Свински кебап: най-добрите рецепти за приготвяне на марината в буркан, във фурната, в тиган, бавна готварска печка, въздушна скара, барбекю. Как да приготвите кебап, маринован в кефир, с оцет, лук, лимон, киви, минерална вода, сухо вино, бира: рецепта

Статията ви предлага няколко варианта за мариноване на свински кебап.

Свинско за барбекю: коя част от трупа е по-подходяща?

Един истински сръчен барбекюджия може да сготви и най-сухото и постно месо. Професионалистите обаче винаги препоръчват използването на мастната част за готвене на шишчета. Вратът е идеален – мраморно, умерено тлъсто и сочно месо.

По правило вратът винаги е по-скъп от месото и дори филето. За да се получи особено сполучливо барбекюто, месото трябва да е прясно (свежест) и в никакъв случай да не е сладолед. Трябва да се нареже напречно на зърното и да се маринова преди пържене.

Без значение каква марината изберете за яката, шишът от нея винаги ще бъде вкусен. В останалите случаи, ако купувате месо, филе, филе или гръбна част, трябва да обърнете специално внимание на маринатата, като изберете такава, която омекотява и разгражда фибрите, просмуква и насища месото.

Свински кебап с оцет и лук, домати: най-вкусната класическа рецепта за марината месото беше меко и сочно. За да избегнете острота, опитайте се да намерите ябълков или винен оцет, лукът и доматите трябва да са сочни, узрели, наситени.

Как да се маринова правилно:

• Месото (за предпочитане прясно) трябва да бъде почистено от филми от всяка част и вени
• Внимателно нарежете месото на средно големи парчета (не много големи, за да се изпържи добре кебапът и не много малки, за да не е сух).
• Мариноването трябва да става в тенджера или пластмасова (емайлирана) купа, така че месото да не влиза в контакт с метални прибори.
• Първо трябва да се подправи на вкус (можете да изберете всякакви подправки и пикантни подправки на вкус) и след това да се поръси с оцет.
• За 1 кг месо са ви необходими не повече от 10-15 мл оцет (2-3 супени лъжици)
• Разбъркайте месото активно с ръце, оставете това навреме
• Смелете доматите и лука с блендер (масата трябва да е течна и хомогенна).
• Изсипете получения гъст сок в месото, разбъркайте всичко добре.
• Време за мариноване – 3-4 часа (може и повече, но след известно време добавете малко вода, за да не е „суха“ маринатата).

Интересно: 0,5-1 час преди пържене на месото можете да добавите 1 пакет майонеза с всякакво съдържание на мазнини към маринатата (изчислено за 2-3 кг на месо). Майонезата ще даде възможност на месото да покафенее, докато се пържи на огъня, но доматът ще му придаде леко червеникав цвят.

Свински кебап: проста рецепта с минерална вода и лимон

Тази рецепта за марината е подходяща за всяко месо, тъй като може да направи всяка част от трупа мека и сочна.

Какво ви трябва:

• Всякакво месо - приблизително 1,5- 1,7 кг (тлъсто или постно).
• Подправки за барбекю - 1 малка опаковка (или използвайте каквото имате по ваш вкус).
• Силно газирана минерална вода - 0,5-0,7 л. (не солено и не сладко).
• Лук - 2-4 бр. (голям)
• Лимон - 1 бр.(малък)

Начин на приготвяне:

• Лимонът се нарязва на ситно кръгчета и кръгчета лук (средна дебелина).
• Почистете и обработете месото, парчетата не трябва да са много големи или малки.
• Поставете месото, лимона и лука в съд за мариноване, разбъркайте всичко с ръце и добавете подправки.
• След това налейте минералната вода и оставете месото в това състояние поне 5 часа (а най-добре цяла нощ).
• Тайната на рецептата е, че лимонената киселина и най-малките газови мехурчета в минералната вода действат върху фибрите на месото като оцет и ги разцепват, правейки месото невероятно крехко и меко.
• На свой ред лукът се накисва в сок, добавяйки вкус към месото.
• След дълго мариноване месото ще набъбне малко", попивайки вода.
• Преди пържене можете да намажете месото с малко майонеза, това ще му помогне да получи румена коричка по време на пържене.

