Кремообразни рецепти за бисквити: Тайни за избор на съставки и готвене

Много домакини, ентусиазирано занимаващи се с печене на продукти от различни видове тесто, са много предпазливи по отношение на приготвянето на бисквити полуготови продукти, предсказвайки предварително кулинарния си провал. Е, добре, нека да обсъдим тази тема отново, за да разсеем всички съмнения.

Кремави бисквити - основни технологични принципи

Всъщност е много лесно да се приготвят бисквити полуготови продукти, ако ясно следвате рецептите и технологията на неговото приготвяне. Някои отклонения от основната рецепта, за разнообразие от вкусове, могат да бъдат предоставени само когато основната торта е вече „затворени очи”.

Не забравяйте, че съставът на съставките за основната рецепта е много лесен: брашно и захар, на равни части, и едно средно яйце. Теглото на яйцето от второ качество без черупката трябва да бъде еднаквоТеглото на насипните съставки е около 50 гр. Следователно теглото на брашното и захарта е 25 гр. Яйцата на хранителната среда са маркирани с D2, което показва степента на тяхната свежест и тегло. Срокът за въвеждане на диетични яйца е 7 дни, след което преминават в яйца. Не забравяйте да използвате само пресни продукти, за да получите добра буйна бисквита.

Когато към бисквита се добавят нишесте, какао, канела, мак и други сухи съставки, комбинирайте ги с брашно, съответно, намалявайки количеството му при използване на какао, нишесте и смлени ядки. Към брашното се добавят и сухи аромати, а в течната част - есенции, екстракти, ром, коняк, ликьори.

Напоследък се появиха нови технологии за приготвяне на тесто за бисквити с добавянето на кисели млечни продукти, пръчици за печене. Въпреки че е по-вероятно тестото да принадлежи към друга група, все още има сходство при приготвянето на бисквити и други видове тесто за пълнене. Технологията за приготвяне на полуготови продукти от това тесто се разглежда поотделно, по специални рецепти, но се запазва принципът на равнопоставеност между сухи и влажни съставки. Само при съставянето на формулировката трябва да се има предвид, че захарта обикновено се свързва със сухи съставки, защото при нагряване се превръща в течно състояние.

Ако говорим за захар, трябва да отбележим, че е по-добре да изберем бяла кристална захар, за да я съборим с яйца или сметана. Някои господа предпочитат кафява захар, но бисквитите полуготови продукти с този продукт се оказват повечепродължителна и не много порьозна.

Когато се добавя масло или растителна мазнина, се получава мазна гъба, която има по-тежка и в същото време хлабава структура, подобна на тестото за кифлички.

Маслото за бисквити трябва да има стайна температура, като жълтъци, а от катериците е необходимо да се постави на студено преди затваряне, и задължително в отделен сух и чист съд, без никакви следи от мазнина, брашно. Третата добавка усложнява ограничаването на протеините и е необходимо да ги разклати до увеличаване на обема в 2,5 - 3 пъти.

Следва да се припомни, че подготвените компоненти на тестото за бисквити се съчетават в строга последователност, без да се отклонява от правилата:

- маслото се пулверизира в буйна маса заедно със захарта;

- жълтъците със стайна температура постепенно се добавят към нежното масло, едно по едно;

- отделните протеини се разрушават до появата на стабилна пяна

.

- Освен това, в маслената смес от жълтък, се въвежда смес от брашно или брашно, която се пресява предварително в тесто на малки порции, като едновременно се смесва с дървена или силиконова лопата. Смесете тестото и въведете бита протеин трябва да бъде изключително предпазлив, но бързо, така че малките мехурчета въздух "заседнали" протеиновите "нишки" остават в тях възможно най-дълго. Те трябва да излизат навън само във фурната, когато върху гъбата се появи златна кора.

Печете бисквита с тегло до един килограм в топла фурна на 180 ° C за двадесет минути. Фурната в никакъв случай не може да бъде отворена, докато тестото получи стабилна текстура, в противен случайполуготовият продукт незабавно ще се утаи, след което ще се използва само за приготвяне на бисквитни трохи.

Ако трябва да изпечете тънка ролкова гъба, тестото се разпределя в тънък слой върху омасления лист за печене и се пече на по-висока температура (200-220 ° С) в продължение на 7-8 минути.

