Сос Песто - как да се готви в домашни условия по италиански рецепти със снимка за макаронени изделия и салати

Сосът от нар, известен още от времето на Римската империя с кедрови ядки на основата на зехтин. Той има специфичен зелен цвят, впечатляващ аромат и дебела консистенция на маслото. Може да се хранят с месо, макарони или риба. Научете как да приготвяте песто, за да придадете на Вашите ястия италиански нотки.

Как да се готви песто у дома

Като начало, трябва да разберете какво е песто - италианска кухня, идва от думата песто, което се превежда като "търкайте". Основата на соса включва зехтин, зелен босилек и пармезан. Родина на песто е Северна Италия, а в Генуа се организира дори консорциум,според която класическият Pesto alla Genovese Italy (Pente genovese) трябва да се съхранява в оригиналната версия, подготвена само върху качествената базилика на Лигурия.

Този италиански сос може да превърне всяка предястие и ястие, да я направи по-ароматно, да донесе средиземноморските нотки. Класическа рецепта за песто в продължение на два века. Приготвя се чрез триене на подготвените компоненти в мраморна или стъклена матрица с дървена купчина, но съвременните условия го правят подходяща за адаптиране на рецептата за тях. Днес сосът може да бъде приготвен в блендер или свален миксер, което спомага за постигане на хомогенна плътна консистенция.

Състав на песто

В зависимост от мястото на произход има различен състав на сос от песто. Най-известният и класически генуезки сос включва местен босилек, борови семена, сол, чесън, екстра вирджински екстра вирджински зехтин и лимонско сирене. Сицилианското Pesto alla siciliana се приготвя без ядки, но със сушени домати, докато неаполитанският песто alla trapanese включва бадеми и домати, но не и сирене.

Има много варианти на песто, така че можете да експериментирате с неговия състав - заменете кедровите ядки с орехи, лешници или фъстъци, босилек - рукола, копър или мента. Един остава незаменим - зехтин. Твърдо овче сирене се заменя с пармезан, Reggiano, сместа се овкусява с магданоз, сушени домати или пикантен пипер. Можете да добавите малко кориандър или да замените пържените ядки с натопен.

В други страни има импровизации - французите правят ядки, австрийците ги заменят с тиквени семки, а германците използват вместо билки от босилек. Песто е много популярен в Италия и в чужбина, с него се прави паста, подправя се салатите, пълнежът на пицата или просто се разстила върху крекера под формата на апетитна пълноценна закуска, подходяща за всякакви напитки. Невъзможно е да си представим без песто върху минерала супа от растителни масла, а друга възможност за използване на соса е сместа от него със сметана или заквасена сметана и кълцане на пилешки моркови за по-нататъшно печене.

Сос Песто - рецепта у дома

Нанесете себе си на практика всеки рецепта за песто, защото сосът се приготвя за няколко минути. Необходимо е да се приготвят съставките, да се доведе до хомогенност с блендер или миксер. Ако искате да постигнете по-нежен и мек вкус, тогава трябва да орежете продуктите с щипка морска сол в хоросан, като използвате кнедли за него (самото име напомня за соса). Времето на приготвяне на соса се увеличава, но последователността и ползата от тази победа.

Сос Песто - класическа рецепта

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 10 човека.
  • Калорично съдържание: 159 kcal.
  • Назначаване: за закуска.
  • Сложност на подготовката: лесно.

Класическата рецепта за сос песто включва използването на натурални италиански продукти. Те включват пресен зелен босилек, твърдо пармезаново сирене, зехтин от първото въртене. техенсместа образува гъст, гъст сос, който държи текстурата и не се разлива, когато се намазва. Всички компоненти за производство трябва да са свежи и висококачествени.

Съставки:

  • зелен босилек - 50 г;
  • сирене - 50 г;
  • кедрови ядки - 30 г;
  • зехтин - половин чаша;
  • чесън - 2 зъба.

Метод на приготвяне:

  1. Базил за изплакване, изсушаване, чесън за нарязване на плочи, сирене за разтриване.
  2. Смесете всички съставки за няколко минути или разбъркайте в хоросан.
  3. Добавете към паста, макарони или спагети.

