Рецепти за сладкиши от сладкарски изделия: тайни за готвене и избор на съставки

Кулинарната и класическата енциклопедия твърдо твърдят, че пържолата - пържола от говеждо месо, парче пържена говеждова торта. Висока кухня за месни пържоли за телешки стек поставя твърде строги изисквания: месо за пържола от говеждо месо се нарязва само в определена част от трупа. Ясно е защо скреперът за говеждо месо е толкова скъп и не винаги е възможно да го намерите в обикновените магазини. Елитни ресторанти купуват такова месо по-рано, отколкото ще имат време да стигнат до гишето, още по-рано.

Но ако имаме голямо кулинарно изживяване зад нас, неограниченият достъп до информацията, поставена в "Световната мрежа", няма да се отчайва. Друго месо също е чудесно за готвене пържоли пържоли, а те понякога са дори по-вкусни от цялото парче телешка торта. Всичко зависи от неспокойното кулинарно въображение.

Бифтек от мляно месо - основни технологични принципи

Класическа пържола, приготвена сговеждо месо, дори ако месото се нарязва. Но от този принцип е възможно да се оттегли, ако е желателно да се приготви месо, и няма говеждо месо. Чувствайте се свободни да използвате всяко филе месо в хладилника: пиле, пуйка, свинско, говеждо, агнешко - всички опции ще се поберат. Но имайте предвид, че пържолата се различава от готвенето на картофите с техниката на готвене, дори ако се използва за приготвяне на обичайното мляно месо или печено месо.

За да приведем вкуса на нарязаното месо по оригиналната рецепта, нека да видим какви стъпки за готвене преминават парче телешка торта, преди да станат известни с класическата пържола.

Части от говеждо месо за пържоли се нарязват задължително върху влакната. Дебелината на парчето е важна за степента на пържене. Месото не трябва да бъде прекалено тънко, така че пържолата да не е суха и твърда след пържене. Идеалната дебелина е един и половина сантиметра, като се има предвид, че след пържене продуктът ще се удвои по размер, а в готовия продукт все още трябва да има месен сок. Като правило, всички стекове имат кръгла или леко овална форма, със същия размер като дебелината на среза.

Говеждото готвене от говеждо месо е традиционно накиснато в различни маринати преди пържене, като се използват кисело-сладки съставки или подобни на вкус смеси. В марината добавете черен пипер - за рязкост, пикантни съставки - за аромат, чесън, джинджифил, хрян - за вкус.

Марината, в допълнение към вкуса на месото, се приготвямесен протеин за топлинна обработка - това е основната му стойност. Факт е, че протеинът се свива (компресира) при висока температура. В резултат на това се отделя течност от влакната, която веднага се изпарява в горещ тиган, а пържолата, котлетът или пържолата става неприлично стегната и изобщо не изглежда изкушаващо. Наличието на киселина в маринатата омекотява влакното на месото, което намалява намаляването им по време на пържене. Захарта или други сладки съставки придават на ястията пикантни ястия, подчертават вкуса и докато пекат, те образуват вкусна карамелна кора. Пай върху повърхността на месото предотвратява изпаряването на сока отвътре. И при готвенето всичко е взаимосвързано и всички принципи се основават на физиката и биохимията на продуктите и начините за тяхната обработка.

Остава да се добави, че плънката за готвене стекове - още по-удобен и лесен вариант. Малките парчета месо, разбира се, също се притискат при печене, но не деформират продукта, но за да се избегне загубата на сочно, е необходимо да се изпържи полуфабриката така, че бързо да достигне до образуването на кора на повърхността.

Всички добре познати и все още неизвестни рецепти на марината за естествен пържол от цялото парче месо са точно подходящи за нарязаното месо, само във втория случай, течността трябва да се добави по-малко, така че по време на образуването на медальоните мляното месо да не се разлее и продуктът да има хубаво гладко форма.

Друга подробност: опитайте се да не добавяте хляб, нишесте, брашно и други сгъстители към пържолата за пълнене. Това не са домашно приготвени котлети. Сега можетезапочнете да тествате рецепти.

1. Бифтек от кайма - просто ястие за пикник

Съставки:

  • Нарязано месо (говеждо) 750 г
  • Соев сос 75 ​​мл
  • Дижонска горчица 100 г
  • Мед 90 г
  • Масло-120 г
  • Портокалов сок, натурален 200 мл
  • Кориандър 15 g
  • Карамфил 5 g
  • Пипер (червен пипер), смлян 20 г

Метод на приготвяне:

В месото се добавят всички съставки. Замазката трябва да се разбърка старателно и, като се покрие съдът с филм, се поставя в хладилник за зреене в продължение на десет или дванадесет часа. Удобно е да се подготви такава масова превръзка за нощта. На следващия ден вземете месото, направете около него медальони с дебелина 1,5 инча. Полуфабрикатите могат да се запържват на скара, на скара.