ВАЖНО: Лук от марината и дори лимон могат да се нанизват на шишчета заедно с месо.

Свински кебап: кавказка рецепта с кориандър и червен пипер

ВАЖНО: В оригинал "Кавказки кебап" трябва да се приготвя от агнешко, но можете да пържите и свинско.

За марината са ви необходими:

• Месо – 1-1. 5 кг (от всяка част, но вратът е по-добър - той е по-дебел).
• Гроздов оцет - няколко супени лъжици. л.
• Лук - 4-5 бр. (голям или среден)
• Килантро - връзка (само за сервиране на месо)
• Червен пипер - 0,5 -1 ч.л. (може да добавите и черни или смес от не люти чушки).

Как се маринова:

• Нарежете месото правилно и внимателно
• Залейте с оцет и разбъркайте
• Подправете равномерно с черен пипер
• Лукът се нарязва на колелца, натрошава се малко и се смесва с месото.
• След изпичане на месото, поставете парчетата или шишчетата върху чиния за сервиране и поръсете обилно със ситно нарязан кориандър.

Свински кебап: грузинска рецепта със сухо вино

Бялото и червеното вино са лесно подходящи за мариноване на месо. Имайте предвид факта, че полусладката напитка ще издаде сладостта на месото, докато сухата ще разгради идеално фибрите и ще го направи меко без никаква "сладка нотка".

Какво да приготвите:

• Месо от произволна част (за предпочитане тлъсто) – приблизително 2 кг (врат или антрекот).
• Смес от подправки за барбекю - 0,5 от една опаковка (има голям избор от "кавказки" или "грузински" натурални подправки за барбекю).
• Лук - 2 кг. (трябва да има много - това е основната тайна на сочността на кебап!).
• Сухо вино - 200-250 мл (червеното ще даде малко червено месо, бялото не, изберете каквото ви харесва повече).
• Глава чесън - възможни са само няколко скилидки (съсредоточете се върху вашите предпочитания).
• Черен пипер и сол - само по ваш вкус (пипер и сол могат да се сервират отделно при сервиране на месо на масата).

Как се маринова:

• Внимателно нарежете месото на красиви парчета кебап и го поставете в съд за мариноване (леген, кофа или голяма тенджера).
• Цялата глава лук се нарязва на колелца със средна и голяма дебелина, разпределени равномерно в съда, така че всяко парче да поеме сока от лука.
• На същия етап се добавят подправки и черен пипер, налива се вино и се изцежда чесън.
• Ако марината ви се стори „суха“, добавете вода и разбъркайте отново.
• В това състояние шишът трябва да престои в хладилника за около 8-10 часа.

Свински кебап: рецепта в арменски кефир

Необходимо е:

• Месо - минимум 1 кг. (от всяка част на трупа: мазнина или постно).
• Кефир 1% — 1,5-2 чаши (ако няма кефир, можете да опитате да го замените с 2,5% ряженка).
• Лук - 1 кг. (количеството лук е пропорционално на месото)
• Чесън - няколко скилидки (ако обичате пикантен аромат)
• ) Смес от чушки - 1-2 ч.л.
• Индийско орехче - 0,5-1 ч.л.

Начин на мариноване:

• Поставете внимателно нарязаните парчета месо в съд за мариноване.
• Месото се посолява на вкус и се добавят всички необходими подправки.
• Пресовайте чесъна и едро нарежете лука на колелца, разбъркайте всичко добре.
• Налейте кефира, разпределете го върху цялото месо и разбъркайте с ръце.
• Времето на запарване в марината е 8-10 часа (до 12-14 часа).