Песто - рецепта с босилек

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 10 човека.
  • Калорично съдържание: 154 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложността на подготовката: лесно.
Рецептата на босилека на песто предполага, че трябва да се използва прясна зеленина, подправя се с няколко зъба чесън със зехтин. Сиренето за производство ще изисква твърдо, по-добро италианско Parmigiano или Reggiano, но можете да вземете произхода на друга страна. Основният продукт е босилекът, но може да бъде допълнен с магданоз или копър.

Съставки:

    95) греда от босилек;
  • пармезан - 50 г;
  • чесън - 3 зъба;
  • кедрови ядки - шепа;
  • зехтин - 120 мл

Метод на приготвяне:

  1. В измития босилек, нарязани на стъблата, изсушете листата, нарязайте чесъна с листенца, пармезанова решетка.
  2. Листата се нарязват, нарязват с блендер със сирене, ядки, чесън,зехтин Последното е най-добре постепенно да се излива на порции, така че да има равномерно пълнене.
  3. Ако не използвате пармезан, сосът трябва да бъде допълнително солен. Интересен вариант ще бъде подмяната на лука с босилек с магданоз или добавянето му към спанака.
  4. Добавете соса към нарязването на зеленчуците, първоначалните топли салати.

Кремав сос песто

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 5 човека.
  • Съдържание на калории: 189 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Песто със сметана има ясно изразен млечен аромат и деликатен вкус. Добре се сервира с паста, смесена с брашно от твърди сортове пшеница. Това изискано средиземноморско ястие е чудесно през лятото или зимата. Песто се приготвя за него с добавка на мазни сметана и масло, а други компоненти са неизменни - зеленчуци, ядки, зехтин и чесън.

Съставки:

  • босилек - половината от гредата;
  • кедрови ядки - 30 г;
  • пармезан - 50 г;
  • чесън - 2 зъба;
  • зехтин - 70 мл;
  • сметана - половин чаша;
  • масло - 20 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Зелените се измиват, сушат, смесват с нарязан чесън, кедрови ядки, настъргано сирене. Разбийте няколко пъти, подправете със сол, пипер, залейте зехтин, разбъркайте.
  2. Загрейте сметаната, добавете маслото, разтопете.
  3. Комбинирайте двете маси добре, без да я оставяте да се изглади.
  4. Най-добре е да се даде сос на паста с гъби или спанак.

Домат песто сос

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 5 лица.
  • Съдържание на калории: 196 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Доматите не са съвсем традиционни, но са обичани в някои провинции на Италия. Тук кедровите ядки се заменят с орехи, ако желаете, те могат да се смесват с бадеми или кашу. Лакливите домати придават на соса по-дебела наситена консистенция, пикантен ароматен вкус. Той е идеален за сервиране с макаронени изделия или зеленчуци, за да се разпространява върху бисквити или хляб.

Съставки:

  • сушени домати - 100 г;
  • пресни домати - 1 бр.
  • орехи - 50 г;
  • чесън - 2 зъба;
  • червен пипер - 10 г;
  • 150) греда на босилек;
  • пармезан - 50 г;
  • зехтин - 4,5 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

  1. Блендер натрошени домати, пресни домати, нарязан чесън, измит босилек, ядки. Налейте малко масло, можете да използвате оставащото време от домати, пипер, добавете пармезан настърган.
  2. Разбъркайте отново.
  3. Добавете сухите крутони, сухи крекери и цъфтеж с лазаня.

Песто с метли

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 10 човека.
  • Съдържание на калории: 158 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложност на подготовката: лесно.

Как се прави сос от песто от рукола,Обяснете следващата рецепта от снимката. Вместо босилек използва свежа рукола, която придава на замъка приятен островно-горчив вкус. Може да се използва заедно със същите кедрови ядки, но този вариант предполага, че се вземат орехи и настърган пармезан. Чесънът и зехтинът остават непроменени продукти за производство.

Съставки:

  • пресен бульон - 100 g;
  • орехи - 50 г;
  • пармезан - 50 г;
  • чесън - 3 зъба;
  • зехтин - половин чаша.

Метод на приготвяне:

  1. Изплакнете изплакнете, изсушете, отстранете стъблата. Нарязват се на парчета, смесват се с пържени ядки, фино обелен, пресован чесън.
  2. Налейте масло, налейте настърганото сирене, подправете със сол, черен пипер.
  3. Сервирайте с сушени кнедли, бисквити, под формата на сос за спагети.

