Рецепти Голубка в доматен сос: Пригответе вкусна храна

Името на това ястие в различните кухни на света звучи по различен начин и тя, както и всички други кулинарни изобретения на човечеството, има своя собствена история. Например, Долма е почти същата като Голубка, само пълнежът е увит в гроздови листа. Този вариант е разпространен в южната част на Европа, Северна Африка, от Близкия изток до Централна Азия.

Така че, ако искате разнообразие, просто заменете зелените листа с грозде, без да забравяте, разбира се, да добавите определен цвят към ястието.

В готвенето по света има немски колбаси - вид боровинки, където зелеът присъства в самия плънка.

В Беларус те обичат да приготвят крутони от мляно месо с картофи. В Чили и други страни от Латинска Америка, пълнени с царевица и други продуктиувити в листа от царевични паяжини.

Руската голубка се появява в древноруската кухня, но по това време мляното месо не е било известно на нашите предци. Листата на зелето се увиват в изкормени трупове на гълъби, така че да не се пресичат, когато се пекат на огън, а месото от малка дивеч запазва сочността. Малко по-късно те бяха печени в заквасена сметана, боровинки или боровинки. Това беше това ястие, наречено dovblitsami.

По-късно зелето, овесената каша, зеленчуците и гъбите започнаха да се обръщат. Този плънка за голубиците се радва на успех в селската кухня, която се различава значително от ястия от болярин и търговец.

С появата на кайма в нашата кухня вътрешното значение на боровинките се е променило, а името остава същото. Естествено, полуготовите продукти от мляно месо и други натрошени съставки бързо придобиха популярност и дори леко изтриха границата между ястия на благородството и слугите.

Как да готвя голубка, за да му даде нови необичайни нотки на вкус? Това ще направим.

Голубка в доматен сос - основни технологични принципи

В съвременната руска кухня Голубка е общоприето име и като пълнеж всяка любовница може да използва продуктите, които семейството й избира. Нека се опитаме да изброим най-известните видове пломби, като се има предвид, че то задължително трябва да бъде част от зърнените култури:

43) Месо, ориз, лук, моркови;
• Гъби, перли (елда), зеленчуци;
• Картофи (вместо булгур), нарязано месо, задушени зеленчуци;
• Яйце, ориз (булгур), лук;
47) Месо от птицинарязани, сушени плодове, пълнозърнести храни;
• Мармот, тиква, булгур (просо);
• Ядки, булгур, гъби.

При този вариант добавянето на пълнеж, разбира се, не е изчерпано, а дадените примери позволяват да се използва идеята за изготвяне на собствена рецепта. Не забравяйте за принципа на продуктовата съвместимост и балансирана диета.

Традиционните калашове в пълнежа съдържат нарязано или нарязано месо, не по-малко от половината от общата маса. Смяна на един вид месо с други, в една или друга рецепта, всеки път можете да постигнете нов вкус. В допълнение, месната част на пълнежа може да бъде приготвена, задушена, изпечена. Древната руска кухня винаги е била известна с рационализма, домакинството. Често тортите и другите ястия получават останките от вчерашната вечеря. Защо да не използвате вчерашното яхния или наденица в прясно и горещо второ ястие?

В случаите, когато калабовете се приготвят за обяд или диетични ястия, месото се заменя с ядки или гъби, риба или морски дарове, тъй като тези продукти са еквивалентни на калоричното съдържание на месото. Но гъбите и ядките трудно се усвояват от тялото, така че теглото им трябва да бъде значително намалено в пълнежа. Лук и моркови, в допълнение към ароматичните качества, дават сок от пълнеж. Олио, перлен ечемик, просо, елда, булгур, освен пълнеж, служи като свързващ компонент.

Сега отидете в зеле. Ако не ви харесва процедурата за подготовка на комин, отделяне на листата, тогава просто я смачквайте добре и добавете към кайма, съответно, намаляване на броя на други зеленчуци. Но каймаувита в листа, придава на ястието напълно различен, не разрошен вид, и в тази форма, голубата може да се появи на празничната маса, а не само на дневен семеен обяд.

