Класически рецепти за песто от Pesto, Тайни и съставки на съдовете

Изглежда, че няма такава държава и няма такива хора, които да не се гордеят с кулинарните си открития, а ако става дума за сосове, това е безкрайна тема. На пръв поглед, повтарящата се композиция от подправки и билки, която вече е прелетяла по света. Не са отворени нови подправки, но по някаква причина босилекът в Тайланд и Италия има съвсем различен вкус. И това не е дори разнообразие от листни зеленчуци, а в методите на неговото приготвяне, в комбинации.

Азиатската култура, паднала върху плодородната земя на Апенинския полуостров, се превърна в основна съставка на италиански, гръцки и френски сосове. Само ако беше, но имаше напълно нов вкус в тези ястия.

Василий генуез, семена от бор (бор) или кедрови ядки, зехтин и. \ Tсирене - това са всички компоненти на соса, които завладяват кулинарния свят и прославят цялата Италия, и особено - Лигурия. Изглежда, вземете и направете - нищо сложно! Но не бързайте, защото всеки има свои тайни и най-важното: не забравяйте да благодарите на всички италианци за това, че пестото е измислено от техния сънародник в чест на темпераментните южни хора.

Класически сос Песто - основни технологични принципи

За да се подготви истински лигурийски песто, трябва да имате търпението, знанието и необходимите продукти, или информацията, от която можете да ги получите, или да замените нещо. По принцип, зелен и дори червен сос със същото име може да се приготви от друг сорт босилек, но това ще бъде другият песто, също класически, но с различен вкус. В Лигурия те са много горди с рецептата на марката и ако някой се осмели да донесе славата на известния сос, на който се посвещава фестивалът всяка година, лигурците са обидени. Ето защо, първата, най-оригиналната рецепта, описана по-долу, опитайте се да готвите точно, за да оцените гордостта на Генуа.

Какво трябва да помня за песто соса? Класическият състав е кедрови ядки или бор, задължителният компонент е първият зехтин, сиренето пармезан или Pecorino Sardo. Ясно е, че веднага ще има затруднения със сиренето. Няма да получите такова сирене, както трябва, вземете най-твърдото сирене, за предпочитане от овче мляко. Това е най-известният лигурийски песто и всички други, също класически варианти - неговите производни.

Смята се, че песто е зелен сос,и в известен смисъл това е вярно. Първо, първите сосове от този вид имаха наистина светло, много богато зелено, и второ, като се има предвид, че сосът се приготвя от свежо зелено, тогава как се нарича различно, ако не и зелено? Но дори и в Италия имаше пинта червени сосове, имаше розово и жълто песто.

Идентични сосове се приготвят в Прованс, Австрия, Германия. Съставът на тези сосове е отдалечено подобен на първата рецепта на песто, но е още по-добра. Особено, ако вземем предвид етимологията на името, няма нищо съблазнително в такива промени: "песто", преведено от италиански - разкъсано или обелено. Тоест, името директно посочва метода на приготвяне, а не състава на съставките.

Наистина, първоначално сосовете бяха приготвени в хаван, те били тритурирани до пастообразно състояние. Вероятно защото в онези дни нямаше блендери, комбайни и други дробилки. Вярно е, че някои специалисти твърдят, че когато се сблъскали с метални ножове, свойствата на босилека се влошават, тъй като тази нежна зеленина не може да издържи на сблъсък с метала.

С това твърдение може да се спори. Първо, има керамични ножове, а босилекът може просто да бъде нарязан с такъв нож. Второ, смилането в хоросан е дълъг и изтощаващ процес и, честно казано, дори професионалистите рядко прибягват до такъв метод за приготвяне на зелен сос. Трето, когато се занимавате с кислород, босилекът много бързо окислява, когато отнема дълго време в хоросана - много по-бързо, отколкото в блендер, когато се счупи не повече от минута.Четвърто, ако босилекът е бързо потопен в масло, метални ножове, няма окисление на въздуха, за да развалят босилек просто не го правят.

Това е всъщност всички тънкости, които трябва да знаете за приготвянето на песто.

Какво яде? Разбира се, с паста! Можете да добавите италианска пица, руски сладкиши, зеленчукови закуски и салати, супи или просто да намажете сандвич.

1. Класически сос Песто - приготвяме, както в Лигурия

Съставки:

• Борова гайка 15 г
• Зехтин (първото центрофугиране) 80 мл
• 40 г босилек зелен генуез
• Чесън 5-6 g (1 зъб)
• Сирене Пармезан 75 г
• Сол

Подготовка:

Раздробявайте ядките и чесъна, добавяйки щипка сол. Налейте масло в ореховото масло, пробийте всички съставки с блендер. Избършете босилека с ръцете си, колкото е възможно по-малки, натопете го в блендера, отново натиснете соса. Добавете сирене, настъргано на малка ренде.

Сосът е готов.

2. Класически сос Песто - втори вариант, сицилиански

Съставки:

• Босилек 80 г
• Пресни домати 100 г
• Лъжени домати 50 g
• Чесън 10 g
• Бадеми 120 г
• Зехтин 70 мл

Подготовка:

Пресни, средни домати бланшират, отстраняват се кори и семена. Пророкува босилек, почистете двойката частици чесън. Поставете всички съставки в блендер и го настъргнете до хомогенна консистенция.

