Мариниране на краставици за зимата - Как да приготвяте вкусни и хрупкави зеленчуци с рецепти стъпка по стъпка

През зимата, когато качеството на пресните зеленчуци в магазините е под въпрос, необходимостта от витамини е частично покрита от наличието в избата на битови заготовки. Ако ви харесва хрупкава вкусна краставица за картофи, на първо място всички други консервационни опции, които трябва да овладеят маринованите краставици. Как да вземем храна и да приготвим кутиите, за да запазим ястието дълго?

Как да туршия краставици

Методите за събиране на зеленчуци за дълъг период на съхранение или употреба в рамките на един месец само от 2 са осоляване и мариноване. Зелето все още се практикува, но краставиците нямат тази възможност. От осоляването мариноване е различно, като се използва не само сол, но и киселина, в ролята на която действат: оцет (концентрация - от 3 до 70%), лимонена киселина и дори таблетки аспирин.Мариноване на краставици може да се направи студено и горещо, със стерилизация и без - изборът на техника зависи от предполагаемата продължителност на запазване на консервацията.

Характеристики на приготвянето на марината

Класическият пълнеж е оцет, захар и сол. Последните 2 компонента могат да се използват в равни пропорции или с преобладаване на първите. Необходимо е да се добави оцет последния, когато маринатата е готова - тя не кипи с други компоненти. Въвеждане на други подправки и билки в марината, когато се сварява, или се напълва в буркан едновременно с краставиците, за да се реши изключително за вас. Това е мариноване, което може да бъде:

• Горещо. Широко разпространеният и най-бърз вариант - продуктите се съхраняват по-дълго.
• Студ. Подходящ за осолени краставици, докато марината се сварява по стандартната схема, но се охлажда до изсипване в съда с прибиране на реколтата.

Приготвяне на зеленчуци

Основната задача на любовницата, която е създала мариноване или по друг начин съхранява краставици за зимата, е изборът на добри продукти. Основното правило - банката може да бъде зеленчуци с еднакъв размер: по същата рецепта не е забранено да се готвят малки и големи екземпляри, а да се поставят в различен капацитет. Необходимо е да ги съберете в същия ден, когато всички манипулации с тях ще бъдат извършени, или един ден преди това събитие. Преди да започне мариноване на краставиците, основният продукт трябва да се измие добре и след това да се постави в купа ледена вода в продължение на 4-8 часа.

Рецептата на киселите краставички

Общи положениятехнологията на консервиране с марината е много проста, важно е да не се прекалява с количеството оцет, особено ако се вземат силно концентрирани (особено същността), но методите на мариноване - повече от дузина. Можете да добавите домати и чушки, да играете с котлет и набор от подправки. Разгледайте идеите по-долу и лесно ще създадете идеалната си рецепта на базата на тях.

С оцет

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 689 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Класическото мариноване на краставиците се извършва под 6% оцет, който ще съхранява безопасно всички съставки. Схемата на работа е толкова проста, колкото е възможно, но за да направи ястието не изглежда твърде безинтересно, използвайте краставици и моркови и пипер, нарязани на клинове. Ако желаете, можете да добавите домати: така че трябва да приготвите вкусна пикантна салата.

Съставки:

• краставици - 2 кг;
• пипер - 300 г;
• моркови - 200 г;
• карамфил - 5 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• чадъри от копър;
• пипер с грах - 6 бр.
• сол - 4 hl.
• захар - 6 hl.
• оцет 6% - 3 единици. л.
• вода - 4 литра.

Метод на приготвяне:

1. Сладки пиперки, резени краставици и моркови, сложени на слоеве.
2. Следващ във всеки буркан - върху чадъра на копър и 2 грах от грах.
3. След това трябва да излеете зеленчуци със студена марината и изчакайте 10 минути.
4. Налейте марината, сварете, изсипете обратно.
5. Добавете подправки (карамфил, дафинов лист), оцет.
6. В крайна сметка трябва да обърнете кутиите и да ги покриете с одеяло.