Песто с кедрови ядки

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 168 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Как да се готви песто сос с кедрови ядки, научи следващата стъпка по стъпка рецепта. Борови ядки дават на езерото приятен оригинален вкус, създавайки правилната консистенция. Те правят соса много питателен и ароматен, частиците им приятно пищят на зъбите си, когато се използват с паста или в студена форма в салати. Вариациите в рецептата предполагат, че кедровите ядки могат да използват солоили се разрежда с други в различни пропорции.

Съставки:

  • зелен босилек - 50 г;
  • пармезан - 50 г;
  • кедрови ядки - 50 г;
  • зехтин - половин чаша;
  • чесън - 2 зъба;
  • морска сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Василий се измива, напоена с хартиена кърпа, за да се отстрани излишната влага и чесънът се нарязва на големи парчета.
  2. Пармезан разтрийте, комбинирайте останалите компоненти в блендер. Разбъркайте до хомогенност.
  3. Ако искате повече лекота на консистенцията, можете да смесите компонентите до хомогенност, като използвате мата и ступа. Можете да променяте съотношението на всички продукти, особено маслиновото масло.
  4. Добавете към спагети, варени макарони и пресни зеленчуци.

Какво да правим със сос песто

Готвени ястия със сос песто придобиват вълшебен вкус и аромат. Дори и най-простите макаронени изделия се превръщат в вкусна паста, използвайки маслени пломби. Традиционната комбинация са равиоли и песто, печени с рибен сос - сьомга или треска. Има много възможности, с които да се яде песто, и пресни домати с моцарела, салата с козе сирене, паста или зеленчуци. В допълнение към комбинирането с други компоненти перфектно съчетава песто с обикновен хляб, сушени крутони или бисквити.

Домати с моцарела и сос песто

  • Време за приготвяне: половин час.
  • Брой порции: 2 човека.
  • Съдържание на калории: 150 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложността на подготовката: лесно.

Как да приготвяте домати със сирене и сос от песто, научете следната рецепта. Това е сравнително леко ястие, което наподобява традиционната италианска салата капрезе, но без използването на зелени. Пресни домати на цвят мека моцарела, което прави апетита апетитна и апетитна. Сосът се приготвя по традиционния начин с добавянето на ядки или без тях - решава готвачът.

Съставки:

  • пресни домати - 3 броя;
  • моцарела - 2 топки;
  • зехтин - 110 мл;
  • сол - щипка;
  • черен пипер - щипка;
  • босилек - 50 g;
  • пармезан - 50 г;
  • чесън - 2 зъба.

Метод на приготвяне:

  1. Нарежете доматите и моцарелата в кръгчета с дебелина 5-10 мм.
  2. Направете сос: листата от босилек да се измият, подсушат, нарязват. Комбинирайте смесителя с нарязан чесън, настърган пармезан, масло, бита в купа.
  3. Сложете чиния с кръгове от гъби моцарела, редуващи се с техните балони. Изсипете соса отгоре, сол, черен пипер, поръсете с масло.

Паста с песто

  • Време за готвене: 20 минути.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Калорично съдържание: 169 kcal.
  • Цел: за обяд.
  • Сложност на подготовката: средна.

Как се правят тестени изделия със сос песто са описани в следните подробни инструкции. Тя преподава начинаещи готвачи да приготвят вкусна, питателна паста с истинския дух на Италия. Принос за това ще бъде използването на класически песто с кедрови ядки,качествен зехтин и редовни спагети от твърди сортове пшеница. За да приготвите макарони е по-добре да имате ал денте, за да усетите оригиналния вкус.

Съставки:

  • спагети - 0,6 kg;
  • вода - 1,5 л;
  • босилек - 2 греди;
  • китка магданоз;
  • сирене пармезан - 75 г;
  • кедрови ядки - 40 г;
  • чесън - 4 зъба;
  • зехтин - 110 мл;
  • сол - 5 гр.

