Барбекю на кефир - как бързо да се сос месо с лимон, пудра захар, домати или аджика

Съдържание

1Характеристики на барбекю за готвене на кебап
2Рецепти за кебап кебап
3Видеоклипове

В горещо време е особено популярно да се запържва месото на скара. Всички любители на кебапите знаят добри рецепти, накисват и се наслаждават на доказани методи. Винаги искате да готвите деликатно, сочно, вкусно ястие. Марината с добавка на кисели млечни продукти е идеална за постигането на тези цели. Разнообразието от добавки осигурява кебап със специален вкус и аромат. Ястието изглежда апетитно дори на снимката.

Характеристики на kebab за готвене с кебап

Преди да отидете в природата с грил, трябва да се подготвите. Процесът започва с избора на подходящ месен продукт. Ако предпочитате свинското, изберете таралежа, кората, бастуна, рамото, ръба или ножица. Храната от тези части на кланичния труп ще бъде толкова нежна, колкото е възможно. Задната част на свинското месо е по-добре да не вземе - ястието от него става веган, суха и твърда. Струва си да се изоставят напълно тези части от трупа, където се намират "работещите" мускули.

Цветът на свинското месо трябва да е светло розово, без тъмни зони, мазнините също трябва да имат ярък цвят. Това е индикация, че свинята е млада и не умира със собствена смърт. Преди да купите, трябва да опитате парчетата - те трябва да бъдат много меки. Ако парчето не е натиснато, а пружината е сигнал, че свинята е биластари или убити съвсем наскоро. И в двата случая, барбекю в карфир от свинско месо ще се окаже твърда, а при скорошно клане тя все още е кисела.

Друг популярен вариант е агнешкото. Колкото по-младо е животно, толкова по-леко е ястието, толкова много купуват младо агне. Когато купувате, обърнете внимание на клип или част от гръбначния стълб. Ако самото агне е малко, то може да бъде приготвено напълно. Определянето на възрастта на животното преди клането може да бъде цвят на труповете. Младият агне има светлорозов цвят, по-тъмната сянка означава, че сте възрастни животни. Също така, дебелината на костите за възрастта, толкова по-тънка, толкова по-добре.

При закупуване на говеждо месо за готвене на скара, изберете частта на гръбначния стълб (от врата до лумбалната част) или нарязана. Такива части ще бъдат сочни и нежни след печенето. Цветът на каркаса трябва да бъде червен, но не и бургундски. Структурата на добрите парчета е хомогенна, с ивици на мазнини. По време на приготвянето на шиш кебап, тази мазнина ще осигури допълнителна сочност и аромат.

Важно е да се избере правилното кисело мляко. Продуктът от кисело мляко съдържа мазнини, млечна киселина, малко алкохол, тези съставки осигуряват специална нежност на шиш кебап след печене. Ако избирате много твърдо месо, използвайте по-кисела напитка, ако не е кисело. Не е задължително да вземе много мазнина напитка, тя ще се побере 2-3%. Продуктът, напълно без мазнини, не е подходящ за мариниране на кебап кебап.

Ако решите да готвите без рецепта, изберете съдържанието на мазнини в млечния продукт, базирано на вида на използваното месо. Толкова мекСвинско можете да вземете ниско съдържание на мазнини (1%) напитка. За мариноване на овнешко месо, продуктът от кисело мляко със средна мазнина (2-2,5%) е подходящ. Най-твърдо се счита за птица и говеждо месо, за приготвяне на марината ще се нуждаят от продукт с високо съдържание на мазнини (повече от 3%).

Когато се налива кебап кебап, трябва да се обърне специално внимание на избора на ястия. Изключително невъзможно е да се маринират месото в контейнери от алуминий. Материалът, когато е в контакт с кисела напитка, започва да отделя токсични вещества. Шистовият кебап, маринован в алуминиеви прибори, е опасен. Предпочитате стъклени и керамични купи, саксии и стоманени чинии. Идеален за емайлирани готварски съдове.

Готвене на кебап кебап се изисква на дървени въглища, а не на открит огън. Ако е необходимо, можете да напоявате шишките в процеса на пържене на сместа за импрегниране. Благодарение на специалната мекота и нежност, кебавите се приготвят на кефир малко по-бързо от съдовете в друга марината. Сервирайте със зеленчуци на скара, варени картофи. Не забравяйте да завършите прясна зеленчукова салата. Като сос можете да използвате кетчуп, горчица или друг подходящ вариант.