След всички тези стъпки можете да спрете на работа до следващия ден. Бисквитен полупечен продукт може дори да бъде приготвен седмица преди тортата да бъде събран от него, само че той трябва да бъде добре опакован и може да се съхранява в хладилника или замразява. Но рязане на тортата се препоръчва не по-рано от осем часа, когато е напълно хладно. Ето защо, бисквити торти за торти и сладкиши са по-добре да се подготвят предварително.

Импрегнацията прави бисквита влажен и сочен. Бисквитена торта може да добави до един и половина литра сладък сироп с добавянето на десертно вино, кафе, зелен чай или готвене, кондензирано мляко с коняк. Мозъчна атака и създаване.

Когато има готова крем-гъба, приготвянето на торта вече не създава проблеми. Малко фантазия, сладко сладко, нутела, сметана, суфле - и всичко е готово! За празничните версии на бисквитена торта, разбира се, би било хубаво да се запасите с декоративни елементи предварително, а след това всички творчески идеи могат да бъдат реализирани изобщо.

1. Кремообразна гъба: събиране на торта с варено кондензирано мляко и фъстъци

Съставки:

• Полуфабрикат, кремав бисквит 1 кг
• Опаковки (готови) 300 g
• Кондензирано мляко, варено250
• 200 ml амарето (или друг алкохол)
• Масло, естествено 82.5% 180 г
• Пържени фъстъци, обелени 150 г
• Ванилин 4 г

Подготовка:

Нарежете готовия полуфабрикат, нарязан на три кекса (диаметър 26 cm). Смесва се 150 г кондензирано мляко с ликьор и ванилин. Потопете тортите, равномерно нанесете млечно-ликьорния сироп на повърхността.

Разклатете маслото, като добавите ванилия и варено мляко. Към сметаната се добавят големи фъстъци, разбърква се. Поставете върху повърхността на всеки крем крем и целувка. Направете пити един на друг. Покрийте тортата със сметана и меренгами и изсипете страните с нарязани ядки. Дайте на тортата няколко часа в хладилника преди рязане.

2. Кремав бисквит със сладко от ягодоплодни

Съставки:

• Сладко от малина 350 г
• Крем за сладкарски изделия 100 мл
• За маслена гъба:
• Яйца (меланж) 400 г
• Брашно 210 г
• Скорбяла 50 г
• Захар 240 г
• Масло 100 g

Подготовка:

Това е една от възможностите за получаване на кремави бисквити от смес от меланж - яйца. Меланжът се използва за производство на бисквити в производството. С този метод се приготвя бисквит тесто с меланж със захар. Температурата на яйчната смес е 20-25 ° С. Протеините и жълтъците в дома и малките сладкарски цехове са разделени, за да ускорят разбиването. Следователно, меланжът изисква по-дълго разбъркване. Вкъщи е трудно да се определи точно температурата на яйцата, която зависи от продължителността на кланетофокус върху увеличаване на количеството яйчна маса в 2.5-3 пъти. Захарта трябва да бъде напълно разтворена. Пуснете маслото паралелно с кремообразната консистенция. Добавете я към яйчна смес. Комбинирайте брашното и нишестето, разбъркайте и пресейте до течна маса. Смесете тестото бързо и точно. След добавяне на сместа от брашно към тестото за бисквити, не използвайте миксер. Работна лопата.

Разстелете тестото върху блюдото, изпратено с пергаментна хартия. Предварително смажете хартията с растителна мазнина. Подравнете повърхността и печете при висока температура до златист цвят. Завършете тънката бисквита върху силиконови кърпички (30x40 cm), изчакайте, докато се охлади. Внимателно извадете хартията и смажете полуфабрикатите. Разточете се на руло, поставете го на чиния, закръглете. Украсете повърхността на продукта с бита сметана, плодове, поръсете със захар на прах през сито.

3. Сметана бисквита с шоколад и мазен крем

Продукти:

• Черен шоколад - 100 г
• Сметана за пиене 150 мл
• Сладолед масло 60 g + 180 g (за сметана)
• Захар 125 g (за изпитване) + 150 g (за сироп) + 100 g за шоколадов крем
• Бренди (бренди) 75 мл и 50 мл
• Orange Frechet 120 ml и ананас от същите плодове
• Ванилин (кристален прах) 4 g
• Брашно 80 г
• Какао на прах 45 г
• Яйца (d-2) 5 бр.
• Бадемови люспи 70 г

Подготовка:

Веднага включете фурната и я загрейте до 200 ° C. Пригответе голяма чиния с по-ниска страна, поставяйки върху нея смазана хартия за печене.

