Какво е печено говеждо - стъпка рецепти за готвене у дома със сос
Съдържание
Съдържание
Трудно е да си представим богата празнична маса без добро парче печено месо - сочно, ароматно, невероятно вкусно, което почти винаги е основният „пирон на програмата“ на всяко празненство. Печено свинско с подправки остава по-познато на руснаците, но често се нарича и други видове месо, приготвено по метода на печене, например говеждо или пуешко. Печена с голямо парче говеждо месо има напълно различно име - печено говеждо месо и е традиционно ястие от английската кухня.
Как да готвя печено говеждо месо
Историята на това месно ястие произхожда от XVI век. Дори и тогава, печено говеждо месо беше много популярно сред английското благородство и богатите, но селяните не можеха да си позволят такава храна. Благодарение на добрите природни и климатични условия, които допринасят за развитието на животновъдството, в онези дни Англия беше основният доставчик на качествено говеждо месо, затова тя се превърна в родното място на този известен в светаястие с месо.
Печено говеждо месо е печено цяло телешко парче говеждо месо. Името на предястието напълно отразява неговата същност, защото "печено говеждо" е буквално преведено от английски означава "печено говеждо месо". През средните векове такова месо се поднася в Англия в неделя на празничен семеен обяд, а компанията се състои от не по-малко известни йоркширски пудинг, варени или печени почистени картофени клубени и други зеленчуци.
В съвременната английска кухня пържени картофи или картофено пюре, зелен грах, варени моркови или нарязан лук често се сервират като гарнитура към печено говеждо месо, овкусено с горещи подправки (хрян, горчица) или сосове. Добре съчетан със сочно печено месо, оригиналното "зелено масло", което е чудесна смес от прясно зелено и масло, овкусено със сол и лимонов сок. Печено говеждо месо може да се сервира както студено, така и горещо, и задължително за сок, да се полива с течността, образувана по време на процеса на печене.
Тайни и подробности за приготвянето на печено говеждо месо
Добро, сочно, ароматно парче печено говеждо месо може да се превърне в истински кулинарни деликатеси, ако следвате оригиналните рецепти и изберете правилното месо за пържене. За да получите перфектното месо в резултат на това, е важно да знаете основните тайни на правенето на известния английски печено говеждо:
- Месото трябва да се използва само за говеждо месо и за предпочитане да се хапе. За да стане тенът от печено говеждо месо, вземете парче дебело (от първото до петото ребро) илитънки (следващи 4-5 двойки ръбове) ръб или изрязани - тези части от трупа са най-меки, до степен на мазна, така че е най-подходящ за печене на цяла част.
- Мастният слой в месото е гаранция за сочното съдържание на готовата храна, затова си заслужава да се избере парче черупки, което е тъфтино с тънки мастни вени, което се нарича „мраморно говеждо“, или част от дебел или тънък участък с цялостни мазнини.
- Печено говеждо месо не е подходящо за замразено месо, но патицата също не е подходяща, защото може да се окаже твърде твърда след изпичането. За вкусно печено говеждо месо трябва да използвате зряло, прясно месо, предварително подправено на студено за 2-3 дни.
- За печене, месото и костите са много подходящи, но след това трябва да бъдат предварително освободени от твърди костни частици (от тях можете да приготвите бульон), да ги навиете на ролка и да го увийте с твърда нишка, за да запазите формата.
- За да може едно парче месо да проникне равномерно по цялата дълбочина, е важно първо да се затопли до стайна температура, вместо да се изпраща в пещта директно от хладилника.
- За да запазите всички сокове в месото и да получите хубава апетитна коричка отвън, можете предварително да „запечатате“ парче месо - да го запържите от всички страни в гореща тиган.
- За същата цел не се препоръчва да се пробива розетката в процеса на печене с нож или вилица, но в мастния слой е възможно да се правят малки разфасовки, така че мазнината да се разпределя по време на процеса на готвене и да стане по-сочно.
- Варено говеждо месо във фурната е първото 15-20минути при максимално нагряване и след това трябва да бъдат готови при температура 150-160 °.
- Такова месо се сервира горещо или студено, а печено говеждо месо се нарязва на много тънки - резени с дебелина не повече от 0,5 cm.