Рецепта на Шиш кебап за кефир

В горещо време наистина искате да имате пикник в природата. Основното ястие през вечерите е кебап. Подходящата подготовка и марината ще бъдат ключът към вкусното месо. Експертите споделят важните съвети, които трябва да се наблюдават при готвенето на кебави в специална маринада, независимо от формулировката:

Не трябва да купувате месо, което замръзва. Такъв продуктще бъде суха и твърда след пържене, независимо от качеството на марината. Замразените храни са най-добре варени или задушени. За готвене на скара, купувайте само прясно месо. Алтернатива може да бъде охладен продукт.
Месото на стари животни не струва да се купува. Има груби и големи влакна, така че по дефиниция не може да бъде мека. Особено важно е внимателно да избирате говеждо месо, което е много по-твърдо от овнешко, свинско, пуешко и пилешко.
Марината осигурява специална мекота, затова е по-добре да държите месо по-дълго. Най-добрият вариант е да готвите всичко през нощта, така че кебапът да остане поне за нощта. В редки случаи можете да намалите времето за изчакване. Забележителен пример е марината с добавяне на цитрусови плодове.
При готвене на солта се използва в последна инстанция. Не трябва да сол на съда и да добавите солени подправки към него. Това се дължи на факта, че съставката има способността да извлича течност от продукта. Ако е възможно, солта трябва да се сол не по-рано от 30 минути преди началото на печенето.
При желание може да се прибави ябълков оцет или киви към марината. Бъдете изключително внимателни с тези съставки и не използвайте и двете, в противен случай месото ще се побере.
Марината може да се смесва леко. Ако използвате твърдо месо, то може да бъде отблъснато малко преди началото на готвенето.
За да добавите повече подправки към десерта, можете да добавите къри, градински чай, люти чушки и други подправки на месо.
Внимателно се прилага за процеса на рязане на месо на части парчета.Оптималният размер е 4-5 см. Такива пропорции гарантират, че марината ще бъде добре напоена с барбекю, а при печенето на въглищата тя не изсъхва.

Свинско свинско кисело мляко на кисело мляко

Време: 30 минути.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 240 kcal.
Назначаване: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Шишките кебап от свинско в кисело мляко се оказват много нежни и сочни. При избора на ножица, предпочитайте цервикалната част. Не използвайте алуминиеви чинии за мариноване, в противен случай барбекюто ще бъде развалено. Можете да поставите свинско месо в течност за една нощ, така че битовете да са добре изтеглени. Освен ястието, пригответе варени картофи или ориз с пресни зеленчуци.

Съставки:

лук - 4 бр.;
свинско месо - 1,5 kg;
маслено кисело мляко - 730 ml;
сол - на вкус;
смес от чушки, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Изплакнете свинското месо, нарязани на големи парчета и поставете в тенджера.
Нарежете лука с дебели пръстени, добавете към свинското месо.
Добавете сол, подправки към тигана. Разбъркайте добре.
Изсипете кисело мляко напитка върху свинско месо и поставете сладко. Оставете за 3-4 часа.

С лимон

Време: 20 минути.
Брой порции: 5 човека.
Съдържание на калории: 220 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Интересен вариант е салата от kefir свински кебап, която включва цитрусови плодове. Ако е възможноМарината за една нощ, след това се запържва на шишчета или решетки. Ако няма такава възможност, изчакайте поне 6-8 часа. В процеса на готвене, задължително изрежете лък с дебели пръстени, около 5 мм. След това можете да го успокоите да изпържи, без страх от изгаряне.

Състав:

лимон - 2 бр.;
кефир със средна мазнина - 970 ml;
свинско рязане - 2 kg;
лук - 6 бр .;
копър - 1 греда;
сол - на вкус;
подправка - на вкус.

Метод на получаване:

Измийте и сухи свинско месо. Нарежете на парчета.
Сложете свинско в голям съд, разбъркайте със сол и подправки.
Нарежете луковиците с дебелина около 5 мм.
Лимонът се почиства от кората и се нарязва на тънки праскови.
Смачкайте копъра.
Добавете лука, лимон и зеленчуци на свинско месо. Изсипете напитката от кисело мляко отгоре.

