Как да направите сос песто у дома стъпка по стъпка: най-добрите рецепти със снимки, състав, съставки. Сос песто - подготовка за зимата: рецепта от босилек. С какво се яде сос песто, за какво е подходящ, как се използва?

Сос песто: най-добрите рецепти.

За тези, които обичат да готвят вкусни ястия, няма да е излишно да запишете рецепта за пикантен италиански сос песто във вашия тефтер. Съставът на дресинга е прост, но много необичаен. Не голямото му количество придава толкова уникален вкус, че едно и също ястие, приготвено със и без сос, коренно променя вкуса си.

​​​​

Какво е песто сос, от какво се прави?

Безспорен факт е, че класическата рецепта за песто съществува от около 200 години. Литургичните основатели на популярния сос го приготвят с пет основни съставки:

1. необработен зехтин
2. босилек
3. Кедрови ядки
4. Твърдо сирене пармезан
5. Чесън

• Компонентите подлежат на промяна. Ще разгледаме опциите за тези рецепти по-долу.
• Ключът към приготвянето на това песто е древната италианска традиция за приготвяне на соса с помощта на мраморно хаванче и чукало
• Можете да спестите време, като използване на съвременни зърнокомбайни Но имайте предвид, че вкусът на босилека се влошава при взаимодействие с метал
• Приготвянето на соса не изисква термична обработка
• Приготвя се по метода на дълга -срочно смилане на всички продукти с помощта на пестик, в мраморно хаванче
• Готовият продукт има лека плътна консистенция. Има свеж пикантен аромат
• Сосът трябва да е плътен, но в същото време не прекалено сух или мокър
• Необходимата плътност се постига чрез добавяне на зехтин и сирене

Рецепта за класически сос песто

Основната съставка в класическия сос е босилек, не кедрови ядки, а над скъпо ексклузивно сирене. Именно босилекът оцветява пестото в ярък изумруден цвят, придава му уникален аромат и вкус, което прави този сос лесно разпознаваем. Тъй като лилавият босилек придава съвсем различен вкус, той е строго забранен в класическата рецепта. Италианските готвачи не използват този вид зеленина, тя е характерна за славянската и кавказката кухня.

И така, за да приготвите класическата версия на соса , ще ви трябва:

1. Китка босилек
2. 1-2 скилидки чесън
3. 0,5 чаши зехтин
4. 3 с.л. л. пекорино
5. 6 с.л. л. Сирене Грана
6. Шепа кедрови ядки
7. Сол на вкус

Приготвяне:

• Измийте зелените, подсушете
• Смелете в хаванче, за да запазите сока. Ако пасирате босилек в блендер, той ще изсъхне там и ще загуби вкуса си
• Добавете ядки, чесън, сол, разбъркайте добре
• Добавете масло, пекорино, сирене
• Накрая омесете всичко добре

Рецепта от стара готварска книга:

1. Пресни листа от босилек, откъснати в региона Пра
2. Директно пресован зехтин, произведен в Лигурия
3. Прясна реколта от кедрови ядки (семена от пиния), събрани в Италия
4. Твърдо сирене Parmigiano Reggiano или Grana Padana
5. Сирене от овче мляко от остров Сардиния
6. Весалико-сух чесън
7. Едро смляна морска сол

Песто сос кориандър: рецепта с орехи

Състав:

1. Кориандър — 30 g [1 11]
2. Чесън — 20 г
3. Зехтин — 150-200 г
4. Орехи — 100 г
5. Сол — щипка

Етапи на приготвяне:

• Измийте, нарежете зелените и чесъна
• Налейте олио, добавете сол
• Разбийте с блендер до пълно раздробяване
• Обелете ядките, изсипете в получената смес
• Разбийте до гладка смес

Магданозен песто сос: рецепта с орехи

Продукти:

1. Пресен магданоз - 1 малка връзка
2. Кориандър - 0,5 от връзката магданоз
3. Черен пипер и сол - по ваша преценка
4. Зехтин - 2 с.л. л.
5. Лимонов сок — 1 ч.л.
6. Чесън - 1 скилидка
7. Белени орехи - 1 с.л. л.

