Как правилно да запазим гъбите у дома

Особеностите на съхраняването на гъби у дома са зависими от формата, в която сте ги закупили: те са пресни, сушени или мариновани. Разликата е свързана с много фактори, а именно с условията на съхранение, температура, подготовка и спазване на определени правила. Препоръчваме ви да прочетете препоръките за правилното запазване на гъбите.

Правила за съхранение

Опитните господари твърдят, че поддържането на гъбите у дома е максимално ефективно, изисква няколко важни правила.

• Гъбите, като гъба, абсорбират чужди миризми. Така че не ги държи близо до миризливи храни: пикантни билки, подправки, чесън или лук.
• Избягвайте резки промени в температурата. Това ще се отрази негативно на вкуса и външния вид на продукта.
• Не съхранявайте пресни и сушени гъби в целофанови опаковки. Липсата на въздух ще предизвика образуването на плесен.

В допълнение към общите правила, за всеки метод на съхранение има отделни характеристики.

Fresh

Преди да се поставят пресните гъби в хладилника, трябва да се предприемат редица подготвителни мерки. Изплакнете събраните или закупени гъби под течаща вода. Наберете в мивка или баня със студена вода, налейте 100-200 грама сол и ги оставете да влезеприготвен разтвор за 6-12 часа. Това е необходимо, за да се получат червеи и насекоми от тях. След това извадете гъбите от водата и внимателно ги подберете. Отсечете повредени и повредени места. Поставете сушени гъби в дълбок контейнер, покрийте с хартиени салфетки и поставете в хладилника.

Не забравяйте, че периодът на съхранение на гъби в хладилник зависи от температурата на въздуха в него. Така при температури от +7 до +10 ° С те ще продължат не повече от 17 часа. При условия от 0 до + 5 ° С срокът на годност е 1-3 дни. При температури от -2 до 0 ° С гъбите могат да се съхраняват около 4 дни. Не се препоръчва гъбите да се съхраняват в хладилника повече от определените условия, тъй като с течение на времето те започват да образуват вредни вещества.

Мариниран

Когато съхранявате кисели и солени гъби, дръжте ги на хладно и тъмно място. Температурата на въздуха не трябва да надвишава + 18 ° С. Мазето е най-доброто за тези цели. В дома маринованите гъби остават добре в хладилника.

За да се увеличи срока на годност на маринованите заготовки, използвайте стъклени буркани и същите капаци. В този случай срокът на годност ще бъде около 2 години. Ако саксията е затворена с капак от калай, гъбите трябва да се консумират в рамките на една година.

Изсушен

За съхранение на сушени гъби е най-добре да се използват тъканни и хартиени торби. Те няма да предотвратят проникването на въздух, ще предпазват запасите от прах и насекоми и ще предотвратят развитието на плесен. Добре изсушенГъбите могат да се съхраняват в стъклени буркани с херметически затворен капак или във вакуумни контейнери.

За съхранение в стъклен буркан гъбите трябва да се подсушат добре и капакът да се затвори плътно

Продължителност на съхранение на сушени гъби - 1-1,5 години при температура на въздуха не по-висока от + 20 ° С и влажност на въздуха около 60-65%. В същото време, ако гъбите се съхраняват в "дишащи" торби, помещенията трябва да са добре проветрени, да нямат чужди миризми и да бъдат потъмнени.

За съхранение в стъклен буркан гъбите трябва да бъдат добре изсушени и капакът плътно затворен. За да се постигне стегнатост и да се запазят запасите от бактерии, може да се направи следното: навлажнете вътрешната част на капака с малко количество алкохол, поставете го настрани и затегнете буркана. В същото време, целият кислород в буркана ще изгори и се образува вакуум, и има благоприятен ефект върху запазването на продуктите и срока на годност.

Замразяване

Замразяването е идеалният начин за съхраняване на пресни гъби. Този метод ви позволява да съхранявате гъби във фризер от 4 до 12 месеца. За да не губят гъбичките си под влиянието на студ, те се препоръчват да се обезцветят.

Изплакнете гъбите в студена вода. Накиснете за кратко във физиологичен разтвор. Големи крака и шапки, нарязани на парчета. Леко сух, след това капка 1-2 минути в кипяща вода. Това е бланширане. Оставете гъбите да се охладят и подсушат. Сгънете опаковките и замразете. Оптималната температура за продължително съхранение е -18 ° С.

Сега знаете как правилно да пазите гъбитев домашни условия. Винаги следете за температура, влажност и чужди миризми. Ако не получавате пресни гъби в близко бъдеще, незабавно ги замразете. От време на време се отчитат сухите гъби. По-добре е да прекарват времето си в внимателен преглед, отколкото да изхвърлят всички детайли. Не забравяйте, че при неправилно съхранение, гъбите започват да се развалят за няколко часа. Затова внимателно ги проверете преди готвене. Ако се съмнявате като продукт, трябва да откажете да го използвате.