Пикантен пилаф - как да се готвя в гърне, тигани или мултивита от свинско, говеждо или пиле

Това ястие е известно на всички и всеки има поне веднъж в живота си. Има десетки рецепти за плуване. Заедно с класическия вариант на готвене в агнешко варено, то може да бъде направено в мултивара от пиле или в тиган от свинско месо. Правилно направеният пилаф трябва да бъде разпръснат: всяко зърно от ориз отделно един от друг и не всички се сливат в обикновена каша. Знаейки правилната технология, домашно приготвените ястия могат да бъдат дори начинаещи готвачи.

Как да готвя разпръснати пилаф

Традиционно готвачът се стреми да направи ястието вкусно и апетитно. Добавяйки малко усилие, следвайки рецептата правилно и знаейки някои трикове, е лесно да се постигне:

• Подходящите сортове ориз с ниско съдържание на скорбяла (например, Рубин, Самарканд, Жасмин, Девзир, както и обикновени Баумати) са добри за плуване. Основното нещо е да се направи дългосрочен - в този случай, някои зърна няма да се прилепват заедно. Но кръглият ориз не трябва да се използва - много бързо се вари в истинска каша.
• За да се получи насипен ориз в супа, грисът трябва да бъде подготвен правилно. За да направи това, тя се изплаква няколко пъти под кранчето, така че течащата вода се отмива от мъчението й - малки останки от черупката. Допълнително накисване за 1 часосвобождават зърното от нишесте, което залепва заедно отделните семена.
• Смята се, че само пилаф може да се направи от агнешко, а това наистина е така - няма друг начин на изток, това ястие не е подготвено. Но европейците отдавна адаптират класическата рецепта за готвене в кухнята си, като използват като месни съставки не само говеждо и свинско месо, но и пиле.
• Изборът на подходящите пропорции на основните съставки (ориз, месо, моркови, лук) също е важен. Универсалната комбинация тук не съществува. Много зависи от особеностите на месото, от специфичния начин на приготвяне и от крайното обслужване на ястието. Пропорцията ще бъде оптимална 2: 1: 1: 1, въпреки че следните рецепти използват и други комбинации. Трябва да се има предвид, че месото и зеленчуците в топлинната обработка губят тегло, а оризът, напротив, абсорбира вода и увеличава обема.
• В допълнение към основните съставки има голям брой допълнителни съставки, които спомагат за разнообразяването на традиционните рецепти за готвене. На изток, пилафът често се приготвя с дюля, добавя се стафиди или сушени кайсии, пуешко, зелен грах, тиква или патладжан. Вместо месо, риба или морски дарове се използват понякога (при този вид хранене, би било по-добре да се нарече ризото, но това е тънкостта на терминологията).
• Използването на подправки в името на наводненията дава на това ястие специален вкус и аромат. Класиката се счита за подправка на подправките, а използването на куркума ще добави розово апетитен жълт оттенък. За това ястие са добре пригодени кардамон, кориандър, мажоре. Като опция можете да се подготвитесмес от подправки - кафяви или хмел-санали. Сред пикантните добавки се съдържат черница с чесън, които дават поток от специфични вкусови нюанси, но се отстраняват от готовите ястия и не се използват в храната.

В Казан

Вкусният ароматен пилаф ще дойде във всяка дебела стена като чугун или трева. Класическата опция е мед. Нейната употреба включва готвене на открит огън на голям брой порции. Традиционната рецепта в поетапен преглед ще изглежда така:

