Рецепти за грил Wicker: Тайните на избор на съставки и готвене

Месото, което е било замръзване, опитайте да заобиколите партията. Това в най-добрия случай е обикновена биомаса, без вкус и мирис. Не за нищо, цената му е по-ниска от тази на прясното месо: продавачът - той не е враг. Възможно е такова месо да се съживи чрез добавяне на много подправки, подправки, оцет или вино или сок, но защо? Винаги имайте предвид, че продавачът вече е направил всичко, за да осигури по-добър външен вид на продукта.

Пилешко месо, без замразяване има приятен розов оттенък, кожата не е лепкава, миризмата е характерна за пилешкото месо, без намеци за гниене или инжектиране за удължаване на срока на годност.

Домашните пилета се отглеждат главно в условия на свободно движение, така че месото им е по-вкусно, има мазен слой, който при печене на открит огън се топи, тече до горещи въглища и дава същия уникален аромат на скара, с дим. У дома, на електрически кебап или скара, този ефект не може да бъде постигнат, като се вземат предвид правилата за пожарна безопасност.

Избрано е месо - ние се обръщаме към приготвянето на марината. Тук има и технитетънкости.

Маринатаотдавна се използва за удължаване на срока на съхранение на месото. Така че той трябваше да вземе месо извън града, без хладилник, и да има време да разтвори огъня. Оцетната или лимонената киселина не позволява размножаването на гниещи други вредни бактерии. Тя също дава вкус. Нека си припомним, че тези киселини се намират в много плодове и зеленчуци. Като се има предвид, че за приготвянето на марината достатъчна концентрация на разтвор от 3-15%, гамата от киселинни съставки се разширява значително за сметка на обикновените плодови сокове. Изберете любимия си вкус, който се съчетава идеално с пилешко месо. Това може да бъде цитрусов сок, ябълки, дюля, круши, пъпеши, диви плодове, домати. Не се страхувайте да нарушите стереотипите, защото по този начин има нови известни рецепти.

Коняк, сухо вино, винен оцет, бира могат да се използват за марината. Алкохолните напитки ви позволяват бързо да намажете месото, придавайки му специален оттенък на вкус. Можете да намажете крилата с млечна киселина с помощта на кисело мляко, кефир или заквасена сметана, но имайте предвид, че кисело-млечните бактерии няма да помогнат за спасяването на месото в горещото време, така че ще трябва да добавите лимонена киселина към тази марината. Но млечните продукти перфектно подобряват аромата на подправки, и ако трябва да се подчертае миризмата на копър, магданоз, кантарион, мента, тогава млечния серум ще трябва да направи.

Отделно, няколко думи за марината от майонеза: това е студен сос. По принцип, ако желаете, добавете го. Той съдържа оцет, масло, горчица, но процентът на оцет не етолкова голяма, че да се запази месото.

В марината за крилца на скара е желателно да се включи растително масло. Той перфектно абсорбира миризмата на пикантни билки и подправки, предпазва месото от сушене по време на печене, съхранява месен сок. Изберете масло с неутрален вкус и мирис, така че да не удави миризмата на други компоненти на маринатата. Маслото с по-интензивен аромат може да се използва за добавяне на специален вкус.

Добавянето на подправки към пилешкото месо улеснява създаването на вкус. Благодарение на кавказката подправка е възможно да се получат крилата на скара в Кавказ, средиземноморските треви ще добавят месото на характера на балканската кухня, азиатските подправки ще дадат възможност да се насладите на ориенталската кухня.

Остава да се балансира вкусът на месо със захар и сол. Захарта ще свърже месовия сок, докато пече, но не бърза с добавянето на сол. Ако го добавите веднага към марината, тогава ще изсушите месото. Така че добавете го в смес от сухи подправки, които трябва да разтрийте повърхността на месото след мариноване, точно преди пърженето. За да не се разлее сухата пикантна смес в огъня преди време, препоръчително е месото да се покрие със специален разтвор, който да съхранява суха пикантна смес със сол, бързо да се създаде червеникава коричка при печене, запечатваща сока вътре. Това е смес от сироп и горчица. Сироп, разбира се, може да бъде заменен с мед. Изберете консистенция в диапазона между течност и среда, така че да можете да покриете този сироп от медената горчица с месо по време на пържене, като по този начин подобрите ефекта.кафява кора

Отивате на рецептите за марината.

