Прозрачно пилешко пиле и месо в домашни условия

Добър бульон - по цялата глава! Една красива прозрачна отвара със златни капчици мазнина и спиращ дъха аромат е вече пълноправно първо ястие. Ако бульонът е мътен, с пръсти, сив и грозен, тогава той няма да извади супа от нея, а истински баланд. Не е нужно да разрешавате това. Има много начини за запалване на домашно приготвени бульони, боядисване в приятни цветове, превръщане на скромна супа в страхотно ястие за обяд.

Как да направим бульоните прозрачни - общи принципи

Не можете да използвате парчета месо или птици с късчета захар или суха кръв за прозрачни бульони. Ако мазнините или мазнините се удавят, те също трябва да бъдат отстранени. След това основният продукт трябва да се измие старателно със студена вода, да се натисне. Кости и големи парчета свинско, говеждо месо е желателно да се накисва в продължение на половин час в студена вода. До бульонне стават кални, трябва да премахнете пяната. Това се прави не само по време на кипене, но и в процеса на готвене.

Основни принципи на готвене:

1. Не оставяйте бульонът да заври и да кипва активно, така че никога да не стане прозрачен.

2. Не е необходимо да се сол бульон по време на готвене, това се прави в самия край или най-малко половин час.

3. След натоварването бульонът трябва да се превърне в чиста тава, да се изплакне съдът.

4. Моркови, лук, магданозен корен дават на бульоните не само вкус, но и приятен цвят. Трябва да ги добавите изцяло.

Осветяването на бульона е отстраняването на мътността, т.е. малките частици. Невъзможно е да се направи това чрез редовно напрежение. Готварството се използва в готварството, най-често на базата на яйчен белтък. Малко по-долу е подробна рецепта. Същността на метода в абсорбцията, "изтегляне" от течността на суспендирани частици. След това те се отстраняват заедно с протеина. Към яйцето могат да се добавят и други храни, като зеленчуци, мляно месо, натрошени кости.

Как да осветяваме яйчен бульон

Един от най-простите и най-известни начини за осветяване на бульон е да се направи бързо. Рецептата на базата на яйчни белтъци е подходяща за всякакви пилешки и месни отвари, тя е в технологичните книги на главния готвач.

Съставки

• 3-4 литра готови бульон;
• 2 яйца.

Подготовка

1. Внимателно измийте черупката на яйцата със сапун, изплакнете със студена вода. Разчупваме яйцата, премахваме жълтъците. Те могатда се използват за други ястия, те не се нуждаят от нас.

2. Катерици разбъркват в добра плътна пяна. Бръснете яйцата с ръце.

3. Пригответе бульона да се охлади до около 70-75 градуса, добавете катерици, разбъркайте.

4. Изпращаме тенджера с бульон на печката, включваме най-силния огън, бързо довеждаме до възпаление. Изключете, оставете десет минути.

5. Повторете кипенето на бульона с яйцата още два пъти, но я изключвайте всеки път и давайте малко на бульон.

6. Сега вземете марлята, подредете я върху гевгир, филтрирайте бульона. Или използвайте сито с малки дупки за това.

7. Сега бульонът непременно ще доведе до кипене отново, ние използваме за техните нужди.

Как да направите бульон прозрачен (мляно месо)

Друг лесен начин да се направи месен бульон е прозрачен. Освен яйчен белтък, той също ще се нуждае от малко кайма за мехлем. За него е важно да използва месо без мазнини.

Съставки

• 1 морков;
• 1 крушка;
• 500-800 g говеждо месо;
• 2,5-3 литра вода;
• 250 g мляно месо;
• протеин.

Подготовка

1. Напълнете измитото говеждо с костите или само с камъни със студена вода, сложете върху печката.

2. При кипене внимателно отстранете пяната. Подгответе бульон под капака с едва забележим кипене за около час.

3. Отстранете от лука горната обвивка или просто изплакнете добре от земята, хвърлете го в тенджера. Веднага хвърли почистени, но не нарязани моркови. Приготвя се бульоноще един час При варене на зеленчуци, пяната също трябва да се отстрани.

4. Завъртете постно парче месо. Поставете яйцето в пяна. Свържете се с кайма, разбъркайте.

5. Мляно месо се добавя в гърне с кипящ бульон. Разбъркайте, за да не се придържате към големи бучки. Бавно се довежда до кипене.

6. Подгответе бульон за около половин час на малък огън.

7. Намокрете памучна кърпа или марля, навити на няколко слоя. Бульонът се филтрира.

Прозрачен пилешки бульон за юфка и супи

Рецепта за обикновен прозрачен пилешки бульон. Може да се сервира със зеленчуци и бисквити, или да се използва за приготвяне на домашно приготвени юфки, леки супи. По-добре е да се използва домашно пиле, всички части, с изключение на гърдите, ще пасват.

Съставки

• пиле 1-1,5 kg;
• 1 морков;
• 1 крушка;
• 1 корен от магданоз;
• 1 лавр;
• 4—4 градински пипер, сол.

Подготовка

1. Измийте пилето кимион със студена вода, отстранете от повърхността на повредата или перата.

2. Прехвърлете в тенджера, напълнете птицата с вода.

3. Сложете максимален огън, бързо довеждате до кипене. С голяма лъжица се събира цялата пяна от повърхността. Ние намаляваме огъня, готвим за около петнадесет минути, не позволявайте активно да се гневите.