С лимонена киселина

• Време за готвене: 40 минути.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 639 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Предимството на този вариант на мариноване е безопасността - краставици с оцет или таблетка аспирин не могат да се дават на дете, а експертите от лимонената киселина считат за безвредни. По условия на съхранение и вкусови качества, такова одеяло е абсолютно не по-лошо: никой няма да намери разлики. Ако не искате много пикантни ястия, а след това на 3-литров капацитет вземат само 3 грах грах.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• чадъри на копър - 2 бр.
• лаврови листа - 2 бр.
• лимонена киселина - 1,5 hl;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 4 супени лъжици. л.
• скилидки чесън - 5 бр.
• грах грах - 7 бр.

Метод на приготвяне:

1. Поставете подправките (без дафинов лист) и зеленината на дъното на стерилизирани контейнери.
2. От горните краставици и вряща вода, за да покрият всички продукти.
3. След 10 минути. Изцеждайте течността, оставете да ври отново, солете я, хвърлете дафинов лист.
4. След въвеждане на лимонена киселина със захар.
5. Напълнете марината с буркан, покрийте я с капак, обърнете.

Без оцет

• Време за приготвяне: 4 часа и 20 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 367 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Въз основа на лимонена киселина можете да намерите няколко рецепти за приготвяне на кисели краставички - от класически до остри. Вариантът, разглеждан тук, ще бъде оценен от любителите на солените закуски. Марината се допълва с пикантен пипер, който отнема само чучур, ако имате нужда от лек вкус или задната част и малко семена, ако закуската трябва да изгори езика.

Съставки:

• краставици - 800 г;
• листа от череша - 5 бр.
• лук;
• копър семена - 1 ч.л .;
• лимонена киселина - 1 ч. Л.
• шушулки от лют пипер;
• вода - 1 литър;
• сол - 2 hl.
• захар - 3 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Четиригодишният накиснат плод от краставици се поставя в 2-литров буркан, редуващ се с резенца остър пипер и листа от череша. Лукът се нарязва с пръстени, разпределени по пода.
2. Подгответе марината: сварете подсолената вода, поръсете със захар, лъжица копър семена, лимонена киселина.
3. Да се ​​охлади, да се излее в буркан.
4. Завъртете капака, обърнете детайла с главата надолу, за да се охлади.

Класическа рецепта за зимата

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 483 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: лесно.

Традиционното мариноване на краставици - със задължителна стерилизация и 9% оцет, който може да се получи от есенцията, като се разрежда с вода 1: 7. Многофункционалността на тази рецепта в способността да добавяте подправки и зеленчуци. В резултат иматеотлични кисели краставички за зимата, които ще останат до следващата есен, дори и в хладилника, ако не се разкрива. Следните количества продукти са на буркан от 3 литра.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• листа от лаврови листа - 2 бр.
• листа от хрян - 4 бр.
• корен от целина;
• грах грах - 4 бр.
• оцет 9% - 2 супени лъжици. л.
• вода - 2 l;
• сол - 2 супени лъжици. л.
• захар - 2 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Измийте зелено с дъното на стерилизирания буркан. Поставете готовите плодове на краставицата отгоре.
2. От върха поставете голям нарязан корен от целина, черен пипер, ако желаете, добавете клонка от копър.
3. Налейте вряща вода.
4. Изцеждайте течността след 15 минути, поръсете със сол, поръсете със захар. Изчакайте за кипене
5. Изсипете отново марината в буркан, добавете оцет и веднага го преобърнете.

Мариниран сладък

• Време за приготвяне: 5 часа 30 минути.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 485 kcal.
• Назначаване: за закуска.
• Трудност: лесно.