1. Марината за крила на скара от домашно приготвени плодови вина с мускат и розмарин

Съставки на 1 kg крила:

• Вино, ябълка (сухо) 200 мл
• Чесън
• Растителни мазнини
• За сос от молци:
• Мед, течност или сироп 50 г
• Горчица суха
• Вино 100 ml
• Смес от сухо, триене:
• Сол
• Розмари
• Смес от чушки
\ t
• Мускат

Подготовка:

Крилата се ухилиха. След това изрежете крайните фаланги, изплакнете и намокрете със салфетка. Сгънете в приготвена пластмасова торбичка. Смесете добре виното с растително масло и го изсипете в пакет. След това сложете 2-3 зъба от нарязан чесън. Затворете опаковката плътно, разклатете така, че марината да покрие всичко. Поставя се в хладилник за 2-3 часа.

След мариноване отстранете излишната влага със салфетка. Веднага преди пържене със силиконова четка, нанесете малък слой смес от мед и горчица към повърхността на крилата. Поръсете ги или ги разбийте в суха пикантна смес.

Смажете ямайския пипер и мускус, добавете в сместа голяма готварска сол, смлян червен пипер и чили, розмарин.

2. Крила на скара на цитрусови маринати

Състав на 1 kg пилешко месо:

• Orange Fresh 200 ml
• Лимон ½ бр.
80 - Каймака
• Горещ пипер
• Чесън 20 г
• Магданоз пресен 100 г
• Сусамово масло 70 ml
• Сос с чаша:
• Сладкарски или портокалов сироп 100 g
• Сол
• Коняк 50 мл
• Куркума
• Пипер

Подготовка:

Приготвя се пресен цитрусов сок. За да се подобри аромата, използвайте пилинг: по-удобно е да се премахне от цитрусови плодове за извличане на сок. Добавете сока от канела и пипер на вкус. Смелете чесъна и магданоза, добавяйки масло. Всички компоненти на маринатата трябва да се смесят и да се изтрият с готови крила. Сложете ги в опаковка, запечатайте херметически, добавяйки в него остатъците от маринатата, разклащайте. След няколко часа, отстранете излишната влага от крилата, накиснете го със салфетка. Смажете готвения сос и започнете да го пържите. За да приготвите соса, смесете всички съставки, за да получите смес със средна консистенция (не трябва да се оттича от повърхността на месото). Смесете добре соса и запържете крилата.

3. Крила на скара в марината в японски стил

Съставки:

• Пилешки крилца 1.0 кг
• Соев сос 400 мл
• Джинджифил червено смлян 70 g (пресен)
• Мед 100 г
• Сусамово масло 120 мл
• Оцет, вино 150 мл
• Kari 30 g
• Горещ зелен пипер 50 g
• Семена от сусам 100 g
• Зелени
• Сол
• Брашно

Приготвяне:

Смесете соевия сос с мед, масло и оцет и добавете всички подправки към тези съставки, с изключение на сол и сусам. Избършете крилата, сложете в чанта за час или половина. След като се изпържи от двете страни. Смесете четвъртата част от марината със сол, сусам, добавете малко брашно към капки. Смесете и запържете почти готови крила, редуващи се от всяка страна, за да добавите хрупкавикафяво.

4. Крила на скара в марината в мексикански

Съставки:

• Пюре от домати 300 мл
• Паприка свежа 150 г (нето)
• Горещ пипер
• Лук 200 г
• Зехтин 120 мл
• Прах от кориандър
• За сос от бърсалки:
• Магданоз
• Kinzah
• Сол
• Чесън
• Бяло сухо вино
• Кленов сироп

Приготвяне:

Нарязан лук и пипер с блендер, добавете доматено пюре, олио, лют пипер и смлян кориандър. Затоплете марината 10 минути на слаб огън, охладете се и излейте сухо вино. Част от маринатата се използва за накисване на месото, а останалото решение, и комбиниране на много нарязан кориандър и магданоз, чесън, сол и кленов сироп, варете до сгъстяване.

