Рецепти за чесън, подбор на съставки и тайни за приготвяне

Разбира се, що се отнася до този вид хлебни изделия, много хора, запознати с източната славянска кухня, незабавно представят украинските понички. Честно казано, те са наистина добри.

Но е възможно да се спори за факта, че Пампушка е украинско "изобретение", тъй като "пчелите" - чесънът пампушки се появи много по-рано в полската кухня, и, както е известно, в покрайнините на Русия, съвременната територия на Украйна, до 1919 г. бяха нападнати от Полша. Областите, прилежащи на границата на Полша от времето на Ярослав Мъдри, преживяват постоянно полско влияние, а сега в западните райони на Украйна значителна част от населението са етнически поляци. Най-вероятно украинците вече не помнят, че идеята за печене на чесън хляб дойде при тях от Полша. Поляците, от своя страна, взеха назаем рецептата в Германия: това се посочва от немското име, Pfannkuchen - блин, пай натиган

Съществува и друга версия на произхода на ролките на чесъна, според които ароматните и изпъкнали хляб до супи и борш мигрирали в южната част на Украйна от Бесарабия. Във всеки случай, поничките в кухнята на Одеса са известни и повече от два века. Ако е тясно да се вземат "родословни" кифлички с чесън, тогава техните корени могат да бъдат намерени на всеки континент, но е по-добре да се говори за интересни рецепти.

Чесновци - основни технологични принципи

Въз основа на местоназначението на печене, изключваме прекомерни количества захар в тестото, сладки аромати. За тестото на дрождите е необходима малко захар в течността, за да се добави „микробно“ към „фураж“: дрождите работят по-добре със сладка добавка и топла течност. В прясното готвене, захарта добавя захарта към контраста: подобрява вкуса на пикантните добавки, а също така придава хубава златна кора на печене.

Тестото може да се потопи върху вода, мляко, кисело мляко, заквасена сметана, при поискване. Мазнините, яйцата се добавят към сладкото тесто, което добавя към ролите великолепие, мекота, приятен вкус.

Съотношението между течни и сухи компоненти, средно - 1: 1. Ако искате тестото да бъде много меко и нежно, можете да намалите съдържанието на брашно с 10-15%, но тогава ще трябва да работите върху тестото. Колкото по-дълго се смесва тестото, толкова по-добре се разтваря глутеновото брашно, поглъщащо влагата. Но като се има предвид, че ролките на чесън трябва да абсорбират ароматите на зелено, чесън, опитайте се да не смесвате тестото твърде хладно, за да го направи достатъчнопореста.

Отбележете, че ароматът на чесъна варира в зависимост от етапа на преработка, който се добавя към ястието или сладкарството. Ако ролките са намазани с смес от чесън преди засаждане във фурната, тогава миризмата в продуктите ще бъде най-добрата: пребоядисаният чесън е добър в месото и зеленчуците, но не и в теста. Ето защо, най-добре е да се смаже кифла със смес от нарязани зеленчуци, чесън и масло веднага след изпичането и да се покрият с кърпа за няколко минути, така че да абсорбират най-добрия вкус.

Методите за третиране на теста могат да бъдат много различни, както и възможности за разпространение с чесън. Ние не говорим за кнедли в тиган, гювечи от азиатска и ориенталска кухня, въпреки че е и чудесна възможност за супи и други ястия. Докато измисляте вашите маркови рула от чесън, използвайте рецептите на други домакини.

1. Чесън с билки - украински класически брошури

Съставки:

• Яйца 2 бр.
• Масло (маргарин) 70 г
• Пресовани дрожди 35 г
• Мляко 250 мл
• Захар 35 г
• Сол 10 g
• Пшенично брашно 400 г
• Чесън слънчогледово масло, нарязан копър

Редът на приготвяне:

Загрейте млякото до 25 ° C, разтворете захар, мая и няколко лъжици брашно. Разбърквайте течността с венче, покрийте с филм, докато на повърхността се появи пяна. Пресейте брашното, разбъркайте със сол. В контейнер с брашно, направи задълбочаване, убиват яйца, а след това - мляко с мая. Смесете тестото. Когато се сгъсти, добавете разтопен маргарин или масло, на части, продължавайки да хапете.

Прехвърлете тестото на масата, изтеглете го с топка, покрийте със салфетка за час или половина. Когато се увеличи в обем 2-2.5 пъти, започнете обработката. Формирайте топки с тегло 40-50 г. Незабавно ги поставете на подготвения лист. Покрийте за един час с кърпа. Разкъсват мазнини от кифлички със смес от очукано яйце, чаена лъжичка захар и същото количество мазнини. Поставя се в пещ, загрята за минути за 20 мин. Температурата на печене е средна.

Пригответе гъста смес от равно количество масло, чесън и ситно нарязан копър. Сосът е по-добре да се смеси в хоросана или да се забие в блендера, така че компонентите му да са добре свързани. Броят на съставките за соса - на вкус.

Разпръснете горещите кифлички веднага от фурната. Поставете лист или лист върху дървена дъска или играйте, сложете очуканите хлебчета на кърпа за известно време, след това го превърнете в чиния и сервирайте. Те са чудесни за много супи и украински борш, зеленчукови закуски и салати.