Има няколко начина за приготвяне на листа от зеле, но изберете най-удобния и икономичен от тях. Вземи най-голямото зеле. Нарежете зелето наполовина на напречната линия. Горната част на листата се отделя лесно. Полуготовите продукти с част от листа ще имат малък размер, но ще съкратят времето за топлинна обработка, а самите голуби ще изглеждат красиво и спретнато. В горната част на зелето листата от зеле са по-меки и нежни. Разменете попълнете ги, разделяйки ги един от друг. Но първо, поставете горната част в гевгир, изрежете го, поставете гевгир или сито на тенджера с вряща вода и се затоплете. Когато изпарите листата, премахнете ги, слоят върху слоя.

Долната част може да се използва за бране, за салати, за супа и т.н. Листа в основата на калдъръмена - дебела, дебела, с груби вени, и опаковане в тях плънка за боровинки е изключително неудобно, и изхвърлят такива сочни части - не икономически.

Почти всички сортове зеле и листни зеленчуци са подходящи за голубов, но обръщайте внимание на тяхната плътност. По-леките и по-устойчиви листа се справят с ферибота за омекотяване. Те могат да бъдат размазани или леко отблъснати с дървен чук. Най-често за приготвяне на полуготови продукти използвайте зеле. Но интересно в готвенетодруги сортове: Пекин, Савой, листна салата, манголд (листа от цвекло).

Завъртете пълнежа върху подготвените листа с плик или тръба, запъвайки ръбовете. Готовата голубка задължително се запържва в тиган, ако не ги приготвите във фурната. Сложете шева върху нагрятото масло. Розовата криза, образувана по време на печенето, ще спомогне за поддържането на еднаква форма. В допълнение, в полуготова форма, боровинките се пушат в сос много по-бързо и получават по-вкусна.

Последният отпечатък при приготвянето на боровинки е сосът. Разбира се, важно е да вземете съставки за пълнене, които да бъдат хармонично комбинирани, но сосът е същият продукт, който крие или подчертава всички недостатъци и ползи от всяка храна, дори и ако увивате обикновен хляб в зелените листа. Сосът решава всичко! Ако всички етапи на готвене са доста консервативни, тогава, когато избирате сос, можете да се откажете от кулинарната фантазия - нека работи в пълна сила.

Във всяка кухня по света всяка нация има своя любима и традиционна рецепта за сос. Вземете, например, домати: можете да приготвите сос в средиземноморски или мексикански стил, можете да опитате гълъб с азиатски доматен сос, да използвате различни бази, а старото ястие ще получи нови необичайни нюанси на вкус.

1. Голубка в доматен сос със заквасена сметана - класическа рецепта

Съставки:

• Говеждо месо 900 g
• Ориз 150 г
• Морков 120 г
• 750 g Зеле
• Лук 180 г
• Доматено пюре-30 g
• Заквасена сметана 400 g
• Маргарин кремав 150 г
• Пипер
• дафинов лист
• Кориандър
• Карамфил
• Сол
• Брашно 60 г
• Бульон или вода - 750 ml
• Зелени пикантни, пресни

Подготовка:

Сварете ориза до полуготови. Нарежете морковите и лука, запържете зеленчуците до омекване. Добавете ориз и задушени зеленчуци към кайма, подправете с подправки. Разбъркайте добре, оставете го да се охлади половин час в хладилник с филм.

Добавете брашното към останалата част от задушените зеленчуци, леко запържете. Комбинирайте доматено пюре със заквасена сметана и бульон, изсипете течността в тенджера. Разбърква се в продължение на 7-8 минути. Подправете с подправки и нарязани зеленчуци. Готовият да подслади соса през ситото, за да се получи хомогенен сос със средна консистенция.

Нарязвайте ги в тиган и го прехвърлете в тава за печене. Изсипва се соса и се задушава във фурната. За да не се изгори съда, поставете го в тава с вода.

2. Голубка в доматен сос от зеле - необичайна рецепта

Съставки:

• Пъдпъдъци (гърди) 6 бр.
• Лук 200 г
• Пипер
• Сол
• Листа от зеле 6 бр.
• Масло масло 120 г
• Мускат
• Стафиди, червено 80 g
• Ориз, варен 180 г
• Оранжев 200 г
• Чили (прах)
• Соев сос 30 мл
• Мед 50 г
• Коняк 75 мл
• За соса:
• Кетчуп домат 300 г
• Сладък червен пипер 1 бр.
• Чили, зелено 1 бр.
• Шалоти от 3-4 стъбла
• Растително масло 50 ml
• Брашно 25 г
• Риган
• Чесън
• Сладък пипер
• Kinz (листа)
• Карамфил, земя
• Бял бульон 0.5 л
• Горчица (семена)