2 часа след приемане на пилешко месо в маринатата, намокря се със салфетка и се запържва. Сервирайте гъстия сос до готовото месо.

5. Крила на скара на ферментирала марината

Състав:

• Кефир (натурално кисело мляко) 2 чаши
• Лимон, среден 1 бр.
• Куркума
• Пипер, смлян (червен и черен)
• Червен пипер, сушен
• Мента свежа
• Kinzah
• Чесън
• За хрупкава кора: смес от мед и горчица

Подготовка:

Подготвеното месо се поставя в насипно блюдо и се изсипва с марината от кисело мляко. За да го направите, налейте кефир в купа, добавете чаена лъжичка и лимонов сок. Куркумата ще добави пилешко месо красивозлатист цвят Ако искате да получите по-изразен ориенталски вкус, то куркумата може да бъде заменена с къри къри. Всички добавят подправки по ваш вкус, но се уверете, че всичко е балансирано. Изсипва се месото с марината и се поставя в хладилник за една нощ, задължително покриващ филма.

Преди печене, извадете месото, подсушете със салфетка и мазнина със смес от горчица, сол и мед.

6. Крила на скара в марината от ягодоплодни

Съставки:

• Череша, цариградско грозде, касис (в асортимент) 0,5 кг
• Магданоз
• Мента
• Kinzah
• дафинов лист
• Смес от чушки
\ t
• Чесън
• Захарен сироп
\ t
• Сол

Подготовка:

Натрошете плодовете, чесъна и пикантните зеленчуци с консистенцията на пюре. Добавете подправки. Опитайте марината да опитате. Приготвеното месо се третира внимателно с готова смес.

Тази рецепта за марината е много подходяща за патешко месо, дивеч, пуйка, пъдпъдъци, свинско, агнешко и говеждо месо. Само пилешки крилца са достатъчни, за да го задържат за няколко часа, а патешко, дивечово, пуешко и други видове месо трябва да се съхраняват два пъти по-дълго, а за по-твърдо месо е желателно да се добавят 100 мл водка или 50 мл алкохол. Можете да използвате ром, коняк, бренди, обръщайки внимание на силата на напитката (не по-ниска от 40%).

Както винаги, преди пържене, премахнете месото от маринатата, изсушете и разтрийте със сос за бърсане, за да добавите пържена кора. Когато използвате тази марината, можете частично да я комбинирате със захарен сироп илимед, и мазнини порции месо преди пържене.

Крила на грил - полезни съвети

Не е необходимо да се потапя месото в голямо ястие, пълно с марината. Това е неудобно и не е икономично. Достатъчно е да се постави месо в найлонова торбичка с запечатан закопчалка, да се поставят необходимите съставки, да се изсипе малко количество марината, плътно да се затвори и да се извади в хладилника. За качествено мариноване на продукта е достатъчно 20% от маринатата по отношение на месото.

Малки парчета пилешко месо се маринират сравнително бързо. Те могат да се пълнят с марината за няколко часа преди пърженето.

Старото пиле трябва да бъде мариновано по-дълго. За да направите месото на старата птица по-бързо и не твърдо, добавете към марината натурален сок от ананас, силно вино или коняк.

Известно е, че месото трябва да се пържи на горещи полета, а не върху открит пламък. Но понякога огънят се разбива сам по себе си - много е трудно да се управлява. За да направите процеса на пържене лесно да стреля по пламъка, предварително подгответе свежи зелени листа от череши, ябълки, пикантни билки. В огъня можете да хвърлите цитрусови плодове. Зелената маса в същото време ще започне да пуши, намалявайки температурата на огнището и не позволявайки на пламъците да превърнат чинията в ъглите. Втората полза - пикантният аромат на листа и цитрусовата кора ще замъглява месото под формата на дим. Това е страхотно!