Как да изберем риба и морски дарове
Отравянето с риба и морски дарове е много опасно. Затова трябва да се научите как да избирате висококачествена прясна и замразена риба и други вкусни морски обитатели.
На рафтовете на магазините морските и речните риби попадат в пресни (охладени) или замразени. Да започнем с първото.
Как да изберем прясна риба
След това погледнете хрилете. Те трябва да са розови и плътно прилепнали към трупа. Ако хрилете са сиви, кафяви или зелени, рибата със сапун.
Ето защо не се препоръчва да се купува риба без глави и перки. Често те са отрязани, за да скрият увреждането на продукта. По-добре да плащате за "наднормено тегло", но бъдете уверени в свежестта.
Обърнете внимание на цвета: той трябва да съответства на естествения цвят на рибата. Например, в скумрия, синьо-зелен гръб с много черни ивици и сребрист корем. Ако труповете имат петна или "ръждясали" плаки, рибата не е първата свежест.
След визуална оценка докоснете рибата. Корпусът трябва да бъде еластичен, с плътно прилежащи люспи. Месото е люспесто и се разширява чрез лющене - знак за увреждане.
Кликнете върху гърба на рибата. Ако има пробив, откупуването е по-добре да се откажат. По същия начин можете да проверите свежестта на охладеното филе.
Накрая, подуши рибата. Миризмата трябва да бъде ненасилствена и естествена. Ако рибата мирише като блато или дава амоняк, тя се разваля. В никакъв случай не купувайте такъв продукт.
Как да изберем замразена риба
Рибите, особено морските риби, се замразяват или на риболовни кораби, или на брегови преработвателни предприятия. Ако търговските пунктове на улова са далеч, рибата е покрита с ледена пудра.
Глазурата е замразена марината (често с добавка на консерванти), образува ледена кора и увеличава срока на годност на рибата.
Започнете и с визуална проверка. Глазурата трябва да е равномерна, хомогенна, с дебелина около 2 милиметра. Ако ледената кора на напукания хрущял или под кръвта се появи, рибата е неправилно съхранена и ясно замразена.
Това се доказва от неестествената „извън“ риба. Не купувайте риба, ако трупът е извит, има опашка, скъсана или счупена перка.
Подуши рибата. "Замразено ли е и колкото повече покрита с пудра риба нещо мирише?" - питаш и ще си прав. Ако рибата бъде уловена и незабавно замразена, то миризмата му практически липсва. Ако замразените трупове излъчват силен кехлибар, те се влошават дори преди замразяване.
И последната проверка: вземете рибата в ръцете си. Теглото на замразената риба трябва да бъде приблизително същото като пресната. Ако каркасът е твърде светъл, той е бил замразен многократно. Дори ако продуктът не се развали, ароматите на тази риба оставятискам по-добра.
Как да изберем морски дарове
Морски дарове - всичко това е годно за консумация, което е уловено в морето и в същото време не е риба. Всички морски дарове са нискокалорични и много полезни: богати на протеини, аминокиселини, йод.
Морските храни се разделят на мекотели (калмари, стриди, миди, октоподи и други) и ракообразни (скариди, раци, раци, омари и др.).
Независимо от сорта, почти всички морски дарове идват при нас по рафтовете в замразени или консервирани. Те просто не могат да се окажат пресни (добре, или е много скъпо). В крайна сметка, скаридите най-често се изнасят от Югоизточна Азия, стридите - от средиземноморския бряг, и раците и калмарите - от Далечния изток.
Това е вкусен продукт, който трябва да хванеш в морето, да го спасиш и да го донесеш на "голяма земя". Те не могат да струват евтино.
Цена - първата забележителност при избора на качествени морски дарове. Втората е миризмата. Дори лек аромат на лешници трябва да ви предупреди. Морските храни трябва да миришат на морето или изобщо нямат миризма.
Разходете се по рибния отдел на супермаркета. Достатъчно студено ли е? Ако не, тогава магазинът може да има слаби хладилници или са били прекъснати наскоро. Всяко нарушение на условията за съхранение влияе върху качеството на продукта.
Внимателно проверете опаковката на замразените морски храни. Тя трябва да бъде холистична. Вътре е знак за размразяване и повторно замразяване. Ако жителите на моретата са покрити с глазура, тогава тя трябва да бъде не повече от 7-10% от общия обемпродукт.
Сега разгледайте особеностите на избора на най-популярните морски дарове.
Скариди
Скаридите обикновено се продават във варени и замразени (те са светло розови) или пресни, замразени (те са сиви), обелени или с черупки, в опаковка или по тегло.
Сортове скариди са многобройни: от малка „бира“ до голяма „кралска“. Следователно те са калибрирани по размер и показват на опаковката номерата: 50-70, 90-120 и т.н.
Тези цифри показват колко в скаридите се съдържа един килограм.
Обърнете внимание на външния вид на скариди. Нечистните опашки трябва да се огънат в пръстен. Директно като vobla, скариди - знак, че продуктът е многократно замразени или замразени вече остаряла. Петна и неестествени нюанси също са признак на лошо качество на суровините.
Краби
Разнообразието на раци също е много. Размерът и цветът на месото от ракообразни зависи от вида: от бяло до почти кафяво.
Магазините продават живи и варени раци (по правило изцяло), както и охладени и замразени (често изрязвани: месо, патерици, крака).
Когато купувате живи раци, вижте колко са активни. Ако седите в аквариум и почти не се движите, по-добре е да се откажете от покупката. Очите на живия рак, като рибата, трябва да са черни и лъскави.
Ако купувате варени раци, те трябва да излизат с приятен леко сладък вкус. Но няма кехлибар от риба!
Броня от живи, варени или замразениРакът трябва да е твърд, без петна и повреда.
Калмари
В нашите магазини, като правило, се продават вече изпотрошени (без човката, очите и вътрешностите), но още не са изчистени калмари. Цветът на трупа в същото време зависи от местообитанието и възрастта на мекотелото: от сиво-розово до пурпурно-лилаво.
Когато пазарувате, обърнете внимание на размера на калмарите. Най-дебелото месо е около 300 грама и около 15 сантиметра дължина.
Виж, когато калмарите са уловени и опаковани. Риболовът на тези мекотели пада през юли-август. Ако на опаковката има лятна дата, това е добър знак.
Когато купувате пречистени калмари, помислете за трупове за разфасовки и петна. Месото от белени калмари трябва да бъде гладко и бяло.
Миди
В магазините на мидите, продавани в консерви или замразени, в крилата и без.
При закупуване следва да се ръководи от два важни показателя.
- Външен вид на черупки. Те трябва да бъдат неразделни, без пукнатини и стърготини, а вратите им трябва да бъдат плътно затворени. Е, ако черупките са влажни.
- Размер. Идеален вариант - миди среден размер. Това означава, че мекотелото е достигнало най-вкусното - половин година - възрастта. Те са около 40-60 паунда на килограм.
Стриди
Критериите за избор на стриди са приблизително същите като за мидите. Но има един важен нюанс.
Стридите се изяждат живи.
Следователно в магазините те трябва да се съхраняват в специален аквариум или на лед. След пристигането си у дома те също трябва незабавно да влязатстудена вода.
И още един личхак. След като отворите стридата със специален нож, я изсипвайте с лимонов сок. Месото трябва да бъде намалено. Ако това не се случи, мекотелото е мъртво и такава стрида е по-добре да не се яде.
Знаете ли други тънкости на закупуване на морски дарове? Споделете ги в коментарите.