Сервирайте с печени зеленчуци и пикантен доматен сос.

2. Телешки стек с пълнозърнесто яйце и богата на лук закуска

Съставки:

  • Свинско месо 900 г
  • Земни пипер
  • Сол
  • Яйца, Диетични 6 бр.
  • 600 гр. Лук (пръстени)
  • За гарнитура:
  • Пържени картофи
  • Зеленчукова салата (краставици, домати)

Редът на приготвяне:

Изберете свинско месо за пържола. Мазнината ще добави сочното съдържание на месото, така че обемната маса трябва да бъде най-малко 25%. Нарежете месото с нож, добавете подправки. Отразявайте нарязаното месо преди появата на месен сок, съдържащ колаген (протеин), който свързва мляно месо или нарязано месо. Дръжте готовото мляно месо на студено, за да направите протеиназапочна да изстива. Тя ще помогне лесно да се оформят кръгли кексове от месо. Имайте предвид, че пърженето на месо губи до 40% от масата. Следователно теглото на суровия полуфабрикат трябва да се основава на тези загуби.

За печене на месо с яйце е необходимо да се направят кръгли форми без дъното: калай слотовете за бисквитката ще пасват. Загрейте тигана. Печете говеждо пържоли до златистокафява кора, обърнете се и сложете метални пръстени на всяка една. Вътре в пръстените, върху едно тесто крадат нежно едно яйце. Другата страна на пържолата ще бъде пържена по същото време, както и яйцето. Регулирайте огнената плоча така, че протеинът на яйцето да се охлажда заедно с появата на коричка от долната страна на пържолата. Прехвърлете части към плочите. В същия тиган, след премахване на формата, запържете лука, нарязан на пръстени и поръсени с брашно.

Картофите са по-добре да се пържат в мазнина от растителни мазнини. Сложете го на ястията за сервиране, до пържолата, а сочните парчета краставици и домати ще украсят и балансират обилната закуска.

3. Бифтек с кайма и сметанов сос

Съставки за 6 порции:

  • 750 g нарязан на говеждо месо
  • Паприка, сушена (резени) 50 г
  • Чесън (дялове) 8-10 бр.
  • Лимон (сок и зебри) 2 бр.
  • Зехтин 75 мл
  • Прясна мащерка (листовки)
  • Сол
  • Масло от масло 50 г
  • Яйце 1 бр.
  • Крем (20%) 150 мл

Процедура на готвене:

Леко натрошеното нарязано месо, за да започне разделянето на сока, се смесва и се правят кръгли кексове. Добавете зехтинчервен пипер, листа от мащерка, пресен песто.

Загрейте фурната до 220 ° С. Направете тесто за печене със смес от масло. Поставете в нея цели чесън, между пържоли. Използвайте четка за приготвяне на полуготови продукти от същата смес. Печете, докато сте готови. След това поръсете пържоли с лимонов сок, покрийте горещото фолио за десет минути.

Разклатете яйцето с олио в буйна пяна, залейте сметаната, затоплена до 90-95 ° C, с фин пух, без да прекъсвате разбиването. Добавете втория лимонов сок, нарязани парчета варени чесън, черен пипер и мащерка. Оставете соса да заври и го извадете от плаката. Когато се охлади до стайна температура, прехвърлете в хладилник. Сосът трябва да се сервира студен, за да може да се приготви предварително.

Такава пържола се допълва идеално с крема сирене, домати, маслини. Във всеки случай, така се вярва във Флоренция.

4. Телешки стек с кайма с бадеми и сусам

Съставки:

  • Говеждо месо 1.8 кг
  • Сусам 200 г
  • Бадем, смлян 150 г
  • Соев сос 100 мл
  • Медена течност 90 г
  • Чесън 50 г
  • Джинджифил (корен) 70 г
  • Кориандър 25 g
  • Растително масло 200 ml
  • За ястия:
  • Маруля, къри магданоз, кисели джинджифил

Редът на приготвяне:

Чесънът и бадемите се вкореняват в малка ренде или блендер. В говеждо месо се добавят всички основни съставки, в допълнение към сусамените семена. Разбъркайте. Покрийте масата с филм и я оставете да узреехладилник за поне два часа. След преминаване към образуването на полуготови продукти. Ако желаете, те могат да бъдат пържени в тиган, пекат във фурната или на скара.

Сервирайте с чиния маруля, клонче магданоз. Поръсете със сусам. Добавете маринован джинджифил до него.

