Рецепти за говеждо бастурм у дома: тайни за готвене

Поради високата цена на продукта не всеки може да си позволи да третира ароматния сух черен дроб - бастурм. Но цената не е причина да се откажеш от деликатеса, защото кокошката може лесно и просто да се приготви у дома.

Процесът не е сложен, а траен, така че бъдете търпеливи. И повярвайте ми: резултатът ще струва очакванията ви.

Бастурма в говеждо месо вкъщи - общи принципи на подготовка

Basturm се произвежда от прясно филе от месо чрез осоляване и сушене. Телешкото се измива старателно, отрязва се излишната мазнина, отстранява се филмът, кожата и добре се втрива. Натрийте парче сол, оставете го за известно време, за да се издигне, изстисквайки фитила.

Следващото започвапроцесът на изстискване: смес от вода и различни подправки правят гъста маса, която се изработва подготвено парче говеждо месо. По принцип, те използват червен пипер, чубрица, люта чушка, кориандър, мед-сунели, често в саламура, вместо или с вода, добавят се вино, коняк. Соленото говеждо месо се разделя на готовата смес и се изпраща на чист въздух или в хладилник - зависи от рецептата.

1. Бастурма от говеждо месо вкъщи: класическа рецепта

Съставки:

• говеждо месо - 1 кг;
• 5 зъба чесън;
• сух сминдух - 30 g;
• морска сол - 10 g;
• захар - 5 g;
• люта чушка - 5 м;
• 3 лаврови листа;
• кориандър в боб - 10 г;
• карамфил - 5 g;
• плодове от хвойна - 6 бр.

Метод на приготвяне:

1. Нарязваме нарязания разрез на две части.

2. Разтрийте с морска сол, смесена със захар.

3. Увиваме месото в марля и го оставяме да наситени в чаша за 6 часа.

4. След 6 часа поставете чаша месо в хладилника, но за 12 часа. През това време периодично превръщаме парче месо от едната страна в друга.

5. След определеното време получаваме месо от хладилника, измива се, суши се.

6. Отново ще обгърнем клипса в чиста марля, издърпайте я здраво с въжетата, поставете го в дълбока чаша по гравитация и го оставете за 24 часа.

7. Чесънът се смила, смесва се със сухи кифли, пипер, дафинов лист, кориандър, карамфил и плодове от хвойна.

8. Добавете тази смесмалко вода, старателно разбъркайте (сместа трябва да бъде като гъста сметана).

9. Освобождаваме месото от марля, разчупваме готовия срив и се оставяме за 3 часа.

10. Отново прекъсваме и оставяме да се насити за 3 часа. Повторете процедурата с разлагането още 3 пъти.

11. След последния път закачихме парчетата месо върху въжетата и ги оставихме в продължение на 10 дни, за да се отвори на открито.

12. След 10 дни бастурмата е готова за консумация, нарязана на порции и сервирана на маса с пресни зеленчуци.

2. Домашно приготвено говеждо бастурма, мариновано в коняк

Съставки:

• телешко филе - 1,5 кг;
• сол - 10 g;
• различни подправки - 50 г;
• сух тилчец - 30 г;
• бренди - 200 мл.

Метод на приготвяне:

1. Измийте парче телешко месо с малко нож.

2. Натриваме солта внимателно, така че солта да проникне в разфасовките.

3. Поставете чаша и поставете в хладилник за 48 часа.

4. В края на този период, вземете месо, увийте го с марля и го поставете обратно в хладилника в продължение на 48 часа.

5. Отстранете месото от хладилника, извадете марлята, окачете се на специални куки и плъзнете на чист въздух за 5 дни.

6. Докато изтича месото, ние правим разглобяване на брендито: смесете подправките с хумор, изсипете го с коняк, наряжете на еднородна плътна маса.

7. Завършена смес от коняк, облизваме леко сварено месо, поставяме се в хладилник за 5-7 дни.

8. Една седмица по-късно премахваме месото от хладилника, освободен отмарината, увийте в малка кърпа и изсушете 5 дни на открито.

9. Готовият сух бастурм се нарязва на парчета, разпределени на плоча, украсена с листа магданоз или копър.

3. Бастурмата от цвекло в Армения

Съставки:

• говеждо обезкостено месо - 800 г;
• 5 зъба чесън;
• сол - 30 g;
• ластер - 50 g;
• пипер - 1 ч. Лъжица;
• кимион - 50 гр.

Метод на приготвяне:

1. Говеждо мое, изсушете в хартиена кърпа, нарязана на малки парченца с дебелина 6 см, 10 см ширина и 30 см дължина.

2. Поставете бита в широка чаша, поръсете със сол и селитра. Разбъркайте добре, така че всички парчета да бъдат напълно разбити.

3. Затворете чашата с месо с кърпа и оставете за 3 дни. След това време се смесваме и оставяме отново за 3 дни.

4. Екстрахирайте месото, изплакнете и изсушете на чист въздух.

5. Опакованите парчета се увиват в кърпа, плътно обвързана с въже, поставя се в купа с голямо тегло и се оставя отново за 6 часа.

6. След 6 часа смените кърпата и оставете за още 2 часа.

7. Освобождаваме месото от кърпата, закачаме парчетата на специални куки и се излива на въздух 12 часа.

8. Междувременно моят кимион, нарязва се, смесва се с натрошен чесън, печен пипер.