За тези, които нямат място за съхранение на заготовки през зимата (мазета или килери), са приготвени консервирани рецепти, в които зеленчуците не се нуждаят от студена стая. Мариниране на краставици в такава ситуация не се извършва със стандартен оцет или лимонена киселина, а с използване на таблетки аспирин. Няма да забележите странични ефекти, но вкусът на краставиците ще бъде по-сладък от класическите.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• захар - 40 g;
• сол - 50 g;
• таблетки аспирин - 3 бр.
• грах грах - 8 бр.
• чадър от копър - 3 броя;
• листа от касис - 8 броя;
• листа от хрян - 3 бр.

Метод на приготвяне:

1. Краставиците с студена вода се оставят за 5 часа
.
2. Напълнете ги стерилизиран 3-литров буркан, прехвърлете листата от касис, хрян.
3. Поръсете с пипер, копър. Ако желаете, можете да добавите подправки, с изключение на посочената рецепта.
4. Налейте вряща вода.
5. След 7 минути се изсушава, кипва се, добавя се захар и сол.
6. Налейте обратно на краставица, налейте оцет.
7. На последния етап въртенето на капака, завъртането на банката и охлаждането му.

С горчица

• Време за готвене: 20 минути.
• Брой порции: 12 души.
• Съдържание на калории: 1030 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Ако не ви харесва бране на краставици с листа от хрян (или просто не получавате този продукт), можете да опитате рецептата със зърнена горчица - вкусът и качествата на складовете и двете препарати са почти еднакви. Краставиците ще бъдат пикантни и хрупкави. Количеството на съставките в тази рецепта е фокусирано върху 5 литрови кутии, ако поставите основния продукт здраво.

Съставки:

• краставици - 2,5 кг;
• копърни чадъри - 10 бр.
• горчица - 5 hl.
• скилидки чесън - 5 бр.
• оцетна есенция - 5 hl.
• карамфил (пъпки) - 5 бр.
• вода - 2,5 л;
• сол - 6в. л.
• захар - 6 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Поставете в консервите вертикално краставици, между тях парче чесън, карамфил, зърна от горчица.
2. Измийте зеленчуците, хвърлете го отгоре.
3. Налейте вряла вода, източете го и го сварете, смесете със сол и захар.
4. Покрийте краставиците с кипяща течност, добавете една супена лъжица оцетна есенция в буркана, след това я промийте.

Хрупкава краставица, маринована без стерилизация

• Време за готвене: 2 часа и 20 минути.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 624 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

Хрупкави краставици са много лесни за приготвяне за тази зима, но трябва да се придържате към няколко правила. Първо, маринирането се извършва изключително с малки екземпляри - големите трябва да се затегнат по-дълго и по-трудно да се работи с тях без стерилизация. Второ, не пренебрегвайте копъра и хряна, защото тяхното отсъствие ще направи маринирането на резултата не толкова вкусно.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• хрян;
• сол - 70 g;
• захарен пясък - 0,5 ст .;
• чадър от копър - 2 броя;
• грах грах - 6 бр.
• оцетна есенция - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Попийте краставиците в продължение на 2 часа.
2. Стерилизирайте консервите, измийте капаците.
3. Разстила краставицата с вряща вода, сложи я на дъното на кутиите, превеждайки зеленчуци и подправки.
4. След това трябва да излеете в буркан кипяща вода, да се отцеди за минута, да се вари отново със сол изахар и се изсипва обратно.
5. Изливайки оцетна киселина, трябва да покриете консервите, за да се търкаляте и търкаляте.

С лук в доматен сок

• Време за приготвяне: 30 минути.
• Брой порции: 20 души.
• Съдържание на калории: 1723 ккал.
• Предназначение: за закуска.
• Сложност: лесно.

Вкусни партиди за зимата не е много! Ако сте уморени от стандартните възможности за мариноване на краставиците, опитайте се да направите доматен сок и да промените формата на чинията. Малки филийки краставици и лукови пръстени - Готови закуски или някои пикантни зеленчукови салати. По желание можете да приготвите мариновани български чушки или тиквички по същия начин.

