Рецепта баклава - как да се готви стъпка по стъпка истински ориенталски деликатеси с мед и ядки с снимка

В ориенталската кухня не само острите основни ястия, които са особено красиви през зимата поради затоплящия ефект, са привлекателни. Рецептите за супи също са достойни за внимание, и особено сред тях се открояват турски палачинки. С това национално ястие, което се сервира в Новруз, всяка господарка ще успее, ако знае как да направи тесто.

Как да готвя баклава

Това ориенталско ястие е многослоен десерт, напоен със сироп (често захар). Всяка турска любовница знае как да прави баклава, а всяка има своя - специална, най-успешна рецепта. Сладостта се прави от бутер тесто с ядки. Разделете основата също много тънкослед това я сгънете в правоъгълна форма. Възможна е възможността за усукване на листове с цилиндри. За импрегниране използвайте шербет (рядко - мед) с розова вода и лимонов сок, а за ореховия слой - шам-фъстък.

Сироп за баклава

Класическа смес, използвана по време на Османската империя, за да импрегнира слоеве, беше приготвена от сорбет - варена захар, подкислен с лимонов сок. Въпреки това, повечето рецепти (арменски, Баку и др.) Използват меден сироп за баклава. Изберете или:

• Класическа импрегнация - 200 мл вода, 2 чаши захар, лъжица лимонов сок. Сварете 3-4 минути.
• Мед - вода с мед 1: 1 се загрява до разтваряне на последния.

Тесто за баклава

Отворени източници твърдят, че този деликатес се извършва на листна основа, но това отдавна не е единственият реален вариант. Арменски, Еревански, Кримски вариации се отнасят до меко тесто за печен хляб, подобно на кнедли, а гръцкият се готви за фило. Популярността на професионалистите се използва дори с рецепти с пищна основа на дрожди. В резултат тестото може да бъде всяко - важно е само правилното затопляне и наслояване.

Паклава - рецепта със снимка

Като всяко национално ястие този прекрасен десерт няма „стандартизиран“ вид. Всяка източна страна (и дори всеки регион) предлага рецептата си за приготвяне на баклава у дома. Азербайджанът трябва да бъде направен на дрожди, а гръцки - с фило (filo) и изглежда като тънкамалко ролка Изберете опция, която ви харесва повече и експериментирайте с нея.

Баклава азербайджанец - рецепта за снимка

• Време за готвене: 3 часа.
• Брой порции: 10 души.
• Съдържание на калории: 18100 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Баклава Азербайджан според класическата рецепта се събира от дебели (2-4 мм) слоеве от тесто за мая, а сред подправките за пълнене задължително се използват кардамон, карамфил. Броят на слоевете не надвишава 10 бр., А отгоре трябва да се третират с яйчни жълтъци, тъфтинг със смлян шафран. В центъра на всеки ромб поставете половин орех.

Съставки:

• суха мая - 10 г;
• брашно - 950 g;
• мляко - 210 мл;
• заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
• яйца - 5 бр.
• шафран - щипка;
• сметана масло - 620 g;
• ядки - 1 кг;
• захар - 1 kg;
• Кардамон - 1/2 чаена лъжичка;
• захарен сироп - 200 ml

Метод на приготвяне:

1. Разтворете гранули от дрожди в топла вода (около 1/3 чаша).
2. Масло (220 g) с топло мляко. Добавете брашно, замразено, 3 яйца.
3. Запържени ядки се запържват, смесват се с кардамон и захар.
4. След 2 години комплектът за изпитване се разделя на 10 топки и се разточва от дебел слой.
5. Сложете ги един върху друг, смажете с намаслено масло и поръсете с пълнеж от орех.
6. Нагоре с няколко бита жълтъка с шафран. Нарежете диагонално, в центъра на всяка част - гайка.
7. Пече сеполовин час на 180 градуса, след това понижете температурата до 150 градуса за 20 минути.
8. Импрегниран със захарен сироп.

Баклава от бутер тесто - рецепта със снимка

• Време за готвене: 2 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 6928 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Такива малини от бутер тесто с ядки са възможно най-близки до традиционните, ако не се вземе предвид фабричната основа. Ако имате възможност, погледнете как да си приготвите тестото - теглото ще бъде по-вкусно. Желателно е да се сложи десерт около 8-10 часа, това е дълъг процес, но ако е необходимо, той се намалява до 1-1,5 часа. Ястието трябва да стои на топло.

Съставки:

• готови бутер тесто - 750 г;
• масло от масло - 100 г;
• яйце;
• захар - 120 g;
• мед - 250 г;
• канела - 1 ч.л .;
• захарен прах - 1 ч.л .;
• ядки - 2 чаши.

Метод на приготвяне:

1. Подутите сгънати листове се оформят взаимно, накисвайки се с разтопено масло.
2. Между тях ситно нарязани натрошени ядки с канела и захарен прах.
3. Смажете повърхността на последния лист за тесто с бичен жълтък.
4. Печете 45 минути при 190 градуса.
5. Налейте с мед вряла вода (9-10 минути), настоявайте един час.