Рецепти на ревен
Това английско печено говеждо месо се приготвя изключително от говеждо месо, но рецептите на това вкусно месо, приготвено от световните готварски книги, позволяват други видове месо - свинско, овнешко и дори пилешко. Оригиналното съединение на печено говеждо месо се пече на мрежата, а сокът от месото трябва да съвпадне с долната част на съда. Такова месо може да се приготви и на скара, в мултиварианс или просто в пещ, преди да се опаковат с фолио или да се опаковат в специална тава.
Класическо английско печено говеждо месо от говеждо месо
- Време: 2 часа.
- Брой порции: 12 души.
- Калоричното съдържание на съда: 172,6 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
Технологията за приготвяне на традиционното печено говеждо месо в Англия е много проста - месото се приготвя, навива се с канап и се изпраща в силно нагрята фурна. В древни времена готвачът дори не засяваше печено говеждо месо преди печене, но съвременните готвачи предпочитат да опитат говеждо със сол, подправки и различни билки или дори да я маринират в специален саламура, който придава на готовото ястие богат вкус и аромат.
Съставки:
- говеждо овце - 3,5 kg;
- сол - 2 супени лъжици. л.
- подправки, пикантни билки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, изрежете сухожилията.
- Сол се смесва с любимите си подправки, смесва се с тази смес от парчета месо. Задръжте при стайна температура половин час.
- Ароматизираният скалион се прехвърля в предварително загрятия тиган, леко се запържва от всички страни на висока температура.
- Пригответе говеждо месо в пещ, загрята до 250 ° С, печете за трети път.
- След това намалете температурата до 150 º и месото до пълната готовност, без да забравяте, че от време на време месото се образува по време на процеса на печене с течност.
Свинско с смокини
- Време: 2 часа и 15 минути.
- Брой порции: 7 души.
- Съдържание на калории: 237,8 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
Ако искате да изненадате гостите или просто да се насладите на вкусна празнична вечеря, пригответе сочна розетка от свинско месо под пикантен лук и сос от смокини, както е на снимката. Особено интересна бележка от печено месо е бялото сухо вино, което се изсипва в месото по време на печене, а сладкото потапяне с парчета смокини прави вкуса на готовото ястие изключително лек и приятен.
Съставки:
- свинско месо (филе) - 2 кг;
- лук - 2 бр.
- чесън - 3 зъба;
- смокини - 100 g;
- бяло сухо вино - 1-ви;
- заквасена сметана - 85 мл;
- сол - 1 hl.
- черен пипер на земята - 0,5 части на литър;
- сушена мащерка - 0,5 hl.
- растително масло - 30 ml;
- пресен магданоз - малък сноп.
Метод на приготвяне:
- Смесете сол с пипер и мащерка, смесете тази смес със свинско месо.
- Нарежете изчистените тънки полу-пръстени от лук, почистете чесъна по всякакъв удобен начин, нарязвайте смокините на четвъртинки.
- На печен с растително масло в тиган, запържете лука и чесъна, докато стане розово.
- Добавете нарязаната смокиня към сместа от лук и чесън, запържете за около минута.
- Подгответе тигана в тава за печене. На останалото в тигана запържете свинското месо до леко смилане.
- На една възглавница от зеленчуци и смокини, сложи печен месен парче, залейте половината от цялата порция вино.
- Поставете в пещ, загрята до 230º, печете половин час.
- След това сливайте свинското месо в останалото вино, намалете температурата до 150 º и месото оставете във фурната още 1 час.
- Когато свинското месо е напълно приготвено, прехвърлете го в чиния, а лукът с смокини - в тенджера.
- Изсипва се до изпичане на 150 ml вода и се вари.
- Поставете соса от заквасена сметана и нарязан магданоз, след което го затоплете малко.
- Преди сервиране, нарязано на тънки филийки печено говеждо месо, поръсете с варен сос, украсете със стрък магданоз.
С пикантно масло
- Време: 1 час 35 минути.
- Брой порции: 6 лица.
- Калорично съдържание: 193,2 калории на 100 грама.
- Назначаване: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
За да получите сочно, ароматно, равномерно изпечено говеждо месо, трябва предварително да смажете подправката с пикантно масло. В оригинала се приготвя на основата на синапено масло, което придава на месото ненадминат вкус и аромат. В дома, в отсъствието на синапено масло, е възможно да се смаже говеждото месо с маслини, просто да се смеси с изсушени пикантни билки, а след изпичане да се приготви печено говеждо пикантно зелено масло.