9. Напълнете всички подправки с малко количество вода, разбъркайте добре с дебелата маса.

10. Всяко изсушено парче мачете се приготвя в приготвената маса,поставете в купа и я оставете да се насити за 4 дни. След 4 дни отново се разделяме в сместа и оставяме за 4 дни, и така се повтарят три пъти.

11. Напълно proararivannye парчета висят на куки и суха за 2 седмици.

12. Готови ли сте за бастурм нарязани на парчета и сервирайте на масата като закуска.

4. Домашно приготвено говеждо бастурм, мариновано в червено вино

Съставки:

• телешко месо - 1 кг

За маринатата:

• сухо червено вино - 1 бутилка;
• сол - 0,5 kg;
• люта чушка - 20 г;
• сух тилчец - 20 г;
• сушени смачкани гранати - 20 g;
• фъстъчена трева - 15 г;
• чесън - 5 зъба.

За покритие:

• сухо червено вино - 250 мл;
• сол - 30 g;
• тилчец - 30 g;
• суха граната - 20 g;
• червен пипер - 10 г;
• брашно - 3 чаши.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе марината: в метален съд изсипете сухо червено вино, добавете към него чесън, сминдух, натрошен нар и индийско орехче.

2. В готовата марината слагаме месото под пресата, оставяме за 1 седмица. Веднъж или два пъти на ден месото се преобръща от едната към другата страна.

3. Поставете месото на специална решетка, така че кракът на маринатата.

4. Пригответе течно тесто, като тесто: налейте червено вино в чаша, добавете сол, подправки, брашно, разбъркайте добре.

5. Месни подложки в приготвен тест и разграждаме ги в сухи подправки от сминдух, сух нар, горящ пипер и сол.

6. Окачете парче месо на кука и оставете да се отпусне на открито за 2-3 седмици.

7. Готовата бастурма трябва да прилича на нещо като пушена наденица.

8. Когато хранете бастурма, нарязваме на малки парченца, поставяме се върху плоча с базиликата и кантарион.

5. Бастурма от говеждо месо в домашни условия в пикантна марината със захар

Съставки:

• месо от младо говеждо месо - 700 г;
• голяма сол - 30 g;
• захар - 350 гр.

Триене:

• семена от сминдух - 45 g;
• люта чушка - половин чаена лъжичка;
• чесън - 2 зъба;
• кориандър в семена - 15 г;
• пипер с грах - 5 бр.
• подправка на кимион (зрение) - 15 g;
• червен пипер - 10 г.

Метод на приготвяне:

1. Говеждо месо се измива, изсушава, търка със захар (задължително е месото да е без допълнителни вени).

2. Завийте захарта с месо в дълбока пластмасова чаша, изпращаме я в хладилника за половин ден.

3. Сокът, който се образува от месо, се слива.

4. Вземете говеждото месо от хладилника, разтрийте със сол и го сложете обратно в хладилника за 36 часа. На всеки половин час месото се преобръща и се образува образуваният сок.

5. Ние приготвяме чаман: изсипва се 250 мл вода в тенджера, поставя се дафинов лист, карамфил, поставя се на малък огън, вари. След кипене, отстранете от огъня, затворете капака и го оставете да се влее.

6. Действителната отвара се филтрира, прибавяме към нея натрошени семена от сминдух, кориандър, градински пипер,червен пипер, разбъркайте добре, налейте малко коняк, затворете капака и настоявайте 1 ден.

7. Месото се извлича от марината, нарязваме чана.

8. Пърженото месо от лайка се увива в марля, заедно с остатъците от чаман, ние го зашиваме здраво.

9. Висим директно в марля върху кука и се оставяме да се подхлъзне за 15 дни.

10. Готовността на месото се определя от нейния външен цвят и твърдост. Яденето на месо стана тъмно и закалено, тогава бастурмата е готова.

11. Нарязваме на парчета тенджери, поставяме се върху чиния и се поставяме на масата като закуска.

6. Бастурма от говеждо месо в дома: лесна рецепта

Съставки:

• месо от говеждо месо без кости и вени - 600 г;
• морска сол или общо смилане - 150 г;
• смлян черен пипер - 40 г;
• подправка за месо - 30 гр.

Метод на приготвяне:

1. Месото се измива, отрязва всички вени, изсушава парче хартиени салфетки.

2. Натъркайте говеждото месо със сол, оставете я наситена за 2 дни.

3. Сол отново се загрява в хартиени кърпи за сушене.

4. Поставете изсушеното месо върху марлята, поръсете с подправка за месо, направете добра обвивка, здраво завържете въжето с въжето. Оставете още 2 дни.

5. Завършете напълно готовия бастурм и го поднесете на масата като закуска.

Бастурма от говеждо месо вкъщи - трикове и полезни съвети

• Не използвайте месо за приготвяне на кости: само филе, нарязани или ръбове с най-финия слоймазнини.

• За най-добрите резени, нарязани на месо с дебелина няколко сантиметра.

• За месото да се накисва и подправя, не забравяйте да разпространите говеждото месо под потисничеството.

• Мястото, където ще падне месото, не трябва да бъде на слънчева страна с добре почистено място.

• Като използвате всички изброени по-горе рецепти, можете да приготвите и бастурм от свинско, пилешко, пуешко. За птиците се намалява времето за осоляване и увяхване с около 1,5 пъти.