Съставки:

• краставици - 4,5 кг;
• доматен сок - 700 мл;
• захар - 200 g;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• скилидки чесън - 3 броя;
• лук - 2 бр.
• листа от касис - 10 бр.
• Оцет 6% - 100 мл

Метод на приготвяне:

1. Измийте и изрежете на 4 парчета краставица.
2. Поставете листата от касис на дъното на консервите.
3. Нарежете крушката на големи пръстени, поставете я отгоре.
4. След това изпратете филетата от краставици, нарязания чесън.
5. Доматеният сок се сварява, налива се сол и захар, добавя се вода (2 литра), оцет.
6. Не чакайте да охлади маринатата, да ги излее краставици, незабавно навийте качулките.

С кетчуп

• Време за приготвяне: 40 минути.
• Брой порции: 7 души.
• Съдържание на калории: 743 kcal.
• Назначаване: за лека закуска.
• Трудност: лесно.

Ако харесвате сладки мариновани краставици с изразена пикантна нотка, ще се насладите на метода на мариноване с кетчуп. Технологията е проста, количеството продукти в рецептата се изчислява на 3-литрови буркани - продължителността на стерилизацията за тях ще бъде 10 минути. Може да се вземе и кетчуп: зависи от вкуса на детайла.

Съставки:

• краставици - 1,5 кг;
• оцет 6% - 1%;
• вода - 1 литър;
• захар - 2 супени лъжици. л.
• сол - 1 бр. л.
• кетчуп - 200 мл

Метод на приготвяне:

1. Под течаща студена вода внимателно измийте избраните краставици, разпределете ги в консервите.
2. Смесете други продукти, сварете.
3. Поставете бурканите с одеялото на подплатеното дъно на тавата, за да го излеете във водата.
4. Когато кипи, краставиците се пълнят с марината.
5. Стерилизация, валцуване.

На български

• Време за готвене: 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 979 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

При този вариант мариноването на краставиците е значително предимство пред другите - банките са добре запазени дори и в помещението, ако са отстранени от прякото слънце. Следният обем продукти е насочен към капацитет от 3 литра. Няма никакви усложнения при този метод на мариноване, само ако е възможно, е необходимо да се накисват краставиците възможно най-дълго - до 8 часа

Съставки:

• краставици - 700 г;
• лук;
• скилидки чесън - 3 броя;
• листа от лаврови листа - 4 бр.
• сенници от копър - 3 броя;
• черен пипер (орехи) - 5 бр.
• сол - 2 hl.
• захар - 4 части на литър;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне:

1. Поставете зелените и половинките на луковицата на дъното.
2. От върха плътно се поставят краставици, между тях - чесън.
3. Отделете отделно вода (3 чаши), добавете захар и сол, оцет.
4. Напълнете буркана с марината, стерилизирайте в тиган без покритие, 15 минути.
5. Потъвам, оставям да се охлади, без да обвивам.

Как да запазим краставиците за зимата в кутии - тайните на готвенето

Одеялата не препоръчват да се укриват детайли по време на охлаждането им - това може да смекчи съдържанието на консервите и процесът на мариноване на краставиците ще се забави поради дългосрочното запазване на топлината. Още няколко тънкости от професионалистите:

• Експертите съветват да се режат връхчетата преди да се наливат краставици във вода, за да се избегне възможна горчивина.
• При бране на краставици можете да използвате листа от череши и хрян, ароматен пипер и карамфил в каквото и да е количество и е по-добре да не се злоупотребява с чесън.
• Ако произвеждате мариновани корнишони - те могат да бъдат изгорени само половин час.
• Според класическата схема на мариноване краставици, се отцеди и се изсипва обратно на марината не повече от 2 пъти, в противен случай краставиците ще станат меки.
• По всякакъв начин мариноване на краставици е желателно да се поставят зеленчуци на дъното на кутиите, а след това другипродукти.

Видеоклипове