Какъв ориз е необходим за пилаф? Най-добрият, правилен ориз за пилаф: списък с имена, марки. Как правилно да приготвите ориз за пилаф, така че пилафът да не се слепва и да е ронлив? Необходимо ли е и как да накиснете ориз за пилаф?

Опитният готвач знае, че пилафът ще бъде страхотен, ако е приготвен от определен вид ориз. Как самостоятелно да изберете правилния ориз за вкусен узбекски пилаф - прочетете нататък.

За да се окаже, че пилафът е ронлив и оризовите зърна не се слепват, за да запази желаната форма, той трябва да бъде приготвен от специално зърно. Такъв ориз трябва да отговаря на редица изисквания, например да абсорбира перфектно течности, мазнини, да е наситен с аромат на подправки, месо и зеленчуци. Нека да разберем кои видове зърнени култури са подходящи за тези характеристики.

Кой ориз е по-добре да се използва за пилаф: списък с имена

В продължение на няколко десетки хиляди години тази зърнена култура е била основният хранителен продукт на много жители на планетата. Оризът се използва широко за различни ястия в Тайланд, Япония, Китай, Индия и др. В тези страни зърнената култура се смята за дар от боговете, има символично значение - началото на живота, плодородието.

Ето защо булките и младоженците в средиземноморските страни се поръсват с жито, като по този начин се пожелава семейно благополучие, успех и просперитет на младоженците.

На Запад оризовите зърна станаха популярни благодарение на Александър Велики, той беше този, който след превземането на Индия през 350 г. пр.н.е. д. го донесе. През годините оризовите плантации започнаха да се разпространяват и в други страни. Например в Италия днес се отглеждат около петдесет разновидности на тази култура. Почти 10 000 вида зърнени култури растат на Филипинските острови. Въпреки такова разнообразие, най-големият доставчик на зърнени култури все още е Италия.

Различни ястия се приготвят от оризови зърна, така че за всеки кулинарен шедьовър е шрот с определени характеристики подходящ. По този начин пилафът ще бъде идеален, ако:

• ще се окаже ронлив
• ще бъде оцветен в ярък, красив цвят, благодаря към естествени багрила (зеленчуци, подправки)
• ще придобият богат ароматен вкус, ще бъдат наситени с мазнини.

И така, за да направите обилно ястие ронливо, използвайте следното видове ориз:

1. Басмати, Девзира, Садри
2. Лазар, Арборио, Жасмин
3. Нишики, Краснодарски, Bomb

ВАЖНО : Необходимо е да се вземат дългозърнести сортове - те имат по-малко паста. Обикновено за суши се използва кръгъл ориз, тъй като е по-лепкав.

Най-добрият, правилен ориз за пилаф: списък с имена, марки

Популярни производствени компании на нашия пазар: Mistral, National, Агроальянс, Жменка и др. Продават различни зърнени култури. По-специално ориз от различни видове. За пилаф по-често се използват оризови зърна с определен вид обработка.

• Кафяв — неполирано зърно. Не се подлага на продължителна обработка, така че зърнената култура запазва всички микроелементи и полезни свойства. Варете го около 35 минути. Пилафът, приготвен от това зърно, има орехов аромат и вкус. Ястието съдържа и необходимите хранителни вещества за организма (фибри, фолиева киселина, фосфор, цинк).
• Бяло. Това е един от най-често срещаните видове ориз. Този вид се получава чрез внимателно смилане на зърната. След като се използва, зърнените култури губят обвивката си и, за съжаление, много полезни свойства, но не отнема много време за готвене, само 15-18 минути. Едно от предимствата е, че белите зърнени храни се съхраняват дълго време.
• На пара. Съвременните технологии, използвани за обработка на различни видове зърна, включват обработка на пара. Такава обработка позволява да се запазят полезните компоненти в зърнените култури. Оризът след прилагането му става полупрозрачен, има златист оттенък. Трябва да се вари 25-30 минути. След това отново става бял и има ронливи свойства.