Съставки:
- телешко месо - 1,8 кг;
- зехтин - 2 супени лъжици. л.
- пикантни билки - 2 супени лъжици. л.
- масло от масло - 70 г;
- пресни билки (копър, магданоз, босилек) - китка;
- Лимонов сок - 1 ч.л.
- чесън - 1 зъб;
- сол, пипер - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Смажете приготвеното говеждо месо със зехтин, поръсете го с пикантни билки.
- В тиган със зехтин се пържи от всяка страна за 1 минута при висока температура.
- Прехвърлете на скара, изпратете на фурна, загрята до 220º. По-долу поставете лист с вода на 1 см.
- Печете парче месо в продължение на 20 минути, след това намалете температурата до 160 ° и продължете да готвите още 45-50 минути.
- Добавете нарязаните зеленчуци, нарязания чесън, лимоновия сок, сол и черен пипер на вкус към омекотеното масло. Поставете в хомогенност, изпратете във фризера за половин час.
- Сложете горещото говеждо месо на чиния, натопете охладеното масло от зеленото.
С сини сливи
- Време: 1 час и 30 минути.
- Брой порции: 4 лица.
- Съдържание на калории: 185,5 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
Въпреки че английското печено говеждо месо се пече в класическата рецепта, за да приготви времето за готвене, това месо често се приготвя в тиган, просто пържене на месо от всички страни. Всяко такова ястие е подходящо за това говеждо месо, но е особено подходящо за сушени сини сливи. Ако искате да комбинирате месо и гарнитура, пригответе печено говеждо месо под формата на ролка с пълнеж от сини сливи и червена чушка.
Съставки:
- пулпа от цвекло - 1 кг;
- сини сливи без семена - 90 г;
- Червен пипер - 1 бр.
- масло от масло - 40 г;
- растително масло - 25 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте сливи, нарязани с широки ивици.
- Българският пипер, който се изпуска от кутията за семена, се нарязва на слама.
- Нарежете говеждото заедно, за да получите много дебел слой. Сол и подправяйте с подправки на вкус. На повърхността смесете охладеното масло с ренде.
- На единия край на месната основа поставете приготвените сливи и черен пипер, навийте месото, плътно опаковайте с канап.
- Навийте ролката с масло и поръсете с подправки.
- Печете в пещ, загрята до 240 ° за 20 минути, след това за още 50 минути при температура 150 °.
С коняк
- Време: 3 часа.
- Брой порции: 5 души.
- Калорично съдържание: 176,1 kcal на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
Много интересен е вкусът на говеждо месо, печено в пикантна маринада от мед, коняк и горчица. Необичайната комбинация от мариновани съставки на соса придава на готовото месо ярък, богат вкус и само божествен аромат. Изборът на горчица няма значение, но от Дижонско ястие не само ще бъде изненадващо вкусно, но и ще изглежда много оригинално на масата.
Съставки:
- телешко месо - 1,2 кг;
- ракия - 35 мл;
- чесън - 2-3 зъба;
- дафинов лист - 2-3 броя;
- горчица Дижон - 1,5 супени лъжици. л.
- мед - 1,5 супени лъжици. л.
- растително масло - 40 ml;
- сол, пипер - 1 ч. Л.
Метод на приготвяне:
- Изплакнете говеждото месо, изсушете с хартиена кърпа, изпечете малки парченца чесън и дафинов лист, настържете със смес от сол и черен пипер.
- Да се смесва марината с течен мед, коняк и горчица. Покрийте с тази смес от парчета месо, сложете в стъклен или емайлиран контейнер с капак, поставете в хладилник за 2 часа.
- Смажете маринованото говеждо месо с растително масло, увийте го в няколко слоя фолио.
- Печете в пещ: 10 минути при 250 ° и след това за 40 минути при 150 °. След изпичане, готовото печено говеждо месо се съхранява във фолио за половин час.
В марината
- Време: 1 час и 30 минути.
- Брой порции: 8лица.
- Съдържание на калории: 179,4 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
За да получите сочно, ароматно печено говеждо месо, леко наподобяващо вкуса на кебап, пригответе печено говеждо месо от предварително мариновано месо. Такова ястие се отличава с необикновена нежност, изтънчен богат вкус и изтънчен аромат, хармонично погълнати леки пикантни нотки. Маринатата в тази рецепта е проста, но ястието става невероятно вкусно, достойно за всяка празнична маса.