Разклащайте охладените протеини и в отделните съдове, паралелно, бийте мекото масло със захар, добавяйки към маслената маса на жълтъците при стайна температура, един по един.

Смесете яйчна маслена смес с буйни протеини. Смесете брашното и какаото, добавете ванилия на прах и пресейте сухата смес в течна маса, смесвайки тестото с венче. Веднага излейте тестото върху съда и го изпратете във фурната. Печете тънка бисквита, както е описано в предишната рецепта, но не е необходимо да я навивате на ролка. Просто разделете полуготовия продукт след охлаждане в четири еднакви правоъгълника.

Отстранете свежата портокалова кора и отстранете сока. Добавете копъра временно отстрани, а от сока и 150 грама захар, заварете сиропа на проба върху тънка нишка. Добавете сироп от ракия (75 ml) и обелете, когато се охлади до 40 ° C.

Потопете тортите. Комбинирайте сметаната със захар, завтекайте, добавете шоколад и направете масата във водна баня с консистенцията на гъста заквасена сметана. Добавете шоколадовия крем към битаното масло, продължавайки да биете.

Вземете кремообразен крем, скъсайте ги един с друг. Налейте торта с бадемови люспи или украсете вашия вкус.

4. Кремав бекон за торта "Птичи мляко" съгласно ГОСТ

Вкусът на любима торта, причиняваща носталгия, вероятно се е опитал да възпроизведе много любители на торта в кухнята си, но не всеки знае, че основата на тази торта е маслена гъба. Разбира се, няма да е ужасно, ако печете обикновена бисквитка наполовина завършена, без да добавяте масло, но нежнаКремовата текстура е точно това, което е необходимо, и именно поради този вкус, "Птиче мляко", те си спомнят и обичат любимите на по-старото поколение. Вярно е, че маслено-бисквитата основа на тази торта леко напомня за технологията на приготвяне на пясъчното тесто, въпреки че тестото се състои от компонентите, необходими за бисквита, но има плътна текстура, която не прилича на потапяне за класически бисквити.

Състав на съставката:

• Масло омекотено 200 g
• Брашно 280 г
• Яйца (d-1): 2 броя + 2 жълтъка
• Захар 200 г
• Ванилов прах

Суфле от сметана:

• Агар 40 г
• Захар 600 г
• Вода 260 мл
• Масло масло 400 г
• Мляко, кондензирано 8,5% 200 g
• Лимонена киселина-4 g

Глазура:

• Шоколад 200 г
• Масло 20 g
• Есенция 5 mg
• Ром 25 мл

Техника за готвене:

Разклатете маслото със захар и добавете 2 яйца и 2 жълтъка. В голям капацитет, пресейте брашното, добавете кристален ванилин, яйце-маслена смес. Поставете меко тесто и го разделете на две части. Навийте и изрежете два кръга, 26 см в диаметър. Прехвърлете тортата към чинията, облицована с намазана с хартия хартия. Печете в топла фурна (200 ° C).

Агарът се овлажнява в студена вода в продължение на половин час. Можете да използвате желатин, но неговото количество трябва да се увеличи пет пъти. Оставайки с вода, разтворете захарта, варете сироп в продължение на 10 минути. За да се готви, сиропът не кристализира, добавя лимонена киселина. Незабавно преминете към разбиване на охладените протеини. Разбито на върховетеНанесете протеиновата маса с тънък пушещ сироп. Разклатете маслото с кондензирано мляко и го изсипете в белтъчна маса. Добавя се разтворен агар.

Поставете замразените сладкиши с форма с по-голям диаметър. Представяме между тях сварено суфле. Кремът трябва да се разпредели равномерно по стените на тортата, запълвайки празното пространство. Уверете се, че сте поставили част от крема върху крема и изравнете повърхността. Сложете тортата в хладилника, докато суфлето бъде запечатано.

Разтопете шоколада във водна баня, добавете масло, есенция, коняк и разтърсете глазурата.

Замразеният кейк се прехвърля на плоча, която е монтирана на чиния (или стойка). Налейте торта с топъл шоколад. Прехвърлете отново в хладилника, за да замразите замръзването. След това, използвайки корнет или спринцовка с фина дюза, нанесете картина под формата на птица от топлина, от разтопен шоколад.