Технологичен процес:

• Налива се малко по малко зехтин
• ) Разбийте в кухненски робот до хомогенна гъста консистенция

Рецепта за сос песто от кашу

Основна компоненти:

1. Ядки кашу - 250 г
2. Вода - 1 с.л.
3. Сол - 1 ч.л.
4. Сок от лимон или лайм — 1,5 ч.л.
5. Зелен босилек - 30 г
6. Асафетида, смлян джинджифил, шамбала на връзка

Рецепта:

• Накиснете ядките за 2-3 часа
• След това изцедете водата, изсушете
• С комбинирайте със зелените, с помощта на блендер
• Овкусете получената хомогенна маса със сок от лайм и подправки
• Разбъркайте
• Готов сос

Видео: Грешна, но евтина рецепта за песто

Рецепта за сос от рукола песто

1. Рукола — 350 г
2. Чесън — 3 скилидки
3. Нарязани бадеми или кедрови ядки - 250 г
4. Зехтин - 200 мл
5. Ситно настърган пармезан - 100 г

Приготвяне:

• Измийте листата на тревата, подсушете ги с хартиена салфетка
• Добавете скилидки чесън и настъргано сирене
• Разбийте
• Налейте зехтин
• Разбъркайте
• Сиренето има определени вкусови качества, които не изискват допълнителни подправки. Затова сосът не се соли
​​​​

Рецепта за сос песто с домати

Състав:

1. Сирене Моцарела — 130 г
2. Еленски домати — 7-9 бр.
3. Чесън — 3 скилидки
4. Пармезан — 60 г
5. Кедрови ядки — 35 г
6. Екстра върджин зехтин — 130 г
7. Балсамов оцет — 1 ч.л.
8. Сол, смлян черен пипер - на вкус
9. Копър, мента - 50 г

Етапи на приготвяне:

• Нарежете доматите на малки филийки
• Зелените измийте, стрийте ги в хаванче заедно с чесъна
• Добавете на свой ред: настъргано сирене, ядки, олио
• Всичко се смила старателно при добавянето на всеки продукт
• Много дълга процедура
• Сосът е готов, когато масата придобие еднородна консистенция
• Добавете оцет накрая

Видео: Е, много вкусно — сос "Червено песто"!

Рецептата за сос песто на Джейми Оливър

1. Голяма скилидка чесън — 1 бр.
2. Прясно смлян черен пипер, морска сол - по 3 г
3. Пресен зелен босилек - 3 шепи
4. Кедрови ядки, настърган пармезан — По 1 шепа
5. Зехтин — произволно количество, регулирайте гъстотата на соса
6. Прясно изцеден лимонов сок — няколко капки

Процедура за готвене:

• Смелете скилидките чесън със сол и босилека с чукал в хаванче
• Поставете ядките там, смилайте отново
• Поставете получената маса в купа, добавете 1/2 част от сиренето
• Разбъркайте, налейте малко масло - колкото да стане сосът с желаната гъстота
• След това постепенно добавете останалото сирене, като разреждате соса с масло, като запазите желаната консистенция
• В самия край овкусете с лимонов сок и черен пипер

Рецепта за сос спаначено песто atu

Нека се опитаме да направим сос без ядки.

1. Спанак - 450 г
2. Босилек - 100 г
3. Прясно набран чесън - 1 скилидка
4. Лимонов сок - 1 ч. л.
5. Пармезан - 40 г
6. Зехтин - 100 мл
7. Едра сол смилане, черен пипер - по ваша преценка

Начин на приготвяне:

• Настържете сиренето
• Обработете всички продукти, с изключение на олиото, в блендер до гладка, плътна маса
• Добавете олио на порции, докато блендерът работи
• Готов сос трябва да се съхранява не повече от две седмици

Рецепта за черешов песто сос с орехи

Приготвяме предварително набор от храни:

1. Стръкове копър - 2-3 бр.
2. Магданоз - 0,5 връзка
3. Черемша - добра връзка грама на 100
4. Твърдо сирене - 50 г
5. Орехи (белени) — 5-6 бр.
6. Зехтин - 80 мл
7. Сол - не голяма връзка

Да вземем време:

• .
• Прехвърлете в блендер, поръсете с малко сол, разбийте
• Добавете ситно нарязан ядки и настъргано сирене
• Смелете до пюреобразно състояние
• Добавете зехтин, разбийте на ръка до еднородна маса
• Сервирайте черешово песто върху черен хляб, крутони

Рецепта Италиански песто сос

<> Истинското италианско песто изисква приготвяне:

1. Млад босилек, събран в Генуа - 140 g
2. Печени кедрови ядки - 60 g
3. Настъргано сирене: Пармиджано Реджано - 120 г, овче сирене "Пекорино" или "Фьоре Сардо" - 80 г
4. Чесън - 4 скилидки
5. Зехтин (студено пресован) -160 g

Технология на процеса:

• За предпочитане в мраморно хаванче, счукваме зърната чесън и лешниците
• Поръсваме с едра сол, добавяме зелени листа
• Блендерът окислява босилека, губи се уникалният изумруден цвят и става кафяво търпение, стрийте всички компоненти на ръка в хаванче
• След като достигнете кремообразно състояние, добавете сирене
• Разбъркайте отново с пестик
• На последния етап наливаме масло