1. Маслото се изгаря в котела. Когато започва да се появява бял дим, крушката се хвърля там, нарязана наполовина. Той абсорбира канцерогени и други вредни вещества, много бързо се зачервява, така че за 15 секунди тези частици се шумно и се изхвърлят.
2. Добавете лука към пърженото масло. След 3-4 минути се прибавя нарязано месо, то е пържено от всички страни за 10 минути. Това е много важно условие за подготовка на вкусно плуване, защото правилната топлинна обработка ще създаде коричка на месото, запазвайки вътрешните сокове. Подправки се поставят. След това се добавят морковите.
3. След още 5 минути всичко е напълнено с вода (не е студено!) За да покрие цялото съдържание. Прибавя се солта и всичко се подлага на пара за 45 минути, ако е необходимо, добавя се малко течност. Получената смес от месо и зеленчуци се нарича бойлер. Това е основата за приготвянето на вкусно плуване.
4. Измити и накиснати ориз юфка, поставени над тревата, излейте вода на един пръст и варени с отворен капак до вряща течност. На този етап на булгуртрябва да отида до полуготов. След това трябва да намалите огъня, да направите в подготвеното парче няколко вертикални дупки с пръчка, затворете капака и оставете да се изпари за 30 минути.
5. В идеалния случай, вие искате да я запазите дори и след готвене potomytysya (не отваряйте капака!), Пренареждане пот на друго място или напълно изгасят огъня. Голяма кърпа увита прибори, служейки като термос, правите ризото е готов не само свеж, но и много вкусно.
6. Необходимо е да повдигнете капака внимателно, така че влаганата на него влага да не падне обратно в храната. Пяната леко се размесва, като помага на остатъците от наклона да се поглъща от целия ориз.

В тиган

Въвеждайки технологията за готвене на лодка в котел, лесно се приспособява към други условия. Отоплението на печката ви позволява ясно да контролирате интензитета на пламъка, което е важно за апетитната чиния. В друг препарат етапи са едни и същи (печено месо и зеленчуци за гасене zirvaka, показалец ориз и т.н.), единственият важен момент - изберете тиган с високи страни и дебело дъно.

В Multivarts

Използването на този кухненски апарат отчасти улеснява задачата на готвача. Всичко, от което се нуждае за готвене, е:

• В режим "Печене" гответе месо и зеленчуци с отворен капак за 15 минути. Тази технология опростява подготовката на наклонена черта, с изключение на процедурата за гасене.
• В режим "Plov" напълнете ориза, изсипете го с вода, гответе за 45 минути или докато програмата завърши автоматично. Тази операцияизвършва се със затворен капак. След готвенето не е нужно да бързате да отворите чиния - оставете го да се опъне за половин час (по-добре е в режим "Отопление").

Рецептите на крехката лястовица

Преди да започнете готвенето, трябва да научите как правилно да режете съставките за него. Нарежете месото на парчета със страна от 3 см, лук - пръстени или кубчета, моркови - brusochkami. Ако го разтъркате на ренде (мнозина го правят, за да спестите време), а след това с дълго изчезване, бързо ще изгуби сока, а пилафът няма да изглежда много апетитен.

С агне

• Време: 2 часа.
• Брой порции: за 10 човека.
• Съдържание на калории: 211 kcal на 100 g
• Назначаване: на втория, пълен обяд или вечеря.
• Трудност: среден.

Класическата узбекска рецепта за свободно плуване включва агнешко и задължително се приготвя в котел. Дебели стени от чугун допринасят много добре за натрупването на топлина, когато ястието "достигне" след готвене (в обикновена тенджера, този ефект не може да бъде постигнат). От подправки в този случай, добре е да се използват очи и къри, ако желаете, може да бъде украсена с гранат зърна.

Съставки:

• картофено пюре - 1 kg;
• ориз - 650 g;
• моркови - 250 g;
• лук - 250 g;
• чесън - 2 глави;
• мазнини за изгаряне на мазнини - 150 g;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

1. Разфасоване на месо и зеленчуци.
2. Изсипете изгаряне на мазнините във варен колбас, махнете коричките. Подгответе класическа пишеща машина катоописани по-горе.
3. Изсипете чесъна от дъното с корена.
4. Поставете подготвения (изплакнат и накиснат) ориз върху резачката. От върха, на различни места, половината от двете глави на чесъна. Напълнете с вода. Тя трябва да покрива 2-3 см в ориза. Сварете на средна температура до вряща вода.
5. Покрийте с капака, намалете огъня до минимум и го пригответе за още 20 минути.
6. Изключете огъня след готвене. За да бъде натиснат чинията, не отваряйте капака за половин час.

Свинска супа пилаф

• Време: 2 часа.
• Брой порции: за 8 души.
• Съдържание на калории: 200 kcal на 100 g
• Цел: второто хранене, обяд, вечеря.
• Трудност: среден.