5. Телешки стек с мляно месо - "Кървава Мери"

Съставки:

  • смачкване 1.2 кг
  • Сол
  • Лимон 2 бр.
  • Целина (стъбла) 50 g
  • Домати 100 г
  • Чушки
  • Водка 75 мл
  • Листа от салати, резенки от лимон - за декориране

Приготвяне:

Отстранете лимоновата кора и изстискайте сока. Това е за говеждо месо. Бланшират се пресните домати, отстраняват се кора, се смилат до пюрето и се прибавят към каймата със сол и черен пипер. Добавете водка. Дръжте масата на студено за зреене, стандарт - поне два часа. След като направите кръгли котлети и изпържете по какъвто и да е начин: във фурната, на скара или на тиган.

6. Телешки стек с кайма и плодов сос

Съставки:

  • Говеждо месо 700 г
  • Свинска пържола 300 г
  • Черен пипер
  • Захар, кафяв
  • Соев сос
  • Сол
  • Карамфил
  • Кориандър
  • Коняк 150 мл
  • Оризово масло

Сос:

  • Запечени ябълки 3 бр.
  • Черно френско грозде (сок) 100 мл
  • Мед 50 г
  • Чили пипер (прах)
  • Масло, зеленчуци 90 ml
  • Нишесте, царевица 30 g
  • Листа от мента - на вкус

Приготвяне:

Нарежете месо и прекарайте произволно, прескочете през голяма мелница за месомелачка. Добавете всички подправки към месото, с изключение на коняка и маслото. Смесете мляното месо. Когато добавяте подправки, сол и захар, следвайте своя вкус. Рафинирано мляно месо и се съхранява в хладилник. Пригответе полуготови продукти с тегло 150 гр. Запържете нарязаните пържоли, затоплете маслото в тиган. След пържене внимателно изсипете коняка в тиган и го оставете настрана, като използвате дълъг мач или дървена лъжичка. Преди този етап на готвене, обърнете внимание на факта, че наблизо няма запалими предмети. Пламтящият, след изгаряне на алкохол, добавя уникален вкус към месото. Такава техника за готвене може да се конкурира с любимото месо, пържено в огъня, като се има предвид, че след изгаряне на алкохол в съда не остават канцерогени, вредни за здравето на продуктите от дърва.

Сосът може да бъде приготвен предишния ден. Това е много проста и празнична оригинална рецепта. В допълнение, приятна комбинация от киселина, сладост и жизненост със свежест на мента перфектно пасва на пържено месо.

Отделно картофено пюре от ябълки. Изсипете сок в него, добавете мед и нишесте. Смесете масата, завтекайте, добавете подправки, също на вкус. Нарязан сос в блендер с висока скорост, добавяйки прясно изрязана мента.

За горещите пържоли сосът се сервира в студена форма.

Говеждо задушено с кайма - полезни съвети

За да бъде стекът винаги сочен, запържете гогорещ тиган, за да се осигури бързото образуване на плътна кора, която да държи месния сок вътре в полуфабриката. Обръщайки продукта на другата страна, поставете парче масло под него, за да направите месото вкус на сметана и ядки.

Не бързайте да вземете пържени пържоли, пръчици, пържоли и други месни ястия от тиган след пържене. Покрийте ги с капак или фолио за най-малко пет минути, за да запазите месото "почивка", и че се образува на повърхността, кора е станала по-малко твърда и суха.

Свързани публикации

Популярни статии

Готварски Chacha грозде у дома - Как да се готви силно питие и етапите на дестилация Руги съвети Размерът на пръстена е как да се измери диаметърът на пръста в милиметри и да се определи в таблицата за съответствие
Готварски Крем от сьомга - как да изберем сметаната и постепенно да готвим на базата на варя, мляко или сметана Къща и живот Лук: методи за засаждане на открито, подготовка на посадъчен материал Къща и живот На каква възраст котката хвърля най-доброто? Готварски Баклажан Рецепти с чесън и майонеза: Готвене Готварски Banana Mafina - как да се готви в калъпи за вкусни рецепти със снимки Здраве Паразитолог - лечение от червеи, доставка на анализ Руги съвети Склонение на съществителни числа от падежи: видове и правила за склонение на руски език, примери. Как правилно да отклоняваме количествени, редни, сборни, съставни, сложни, дробни числа по случай: таблица, примери със съществителни Руги съвети Как да нанесете хайлайтър правилно и къде и с какво: схема, съвети на гримьор, видео. Как да изберем хайлайтър за лице според цвета на кожата: препоръки. С какво можете да замените хайлайтъра? Кой хайлайтър е по-добър течен или сух? Красив грим с помощта на високо