​​​​

Свински кебап: рецепта с киви

Такава марината може да се направи дори за най-твърдото месо, кивито ще ви помогне да направите всяка част сочна и мека. Маринатата от киви често се нарича "бърза" и наистина за кратко време тя е в състояние да разцепи свинските влакна и да ги накисне в сладко-кисел сок.

Какво да приготвите:

• Месо (от всяка част) – не по-малко от 1 кг.
• Лук - 2-3 бр. (едри, нарязани на дебели кръгчета)
• Киви - 3-4 бр. (сочни и зрели плодове, не кисели)
• Чесън - 1 малка глава (подправката може да се извади от маринатата и да не се добавя към кивито).
• Смес от чушки, ароматни билки или шашлична подправка - по ваше желание.

Как се маринова:

• Месото се приготвя за пържене, нарязва се добре и не твърде големи парчета (големите няма да бъдат достатъчно напоени с марината, а малките ще изсъхнат по време на пържене).
• Месото се овкусява, заедно с кръгчетата лук (на слоеве или смесени) се нарежда в съд за мариноване.
• Чесънът, нарязан на плочи, се изпраща там
• Кивито трябва да се разбие с блендер в течна каша и получената маса да се излее върху месото.
• Времето за мариноване по тази рецепта е много кратко, за тлъсто месо е достатъчен 1 час, за сухо месо можете да го оставите за една нощ в хладилник (ако няма достатъчно марината, добавете малко вода).

Свински кебап: рецепта с бира

Бирата е добра, защото може да накисне дълбоко всяко парче месо. Газовите мехурчета в бирата ще помогнат за разграждането на месните влакна и това ще помогне на сока от другите съставки да проникне в кебапа. Миризмата и вкусът на самата бира ще бъдат едва доловими, алкохолът ще "изчезне" напълно по време на печенето.

За марината за бира се препоръчва да изберете прясно тлъсто свинско месо, дори ако месото има малки слоеве сланина. За да направите марината богата и вкусна, изберете по-скъпа бира и за предпочитане филтрирана бира. Ако принципно не обичате бира, можете да я замените с квас.

Необходими:

• Тлъсто свинско – около 1,5-1,7 кг (всякакви част).
• Нефилтрирана бира – 1 бутилка (400-500 ml)
• Лук – 4-5 бр.(големи, нарязани на дебели кръгчета).
• Лют черен пипер – няколко щипки

Начин на мариноване:

• Нарежете месото на средно големи парчета (и винаги напречно).
• Подправете на вкус (можете да използвате абсолютно всякакви подправки).
• Смесете месото в купа с кръгчета лук
• Залейте всичко с бира, разбъркайте отново малко и оставете в хладилника за 2-3 часа (може и за една нощ, особено ако м ще се пее).

Свински кебап: рецепта с майонеза

Майонезата е сос, който може да се използва активно в кулинарията при приготвянето на всякакви ястия, салати, маринати. Той не само накисва идеално месото, добавяйки му сочност, но и придава на кебап красива румена коричка по време на пържене.

Какво трябва да имате:

• Месо (с всякаква мазнина, с всякаква част) – 1,5-2 кг.
• Майонеза – 1 опаковка 200-300 гр. (всяка мазнина)
• Вода - 0,5 чаши (обикновена или газирана)
• Лук - 1 кг (всеки: син, бял, лук)
• Чесън - по желание (нарязан на филийки)
• Класически соев сос - 80-100 мл. (ако го добавите, не е нужно да осолявате месото).
• Пипер

Как се туршия:

• Месото може да се нареже на плочи или парчета
• Цялото месо се поставя в съд за мариноване и се поръсва с кръгчета лук и чесън.
• Смесете соса, майонезата и водата (може да стане предварително или директно, като ги изсипете в купата при месото).
• Всичко се разбърква добре, така че сосът да се разпредели по цялото месо.
• Мариновайте до 8 часа (задължително в хладилник)

