Рецепти за сьомга на скара: Състав Подбор на тайни и готвене

Когато обичайното барбекю вече е пристигнало, опитайте се да не приготвяте сьомга на скара. Не съжалявай!

Избирайки добър гръб или пържола или филе, ние пренасяме рибата по-бързо у дома, в кухнята, по пътя мислейки как да се подготвим по-добре и да се подложим. Не можете да губите време, така че да нямате време да замразите: сьомгата най-често се продава в замразена форма, нито една риба не може да понася отново измръзване.

сьомга на скара - основни технологични принципи

Като правило, сьомгата се продава в замразена форма, преминавайки през всички предварителни етапи на пречистване. Единственото нещо, на което трябва да обърнете внимание при покупката е датата и качеството на пакета. Ако рибното филе е едва забележимо под слой от пяна, без да се замисляте, отидете в друг магазин, защото тази риба е замразена повече от веднъж: най-вероятно такова филе е успешно само рибни котлети или теефтели. За печене на риба, имате нужда от риба само с еластична маса, коятослед размразяване няма да се срути в ръцете на най-малкото докосване.

В процеса на размразяване не поставяйте рибата под струя гореща вода, не се опитвайте да я поставите по-близо до табелата, а по-скоро я извадете в хладилника, разгъвайки го и поставяйки го в съд с капак.

За презастраховане, ако обаче рибата е била подложена на многократно замразяване и това не е било открито при закупуването му, веднага пригответе маринатата, която трябва да съдържа най-малко 15% от киселината.

Сьомгата е една от най-добрите сортове риба. Предимството му е не само в ценния биохимичен състав, но и в лекотата на кулинарната обработка. Тя няма изразена неприятна миризма на риба -сьомгата може да се пържи дори и без марината.Дълготрайната марината е необходима само ако е необходимо да се постигне някакъв специален ароматизант.

Опитните готвачи са единодушно посъветванида изберат за печене на скара на най-гъстата част от трупа - гърба.Въз основа на това е възможно да се добави уверено, че е по-добре да се избират големи слоеве моркови за печене на грил: колкото по-голяма е рибата, толкова е по-стара, което означава, че месото на по-възрастните индивиди е по-плътно. Вярно е, че тук е необходимо да се направи резервация: старите екземпляри са по-малко мазнини, но това лесно се коригира чрез добавянето на растително масло в маринатата.

Ако рибата е на скара с кожата,не забравяйте да направите отрязък върху кожата . Тази техника ще ускори процеса на мариноване и при пържене, когато кожата под въздействието на температурата започнеShrink, nicks ще ви помогне да запазите красива, равномерна форма.

Фрай рибите могат да бъдат в температурния диапазон от 150 ° С до 180 ° С. В зависимост от температуратавремето за пържене варира от 8 до 15 минути, с дебелина не повече от 2.0-2.5 cm

За да се постигне добра степен на отелване, не забравяйте да отстраните излишната течност след мариноване, така че влагата да не създава ефект на готвене на пара. Въпреки, че хрупкавата кора не отива на тази риба: сьомгата е дебела и сравнително твърда кожа, която най-често се отстранява преди пържене, а месото ще хрупа само ако плува. Но рибата в теста - не е място на скара. Това са други рецепти.

Що се отнася до комбинациите от аромати, вкусовете са различни. Но например за всеки случай вижте няколко рецепти.

1. Сьомга на скара в кокосово мляко с джинджифил и къри

Съставки:

• Филе от сьомга 4 бр. със 180 g
• Зелен лук - 120 г
• Currie
• Джинджър
• Чесън
• Лайм или лимон (сок) 150 мл
• Кориандър (каньян)
• Сол
• Крем или сусамово масло 80 г
• Кокосово мляко 0,4 л
• Нарязани зеленчуци и пържен сусам - за сервиране

Подготовка:

Корен от джинджифил и чесън се разбъркват в малка ренде. Добавете нарязан лук, нарязан на грънца, подправки. Изсипете варени макаронени изделия със сок и кокосово мляко. Солирайте го

Филетата се нарязват на подготвени листове от фолио, смазвайки всеки с марината. Във фолио, добавете към всяка порция малко масло. Плътно запечете рибата във фолио.Застанете в марината поне пет часа. Фрай в същото фолио: при 150 ° С - 15-20 минути при 180 ° С за 10 минути.

Украсете готовото филе с пресен кориандър и пържени сусамени семена.

2. Печена сьомга - пържени пържоли

Съставки:

• Сьомга (пържоли) 2 бр. от 250 g
• Лимон 1 ½ бр.
• Сол 25 g
• Захар 40 г
• Бели пиперни почви
• Зехтин
• Копър

Подготовка:

Пригответе марината от лимонов сок, натрошен копър, сол и захар и черен пипер. Пригответе сварените пържоли: нарязани на рибена кожа с нож, така че по време на пържене, когато кожата се стяга, пържолите не се деформират. Натрийте всяка порция с марината, останалата част от която се изсипва в найлонова торбичка и сложете рибата там. Запечатайте плътно. Мариновайте поне 5 часа. Можете да си тръгнете за една нощ.

Преди печене на риба, изсушете рибата със салфетка, настържете отгоре с маслиново масло. Фрай на 180 ° C, 3 минути от всяка страна. Поставете в тенджера, покрийте за 5 минути, докато рибата е узряла. Украсете с клонки на копър, парче лимон. Маслини или маслини, грейпфрут, авокадо и череши са много подходящи за гарнитура.