2. Кифлички с чесън и сирене от тесто за дрожди

Състав:

• Брашно 0,5 kg
• Заквасена сметана (15%) 180 г
• Захар 50 г
• Суха мая 12 г
• "Екстра" масло (82.5%) 180 g
• Яйца 2 бр. + 2 жълтъка
• 16 g сол
• За смазване:
• Подправка "Провансска трева"
• Чесън 25-30 g
• Brynza 150 g
76) Магданоз, копър (листа)

Технология на приготвяне:

Смесете сметана, 100 g масло и 2 яйца. В нарязаното брашно добавете всички сухи съставки, разбъркайте. Комбинирайте двете смеси, заменете плътното тесто.Разбъркайте работната повърхност с брашно и разгънете тестото с дебелина 0,7-0,8 cm. 80 г масло се комбинират със сухи доказани билки, чесън, нарязани зеленчуци и настъргано сирене. Получената смес се смесва със слой от тестото. Нарежете квадратите и завъртете пликовете. Поставете върху съда, след пръскане, мазнина с бита жълтъци. Пече се при 180 ° С. Покрийте горещите кифлички със смес от яйчено масло с нарязани зеленчуци, покрийте със салфетка за пет минути.

3. Чесън от бисквити с сусам от сурова майонеза

Съставки:

• Майонеза (67%) 450 г
• Оцет 70 мл
• Яйца 1 ½ бр.
• Сода 25 g
• 16 g сол
• Растително масло, пречистено 150 ml
• Брашно 650 г
• Чесън - по вкус

Подготовка:

Пресейте нарязаното брашно със сода и сол. Вземете от това количество масло 100 мл и комбинирайте с майонеза и оцет. Поставете тестото, смесвайки сухата и течната част. Завийте тестото във филма и го извадете в хладилника за една нощ.

На сутринта върху пресованата повърхност на масата свалете топките на 60-70 гр. Поставете ги на блюдото. Докато се приближават, стреляйте по яйцата. С остър нож на нож направи възли на повърхността на кифли под формата на решетка.

Смажете битните яйца и изсипете сусам. Печете, докато сте готови. Нарязаният чесън, добавете 50 мл масло и смесете ролките веднага след изпичането. Покрийте с кърпа или салфетка, оставете да се вари малко.

4. Кифли с чесън, яйца и зеленчуци

Съставки:

• Тесто - по рецепта # 1
• За размазване:
• Яйца сварени 6 бр.
• Чесън - по вкус
• 150 г майонеза
• Нарязани зеленчуци (копър, магданоз) 100 г

Подготовка:

Приготвя се тестото от дрожди, както е описано в първата рецепта. Навийте го в правоъгълна формация. Комбинирайте ситно нарязаните яйца с билки и нарязан чесън. Добавете майонеза към сместа и разчупете масата с блендер до паста-подобна консистенция. Покрийте слоя с яйчна паста, навийте го в ролка. Нарежете полуготовите парчета на 3 см парчета. Вземете от една страна полуготовите продукти, така че горната част да стане малко изпъкнала, а от дъното на пълнежа да не може да изтече декора. Смажете повърхността с масло или бита яйце. Печете след печене. Отново, след изпичане на кифлички, ги покрийте с нарязан чесън и нарязани зеленчуци.

5. Чесън кифли - ролки с гъбен сос

Състав на продуктите:

• Вода, топлина 180 ml
• Брашно 300 г
• Захар 8 г
• Сол 5 g
• Мая, включително 1,5 м
• Рафинирано масло 40 ml + 50 ml
• Сушени гъби 25 g
• Чесън 40 г
• Пресен магданоз, 70 г
• Сирене твърдо 120 г
• Яйце 1 бр. + вода 50 мл + захар 10 г

Подготовка:

В топла вода, изсипва се дрожди и захар, пресява се третата част от брашното, смесва се течността с венче и се покрива с филм. Сложете в топло, изчакайте, докато маята работи. Пресейте брашното в купа, добавете сол, 40 мл масло и бульон. Смесете тестото. Покрийте за по-добро и по-бързо повдигащо фолио, оставете да стои на топло.

Пригответе соса: yРафинирано масло (50 мл) се добавят ситно нарязани билки, чесън и сушени гъби. Разбийте масата с блендер и добавете твърдото сирене, предварително го избършете на малка ренде.

Тестото се навива на работния плот със слой не повече от 0,7 cm. Смажете повърхността със сос, притиснете плътно тестото в ролка, нарязани на парчета от 5 cm. Превърнете оформените роли в декора. Разбийте яйцето с вода и захар. Изплакнете кифличките, когато са подходящи, увеличавайки обема си три пъти. Пече се при 180 ° С.

6. Хляб с чесън от бутер тесто - "Маргаритки"

Продукти:

• Мляко 270 мл
• Захар 25 г
• Дрождите са сухи 8 g
• "Екстра" масло с билки и чесън 220 г
• Пшенично брашно 650 г
• 12 g сол

Редът на приготвяне:

Нарязано нарязано брашно със сол, захар и мая. Не затопляйте млякото и го изсипвайте в студена брашна. Поставете стабилно тесто. Отстранете го за един час в хладилника, докато не приготвите маслото, което искате да омекотите и премахнете, като добавите натрошен чесън и зелени.

Разпръснете се много тънко, смажете с ароматизирано масло, навийте го наполовина и я извадете отново и го намажете. Оставете малко масло, за да намажете повърхността на ролките след разпръскването. Формирайте една топка и седем овала. Поставете в форма на лайка. Разкъсани кифлички с масло отгоре. Поставете формата в нагрята фурна. Ако фурната не е оборудвана с конвеер за пара, след това до формата поставете контейнер с вода, приблизително 300 мл.180 ° C, пекат кифли 20-25 минути.

Първо ги покрийте с памучна или ленена кърпа и след това ги храните.

Чесън - полезни съвети

Понякога печката изгаря във фурната, отгоре или отдолу. За да предотвратите това, поставете матрица или лист с елементи в средата на фурната, поставете палет под него и за да не се издигнете нагоре, покрийте полуфабрикатите, след като те са добре грундирани.