Метод на приготвяне:

  1. Сварете вода, сол, добавете спагети. След варене, гответе в продължение на осем минути, изхвърлете ядката, оставете да изцеди излишната влага.
  2. За соса, бийте зеленината на босилек и блендер с магданоз с натиска на чесън, печени ядки, настърган пармезан, зехтин и щипка сол. Разрежда се с масло, така че сосът да изтече от лъжица.
  3. Сложете горчивите спагети, налейте соса отгоре. Украсете листата от магданоз и босилек.
  4. Сервирайте топли ястия.

Салата с сос песто

  • Време за приготвяне: 1 час.
  • Брой порции: 4 лица.
  • Съдържание на калории: 151 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Как да се готви салата от песто и козе сирене ще стане известна след прочитане на следната рецепта. Има деликатен, изтънчен вкус, ярък цвят, дължащ се на използването на варено цвекло и маруля. Заявление за украса на малинов балсамов оцет ще направи закуската истински шедьовър в света на кулинарното изкуство. Сервирайте салатаПо-добро топло, за да позволи на гостите да оценят изисканата комбинация от продукти.

Съставки:

  • кедрови ядки - 60 г;
  • салата от корени - 100 г;
  • меко козе сирене - 200 г;
  • цвекло - 3 броя;
  • плодов балсамов оцет - 40 мл;
  • босилек - китка;
  • чесън - 2 зъба;
  • пармезан - 50 г;
  • зехтин - половин чаша;
  • морска сол - щипка.

Метод на приготвяне:

  1. Избършете непочистеното цвекло, докато не са готови, охладете се и ги нарежете с тънки филийки.
  2. Половината от ядките да се използват за соса - бийте смесителя с измит босилек, дялове на чесън, настърган пармезан и зехтин, сол.
  3. Сложете чиния с резенчета от цвекло, сложете върха на парчета меко сирене, сол, налейте оцет, поръсете с печени ядки. Поставете сос до него или го представете в отделна купчина.
  4. Сервирайте топла салата в чиния.
  5. Цвеклото вместо готвене може да се пече в пещ при температура 180 градуса, да се добавят към продуктите стъбло на целина, лимонов сок.

Капрезе с сос песто

  • Време за готвене: 10 минути.
  • Брой порции: 2 лица.
  • Калорично съдържание: 150 kcal.
  • Предназначение: за закуска.
  • Сложност на приготвянето: лесно.

Как се прави сос за капрезе, вече познава всеки готвач, след като прочете горните рецепти. Самата салата се приготвя от пресни домати, мека моцарела с деликатен кремообразен вкус и пикантен лют пипер.босилек. Комбинацията от нюанси на използваните продукти създава цветовете на италианското знаме, което прави любимо ястие за всички жители на тази страна. Подправена салата песто, изработена в най-добрите традиции.

Съставки:

  • пресни чери домати - 120 г;
  • зехтин - 120 мл;
  • моцарела - 120 г;
  • кедрови ядки - 30 г;
  • босилек - 1.5 греди;
  • чесън - лобула;
  • пармезан - 50 г;
  • сол - щипка;
  • балсамов оцет - 10 ml

Метод на приготвяне:

  1. Ако използвате малки топки моцарела и чери домати, трябва да ги нарежете на две. Големите препоръчва да се режат с дебели кръгове.
  2. Поставете върху съда, редуващ се слоеве. Поръсете половината от босилек, гарнирани или разкъсани с ръце.
  3. Направете сос: разбъркайте с блендер или настържете пармезана в хоросан, измити босилек, филийки с чесън, кедрови ядки, предварително пържени в сух тиган.
  4. Изсипва се върху соса, сол и се украсява с балсамов оцет.
  5. Оптималният съпровод на капрезената салата ще бъде горещ препечен хляб от пещта, настърган с чеснов прах или сол.
  6. Сервира се да се охлажда в специална чиния.

Сос Песто - складиране

Ако вече сте направили деликатес, информацията за това как да се съхранява сосът от песто е от значение. Поради използването на натурални пресни продукти пълнежът може да се съхранява в хладилник до пет дни. Преди да я използватеТрябва да се смеси, защото маслиновото масло остава на дъното. Ако искате да запазите пълнежа за дълго време, тогава той може да бъде отстранен във фризер - там зареждането може да бъде до един месец. Пастьоризираният или стерилизиран сос за съхранение през зимата е нежелателен, тъй като вкусовите му свойства са значително влошени.

Видео: Как се прави сос от песто в дома