Рецепти на свинско ролце, печени във фурна на ръкава: тайни за готвене

В старите книги за готвене снимки на схемата на преработка на свински трупове, някои от най-забележителните.

Рамо до рамо, като правило, списък на ястия, които се приготвят от различни парчета. Може би не най-обширния списък на противоположния на свинско бедра, или както се нарича - топките, куршумите, мънистата. Може да се каже, че той не греши твърде много срещу истината, че булдогът е цял свински труп в миниатюра.

Най-често срещаният борш - от него, класическият по-горещ също се оказва прекрасен, като почти всяко друго ястие. Вие искате - пилаф, който искате - котлети, ще дойдете и боженин, и желе, и шунка. Но има рецепта, за която никоя друга част от свински труп няма да приляга: днес ще печем в ръкава свински буболечка,Повярвайте ми, някои ястия могат да се сравнят с това.

Свинска печка, изпечена в пещ в ръкава - общи принципи на готвене

• За печене е по-добре да вземете задния крак, за разлика от предната, че е по-месест. Когато избирате продукт, обърнете специално внимание на външния вид. В заушка от общи бели скали кожата трябва да е лека, а месото - плътно. Ако мастният слой има жълтеникав оттенък, е по-добре да откажете покупката. Като правило, това означава, че животното не е младо и сочно, меко ястие не работи.

• Както всички месни полуфабрикати, трябва да приготвите купата правилно, преди да я приготвите. Ако на кожата има четина, изгорете го върху плочата, след това внимателно я изстържете с нож и изплакнете с топла вода. Можете предварително да накиснете булдог за около час в студена вода.

• Преди печене, ролката се маринира най-малко четири часа. За да бъде под грубата кожа, месото е добре изтекло, по протежение на костта трябва да се прилагат надлъжни разрези, които могат да се къпят и с чесън.

• След мариноване топката се поставя в ръкава, чиито краища са плътно привързани или закрепени със специални приспособления. Повърхността трябва да бъде пробита с игла или друг остър предмет на няколко места. Това се прави така, че парата от "пакета" да изгасне и да не я разкъса.

• Можете да сте сигурни в готовността на храната, като пробивате пулпа до костта. Разпределени с този сок не трябва да бъде мътна.

• Печени свинска рецептаможе да се сервира с гарнитура, нарязани на филийки като предястие или върху парчета хляб. По традиция такива ястия се приемат да се сервират кисело зеле или задушено зеле, мариновани зеленчуци.

Ароматна свинска коса, изпечена на фурна в баварския ръкав

Съставки:

• средно големи машини за леене на свинско месо;
• 200 ml месо или пилешки бульон;
• дафинов лист;
• чаша тъмна бира;
• малка глава на чесън;
• 2 гр. плодове от хвойна;
• ароматен пипер, ядки - 5 броя;
• 7 ml аромат "течен дим";
• несолен дебел домат - 90 г;
• крушка за салата;
• 10 гр. бяла захар;
• един морков;
• половин чаша мед;
• един български пипер.

Метод на приготвяне:

1. В пет литра вода разпределете доматите, добавете маслото и солта, разбъркайте.

2. При средно слаба светлина в растително масло, запържете пръстен от моркови, нарязани чушки и половин нарязан лук, докато омекне. Добавете към зеленчуците един литър вода, добавете плодове от хвойна, лавр, захар, фъстъци от ароматен пипер и пречистен чесън (5 зъба).

3. Загрейте всички заедно, разбъркайте добре, за около минута и ги изсипете в тенджера с разреден домат. Опитайте марината на сол, ако е необходимо, добавете сол и оставете да заври.

4. Остъргайте с нож, измийте добре промитата струпка и направете около пет дълбоки разреза върху нея. Прехвърлете в съда и печете, поставяйки го в гореща фурна за половин час.

5. Предварително приготвена марината се добавя с бирабульон, добавете течен дим и спуснете горещия крак, сложете тигана в интензивен огън. Веднага щом се появят признаци на кипене, понижете температурата до минимум и я оставете да се притеснява в продължение на три часа.

6. Готови, добре охладени, валяк от всички страни с мед, поставете в ръкав, сложете на чиния. Не забравяйте да пробиете "опаковката" на няколко места с тънък остър предмет. Сложете фурната във фурната на средна фурна, на 220 градуса, задръжте около четвърт час. Нарежете горната част на ръкавите и изчакайте ястието с вкусна руж.