3. Сьомга на скара в соев сос с кисели джинджифил

„Благородните маниери“ на сьомгата улесняват процеса на неговата подготовка. Не се крие в непроходимите и кални гъсталаци на реката, а предпочитат устията на най-чистите реки, чистата и хладна морска вода. Ето защо, миризмата на тази риба не е ужас в готвача, и не бърка гурме. За да се подобри аромата на всяко ястие ще помогнесоев сос, който играе ролята на катализатор.

Съставки:

• Филе от сьомга 400 г
• Соев сос 100 мл
• Лимон ½ бр.
• Растително масло 70 ml
• Маринован джинджифил 150 г
• Зелен лук 50 г
• Авокадо 1 бр.
• Подправки и билки (кориандър, магданоз)
• Винен оцет
• Захар

Подготовка:

Тайната на тази марината за сьомга е най-простата и най-рафинирана. Добавете щипка захар към соевия сос. Добавете порции сьомга със смес от лимонов сок и соев сос. Рибата да се съхранява в затворен контейнер най-малко два часа. Подсушете, намажете и запържете при 180 ° C, от двете страни за 3-4 минути.

Към печената риба се добавя гарнитурата от маринован джинджифил, зелен лук, предварително подготвен с резенчета авокадо в мариновани нарязани зеленчуци, винен оцет и захар.

Тази риба може да бъде сервирана по различен начин: със скариди в тесто и пресни зеленчуци, със сос на базата на кисело мляко или крема сирене, с пържени картофи или картофи.

4. сьомга на скара със зеленчуци и пикантен доматен сос

Сьомгата е риба, която не трябва да бъде придружавана под формата на гарнитура, но е съчетана напълно с зеленчукови сосове, въпреки че донякъде прикриват благородния й аромат. Горещият доматен сос към тази риба ще се впише перфектно, но в същото време оправдава наличието на най-простите зеленчуци, изпечени до благородната риба на скара.

Съставки:

• Зеленчуци - 300 г:
• Салатен пипер (дялове)
• Моркови (кръгове)
• Патладжан
• Лук
• Тъкани от тиквено
• Сол
• Порции от 800 гр. Сьомга
• Сладки пиперки
• Захар
• Сол
• Вино сухо бяло 150 мл
• Масло 50 мл
• Мускат
• За соса:
• Пюре от домати 450 г
• Чили
• Зелен пипер
• Корен от целина
• Червени стафиди 200 г
• Kinzah
• Василий
• Чесън
• Карамфил
• Сусамово масло 100 ml

Подготовка:

Първо, мариновайте рибата: пригответе порции (4 бр.) Поставете в контейнер. Добавя се вино, смесено с масло, смлян мускус, ямайски пипер, захар, сол. Всички добавят подправки по ваш вкус, но погледнете, че след приготвянето им рязкостта ще намалее донякъде. Запечатайте рибата с филм и я отстранете на студа.

Приготвеното доматено пюре се поставя в тенджера или тенджера. Добавете масло, чили, каймак. Гответе на слаб огън за пет минути. Зелен пипер, чесън и част от листата на кориандъра и босилека се смачкват в паста, като се използва блендер. Добавете получената паста към доматеното пюре, оставете да заври. Отстранете соса от чинията и го охладете.

Напълнете рибата със салфетка, покрийте с грес. Нарежете парчетата зеленчуци с конфитюр, като добавите малко сол към него. Запържете рибата и овкусените зеленчуци на скара. Сервирайте със сос.

5. Сьомга на скара в лимонна марината с розмарин

Съставки:

• Salmon saltin назад 600 g (3 порции)
• Мляко 0.5 л
• Lemon Fresh 150 ml
• Розмарин (пресни листа) 90 г
• Захар 30 г
• Пипер, ароматен
• масло

Подготовка:

Измийте рибата, накиснете се в млякото, за да отстраните излишната сол. Изплакнете отново в студена преварена вода и намажете в смес от лимонов сок, нарязан розмарин, белен пипер от фъстъци. Добавете щипка захар. Извадете рибата в марината в хладилника.

След пет часа всяка порция се завива с фолио, намазва се с масло и се пече.

6. сьомга на скара в мед teriyaki

Съставки:

• Мед 50 г
• Оранжево, голямо 1 бр.
• Джинджифил 70 г
• Соев сос 150 мл
• Вода 200 ml
• Царевично нишесте 10 g
• Филе от сьомга 1,0 кг

Метод на приготвяне:

В студена вода, разредена скорбяла, добавете соев сос и мед. Кук на слаб огън с непрекъснато разбъркване, докато сосът получава консистенцията на гъста заквасена сметана. Охладете го до стайна температура.

Приготвеното филе се поставя върху фолио. На върха и под рибата, поставете оранжеви частици, смачкани джинджифил. Изсипете соса и го запечатайте. Дайте на рибата няколко часа да застане, така че тя има време да опитате аромата. Дръжте го на горния рафт на хладилника.

Пече се във фолио.

Сьомгата на скара - съвети за готвене

Приготвянето на червена риба на открит огън е лесно и трудно в същото време. Подкрепата за червената риба може да се избере най-просто, но що се отнася до температурния режим за печене, в този случай трябва да се внимава и да се обърне внимание,за да не се изсушават филетата. Лососевата риба има средно съдържание на мазнини, което освен това варира в зависимост от сезона на улова, възрастта на индивида и т.н. За да не се развалят пържолите по време на печене, не бързайте да го изпратите на огъня. Температурата на печене на риба не трябва да бъде по-висока от 40-50 ° C.

Смажете повърхността на пържолата или филето с растителна мазнина, за да запазите сока вътре в парчето по време на пържене.

Гореща риба, извадена от огъня, незабавно увийте фолиото, поставяйки парче прясно масло вътре. Това ще даде на рибата мек и кремав вкус. Печено масло създава приятен вкус на вкус. Рибите и млечните продукти взаимодействат много добре.