С прахова захар

Време: 30 минути.
Брой порции: 5 човека.
Съдържание на калории: 230 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Марината от кефир за свинско месо има много вариации. Интересен вариант е формулата с използването на пудра захар. Съставката се добавя в малко количество, за да омекоти вкуса. Използвайте стъклените продукти, за да маринитерате в тази рецепта. След готвене оставете контейнера със свинско месо на хладно място за нощта (8-9 часа).

Състав:

кефир с ниско съдържание на мазнини - 500 ml;
свинско гърло - 1,5 кг;
Захар на прах - 1,5 кг.;
сол - на вкус;
лук - 7 бр.;
смес от чушки - на вкус.

Метод на получаване:

Настържете добре свинското месо, изсушете и поставете в купа.
Почистете лука и оставете останалите с пръстени.
Смесете свинско със зеленчуци, добавете сол, натриев пипер и кисело мляко напитка.
Добавете захарта на марината. Смесете внимателно всички компоненти.

С остра аджика

Време: 20 минути.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 230 kcal.
Назначаване: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Марината е подходяща не само за свинско месо, но и за домашни птици, телешко, агнешко. Времето за мариниране зависи от месото, което изберете. В случай на свинско месо, изчакайте поне 2 часа, ако изберете телешко месо - 10 часа. За подготовката на марината ще бъде необходима добра остра аджика. Можете да го направите сами или да си купите дом. Количеството съставка в маринатата може да се променя по желание.

Съставки:

свинско 2 кг;
остра adzhika - 1,5 супени лъжици. л.;
сол - 0,5 супени лъжици. л.;
кефир - 900 ml;
лук - 500 гр.

Метод на получаване:

Смесете напитката от кисело мляко, аджика и сол. Можете да използвате гофрирана карта и леко победете масата.
Добавете луковиците, разбъркайте с лъжица.
Изплакнете свинското месо, нарязано на порции. Поставете в масата с аджика.
Придържайте се с ръцете силеко натискане на съдържанието на контейнера.

С домати

Време: 30 минути.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 310 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Комбинацията от съставки във формулировката спомага за ускоряване на процеса на мариниране. Свинското месо е почти моментално меко и нежно. Може да се пържи 2-3 часа след приготвянето на марината. Не е необходимо месото да се смила заедно с лука - то ще започне да гори и разваля не само външния вид, но и миризмата на храната. Ако желаете, можете да добавите пресни лукови пръстени, когато се сервирате на масата.

Състав:

свинско рязане - 1,5 kg;
лимон - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
кефир - 550 ml;
домати - 3 бр.;
копър - 1 куп;
сол - на вкус,
смес от чушки - на вкус.

Метод на получаване:

Смесете сол, смлян пипер и натрошен копър.
Нарежете нарязания на слоеве, поставете в купа и изсипете 1/3 от смес от подправки.
Лимон нарязани кръгове, лук - големи пръстени, домати - квартали.
Поставете нарязаните съставки върху свинско месо, изсипете го с напитка от кисело мляко.
Добавете останалите подправки, разбъркайте добре с ръцете си.

От Зелените

Време: 30 минути.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 210 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Тази рецепта за импрегниране може да се нарече най-лесно. приготвене, можете да използвате абсолютно никакви зелени, подходящ кориандър и босилек. Свинското месо трябва да лежи в марината за поне 2,5 часа. За пълно изтичане е необходимо 18-20 часа. При хранене можете да използвате пресни зелени, за да украсите. Като гарнитура много подходяща варени картофи и салата.

Състав:

колантро - 1 лъч;
магданоз - 1 куп;
копър - 1 куп;
свинско месо - 1,5 kg;
кефир 2,5% мазнина - 950 ml;
лук - 6 бр .;
черен пипер - 10 бр.
сол - на вкус;
хмел-suneli - 1 супена лъжица. л.

Метод на получаване:

Нарежете лука с тънки пръстени. Разклатете ръцете в голяма купа, така че сокът да изчезне.
Ядки трябва да се смила пипер и добавете в купата. След това добавете сол и подправки. Разбъркайте добре.
Сложете в смес порции свинско, разбъркайте.
Налейте млякото в купа и след това се смесва напитката.