4. Добавете корен от магданоз, лук. Морковите, всичко е напълно, нищо не се реже. Добавете огъня, отново довеждайте до кипене, извадете отново пяната и свалете огъня.

5. Покрийте тигана, гответе бульона за около един час.Ако пилето е домашно или фермерско, тогава около 1,5 часа.

6. Минути за 15 минути преди готвене, извадете зеленчуците от бульона, добавете лавра, пипер, сол.

Как да се запали бульон с лимонов сок

Този метод е подходящ, ако бульонът излезе след готвене в сив или кафяв цвят. Супата на тази основа не е много сладка.

Съставки

• 2 литра бульон;
• луковици от обвивка 1;
• 1 супена лъжица. л. лимонов сок.

Подготовка

1. За златист цвят, хвърляме малка крушка в калния и тъмен бульон, пара за няколко минути.

2. Ние обработваме през кърпа или цедка, превръщаме я в тенджера.

3. Отново поставете печка, добавете лимонов сок, разбъркайте. Можете да добавите малко суха киселина.

Как да направите бульон прозрачен (за студ, хлад)

Един от най-трудните въпроси е как да осветяваме бульон за настинки, наводнения и студ. Бульонът се приготвя дълго време, много наситен, просто не става ясен и златист, ястията не са много хубави, но е лесно да се поправи!

Съставки

• 2,5 литра бульон;
• 2 жълтъка;
• морков
• лук.

Подготовка

1. Първо, бульонът трябва да бъде добре охладен, охладен за няколко часа. На повърхността се образува слой от мазнини. Вземете лъжица и я свалете. Може да се използва за много ястия, готвене за супи. Не изхвърляйте, изваждайте в хладилника.

2. Сега загрейте бульона на печката.

3. Нарежете малки кубчета лук, разтрийте морковите, изсипете всичко в купа.

4. Разбийте протеините, разбъркайте със зеленчуци.

5. Нанесете участък в кипящ бульон, разбъркайте и веднага изключете печката, но не спирайте да се смесва, направете го за около една пета от минута

.

6. Завъртете плаката и отново бульонът се заври и се изключва, покрива се.

7. Петнайсет минути бульон за охлаждане трябва да се източи.

8. Оценете прозрачността. Ако останалите частици или светлината мъгла, тогава можете отново да добавите бита протеин, сега без зеленчуци, топло и щам. Процедурата се повтаря до получаване на желания резултат.

Прозрачен пилешки бульон с костно пробиване

За да се подготви такъв семенник и да се получи прозрачен пилешки бульон, ще бъде необходим натрошен камък. Между другото, те могат да бъдат приготвени предварително, изсушени и съхранявани в буркан на кухненския рафт.

Съставки

• 2,5-3 литра бульон;
• протеин;
• 25 g камък.

Подготовка

1. Varim ароматни пилешки бульон от всякакви части или цели трупове на птици. Взимаме месото преди осветление.

2. Избиваме вилицата или плетения протеин в добра пяна.

3. Добавете натрошен камък към протеина, разбъркайте. Ако бульонът е по-голям, увеличаваме количеството на продуктите два пъти.

4. Полагане на протеина със семената в бульон, бързо разбъркайте, включете печката.

5. Вземете малък огън за около десет минути. Не се изисквададе на бульона да заври, просто се задушава и затопля. Разбъркайте

6. Изключете печката, нека стоим малко, така че топлината да отива.

7. Обработваме бульона от съставките на плитката през памучната тъкан.

Как да се запали бульон с моркови и протеини

Друга възможност е пауза. Подходящ е за всякакви рибни и месни бульони. Морковите не само помагат за отстраняване на мътните частици, но и придават на отвара красив цвят.

Съставки

• 2,5-3 литра бульон;
• големи моркови;
• два протеина.

Подготовка

1. Измиване на моркови с четка, не може да се почиства. Взимаме глоба ренде, ние мелене. Можете да използвате комбайн.

2. Ние бием белтъците в хладка пяна. Свържете се с моркови, разбъркайте внимателно.

3. Добавете суспензията от моркови към горещия бульон, оставете да заври. Бързо разбъркайте, изключете. Покрийте тигана, оставете десет минути.

4. Многократно довежда до кипене, разбърква се, за да се съберат всички суспендирани частици, да се изключи.

5. Да настояваме за около 10-15 минути, след това готовият бульон се филтрира през влажна, нетъкана кърпа.

Прозрачен пилешки бульон - полезни съвети и трикове

Заварен бульон вляво? Чувствайте се свободни да го замразите! Най-добре е да се разлее върху силиконови форми. Винаги във фризера ще има ароматна добавка за сосове, ще бъде първата и други ястия.

Ако бульонът се приготвя с ориз, зърнената култура трябва да се вари отделно, почти до готовност, след което се добавя към общото тегло. От тяхбульонът прозрачен никога няма да излезе.

Лешниците и морковите придават на бульон красива златна сянка. Пилешки бульони и супи са особено апетитни с тях.

Цветът на бульона стана грозен и сив? Можете да добавите моркови и лук, както по-горе, но бързо коригиране на външния вид ще помогне на куркума, къри превръзка, те перфектно боя първите ястия, даде златен оттенък и напълно приятен вкус.

Пяна се потапяше на дъното и нямаше време да я премахне? Необходимо е да се излее чаша студена вода в тенджерата, отново да се доведе до кипене на течността.