Паклава турски - рецепта със снимка

• Време за готвене: 3 часа.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 6590ккал.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Преди всичко трябва да разберете как да приготвите тесто за баклава турска - магазинът тук не е подходящ. Специалистите съветват да се работи с избраната рецепта предварително, тъй като листата е много капризна. Всичките му съставки трябва да бъдат много студени преди смесване. След смесване на масата също е необходимо да се охлади и да се изтръгне - в една посока.

Съставки:

• брашно - 450 г;
• вода - 300 ml;
• масло от масло - 300 г;
• яйца - 2 бр.
• захар - 2 супени лъжици. л.
• ядки - 350 г;
• канела - 1.5 hl.
• мед - 200 гр.

Метод на приготвяне:

1. Направете тесто от настъргано масло, ледена вода (150 ml), студено брашно, захар, бита яйца. Охлаждане 2-2.5 часа
2. Разделете на 8 части, преобърнете добре.
3. Завъртете със смес от ядки и канела. Горният слой - от тестото. Изрежете продукта с диаманти.
4. 10 минути след изпичане, се налива меден сироп (мед + вода), варете половин час. Температурата на фурната е 200 градуса.

Арменски Пахлава - рецепта със снимка

• Време за готвене: 1 час и 15 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 6962 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Пахлава на арменски език от други рецепти на този ориенталски десерт е различен от ванилия. Тя е просмукана от класически захарен разтвор, чиято рецепта е билапо-горе. Ядките се използват предимно на гръцки, но можете да добавите към тях някои шам-фъстъци. Мехът от горния слой на яйчен жълтък е незадължително действие.

Съставки:

• маргарин - 200 г;
• брашно - 3,5 чаши;
• заквасена сметана - чаша;
• яйце;
• сода - 1/2 ppm;
• гайки - 2,5 чаши;
• ванилия - 1/4 чаена лъжичка;
• канела - 1 ч. Л.;
• захар - 300 гр.

Метод на приготвяне:

1. Разбъркайте в разтопения маргарин със заквасена сметана, добавете яйце, брашно, сода.
2. Разделете този ком на 4 части, развийте всеки един едва доловимо.
3. Поставете във форма, редувайки се с нарязани ядки, поръсени с канела и ванилия.
4. Нарежете с диаманти, печете час на 200 градуса.

Пътен мед - рецепта

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 7488 kcal.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Запеченият мед в някои източници се споменава като Кримска, въпреки че неговият точен произход не може да бъде определен. Той се среща и сред узбекските рецепти, както и сред Ереван. Ако имате време, научете се да правите тесто и не го купувайте - насладата ще бъде по-вкусна. Ако приемате фабричен продукт, купете подпухналата мая.

Съставки:

• бутер тесто - 500 г;
• шам-фъстъци - 3 чаши;
• масло от масло - 200 г;
• захар - 100 g;
• мед - 100 g;
• канела - 2 часа;
• лимонов сок - 2 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Белените пластири се редуват по форма с натрошени шам-фъстъци, без да забравят да ги напоят с разтопено масло.
2. Изрежете продукта на квадрати. Печете 50 минути при 190 градуса.
3. Направете сироп чрез затопляне на мед със захар, канела и лимонов сок. Пригответе се за десерт, оставете за половин час.

Баклава от тестото - рецепта

• Време за приготвяне: 1 час и 30 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 4695 ккал.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Ароматът на печения хляб от тестото на фило в структурата има общи ноти с немски щрудел, но вкусът им варира значително. Напълването на сърдечни ядки с подправки прави ориенталския десерт особено привлекателен за вкуса. Базата на фило за такъв десерт е популярна сред гръцките и арабските собственици и се справя с нея, тази подробна рецепта за снимката.

Състав:

• вода - чаша;
• брашно - 490 g;
• оцет - 1 ч.л .;
• яйца - 3 бр.
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• сол;
• масло - 100 г;
• мед - 100 g;
• ядки - 200 g;
• захарен сироп - чаша.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте оцет, яйца, масло, сол, вода. Изсипете тази маса в пресятото брашно.
2. Поставете върху мека основа, отрязани, разделени на 12 части, навийте на пергамент.
3. Сложете слоевете от ядки на 3 слоя чисто тесто, поръсете ги с разтопено масломед.
4. Пече се 50 минути на 180 градуса.
5. Изсипете със захарен сироп след охлаждане.

Сочин баклава - рецепта

• Време за готвене: 2 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 7262 ккал.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Сочи Паглава на традиционна турска подобна малка - стъпка по стъпка рецепта за готвене е много различна от класическата. Въпреки това, сладостта е не по-малко вкусна, ароматна, а по-скоро като пай за мекота. Импрегнацията не се запазва, а повърхността преди печенето се третира с бит жълтък. Ако желаете, можете да потопите мед.

