Martini Asti - Вкус, как да изберем и какво да ядем и прегледи

Италианските вина изпълват празнични маси заедно с френското шампанско. Бяло пенливо вино, Martini Asti, произведено изключително в Пиемонт в едноименната провинция, е един от италианските пиещи. Асти се отличава от останалите вина по териториална принадлежност, начин на приготвяне, който се прави от години, специален вкус и плодов послевкус.

Какво е Мартини Асти

Бяло пенливо вино, произведено в провинция Асти в Северна Италия (регион Пиемонт) и има надпис на етикета "Асти", се нарича Асти Мартини. Напитка е направена от бяло мускат (италианско име Moscato Bianco, Moscato Canelli, френски Muscat blanc à petits grains). Технологията на производство включва получаване на напитка с нисък процент алкохол. От 1993 г. виното има статут на DOCG (най-високата категория италиански вина, което гарантира произхода на виното и метода му на производство).

Вината Asti се произвеждат от различни производители и имат различен вкус. Популярни марки са Мартини и Роси Асти, Мондоро Асти, Тости Асти, Синцано Асти, Гансия Асти Спуманте, Фонтанафредда Асти, Рикадона Асти, Зонин Асти, Сантеро Асти, Валебелбо Сан Маурицио Асти. Те са обединени от факта, че те принадлежат към най-високата категория DOCG и не са шампанско, така че бутилките са включени с обикновен щепсел.

Вкусови качества

\ t

Martini Asti е сладко вино с много малки мехурчета, които запазват аромата на прясно грозде, обогатено с леки плодови нотки. Потопяване с меко вино, плодово. Има много естествени ябълки, цитрусови плодове, праскови и медни камъни, така че когато пиете, има приятен послевкус. Визуално, виното има приятен светло-сламен цвят.

История

В началото на 17-ти век Джован Батиста Кроче, бижутер на херцога на Карл Емануел I от Савойския окръг, освен основните си задължения, се занимавал с винопроизводството. В планинска Италия той изучава технология и прави преглед на вината в Торино. Благодарение на проучването на Кроче, бяха създадени първите вина на Асти. Винопроизводителят е създал такива условия, когато виното не губи естествената си сладост.

Последователите на изобретателя на основата на проучването направиха своя нов уникален продукт. Така Карло Гансия (Carlo Gancia) създава вино, наричано тогава "Muscat Champagne" (Moscato Champagne). По-късно е преименуван и сега се нарича пенливо вино или шампанско Мартини Асти. Напитката е известна с нотки на ябълки, цитруси и праскови и хармонично съчетание с различни продукти.

Курсивът Enrico Serafino, който работи в лозята на Piemonte, създава марката Asti Mondoro (Asti Mondoro). В неговата изба суровината бе внимателно пресована, филтрирана, охлаждана и добавяна в малки количества. Веднага след като сокът започна да ферментира, виното се запечатва и поставя в студена клетка за дълго време. Вкусът Mondo е перфектно балансиран между сладостта и киселинността нанюанси на цъфтящи лози и медни подправки.

Така че имаше други марки, например Cinzano Asti, собственост на италианския холдинг Gruppo Campari. Chinzano е богат на вкусове, където плодовите нотки се смесват с флорални: акация, градински чай, праскова, пъпеш, ванилия и аромат на цветя. През 20-ти век Федерико Мартиноти е патентовал подобрен метод за получаване на пенливи вина, докато Алфредо Мароне подобрява системата за филтриране под налягане. Тези вноски доведоха до идеална технология за производство на вино.

Производствена технология

Производство на вино Асти принадлежи към категорията DOCG (най-високата класификация на италианските вина). Мартини се прави от сорт грозде Мускат бяло (Moscato bianco), което се отглежда на слънце на надморска височина 200-400 метра. Реколтата се подбира през първите дни на септември, когато ароматът и качеството на гроздето са на най-високо ниво. Събраната суровина се изпраща за филтриране, след като се пресова с мека метода "soffice". Получената пивна мъст се охлажда до температура точно над нулата, за да се избегне нежелана ферментация.

Шампанското Асти се различава от другите пенливи вина чрез вторична ферментация, която вината на Асти не преминава. След първоначалната ферментация в запечатаните контейнери, към напитката се добавя дрожди, като крепостта на виното не се повишава над 7-9%. Ако ферментацията е пълна, когато процентът на алкохол е по-висок, вкусът на виното ще се промени от мек до горчив, неприсъщ на сладко пенливо вино.

Вина напитка в автоклави, където е въглеродгаз се разтваря във вино и е източник на мехурчета. Този метод се нарича Sharma Martinotti, от името на създателя. След достигане на желаното ниво на алкохол, виното се охлажда и се извършват следните етапи на преработка. Вторичната филтрация от дрожди и бутилиране се извършва в условия на пълна микробиологична стерилност.