Редът на приготвяне:

Нарежете гърдите с малки ивици. Потопете портокал във вряща вода за минута. Нарежете портокаловата сламка и добавете сок в чили, смлян мускус и соев сос. Сварете железния тиган, запържете месото на скара. Добавете нарязания лук, запържете го с месо, докато стане прозрачен. Сложете маслото в маслото, разтопете го. Изсипете портокалов сок в тиган, смесен със соев сос и мед. Изчакайте, докато течността се изпари наполовина и ще получите златист цвят. Изсипете коняка и вдигнете дълго възпаления мач. Бъдете внимателни, когато пламък месо: до тиган не трябва да бъдат запалими предмети. Запали коняка, стоящ един до друг. Когато пламъкът изгасне, смесете месото с ориз и стафиди, сварени във вряща вода. Разбъркайте.

Листата на зелето се отрязват леко, нарязва се дебелата основа. Увийте ги.

Поставете полуфабрикати върху чиния и изпечете до златист цвят.

Започнете да приготвяте съставките за острия доматен сос.

Пикантен зелен пипер, който освобождава от семена и дръжки, нарязва много слаба слама, нарязва шалот и кантарион, нарязва червени чушки на кубчета.

Загрейте маслото и запържете брашното. Сложете подправката в тигана. Когато се появи аромат, добавете кетчуп и бульон. Опитайте да го опитате, да го сол. Пригответе соса, за да се сгъсти, и добавете нарязания накраязеленчуци и билки. Подгответе соса за козите отделно в тенджерата или изсипете маргаритки, като ги сервирате в чинии.

3. Голубка в доматен сос със зеленчуци и ориз - вегетарианска кухня

Съставки:

• 250 г тиквички
• Морков 300 г
• Лук 200 г
• Растително масло
• Салата пипер 150 г
• Подправки
• Варен ориз 400 г
• Бяло зеле
\ t
• Захар
• Целина (корен) 120 г
• Доматен сок
• Сол
• Брашно
• Магданоз и копър

Подготовка:

Подгответе Голямото зеле, както е описано в основните технологични принципи.

Всички зеленчуци са чисти и чисти, нарязани с пипер, моркови и лук с фина слама; Нарежете корен от целина и тиквички на малки кубчета. Нарежете зелените. Поставете третата част от лука, морковите и целина, за да приготвите соса.

В пържен тиган запържете зеленчуците един по един, като добавите малко растително масло. Смесва се с ориз, подправя се с подправки на вкус, солства се. Завършете готовия копър в зелените листа, сложете полуфабрикати в тенджера.

В тиган, добавете малко масло и запържете зеленчуците, заделени за приготвянето на доматен сос. Донесете морковите и лука на мекота, добавете брашното, разбъркайте и след 3-4 минути изсипете доматен сок. Питието се сгъстява. Добавете подправки, няколко чаени лъжички захар, сол. Готовият да смеси соса внимателно с блендер и да го излее в тенджера, като ги покрива с зеле. Разбърква се за 15-20 минути.Поръсете с пресни билки.

Голубка, приготвена по тази рецепта, може да се сервира в студена форма, както и консерви за зимата.

4. Голубка в доматен сос от пекинско зеле с гъби и перлен ечемик

Съставки:

• Лисичка 1,5 кг
• Лук 0,5 кг (нето)
• Чесън 2 зъба
• Масло-180 г
• Сол
• Пекинско зеле 2,0 кг
• Зърна от перли 150 г
• Крем (20%) 300 мл
• Брашно 90 г
• Сладки пиперки
• дафинов лист
• Доматено пюре 100 г
• 100 g магданоз

Метод на приготвяне:

Перлата се накисва във вода през нощта, заварява се в голямо количество вода до пълна готовност. Пекинското зеле се нарязва на отделни листа, нарязвайки основата. Леко се отразява.

Подреждайте пресните гъби, подготвяйте ги и се запържвайте с масло, нарязан на лук. В края на пърженето, подправете със сол, чесън, подправки и нарязан магданоз. Възможно е да се заменят лисички с горски гъби или дори парникови гъби, едва тогава да се добавят към аромата, в процеса на пържене, сушени бели гъби, на прах. Охладете гъбите и ги оставете да преминат през голяма мелница за месо. Възможно е да ги отрежете пред печенето преди печене, за да не се използва месомелачка. Напълнете компонентите на пълнежа, перлена каша и печени гъби.