Съставки:
- говеждо месо - 2,3 кг;
- лук - 2 бр.
- целина (стъбла) - 2 бр.
- чесън - 2 зъба;
- пресен магданоз;
- черен и сладък пипер - 1 ч.л.
- сол - 1 супена лъжица. л.
- растително масло - 1,5 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
- Ситно нарязайте лука, чесъна, магданоза и целина, сгънете се в дълбока чиния.
- Добавя се сол, смлян черен и сладък пипер, растително масло. Разбъркайте
- Изплакнете, подсушете, свържете, с дебела нишка говеждото месо и го намажете с всички страни с получената марината.
- Прехвърлете в емайлиран тиган, поставете на студено, мариновайте на ден.
- На следващия ден сложете нарязания нарязан на месо парче върху съда и печете във фурната. Пече се първо при 260º за четвърт час, а след това още един час при температура 160º.
В пещта
- Време: 1 час 40 минути.
- Брой порции: 8 души.
- Съдържание на калорииЯстия: 172,2 ккал на 100 грама.
- Предназначение: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
Традиционното английско печено говеждо месо първоначално е било приготвено на открит пламък, което направи възможно получаването на много сочно говеждо месо с апетитна коричка от руж. За да се приготви печено говеждо от говеждо месо по този начин, беше необходимо майсторски да владеят кулинарните умения, в противен случай месото може да изгори силно отвън, но да остане дъвченото вътре. Технологичният прогрес и появата на фурни значително улесняват рецептата на това вкусно месо, така че съвременните готвачи приготвят печено говеждо месо само на английски език във фурната.
Съставки:
- телешко месо - 1,6 кг;
- чесън - 3-4 зъба;
- моркови - 1 брой;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.
- разтопено листов лист - 0,5 части на литър;
- черен пипер - 0,5 hl.
- Прованска трева - 1 ч.л .;
- кориандър - 1 ч. Л.
Метод на приготвяне:
- Смесете солта и всички подправки.
- Чесънът и морковите се почистват, нарязват се на малки кубчета.
- Приготвено говеждо месо, пълнено с резенчета чесън и моркови, настъргано със смес от сол и подправки. Поставете в тавичка за печене.
- Печете в пещ, загрята до 240 ° за 20 минути, след това за 50 минути при 150 °.
С винен сос
- Време: 2 часа.
- Брой порции: 8 човека.
- Съдържание на калории: 215,8 ккал на 100 грама.
- Назначаване: за закуска, за празнична трапеза.
- Трудност: лесно.
Печено говеждо месо с винен сос може да се счита за кулинарно умение, но ако се запознаете с рецептата, ще разберете, че това ястие е много лесно за приготвяне. Вкусът на такова месо е наситен - приятен, леко пикантен и много интересен, но дори и печено говеждо месо с печен говеждо сос ще бъде повлияно от дори неопитна господарка, познавайки само основите на високо готварство.
Съставки:
- говеждо овце - 2,2 кг;
- лук - 2 бр.
- моркови - 2 бр.
- чесън - 3 зъба;
- пресни домати - 0,5 kg;
- растително масло - 25 ml;
- брашно - 1,5 супени лъжици. л.
- червено сухо вино - 1 цент;
- мащерка - 1/3 части на литър;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Измийте остатъците сухи, поръсете със сол и подправки. На затоплена тава се запържва парче месо от всички страни, докато се образува червена кора.
- За почистване на моркови, лук и чесън. Морковите се нарязват на големи сламки, лук - полукръг, чесънът се натрошава с нож.
- Разпространява се доматите с вряща вода, отстранява се от кожата, обелва се в блендер.
- На отделен тиган с растително масло, запържете лука и чесъна, добавете мащерката и доматеното пюре, налийте виното, сварете 2-3 минути.
- Поръсете брашното, разбъркайте соса до хомогенност, оставете за още една минута.
- Поставете солта от моркови в дълбок стъклен лист за печене и поставете печена на говеждо гърло върху нея.
- Изсипете целия приготвен сос, покрийте с капак илифолио.
- Гответе в сушилня при 170 ° 1,5 часа.