Съставки:

• маргарин - 250 г;
• яйца - 4 бр.
• заквасена сметана - чаша;
• брашно - 470 g;
• сода - 1 hl.
• ядки - 2 чаши;
• захар - 300 g;
• канела - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Сметана смесена със сода.
2. Маргаринов котлет и се смила с брашно.
3. Комбинирайте двете маси, добавете 3 жълтъка. Разбъркайте. Охлаждане 1-1.5 часа
4. Ядките са нарязани, комбинирани с бичен протеин, канела и захар.
5. Разделете тестото на 3 части, като всеки се завива напълно. Пече се на 180 градуса за 4-5 минути.
6. Поставете суровия слой тесто върху чинията, напълнихте ядката маса, след което тортата се счупи, ядки, отново тестото.
7. Смажете разбития жълтък с вода. Нарежете с диаманти.
8. Печете половин час при 200 градуса.

Рецепта за пахлави с орехи

• Време за готвене: 2 часа и 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 6551 kcal.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Такива малини с ядки в грузински по състав от тесто и пълнеж от горните десерти са почти еднакви. Единственият нюанс на рецептата е същото съотношение на млякото към заквасената сметана и използването на прясна мая, а не суха. Ядки са задължителни вълна. Можете да ги запържете предварително, но трябва да е без масло. Разделяйте за предпочитане в мелница за кафе.

Съставки:

• заквасена сметана - 150 г;
• мляко - 150 г;
• брашно - 500 g;
• яйца - 2 бр.
• прясна мая - 15 g;
• масло - 300 г;
• захар - 1 ч.л .;
• орехи - 200 г;
• захар - 200 гр.

Метод на приготвяне:

1. Добавете основата на млякото, заквасената сметана, яйцата, брашното, мая, 50 г масло.
2. След 1,5 часа (след вдигането), разклатете 12 слоя.
3. Поставя се в купа, редуваща се с пълнеж (ядки, 250 г варено масло и захар).
4. Пече се до червеникав оттенък, накисва се преди сервиране.

Гръцка пахлава - рецепта

• Време за готвене: 1 час и 45 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 16745 kcal.
• Предназначение: на празнична трапеза.
• Сложност на подготовката: средна.

Класическата гръцка баклава е много трудна за броя на слоевете - всички рецепти са точно 33, което еотнасящи се до епохата на Исус Христос. Религиозният момент е важен, защото този десерт се сервира за Коледа. Бадемите са предпочитани пред ядките, а импрегнирането се прави с мед, смесен с портокалова кора. Правилното наименование за сладкиши на гръцки език е метличина или баклава.

Съставки:

• готово тесто за фино - 500 г;
• масло от масло - 500 г;
• бадеми - 1 кг;
• орехи - 500 g;
• захар - 100 g;
• канела - 4 часа;
• медена светлина - 2 чаши;
• вода - 400 ml;
• портокалова кора - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Поставете върху дъното на правоъгълния лист тесто, смажете с разтопено масло. Повторете 9 пъти.
2. На 10-тото листо разпръскват гъсто натрошени бадеми и орехи.
3. Отново нанесете 9 слоя тесто, напоени с масло, и отново изсипете ядки.
4. След 33-ия слой, нарязани на царевични стъбла на квадратчета.
5. Пече се на час при 170 градуса.
6. Затоплете меда, добавете захар, канела, портокалова кора, вода. Гответе 10-12 минути. Приготвените печени картофи се разбърква със сироп, оставете да престои половин час.

Баклава в мултивариантите

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 3809 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Сложност на приготвянето: лесно.

Тази рецепта на баклава в многовариантна е приятна за любовниците, които са лишени от фурната, но имат желание да приготвят вкусни необичайни сладкиши. Работното време е значително намалено поради закупуването на готови бутер тесто иПромяна на рецептата за импрегниране: тя е мед и масло, бързо се приготвя. Ако желаете, трябва да играете подправки и да добавите земята карамфил, кардамон.

Съставки:

• тесто за бутер - 450 г;
• ядки - 200 g;
• захар - 100 g;
• щипка канела;
• сметана масло - 50 г;
• мед - 2 бр. л.

Метод на приготвяне:

1. Да се ​​сложи дъното на мултивар с пергамент.
2. Сложете навитите листни листа (реколта), редуващи се с пълнеж от орехова захар.
3. Повърхността трябва да бъде поръсена с канела. Изрежете продукта с диаманти.
4. Гответе за "печене" един час, след охлаждане, накиснете затоплената смес от мед и масло.

Как да готвя баклава у дома - съветите на готвачите

За такова сложно ястие не се взима всеки професионалист, но можете да се научите как да готвите баклава у дома, ако следвате тези съвети:

• Сиропният мед по всяка рецепта е желателно да има жълт цвят.
• Как да готвя хрупкава сладост? Оставете формата във фурната за половин час, без да отваряте вратата.
• При работа с рецепти дрождевата база след образуването на слоеве от деликатеси се допуска до четвърт час преди да бъде изпратена в пещта.
• Преди сервиране, всяко парче трябва да се съхранява в сироп за 3-4 минути.
• Във всяка рецепта след приготвянето на десерта не се нарязва на никаква височина - по-добре е да се направи, когато е наполовина изпечен.
• Нуждаете се от руж повърхност? Разклатете жълтъка с няколко лъжици вода и грестози горен слой.
• За класически рецепти с листна основа, преобръщане до дебелина от 1 мм

Видеоклипове: Кримска Кмиз или плажен празник