Има и различни сортове зърна, невъзможно е да избройте ги всички, нека се съсредоточим върху най-популярните видове, подходящи за готвене на пилаф:

1. Дълъг ориз — Воден. Той има висока цена, тъй като е наситен с полезни минерални вещества и рядко се среща в обикновените продажби. То е почти седем пъти по-скъпо от обикновеното бяло зърно. За да не хапят цените толкова много, производителите го разреждат с по-евтини сортове зърнени култури. Aquatika се готви дълго време, дори след накисване. Но пилафът е идеален.
2. Жасмин — расте в Тайланд. Благодарение на спретната бразда на всяка жилка, когато се готви, тя се превръща в цвете, отваря се като жасмин. Има оригинален деликатен вкус и аромат на цвете.
3. Патумтани. Подобно на гореописания сорт с флорална миризма, само цената му е малко по-ниска. Обработката струва по-малко.
4. Басмати обикновено се отглежда в Пенджаб (Индия), Пакистан. Зърнената каша има всички необходими качества за приготвяне на вкусен пилаф. Върви много добре с къри подправки.
5. Индика - всяко зърно от този ориз е дълго почти шест милиметра. Той е популярен във всички страни поради свойствата си. Расте в Америка, Австралия, азиатските страни.
6. Черен ориз - расте в Тайланд, Тибет. Той е практически недостъпен за хора от средната класа поради високата си цена. Такава цена се обяснява с факта, че за отглеждането му е необходимо да се спазват редица правила, освен това е полезно и приятно на вкус. Времето за готвене на зърнени храни е 45 минути.
7. Камолино — расте в Египет, има кръгла форма. Но за разлика от такива сортове ориз, Камолино не се превръща в каша - има ронлива консистенция при готвене.
8. Червен ориз — известен още като розов ориз, е получен експериментално от сорта Жасмин. Просто не се смила, за да се запазят полезните свойства на зърнената култура.
9. Освен това следните сортове са много популярни в Италия: Валенсия, Ризото, Арборио, Паеля. Това са бели, перлени зрънца ориз. И узбеките предпочитат да готвят пилаф от популярните си сортове: Девзира, Чунгара, Дастар-сарик.

Задушен ориз Мистрал, узбекски, кръгло зърно, кафяво, кафяво, розово, Девзира, национален, жасмин, басмати, индика, лазер, Camolino, Agroalliance: кой е по-добър за пилаф?

По-горе вече споменахме много разновидности на зърнени култури, подходящи за пилаф, сега ще разберем подробно кой от тях е най-добрият. И възможно ли е да се направи избор сред такова разнообразие от видове ориз, ако ценителите на пилаф имат напълно различни вкусове.

Но ако разгледаме лепкавостта, най-ниско съдържание на глутен има в следните разновидности:

• дългозърнест ориз
• на пара
• Девзира
• Садри
• Басмати
• Чунгара
• черен ориз
• розов
• кафяв
• кафяв
• лазер

Повече глутен се отделя при готвене на следните видове зърнени храни:

• Жасмин, Бомба, Нишики
• Краснодар, Арборио
• Кръглозърнесто, Индика
• Камолино.

Разновидността придоби особена популярност за готвене на пилаф в нашата област Девзира. Защото е ронлив, сладък и с приятен аромат. Освен това придобива красив нюанс в ястието, когато е правилно приготвено.

Ако един индиец готви пилаф, той определено ще вземе дългозърнест ориз за него Басмати. В края на краищата, това зърно има отлични характеристики, то може да се удължи по време на готвене, без да променя дебелината си. В допълнение към всичко изброено по-горе, басмати има приятен, фин аромат и много уникален вкус. По-ронлив ориз. Всяко зърно излиза отделно едно от друго.

И ндика е универсален вид зърнена култура. Източните готвачи го използват за всякакви ястия, необичайни за нашата кухня. В допълнение, зърната с дълга форма на този вид са идеални за ронлив пилаф.

Задушен ориз. Може би най-достъпният, той се предлага по рафтовете на супермаркети и магазини. Няма да е трудно да приготвите пилаф от такива зърнени храни. В края на краищата, той не се слепва и запазва полезните си свойства дори след дълго готвене. Той е добре наситен с мазнина и абсорбира аромата на ястието.

Жасминът е умерено лепкав. Въпреки това пилафът се оказва много вкусен с мек аромат на екзотични цветя. Ако добавите подправки, млечният му вкус ще намери нови нюанси. Тези зърна ще запазят формата си дори след дълго готвене.