С чесън

Време: 30 минути.
Брой порции: 3 човека.
Съдържание на калории: 230 kcal.
Назначаване: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Необичайни рецепта съчетава само две млечни продукти. Комбинацията от съставки осигурява мекотата на крайния съда. Домашните млечни продукти се препоръчват за приготвяне на марината. При избора на подправки за месо могат да се купят готови смесват без сол. Антената може да бъде изпечено в рамките на 3 часа. Сервирайте скетчуп или друг подходящ сос.

Състав:

кефир - 430 ml;
заквасена сметана - 4 супени лъжици. л.;
свинско рязане - 620 g;
подправки - на вкус;
чесън - 4 зъба;
соев сос - 2 часа;
пресен мента - 2 клонки.

Метод на получаване:

Смесете киселото мляко напитка със заквасена сметана. Добавете соев сос.
Изсипете промития нарязан на парчета. Свържете се с микса за кефир.
Добавете тиква, мента, настърган чесън и подправки.
Смесете внимателно всички компоненти.

Пилешки кебап върху кефир

Време: 35 минути.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 80 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Готварските барбекюта от птиците са изключително прости и бързи. Важно е да не прекалявате месото в огъня, за да остане сочно. Пиле трябва да се държат в марината 6-12 часа, в зависимост от големината на порционни парчета. През цялото време държите контейнера с марината в хладилника. Сервирайте със зеленчуци на скара, торти, любимия си сос. Пресни билки и зеленчуци ще се поберат добре, за да украсят.

Състав:

пилешко филе - 1 кг;
лук - 350 г;
кефир - 500 ml;
чесън - 4 зъба;
сол - на вкус;
смлян черен пипер - на вкус;
сушени билки - на вкус.

Метод на получаване:

Изплакнете и изсушете филето. Нарежете големи кубчета.
Почистете лука от кората,Изплакнете със студена вода, изсушете. Нарежете големите пръстени.
Чесънът се почиства и преминава през специална преса или се смила върху ренде.
В дълбока чиния или купа смесете пиле, чесън и лук. Налейте всички напитки от кисело мляко, сол и черен пипер.
Разбъркайте добре и го поставете на хладно място.

От агне

Време: 4 часа.
Брой порции: 8 души.
Съдържание на калории: 350 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Много хора не обичат агнешкото заради специална миризма, но правилната маринада ще добави пържени храни с мекота, нежност, аромат. Агнето по тази рецепта се абсорбира много бързо поради специалните свойства на киселото мляко и лимон. След готвенето се обработва със салата от лаваш и пресни зеленчуци. Ако желаете, можете да направите картофено пюре или варен ориз.

Състав:

лук - 4 бр.;
лимон - 1 бр.;
кефир - 500 ml;
дафинов лист - 4 бр.;
сол - на вкус;
земята пипер - на вкус;
пипер грах - на вкус.

Метод на получаване:

Изплакнете внимателно месото и го разделете на части.
Нарежете нарязания лук с пръстени.
В големи тенджери месо и лук. Между тях поставете дафинов лист, пипер и грах.
Поръсете агне с лимонов сок и изчакайте 40 минути.
Добавяне къмКрем за пиене на кисело мляко, оставете марината за 3 часа. Понякога смесвайте месо.
Добавете директно сол и разбъркайте добре компонентите преди печенето.
Запържете на грила, докато е готово, винаги обърнете шишките или решетките.

От говеждо

Време: 2 часа.
Брой порции: 4 човека.
Съдържание на калории: 207 kcal.
Цел: за обяд, за вечеря.
Трудност: лесно.

Твърдите говеждо месо се маринират бързо, буквално след 1,5 часа месото вече може да бъде изпратено на скара. Малък набор от продукти могат да бъдат взети заедно с вас за природата и накисване на говеждо месо вече е на мястото си. Кефирът за марината може да се приема по-малко (0,5 л), но след това трябва да мариновавате shashlik по-дълго. Рецептата за марината е подходяща за спонтанни пикници. Като гарнитура можете да сварите картофите и да сервирате салата от пресни зеленчуци. Ако желаете, можете да използвате подходящия сос.

Състав: