Как да изберем вино за вечеря, обяд, за гостуване? Как да изберем вино за сирене, месо, риба, плодове, зеленчуци?

Вкусно вино в съчетание с изискано ястие е идеално. Но всяко вино може да се комбинира с един или друг продукт, нека разберем в статията.

Въпрос, който измъчва всички домакини, които се готвят да приемат гости. Определени правила за добър тон и правилна подредба на масата предполагат парадокс: колкото по-изискано е ястието, толкова по-обикновено вино е подходящо за сервиране. Обратно, скъпото вино предполага нещо непретенциозно като акомпанимент.

Спазването на подобни правила, приети в обществото и прави една вечеря, както всеки празник, незабравима, на която и виното, и храната, поднесена с него, играят с уникалните си цветове.

Какви са правилата за съчетаване на храна и вино?

Основните принципи на такава комбинация се състоят в приликите и разликите във вкусовите качества.

• Например, можете да вземете бяло десертно вино "Sautern" и да го допълните с мазен пастет от гъши дроб. Тази комбинация от висша кухня обикновено се смята за класическа, идеална за вечеря. Но не се увличайте с много черен дроб.
• И можете да играете на контраста, като сервирате сладкото и тръпчиво „Sauterna“ овче сирене с плесен, наречено „Рокфор“, което има тарт остър вкус

За класическото съчетание на простото със сложното (разбира се, ние сме говорим за храна и вино) вече казахме. След това трябва да вземете предвид правилата за комбиниране, въз основа на качеството на напитката. Виното може да бъде стипчиво, мазно, с определена киселинност, аромат с различна интензивност. Ястията се класифицират по мазнина или сладост, сочност или консистенция, а също, подобно на виното, по интензивността на техния аромат.

Кои от характеристиките на храната и виното се комбинират?

1. Ястие с подчертана текстура на водещата му съставка се комбинира с тръпчиво вино.
2. Колкото по-мазно е виното, толкова повече сочност трябва да има ястието.
3. Мазната храна върви добре с вино с висока киселинност.
4. Ароматите по интензитет трябва да съответстват на степента на ароматност на ястието.
5. Сладкото върви добре със сладкото, така че сервирането на десерт включва допълването му със сладко вино, което е идеално за лек обяд.
​​​​

Трябва ли да се ядат всички вина?

Съвсем не. Има напълно "независими" напитки, които включват например сладки.

• Между другото, ние сме свикнали да считаме сладкия мускат, но има и сухи, произведени в Елзас - те също не изискват лека закуска.
• Мозел Ризлинг е едно от най-добрите бели вина в света – от същата галактика.
• Притежавайки подчертан остър вкус, френското вино "Beaujolais Nouveau" не изисква допълнение към своята лекота, можете да играете с вкуса и аромата през уикенда сутрин.

• Броят на "независимите" вина може да включва известния "Шери". Всички тези вина могат да се консумират с или без подходяща закуска.

Комбинация от вино и сирена

Похапването на вино със сирене е благородно, красиво и отдавна се смята за класически. Но дори и в този случай трябва да се спазват определени правила за комбиниране. В края на краищата сиренето с плесен може да придаде на виното необичаен послевкус, а същият камамбер може да унищожи винения букет.

Затова се придържаме към следните принципи:

• Бяло вино се сервира с меко сирене.
• Сладките вина се комбинират с мухлясали сирена.
• Твърдите сирена могат да се сервират с всякаква вина - това е безупречно решение.
• Ако сервирате чиния със сирене, тя трябва да съдържа поне четири вида сирена.

Комбинация на вино с месни продукти

Общите правила говорят за съвместимостта на червеното месо, което включва еленско, говеждо или агнешко, с вино с високо съдържание на танини, които дават стипчиво, тръпчиво усещане на езика, което наричаме "сухота" на виното.

За справка: Таничността на виното се нарича степента на неговото насищане с танини. Вината с висок градус определяме като тръпчиви.

• Същите вина, заедно с мадейра и портвайн, вървят добре с птицата.
• Телешкото, което е нежно и меко по структура, хармонизира с меко вино, по-малко наситено с танини.
• Важен е и начинът, по който се приготвя месото. Така че, ако месото е задушено, то трябва да се сервира с отлежало вино с вече заглушени танини в него или младо вино с минимално съдържание на танини.
• Печенето на скара, като метод на готвене, включва по-високо съдържание на танини във виното, за сметка на което се придобива стипчивост.

Общо правило, известно от древността: обичайно е да се сервира червено с месо бяло вино за риба и бели меса. Вярно е, че няма правила без изключения. Да, пуешко или бяло месо, приготвено на скара, върви добре с червено вино, както и пържена риба с кожата. Колкото по-сочно е месото, толкова по-мазно трябва да е сервираното вино.

Комбиниране на вино с риба

Естествено, говорим за доста мазна морска риба. Тя "обича" силно киселинно младо вино.

Сьомгата и всичко, което принадлежи към нейното семейство, ще свири на фона на отлежало бяло вино, изпълнено с плодови нотки. Както всъщност и виното на техния фон.

Същите вина са добри в комбинация с морски дарове, които също се сервират с мадейра и портвайн.

Комбинация от вино със зеленчуци и плодове

• Съчетават се аспержи или артишок, растения с доста деликатна структура с леки вина, чиято киселинност е леко повишена.
• Екзотичните плодове, като семейството на цитрусите, служат като отличен стартер за порто или мадера.

И общо правило: повечето от даровете на градината се консумират най-добре с бяло вино.

Подправки, кисели зеленчуци (това не е водка!), чесън не трябва да се комбинират с вино. Също така не е обичайно да се сервират домати, аншоа с вино, да не говорим за ястия, съдържащи оцет. Но правилото за съчетаване е винения сос в сервираното ястие да се комбинира със същото вино, което е използвано при приготвянето.

Ако ястието, което сервирате, е сладко, предложете му още по-сладко вино, иначе ще изглежда кисело. Направете това, ако сервирате, да речем, месо с ябълки, сини сливи или ананаси, използвайте сосове и сладко-кисел сос в ястието. Същото правим и с киселите вкусове: на кисело ястие върви още по-кисело вино. Но горчивината на шоколада не трябва да се комбинира с стипчивост - сладките или десертните напитки са много по-подходящи за нея, но оставете стипчивостта на месото.

Накратко, можете и трябва да експериментирате с вино. Без да забравяме, разбира се, приетите правила.

Видео: Класическа комбинация от вино и храна