(30 1) Рецепта за сос босилек песто

Много интересна рецепта за пикантен сос, който е не само вкусен, но и много полезен за имунната система. Компоненти:

1. Босилек — 2 връзки
2. Лют пипер — 1 бр.
3. Орехи - 2 с.л. л.
4. Зехтин — 180-200 мл
5. Морска сол, червен пипер, магданоз — по 2,5 г
6. Чесън — 1 голяма скилидка
7. Твърдо сирене — 35 g

Напредък на работата:

• Запържете ядките в тиган без мазнина
• Зелените и запържените ядки натрошете с помощта на кухненски робот
• Бавно налейте олиото, продължете да разбийте
• Смесете настърган кашкавал, подправки, люта чушка, нарязана на кръгчета
• Подходящ за месни ястия и за профилактика на простудни заболявания, като самостоятелен продукт преди консумация

Видео: Как се приготвя италиански сос Песто?

Рецепта за сос песто от авокадо

Много ярък апетитен сос ще ви помогне да повдигнете настроението си и да ви настрои за положителни емоции.

Състав:

1. Червен босилек — 50 g
2. Малък плод авокадо - 1 бр.
3. Чесън — 2 скилидки
4. Бадем — 1 супена лъжица. л.
5. Кора от един лимон
6. Зехтин — 2 с.л. л.
7. Сол, смес от чушки - по ваша преценка

Приготвяне:

• Поставете всички продукти с изключение на авокадо и зехтин изстискайте в миксер, смилайте добре
• Добавете останалите компоненти, разбийте
• Ако дресингът е гъст, разредете го с преварена вода

Рецепта за сос песто за пица

)

1. Екстра върджин маслини масло - 5 супени лъжици. л.
2. Всякакви ядки - 3,5 с.л. л.
3. Всяко твърдо сирене - 60 g
4. Чесън - 3 скилидки

Всички компоненти се разбиват активно с всеки електрически кухненски помощник или се натрошават с помощта на пестик и хаванче. Пастата не трябва да е твърде гъста. Ако е необходимо, добавете още масло.

Сос песто - запасяване за зимата: рецепта за босилек

1 вариант

Състав:

1. Листа от босилек и мента - по 130 г
2. Малък чесън - 4 скилидки
3. Шепа всякакви ядки
4. Зехтин — 100-200 мл.

Приготвяне:

• Разбийте всички съставки с миксер до хомогенна маса
• Поставете в малки стерилизирани бурканчета
• Налейте отгоре масло, така че пюрето да се покрие с маслен слой от 1,5 -2 cm
• Покрийте плътно с капак
• Съхранявайте в хладилник

Вариант 2

Състав:

1. Магданоз и босилек — 1 голяма връзка всяка
2. Крема сирене — 210 g
3. Слънчогледово масло без аромат — 200 ml
4. Мента — 7-10 стръка
5. Лешници или орехи - 60 г
6. Прясно набран чесън - 5 скилидки
7. Лимонов сок - 2 с.л. л.
8. Черен пипер, морска сол - по ваш вкус

Начин на приготвяне:

• Първо разбиваме зелените по всеки удобен начин
• След това ги комбинираме с ядки и крема сирене
• След това налейте лимонов сок, след това добавете чесън
• След старателно разбиване на всеки етап, в края добавете рафинирано масло
• Разстелете в малък стъклен съд
• Нанесете тънък слой масло върху детайла
• Съхранявайте във фризера

) С какво да ядем сос песто за какво е подходящ, как да го използваме?

Сосът е чудесен за почти всички ястия :

• За италианска паста и нашата класическа паста
• За сандвичи
• За месни и рибни рецепти. Сортовете сьомга са особено вкусни с този дресинг
• Перфектно хармонизира със зеленчуци
• Добавят се към първи и втори ястия

Съставът на соса е различен в различните региони. Опитните готвачи експериментират по различни начини и добавят различни компоненти към соса, като по този начин актуализират вкусовите нотки.

• Провансалските готвачи, за разлика от генуезките, не добавят кедрови ядки. Понякога се заменят с бадеми, а към традиционния босилек се добавят пикантни стръкчета мента.
• Сицилианското песто съдържа домати и бадеми, но на практика няма листа от босилек.
• Немският сос се прави от калба (чермша), а не от босилек.
• Доста обичайно е скъпите кедрови ядки да се заменят с по-достъпни ядки в песто.

Пригответе някоя от предложените опции, след това експериментирайте, като промените или добавите нови съставки. Веднага ще почувствате колко се е променил вкусът на обичайните ястия, които по-късно се превърнаха в свежи.

Видео: Песто сос от тиквички