Рецепта за свински ролки, печени в пещ в ръкав със зеленчуци

Съставки:

• шепа прясно свинско месо, с тегло около килограм;
• нарязани подправки: лаврови листа, мащерка, черен пипер, чубрица, розмарин, риган - една четвърт лъжица;
• 200 ml майонеза;
• чесън;
• сварено, гореща горчица - 100 г;
• два грах черен пипер;
• интегриран голям лаврови листа;
• половин килограм картофи;
• две малки моркови.

Метод на приготвяне:

1. Потопете дръжката, като я оставяте на студена вода за един час. Остържете добре кората с нож, изплакнете отново и намалете до вряща вода. Добавете малко сол, няколко грах от грах и палачинка. Завъртете балона след варене на затъмнен пламък, докато кожата стане забележимо омекотена и охладена.

2. Нарежете чесънните зъби, за да ги режете по дължина, половин и добре разтрийте в смес от подправки. Направете дълбоко пробиване на топката и поставете подготвените парчета в тяхчесън.

3. Смесете горчицата с майонеза. Запържете със смес от повърхността на зърната, поставете в купа, покрийте и оставете за един час на студено.

4. Нарежете картофите и морковите, нарязани на големи, приблизително със същия размер, с дялове. Подправете суровите зеленчуци със смлян черен пипер. Добавете няколко лъжици майонеза, добавете малко масло, разбъркайте и го сложете в ръкава.

5. Върху зеленчуците поставете ръкохватката, закрепена за ръце, закрепете ръба на ръкава и го поставете върху декора. Извадете иглата на няколко места с филм.

6. Поставете печката във фурната, затоплете я до 200 градуса и след 50 минути внимателно отрежете горната част на ръкава и проверете готовността. Ако искате да получите по-твърда кора, разпръснете ръба на ръкава и оставете купата във фурната за около десет минути.

Мариновано свинско коса, печена във фурната в ръкава

Съставки:

95) куршум с тегло до 1,2 kg;
• малък лук;
• лъжица нарязан сух чесън;
• кориандър, семена на зрение, розмарин - на 0,5 части на литър;
• за чаена лъжичка смлян червен пипер и джинджифил;
• натрошен банан - една трета от чаена лъжичка;
• мащерка, целина, риган и босилек - на малък сноп;
• 60 ml соев концентриран сос;
• пресен чесън;
• две пълни лъжици несолен дебел домат.

Метод на приготвяне:

1. Лъжица, за предпочитане в хоросан, намазана с кориандър и розмарин, налийте подправки в малка купа. Добавете нарязан лавр, малка група от целина, риган,босилек и мащерка. Поръсете джинджифил и червен пипер, разбъркайте.

2. Нанесете соев сос, добавете доматите, разбъркайте. Налейте една чаена лъжичка сол, подправете с маринован пипер, разбъркайте добре. Добавете луковите пръстени, нарязания чесън.

3. Buldyzhku измийте с поток от топла вода, старателно разклащане на кожата с нож, суха. По протежение на костта се прилагат надлъжни срезове с дълбочина 1 см, запържва се с варена марината. След това прехвърлете в ръкав, налейте останалата марината в нея и го оставете на стайна температура за пет часа. Систематично, на всеки четиридесет минути, отворете и разтривайте кожата добре и изрежете марината.

4. От ръкава с промредовия бар изберете лука, ако сте използвали пресен чесън - отстранете го. Свържете свободния край на ръкава и го поставете върху декора. За да направите "пакета" не избухнал, направете три тънки удара в горната част.

5. Изпече ястието при 200 градуса за два часа.

Свински бут, запечен в пещ в ръкав с медена марината на бира

Съставки:

• заден свински вал;
• моркови;
• половин глава на чесън;
• малка крушка;
• пакет от готови подправки "За свинско месо";
• две чаши тъмна бира;
• лук - пълен с шепи;
• две супени лъжици мед;
• 5 грах ароматен пипер;
• лъжица пикантна горчица;
• соя, тъмна, солена, сос - 75 мл;
• Растително масло без мирис.

Метод на приготвяне:

1. В голяма тенджера се наливат два литра вода и се вари. Добавете сол, не повече от една десертна лъжица, намажете измития лук от люспи, сладък пипер. Оставя се да падне поне три минути и се изважда от плаката.

2. Остържете свинската кожа с нож, изплакнете я с вода. Спуснете куршума в добре охладен саламура, поставете тенджерата в силна топлина.

3. Когато солената вода кипи, съберете пяната на повърхността й, спуснете лука и морковите. Месото се пече с умерено кипене около час, като се покрива с капак. Поставете бульона, охладете се.

4. В соевия сос разтворете меда. Добавете горчицата, пресованите зъби от чесън. Подправете маринатата с набор от готови подправки от свинско месо, като ги добавите към вашия вкус.