Какво е различно от шампанското

Първата причина, поради която Asti Martini не може да бъде наречена шампанско, е законодателно ограничение, което гласи, че шампанското е напитка, произведена във френския регион Champagne. Други разлики са свързани с вътрешния процес на приготвяне на напитката:

• Гроздов сорт. За производството на френски вина не се използват бели сортове грозде (Александрийски мускат, Мускат бианко), които са подходящи за вина от Асти. Френското шампанско се основава на пино ноар и грозде Шардоне.
• Технология на производството. Във френската класическа технология се използва методът за вторична ферментация в емайлови или стоманени вани, за да се индуцират мехурчета. За производството на вина се използва италианският метод за Шарма без вторична ферментация, при която мехурчета се появяват в автоклави, когато въглеродният диоксид се разтваря във виното. Тази технология запазва естествената сладост на виното.
• Сладост. Френското шампанско е направено от сортове пино ноар и шардоне, отглеждани на варовикови почви, така че напитката става суха или полу-суха. Мускатното грозде за Асти расте във влажен климат на Италия, така че напитката излизасладки или полусладни.
• Цена. Френското шампанско е по-скъпо от италианското вино Asti поради процеса на готвене. Марките "Chinzano", "Martini" и "Mondo" се продават на по-висока цена, което се обяснява с голямата популярност на вината.

Какво пие Martini Asti

Виното на Асти се използва млади, тъй като след две години тя губи своята свежест, цветните аромати стават по-тежки и плодовите аромати изчезват. Напитката Асти Мартини се охлажда до 6-8 ° С в традиционно стъкло за пенливи вина от широк тип шампанско. Универсалността на виното ви позволява да пиете питие през цялата вечер. Ако Асти Мартини се използва като аперитив, виновни са леките закуски: сухи неподсладени бисквитки, препечени филийки. По време на обяд или вечеря виното се придружава от пикантни ястия от азиатската кухня, салати, десерти, плодове и ядки.

Ако напитката не сервира основните ястия, на Asti Martini трябва да се представят сирена, сладкиши, сладолед и различни видове ядки. В допълнение към независимото използване на вино, готвачи с световни имена използват тази напитка при готвене на месо и риба в процеса на мариноване или охлаждане. Виното е подходящо за пълнене на салати и дори за приготвяне на ризото.

Как да изберем Мартини Асти

Необходимо е да се избира вино в специализиран магазин за алкохол, където шансът да се срещне с фалшификат е много по-малък, отколкото на други места. Преди да отидете на покупка, трябва да разберете как да различите оригиналния Асти Мартини от фалшификация. В магазина трябва да се обърне внимание на бутилката:

• воригиналната опаковка "Asti" е написана с латински букви. Наличието на правописа на руски език предполага фалшивост.
• Регионът на винопроизводството е само Пиемонт. Ако регионът не е посочен или написан на друго място, тази бутилка е фалшива.
• Струва си да се обърне внимание на стикера на шията на бутилката. Има задължителен регистрационен номер на продукта, който се взема предвид от Консорциума. Можете също да проверите автентичността на уебсайта на Консорциума Асти в секцията за проследяване.
• Оригиналното вино е задръстено с дървен корк, върху него е написано "Martini", а на страната на "Asti". Стоперът е фиксиран с метална запушалка, която също има надпис "Martini". На фолиото, което се прикрепя към горната част на конуса, трябва да се посочи годината на първата официална дегустация на марката Мартини - 1863.
• Дъното на тази Асти се задълбочава далеч навътре.
• Обемът на бутилката трябва да съвпада с това, което е написано на акцизния печат.
• Добър знак за висококачествено вино е консорциумът Asti DOCG.
• Ако опаковката съдържа „d'asti“ - това не означава, че виното не е автентично. Това може да е друго оригинално вино от същия териториален регион. Например, Moscato d'asti е направен от мускат, но има по-малко издръжливост (4.5-5%) и игривост. В допълнение към този продукт, напитката може да бъде объркана с Barber d'Asti, червено вино, по-силен алкохол (11.5%)

Видеоклипове

Ревюта

Карина, 26 години

Купих Мартини Асти за Нова година с моите приятелки. В 12 часа изпих френско шампанско, после вино.Вкусът е сладък, обичахме да пием сладолед и плодове. Послевкусът е различен: почувствах една ябълка, приятелка меден цветен аромат. Процентът на алкохола е незначителен, което ни подхожда. Хареса ми факта, че сутрин нито главата, нито стомаха го боляха.

Mariana, 32 години

Ние нямаме нито една почивка без Асти Мартини. Обичам лекия вкус, сладостта на вино на човека. На масата за хранене се сервира питие със салати или като аперитив. Единственият минус е, че в магазините има много фалшификати. Вече научихме как да дефинираме най-долния ред и опаковките. У дома проверете автентичността на регистрационния номер на официалния уебсайт.

Денис, на 35 години

Аз не съм фен на виното на Асти, но жена ми и сестра ми са доволни. Тя се казва, че за тях безалкохолна напитка с праскова вкус и мирис. Имам чувството, че виното е кисело, дори и да го пия с десерт. Радвам се колко струва Мартин Асти, много по-нисък от това скъпо френско шампанско, въпреки че от всички вина на Асти не струва евтино.

Тарас, на 48 години

Често съм гост на дегустация и харесвах шампанското на Мартини Асти, ако не и много балони. Всичко останало е идеално съчетано един с друг. Усеща прясно грозде, леки нотки на круши, малко мед. В сравнение с шампанското (както понякога се нарича вино, което се корени неправилно), напитката е по-сладка, тъй като е направена от друго грозде.