Свински кебап: рецепта със соев сос и горчица

Какво е необходимо за 2-3 кг месо:

• Класически соев сос - 150-200 мл (може и с друг вкус).
• Лук - 1-1,2 кг (всякакъв)
• Горчица - 2-3 с.л. (обикновена, пикантна)
• Майонеза - няколко супени лъжици. л.
• Растително масло - няколко супени лъжици. л.
• Вода - 1 чаша (обикновена или газирана)
• Смес от чушки или шашлична подправка

Начин на приготвяне:

• Нарежете месото и го изсипете в съд за мариноване
• Добавете едро нарязания лук
• Смесете майонезата, соса, горчицата и маслото отделно в купа, добавете вода.
• Подправете месото на вкус и залейте с маринатата, разбъркайте всичко добре с ръце.
• Съхранявайте месото в хладилник минимум 5-6 часа

Бърза марината за свински кебап: рецепта

Какво да приготвите за 2-3 кг месо:

• Сок от нар – 1 литър (натурален, 100%, без добавена захар).
• Лук - 1 кг. (възможно е и повече)
• Чесън - 1 глава
• Масло - няколко с.л. л. (зеленчук)
• Подправка от смес от чушки

Как се маринова:

• Нарежете месото и го изсипете в съд за мариноване
• Поръсете с нарязания на колелца лук и шайбите чесън
• Подправете и добавете сол, добавете масло, разбъркайте
• Налейте сока, разбъркайте отново и поставете в хладилника за 5-6 часа.

Колко се маринова и как правилно да се пържи свински шиш?

Мариноването на месото зависи от избрания вид и част от свинското месо. Колкото по-тлъсто е месото, толкова по-малко трябва да "лежи" в марината. Минималното време за мариноване е 1 час (при плодовите маринати: киви, нар, портокал, лимон). Но най-добре е месото да престои цяла нощ в хладилник, за да сте 100% сигурни, че месото ще се напои добре и ще стане крехко.

ВАЖНО: Шиш кебап се пече на въглища, т.е. когато огънят изгасне и топлината е оставена. Времето за пържене е около половин час, през това време трябва да обърнете шишчето няколко пъти на другата страна.

Особености на готвенето на шиш от свинско в буркан, във фурната в тиган, бавна готварска печка, въздушна скара, барбекю

Шиш в буркан:

• Мариновайте месото, като го нарежете на малки кубчета (използвайте марината, която желаете).
• След това месото се нанизва на дървени шишчета
• Шишчетата с месо се поставят вертикално в буркан (4-5 броя)
• Бурканът се изпраща във фурната
• Месото трябва да се пържи за 1-1,5 часа

Шашлик в уред за бавно готвене:

• Ситно накълцаното и мариновано месо се нанизва на дървени шишчета.
• Всеки се поставя по диагонал в купата на мултикукър (за предпочитане 2-3 бр.).
• Включете режим "Печене" и гответе месото за 1 час

<> Шишчета в тава:

• Накълцаното и мариновано месо се набучва на дървени шишчета.
• Загрейте олиото в тиган
• Поставете няколко пръчици шиш (на един слой) върху тигана
• Запържете на слаб котлон до златисто от двете страни

Барбекю на аерогрил:

• ) Нарязано и мариновано месо "рокля" на шишчета заедно с лук.
• Поставете върху решетката на аерогрила
• Включете аерогрила за 30 минути
• След половин час завъртете шишчета и печете още 10 минути

Барбекю на скара:

• Нарежете месото не на парчета, а на дебели плочи
• Мариновайте за една нощ
• Поставете върху скара за барбекю с лук
• Пържете 15-20 минути от всяка страна (умерена топлина)

Как красиво да украсите барбекю за празнична маса: идеи, снимки

Идеи за сервиране на месо:

Видео: „Барбекю в буркан у дома“

.