5. Запържва се с варена смес от охладено свинско месо, поставя се в опаковка и се оставя на топлина за мариниране за четири часа.

6. Сложете куршума от опаковката, почистете целия чесън, в противен случай ще се изгори при печене. Смажете вътрешността на ръкава с масло, навийте го в него и я затегнете добре. Не забравяйте да пробиете повърхността на "опаковката"

7. Фрай, поставяйки съда с ръкав в гореща фурна за половин час.

8. Поставете съда, внимателно отрежете ръкава отгоре. Налейте една купа бира, смесена с остатъците от маринатата, и я превърнете във фурната. Нагласете нагряването до 170 градуса, печете за един час. На всеки десет минути месото се изсипва със смес от бира и марината.

Проста рецепта за свински ролки, печени в пещ в ръкав с цитрусмарината

Съставки:

• задния булдог;
• две лъжици остра аджика, могат да бъдат от хмел-сунели;
• 2 супени лъжици сос-концентриран сос;
147) лъжица мед;
• среден лимон;
• половин малък портокал;
• любими подправки по ваша преценка или смес от подправки за месо »;
• пресен чесън.

Метод на приготвяне:

1. Извадете от цитрусовия сок, прецедете го с марля или щам, разбъркайте със соев сос. В adjika добавете подправки, разбъркайте. Почистете чесъна от обвивката, изрежете ги с тънки надлъжни пластини.

2. Поставете измитата, сплескана купа в дълбока купа. Изсипва се със смес от соев сос със сок, внимателно се втрива в кожен аджику. Можете да нанесете няколко дълбоки надлъжни секции, за да попиете марината и месото.

3. Поставете върху фъстъчени чинии с чесън една купа, затегнете филма и го извадете в хладилник.

4. След пет часа извадете, отстранете чесъна и прехвърлете свинското промарин в ръкава. Не забравяйте да затегнете ръба и да пробиете горната част на опаковката.

5. Поставете опаковката в подходящ размер, настроен да се пече. Времето за готвене зависи от размера на куршума. На килограм заготовка при нагряване до 180 градуса не излизайте повече от два часа.

6. За да получите по-червена кора, отрежете ръкава за десет минути, преди да сте готови, и разпръснете ръба.

Рецепта за пълнене на свинска пържола, запечена в пещ в ръкав със сливи

Съставки:

• голям свински замък (отзад);
• чаена лъжичка смлян червен пипер;
• 50 гр. течна майонеза;
• меки сливи без семена - 15 бр.
• зъби от пресен чесън - 5 бр.

Метод на приготвяне:

1. Внимателно изстържете кожата с нож, за да отстраните останалите косми и замърсявания. След това измийте с топла вода и подсушете.

2. Поставете мехурчето на дъската за рязане, отрежете го дълбоко надлъжно, с помощта на нож, отделете месото и отстранете костите. Месото се покрива с опаковка и се отразява леко.

3. Настъргани скилидки чесън, смесени с майонеза, добавете черен пипер и добавете малко сос. Поставете майонезата върху отразеното месо и разпределете равномерно. Върнете се, като изпратите формуляра, подобен на оригинала.

4. Преместете детайла в купа и го покрийте с капак, отстранете през нощта на студено.

5. Един час и половина преди готвене вземете купата от хладилника, месото трябва да се загрее леко на топлина.

6. Разстелете сините сливи с вряща вода, натопете я със студена вода за четвърт час, така че да е добре подута, след това я сложете на гевгир, изсушете.

7. Разширете куршума, центрирайте сливи и го сгънете отново. Като придавате формата на дръжката, внимателно я издърпайте с плътни нишки и я прехвърлете в ръкава. Херметически фиксирайте ръба, пробийте острия предмет на няколко места отгоре.

8. Поставете "опаковката" върху съда, печете на 180 градуса за един час.

9. При нанасяне на опакованата ролка се нарязва на парчета.

Свинската печка се пече във фурната в ръкава - трикове за готвене и полезни съвети

• По-лесно е да изчистите кожата на балон, ако е предварително накиснат. Във водата може да добавите малко сода.

• Ако маринатата съдържа пресен лук или чесън, тя непременно ще отреже парчетата зеленчуци, преди да ги опакова в ръкава. Ако не направите това, те могат да изгорят по време на печене, което ще придаде на ястието неприятен горчив вкус.

• Времето за печене на свинско тегло в килограми е два часа. За да го намалите, предварително сварете месото до полуготово. В допълнение, тя ще даде на месото допълнително сочно и ще направи кожата мека.

• За да направите розова кора върху повърхността на съда, отрежете ръкава за една четвърт час и го четете добре.