. Той се готви по горещ начин, така че зеленчуците са по-добре разпръснати с пикантни билки. Броят на съставките е показан за трилитров буркан.
Търси:
- 1,5 kg малки гъсти краставици;
- 1 кг големи излишни краставици;
- голяма лъжица изсушени копър семена;
- десет зъбачесън;
- 20 г корени от хрян (цялото парче);
- две големи лъжици оцет;
- две големи лъжици сол;
- три венчелистчета;
- пет грах от сладък пипер;
- две съцветия от карамфил.
Стъпка по стъпка
- На дъното на стерилен буркан поставете семената на копър, чесън и хрян.
- Напълнете бутилката с малки плътни краставици.
- Изсипете съдържанието на съда с вряща вода и след 5-6 часа внимателно излейте вода.
- Украсете краставици от червено вино на ренде, сол и оставете ги да стоят, докато сокът започне да се откроява.
- Добавете към подправката краставица, заври и заври за три минути.
- При краставици се вари и добавете оцет и изсипете кипене.
- Обвийте и обвийте одеялото за три часа.
Листата от хрян са не само ароматизираща добавка, но и консервант. Те предотвратяват формирането на мухъл под капака на желязото. Ако можете да запазите краставиците под ядки, трябва да я мажете от вътрешността на готовата горчица.
С масло
Функции. Зеленчуците по тази рецепта са сочни и хрупкави. Те се готвят просто, а съставките са много малко необходими. Важно е основният продукт да не е обект на стриктни изисквания. Подходящи и гъсти и превъзходни плодове ще се поберат.
Търси:
- 2 кг краставици;
- половин чаша растително масло;
- половин чаша оцет;
- две големи лъжици сол;
- половин чаша захар;
- малка лъжица черен пипер;
- осем зъба чесън;
- купчина магданоз.
Стъпка по стъпка
- Нарежете всяка краставица на четири части и я сгънете в емайл тиган.
- Нарежете магданоз, чесън и пратете краставици.
- Добавете масло и оцет към контейнера, добавете подправки и насипни съставки.
- Смесете добри продукти, покрийте тигана с капака и оставете за шест часа. През това време трябва да смесите детайла три до четири пъти.
- Прехвърлете краищата на краставицата в кутиите от пода и изсипете горната част на маринатата, оставена в тигана.
- Стерилизирайте и навийте.
За да направят краставиците по-хрупкави, те трябва да се държат в ледено студена вода за няколко часа пред сьомга. Също така, гниене и плътност на печене се осигуряват от кората на дъб, листа от касис и череши.
В опаковката
Характеристики. Ако в средата на горещото лято преодолеете носталгията за туршия, с помощта на обикновен полиетиленов пакет можете бързо да готвите любимата си закуска. Рецептата е толкова проста, че дори тези, които никога не са имали проблем със запазването, ще я овладеят. Тази техника се нарича "сухо осоляване".
Търси:
- 1 кг краставици;
- пакет от копър;
- три чесън чесън;
- голяма лъжица сол;
- малко лъжица захар.
Стъпка по стъпка
- Нарязани краставици от краставиците. Ако плодовете са големи, те трябва да бъдат ударени с четка за зъби.
- Нарежете зеленчуците и чесъна.
- Направете зеленчуци и зеленчуци в опаковка, добавете насипни съставки.
- Опаковайте пакета здраво, поставете го в една опаковка и го оставете да остане три часа на масата.
- ЧрезРазклатете топките на всеки половин час.
- След три часа поставете детайла в хладилника.
- След осем часа можете да си поръчате лека закуска на масата.
Ако искате да започнете дегустацията по-бързо, преди да режете краставицата, отрежете всяка от четирите й части. Закуската ще бъде готова за два до три часа.
Когато готвите краставици за зимата, вземете правилото за рязане на върховете на зеленчуците. Особено, ако те са закупени в магазина или от ръцете, но не са събрани на собствените си легла. Факт е, че в тази част се концентрира най-голямото количество нитрати. И дори такива разрези помагат на зеленчуците да станат по-видни и да изхабят подправки.