Добра новина: в тази рецепта можете да използвате сушен риган вместо босилек, в зимната версия на рецептата. Този сос може да се съхранявадостатъчно в хладилника. Сухият риган трябва да се добавя два пъти повече от пресен босилек.

3. Сос Песто - класическа рецепта в Прованс

Съставки:

• Зехтин и 50 мл вода
• Босилек 100 г
• Чесън
• Сол

Подготовка:

Налейте масло в блендера, разклатете го с висока скорост, постепенно добавяйки студена вряща вода. Когато масата се превръща в емулсия, добавете босилек и чесън. Продължава се да се пробива до хомогенна маса.

Добавете този сос към супите.

4. Сос Песто - класически в Германия

Съставки:

• Борова гайка 70 g
• Cherry 120g
• Сирене 150 г
• Зехтин-80 г

Подготовка:

Фрай орехът, отрежете черешата. Поставете всички съставки в блендер и в пюре.

5. Класически песто сос с лимон

Съставки:

• Състав на продуктите - по рецепта номер 1 + ½ лимон

Приготвяне:

Повтаряйте целия процес на готвене точно както е описано в първата рецепта, но добавете сока и половината лимонова кора от купата на пасатора.

Този сос е идеално подходящ за солени рибни сандвичи.

6. Класически песто сос с авокадо

Съставки:

• Вар ½ бр.
• Авокадо, средно 1 бр.
• Босилек 50 г
• Мента 30 g
• Масло 120 г
• Чесън 15 г
• Сирене 100 г
• Сол

Подготовка:

Почистете авокадото, като го отстранитеглезена. Сложете в блендер, добавете чесън, лимонов сок, масло, зеленчуци. Удря се докато се получи хомогенна маса. Сол на вкус, добавете настъргано сирене.

7. Класически сос Песто за ролети от печени патладжани

Съставки:

• Сирене 120 г
• Босилек, лилаво 70 г
• Магданоз 40 г
• Чесън 20 г
• Kinz 40 g
• Масло 150 г
• Ядки 150 г
• Сол
• лют пипер (зелен) ½ под
• Лимон 1 бр.
• Патладжан 3 бр.
• Брашно 50 г
• Яйце 1 бр.
• Вода 80 ml
• Оризово масло

Приготвяне:

Измийте баклажаните, стойте във вода, за да премахнете горчивината, изрежете плочите с дебелина не повече от 0,5 см. Пригответе сместа с брашно, яйца и вода. Deco закрепете с фолио, смажете с масло. Поставете тарелките с патладжани, намажете ги от върха на сварения леузон и изпечете до груба кора. При пържене обърнете гърба, покрийте с друг лист фолио отгоре. Оставете го да изстине

Отстранете лимоновата кора, отстранете сока в блендера. Добавете всички останали съставки и пробийте в пулсационния режим, докато получите паста. Напръскайте го с подготвени плочи, завъртете го с ролка и го сложете на палубата с шев надолу. Намажете ролките върху лезона и печете на открито, отново в червен цвят. Сервирайте студени или топли закуски със заквасена сметана.

8. Класически сос от песто до супа от моркови

Съставки:

• Моркови 400 г
• Лук200 g навес
• Крем 250 мл
• Бульон, пиле 0.5 л
• Брашно 90 г
• Масло от масло 120 г
• Сол
• Захар
• Бял пипер

За соса:

• Босилек 50 г
• Масло 100 г
• Kinsey-50 g
• Тиквени семки, обелени 120 г
• Чесън 20 г
• Лимон ½ бр.

Подготовка:

Готови зеленчуци, лук и моркови, нарязани на кръгчета. Леко се поръсва със захар и сол. Съхранявайте в гореща фурна, докато омекне. Сложете в тенджера, залейте го с топъл пилешки бульон. Варете до варене. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и сметаната до кремавото. Нанесете обработеното брашно и затопления крем към тенджерата. Разчупете блендера за супа до хомогенна консистенция.

Сервирайте с лъжица сос в чиния.

За соса изпържете семената, добавете маслото, лимоновия сок, чесъна и пикантните зеленчуци. Масата се удря до паста-подобна консистенция.

Класически сос Песто - полезни съвети

Да не се готви резервен сок. Използва се в сурова форма, без топлинна обработка. Стоейки малко, сосът ще загуби аромата си, а натрошеният босилек губи своя външен вид и полезни свойства, окислява се под въздействието на кислород. Това означава, че след като са приготвили пестото за няколко часа преди употреба, не забравяйте непременно да го превърнете в буркан и да го затворите плътно. Отстранете на тъмно хладно място.

Какво да правите, ако не можете да получите най-известния сорт ароматен босилек, с миризмата на лимон, анасон и мента? Има лесен изход: добаветеСос от лимонова трева, пържени звездички, нокът, малка щипка и малко мента и босилек използвайте наличния. Но има и друг начин, по-дълъг, но гарантирано да осигури правилните зеленчуци в точното време: босилекът за песто в Лигурия се отглежда в оранжерии, което означава, че може да се чувства чудесно на перваза на прозореца в кухнята. Той има много красиви и нежни бели цветя, приятен освежаващ аромат. Какво не е растение?