5. Корейска гъба за спанак

В рецептата на тази бисквита можете да видите несъответствието със стандартната рецепта. Това е на пръв поглед. Ако се вгледате внимателно в него, тогава всички пропорции са изпълнени и добавянето към теста на теста ви позволява да получите бисквитен полуфабрикат с невероятно буйна текстура.

Съставки:

• Захар 250 г
• Висококачествено масло 170 g
• Яйца (d-1) 4 бр.
• Брашно 260 г
• Лимон 1 бр.
• Удължител 8 g
• Екстракт от ванилия 20 ml
• Крем, сладкарски изделия 300 мл
• Пюре от ягоди 150 г
• Кремообразно сирене 0,55 kg
• Прах 200 g
• Плодове за декориране

ТехнологияПриготвяне:

Маслото се приготвя по класически начин: маслото се натрошава със захар, към него се добавя едно яйце, след това - лимонова кора, екстракт от ванилия; В масата на камшика, добавете брашното заедно с бръснача. Готовото тесто веднага се изсипва в подготвена форма и се поставя в предварително загрята фурна.

Замразена и подправена гъба, разделена на две торти. Смажете всяка торта изобилно с мармалад от ягода. Скъпоценният камък може да бъде избран по ваш вкус: всички плодове са комбинирани с нежна гъба и сметана. Комбинирайте накиснатия крем със сметана. Избършете крема сиренето през сито, добавете сметана и прах. Раздуйте смесителя.

Също така, украсете повърхността на тортата с плодове и прах.

6. Сметана бисквита - универсална "Женева" за десерти

Генуезката гъба не е името на десерт, а по-скоро специална технология за приготвяне на полуготови продукти. Една от разликите в този метод е количеството на съставките, тъй като яйцата за готвене "гвинеи" се използват повече, отколкото за класически бисквити, приготвени по студен метод. Втората разлика е горещият метод за приготвяне на тестото.

Това е подробно описание на класическата технология на генуезката бисквита, която се приготвя в Италия и Франция само с използването на масло. Разбира се, това е и шоколад, с канела или мак, обърнат с праскови и т.н., докато фантазията не е изчерпана. Но е по-добре да се работи по проста рецепта, за да овладееш такава техника, а след това да фантазираш като французин.

Съставки:

Захар 200 g

Яйца 10 бр. (500g)

Брашно 160 г

Скорбяла (за предпочитане царевица) 40 g

Ванилия 25 мл

Сол

Масло 80 g

Процедура:

За тази техника на варене на бисквити не е необходимо да се отделят протеините от жълтъците и да се охлаждат. Разбийте яйцата в купа миксер (комбинирайте). В този случай е удобно да се работи както ръчно, така и стационарно.

Към яйцата се добавя цялата захар наведнъж, сместа се разбърква леко и сместа се загрява на водна баня до 40 ° С. В същото време, бийте яйцата на ниска скорост и наблюдавайте температурата на отоплението. Опитайте да смесите с пръста си, ако няма термометър: желаната температура е приблизително равна на телесната температура, само малко по-топла. Загрейте яйцата, продължете да се разклащате, но с висока скорост, до стандартно увеличение на количеството тесто.

Изключете миксера и вземете лопатката. Добавете Ванилна Есенция Разбъркайте. Завъртете лопатката постоянно по посока на часовниковата стрелка, от ръба на купата до центъра, не го повдигайте. Важно е да се запази лекотата на масата, така че да се работи бързо и предпазливо. Разклащане на чаша с бисквити тесто и почукване върху него също не може.

Малка част от теста се разделя, бърка се с разтопено масло и сместа се изсипва обратно в общата маса. Изсипете гладко над ръба на купата, продължавайки да работите с лопатка.

Брашното се смесва със скорбяла и сол, пресява се в порцията от яйца. Разбърква се и се изсипва в разрез (24-26 см), намазан с масло.

Пече се, затоплифурна до 180 ° С. Поставете горещ полуфабрикат на скара преди да се охладите. След това можете да нарязвате гъба на торта или да я съхранявате в хладилник.

Кремообразна гъба - полезни съвети

Добавянето на сол към сладките сладкиши увеличава контраста, а сладкарските изделия изглеждат по-сладки. Използвайте този кулинарен трик, когато печете сладкиши. Ако добавите щипка сол-екстра към яйчния жълтък, когато ги разтриете, яйчните жълтъци са по-лесно да паднат. Можете да добавите сол, когато маслото се смеси, или да го смесите с брашно.