Завийте пълнежа в зелето на листата с плик. Фрай с полуготови продукти на загрята тава.

Сосът се приготвя отделно. Запържете брашното, добавяйки малкоколичество масло Изсипете сметаната, разбърквайки соса с размахване, след което добавете доматеното пюре, подправки. Опитайте да опитате. Готов сос. Налейте ги на гълъб и оставете да къкри десет минути. Сервирайте с украсена магданоз.

5. Голубка в доматен сос и черен сос

Съставки:

• Свински врат 800 г
• Пипер и сол
• черен дроб 400 g
• Масло 100 г
• Елда от елда 200 г
• Лук 250 г
• Червен морков 300 г
• Растително масло 150 ml
• Зелени листа

За сос:

• Крем 300 мл
• Праз 100 г
• Доматено пюре 80 g
• Яйца 2 бр.
• Зеленина - на вкус
• Черен пипер
• Чесън 2-3 зъба
• Червен пипер 30 г
• Сол

Подготовка:

Пригответе елда като обикновено.

Нарежете черния дроб и месото на парчета със средни размери и ги запържете отделно, докато не приготвите. Нарязан лук и морков, моля.

Комбинирайте месо, черен дроб и задушени зеленчуци. Смелете ги с блендер с паста-паста, добавяйки масло. Добавете каша от елда към месото.

Приготвеният пълнеж опаковайте зелените листа. Запържете полуфабрикатите в синкав цвят и превърнете в чиния.

За приготвяне на соса, яйцата се изстрелват в буйна маса и се налива горещ крем, смесвайки сместа с уиски. При прибирането на подправки добавете доматената паста. Сложете тиганния сос на печката. Не спирайте разбъркването, довеждайте соса до възпаление. Кога ще купува?Кремообразна консистенция, добавете нарязан праз и пикантни зеленчуци.

Когато се сервира, наливайте маргаритки с холандски сос.

6. Голубка в доматен сос с пилешки гърди, ориз и яйца в манголде

Малка помощ: Манголд - листно цвекло. Той обикновено се нарича "римско зеле", така че рано листата култура може да служи като "обвивка" за боровинки. Можете да използвате и младите листа на обикновеното цвекло за маса.

Съставки:

• Листа от манголд 40 бр.
• Бупен ориз, варен 400 g
• Яйца, приготвени 7 бр.
• Пилешки гърди, варени за 800 г
• Зелен лук 200 г
• Заквасена сметана 150 г
• Черен пипер
• Чесън
• Сол

За соса:

• Доматен сок 500 мл
• Горчица руска, 40 г
• Мед 70 г
• Чили 15 г
• Сол
• Карамфил
• Кориандър, смлян
• Брашно 60 г
• Рафинирано масло 90 ml
• Череша - 1 бр. на порция
• Пикантни зеленчуци - за декорация

Приготвяне:

Оставете листата с вряща вода, отстранете стъблата. Комбинирайте варен ориз със ситно нарязани яйца, гърди и лук. Напълнете пълнежа със заквасена сметана и подправки, разбъркайте. Печени мляни листа с малки ролки.

За соса, тегленето на тиган с масло. Налейте доматен сок. Масата се сгъстява, смесвайки с венче. В случай на гърди, избършете през сито. Добавете мед, горчица и подправки, нагласете вкуса и го върнете обратно да заври.

Преводварете в тиган, налейте соса и яхнете десет минути. Сервирайте, украсявайте зеленчуци, дялове на яйца, череши.

Голубка в доматен сос - полезни съвети

Месото по време на топлинна обработка губи до 40% от масата, а теглото на зърнените култури се увеличава два пъти. Този нюанс трябва да се вземе предвид в процеса на приготвяне на пълнежа за боровинки, така че да не се окаже, че плънката ще преобладава в зърнените култури.

Доматеният сос има характерен кисел вкус. Добавете малко захар, за да подобрите вкуса си. Също добре с доматите е ароматът на карамфил, кориандър, кардамон.

Добавете чесновия сос в самия край на готвенето. Обвитият чесън има съвсем различна миризма и в тази форма влошава вкуса на ястието.

Подправки и корени с ясно изразен аромат не трябва да запушват вкуса на основните съставки на ястието. Използвайте прекалено пикантни подправки нежно, без фанатизъм.