Фритюрникът е подходящ за производство на пушено сладкиши - празнично ястие в много ориенталски страни. Използването на свинско месо дава този вкусен европейски характер, но от това не престава да бъде вкусно и оригинално. Особеността на ястието е, че зеленчуците не се нуждаят от пържене, както при традиционните сладкиши, а само за да се задушат с ориз, с добавка на доматен сос.

Съставки:

• свинско рязане - 400 g;
• ориз - 600 g;
• моркови - 300 g;
• лук - 300 g;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• доматен сос - 2 супени лъжици. л.;
• подправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Растителното масло се пържи в тигана.
2. Добавете нарязано месо, запържете при постоянно разбъркване и с добавянето на подправки. След 5 минути поставете носа отгоре, през същатаинтервал от време - слой от моркови.
3. В очакване на още 5 минути подгответе ориза отгоре.
4. Смесете доматен сос с две чаши вода. Изсипете тази смес в тиган. Течността трябва да е над нивото на ориза с 2-3 см. Ако е необходимо, добавете вода.
5. Средно ястието се задушава. Тавичката е покрита с капак. Пожарът намалява до минимум и храната достига още 20 минути.
6. Когато пилафът е готов и вдъхновен, капакът се отваря, тиганът е покрит с голяма чиния отгоре и всичко рязко се обръща. В резултат на това месото ще бъде над, под - слоеве от моркови, лук и ориз, ароматизирани с доматен сос. На изток пилафът от този тип задължително се яде от ръцете.

С пиле

• Време: 2 часа.
• Брой на порциите: 7 човека.
• Съдържание на калории: 184 kcal на 100 g.
• Назначаване: второто хранене, пълен обяд или вечеря.
• Сложност: средно.

Тайната на разпадащия се плув в мултивариум е правилното разпределение на водата. Тя трябва да бъде два пъти по-голяма от ориза. Използването на многоизмерния пакет помага за измерване на необходимите пропорции (съдържа 180 мл вода или 165 г ориз). Много добро по този начин е купчина пилешко месо - месото се оказва много меко и сочно, така че, като сте яли една порция ястия, и искате да добавите.

Състав:

• пилешко месо - 500 g;
• ориз - 500 g (3 многослойни);
• моркови - 250 g;
• лук - 250 g;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• червен пипер - 1 под;
• другиподправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Задайте режима "Печене" на мулти-графите. Морковете и лукът се произвеждат произволно, месото се нарязва заедно с костите. В многостепенна купа се излива маслото. Семена пържени лук, пиле, моркови. Подправки се поставят.
2. Mulevka се прехвърля в режим "Plov". Ръсеният и омокрян ориз се разстила върху подготвения шкурер, всички се пълнят с 6 мултистака (1 литър вода). Над горната част е килограм червен пипер. След готвене не отваряйте капака и го оставете за половин час.

С говеждо месо

• Време: 2 часа.
• Брой порции: за 10 души
• Съдържание на калории: 198 kcal на 100 g
• Цел: второто хранене, обяд, вечеря.
• Сложност: средно.

По-добре е да изберете месо от зряло животно за говеда (при млади животни това ще се окаже прекалено твърдо след дълго изчезване). Тази рецепта използва стафиди и сушени кайсии - класически сушени плодове, които се използват на изток за приготвяне на това ястие. Тяхната употреба дава на потта приятен сладък вкус, защото децата ще го ядат много доброволно.

Състав:

• телешко филе - 400 г;
• ориз - 800 g;
• моркови - 400 g;
• лук - 400 g;
• стафиди - 80 g;
• сушени кайсии - 80 g;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• подправки, сол - на вкус.

Метод на получаване:

1. Уловителят подготвя наклонена черта по традиционен начин. За това, от своя страна, пържен лук, месо и моркови.
2. На стартераобучен ориз. Най-добре е да направите това с шум. На върха поставете сушени плодове, всичко се излива с вода 2-3 cm над нивото на ориза.
3. Запалете, докато водата се свари, след това намалете огъня. Покрийте съдовете и задушете още 20 минути.
4. След готвене, извадете от огъня, обвийте чайника с кърпа и оставете я за половин час.

Видеоклипове