Кафяви зърна - винаги са били популярни само в бедните семейства. За обработката на това зърно е изразходвано по-малко време от обикновено. Ето защо не изглеждаше толкова привлекателно, колкото белият полиран ориз. Но благодарение на това зърнените култури остават източник на полезни компоненти и минерали. Когато хората започнаха да водят здравословен начин на живот и да се хранят правилно, популярността му се увеличи. А оризът има изключителен орехов вкус, който в комбинация с месо, подправки, билки и изобщо зеленчуци привлича ужасен апетит.

Кой ориз може да се използва за узбекски пилаф: марка

На узбекския пазар можете да намерите много разновидности, подходящи за тяхното национално ястие. Достатъчно е просто да отидете при търговеца и да поискате съвет кой ориз да изберете за пилаф. Ще ви бъде предложен цял списък от такива разновидности:

1. Chungara - не изглежда много привлекателно, усеща се, че е покрито с нишесте. Но след измиване и накисване придобива желаната форма. И узбекският пилаф става известен.
2. Девзира — дълги зърна с леко златист оттенък. Пилаф от такива зърнени култури се оказва божествен. Дори да го затоплите на втория ден, пак няма да се слепи.
3. Dastar-sarik - пилафът от него е ронлив. Оризът се увеличава по време на готвене няколко пъти по обем, защото колко добре е напоен с мазнина и сок от зеленчуци. Наситено е с аромат на билки и подправки.

Как правилно да измиете ориза за пилаф, така че ронлива ли е?

За да се намали съдържанието на паста в ориза, той трябва да се накисне и след това да се измие. Но е необходимо да го направите в определена последователност. Първо, зърната се изсипват с вода, ако обичате ароматни зърнени храни, след това с подправки, билки и едва след това ги измийте. И трябва да се направи няколко пъти. Няма да е излишно да разтриете ориза с ръце, за да отмиете излишната лепкава маса.

Необходимо ли е и как да накиснете ориз за пилаф?

Зърната трябва да бъдат накиснати. Вярно е, че не всеки знае каква температура вода да използва за това. Някои домакини твърдят, че горещата вряла вода е подходяща за този процес. И това е невярно твърдение.

Ако накиснете шрот в 100-градусова вода, той вече няма да абсорбира аромати, мазнина или течност. Върху зърнените култури се образува тънък слой глутен и пилафът вече няма да бъде както трябва.

Когато оризът се накисне за първи път в студена вода, той не набъбва много, но могат да се появят микропукнатини по зърната след готвене. Готовото ястие няма да изглежда перфектно. Зърната вече няма да са толкова равномерни, колкото трябва.

Добре, ако залеете шрота с гореща вода

вместо с вряща вода, той няма да се напука по време на готвене и ще поеме необходимото количество мазнина и вода след готвене. Освен това при измиване на продукта нишестето лесно ще се измие от повърхността му.

Трябва ли да измиете и накиснете задушен ориз за пилаф?

Ако оризовите зърна не се измият или накиснат, цялото нишесте ще остане в масата. Когато готвите пилаф, лепкавият прах ще попречи на маслото, мазнините и водата да проникнат в зърното. Ще се окаже не пилаф, а лепкава каша. Ползата от такъв продукт е малка, а външният вид на ястието е напълно непривлекателен. Кой ще го хареса, има неразбираема смес от паста, зеленчуци, месо, ориз, смесени в хомогенна маса.



ВАЖНО : Измийте зърната на почистения ориз с топла вода.

Как се пържи ориз за пилаф?

Пилафът се приготвя в голям котел, изработен от дебел метал (чугун). Правилата за готвене включват определена последователност. Както вече беше споменато в началото, зърнените храни се накисват, след това се измиват, следващият процес е печенето на зърното.

За да направите това, на дъното на казана се поставя мазнина, когато се разтопи, там се поставя ориз. Вземете дървена шпатула и разбърквайте зърната през цялото време. Когато добият прозрачен цвят и станат матови се налива вода, сол и постепенно се добавят останалите продукти.



Готвенето на вкусен, ронлив, ароматен, красив пилаф е цяло изкуство. Всеки готвач пази много от своите тайни. И за всички готвачи ястието има различен вкус поради малко стафиди. И все пак, една от основните тайни е да изберете добър сорт оризови зърна. И вече знаете какви са те. Сега няма да е трудно да изберете най-доброто от тях.

Видео: Какъв ориз има?

.