Сашими - какво е, как да избереш риба и да я приготвиш у дома

Основните ястия на националната японска кухня включват роли, суши и сашими. Последното е особено ценно от японците, това е деликатес, защото първоначално той можеше да бъде осигурен само от аристократи. Основното при обслужването на сашими е естетиката, цветната гама, за разнообразието на които се използват зеленчуци, вариации в нарязването и сервирането. На пръв поглед готвенето може да изглежда като леко занимание, но трябва да се има предвид, че сашими е направено от сурова риба. Това означава, че лечението трябва да бъде правилно, в противен случай последствията ще бъдат неблагоприятни за здравето.

Какво е сашими

Националното ястие от японската кухня, което се приготвя от умело нарязана сурова риба, се нарича сашими или сашими. Думата се превежда като "нарязано месо". Ястието се сервира в началото на храненето, не служи за прекратяване на глада, а за естетическо и вкусово удоволствие. Наклонените черти използват мекотели, октоподи или риби (риба тон, сьомга, костур, камбала, жълтоопашати, сом, пъстърва, треска, камбала, костур, шаран, лаврак).

Не бъркайте суши, роли и сашими. Това са три напълно различни ястия. За приготвяне на суши, само ориз с различни видове сурова риба, които са свързани впод формата на торта Ролите са опаковани в дупка на руло от ориз, риба и други съставки (месо, сирене, зеленчуци) и сашими - тънки филийки филийки риба, поднесени със сосове и подправки.

Полезни свойства

В Япония изборът на риба за сашими зависи от сезона. Правилно подбраните сортове помагат да се разкрият всички полезни свойства на ястието:

  • Основната съставка (риба) е богата на протеини, витамини, микроелементи (калий, цинк, фосфор) и мастни киселини, които организмът получава от храната.
  • За готвене използвайте само пресен продукт, който се съхранява при температура от -50 градуса, в противен случай е голям риск от инфекция.
  • Поддържането на полезни свойства допринася за правилното размразяване: продуктът се спуска в студена вода, където концентрацията на солта е равна на морската вода.

Как да готвя

Първото правило е приготвянето на сашими: рибата трябва да е прясна. За да добавите специален вкус и извличане на излишната влага, преди рязане тя се увива в ламинария, оставя се да се влива в хладилника през нощта или няколко часа. При приготвянето на сашими е важно рязане, което зависи от вида на рибата, селекцията на нож. Сервирането на храна също е част от процеса на готвене, тъй като японското естетическо удоволствие от храненето е важно.

Яшите сашими в Япония зависят от вида на рибата. Например, хранене с отровния готвач на фугу се нарязва със специален нож (психика на фугата). Парчетата трябва да са толкова тънки, че ястието да свети през тях. С правилнатаГотвещият процент отрова в рибата е малък за отравяне, но причинява еуфория. Преди няколко години в Япония видовете риби бяха без токсини. Тя е безвредна, но еуфорията вече не носи.

Правила за рязане

Един от етапите на подготовка на сашими е правилното рязане, което се извършва от специален нож yanagi-ba (Yanagiba - листа от върба), чието острие трябва да се заточва много рязко. Рибите без люспи, глави и навътре се охлаждат (не се замразяват) и едва след това започват да се разделят на парчета (по-мекият продукт, колкото по-дебел е нарязан). Различните видове риби имат свой собствен начин на плетене:

  • Hira тежести (резени) - форма, съответстваща на всякакъв вид. Дебелината на парчето трябва да бъде 0,5-1 см и дължина 5 см.
  • Ito Dzukeri (с тел или конец) - Подходящ за нарязване на калмари и дребни риби. Първо, отрязъкът се нарязва на дължина от 0, 5 сантиметра, след което всеки отрязък се равнява на една и съща ширина.
  • Kaju претегляне (кубчета) - го нарежете на принципа на Ito Dzukeri, след което ръбът е равен на 1 cm. Този вид се използва за храна на риба тон.
  • Овес от дзукури (парчета, дебелина на хартията) - бяла риба (сламено филе, пагода) се разстила на равна повърхност, притиска се на ръка и се нарязва под ъгъл с прозрачни тънки резени.
  • Тегло на сорите (под ъгъл) - метод за рязане на горния слой в земя, за която се използва сьомга или риба тон. В правоъгълно парче от продукта се изрязва ъгълът, резените се правят на 0,5-1 см.
  • За рязане на плоски или малки риби се взимат филета,се обработва на половина и се отрязва по тънки филийки по диагонал.

Рецепта на сашими

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 1 лице.
  • Съдържание на калории: 138 kcal на порция.
  • Цел: закуска, начало на вечерята.
  • Трудност: средна.

Сашими в традиционната японска култура не са предназначени да сложат край на глада. Ястието се сервира преди основното хранене, тъй като японците смятат, че в този момент вкусовите рецептори не са загубили своето фино възприятие. Налични и лесни за приготвяне видове риба - сьомга или сьомга, които след нарязване трябва да се подправят със сосове, подправки. В презентацията за традиционната японска кухня е от значение естетичната страна на ястието, която не бива да се забравя в последните етапи на готвенето.

Съставки

  • сьомга - 100 г;
  • соев сос - 1 супена лъжица;
  • зехтин - 1 супена лъжица;
  • чесън - 1 бр;
  • зелен лук - 1 китка;
  • Корен от джинджифил - 1 бр.
  • лимон - 0.5 бр;
  • кисел джинджифил - 20 г;
  • сусам - на вкус.
  • Васаби - на върха на ножа.

Метод на приготвяне

\ t
  1. Вземайте прясна риба, която е била "напълно" замразена при -50 градуса. Размразява се в студена подсолена вода. Количеството сол трябва да бъде приблизително същото като в естествената морска вода.
  2. Измийте продукта с влажна кърпа, почистете везните с нож по посока от опашката до главата.
  3. Разбъркайте месото около хрилете, докато чуете звука на периорбуларната гръбнака. Отрежете главата си, издърпайте навън.
  4. Рибата се изплаква в подсолена вода, след което се изсушава. Нарежете трупа от корема до опашката от едната страна и по гърба от дясно на ляво от другата.
  5. Отделете пулпа от костите в посока от опашката към главата, отстранете останалите кости.
  6. Отделете кожата от пулпа, отстранете останалите малки пипсове.
  7. Преди да режете продукта, увийте го в косачка, изпратете го в хладилника за една нощ.
  8. Когато приключи предишното готвене, изрежете ъгъла на рибата и се смила на парчета по начин, който да притисне тежестите (под ъгъл). Дебелината на парчетата трябва да бъде 0,5-1 cm.
  9. Нарежете малки зелен лук, пресен корен от джинджифил.
  10. Изсипете соевия сос отделно, добавете на него нарязан чесън или преминете през пресата за чесън. В соса добавете сока от половин лимон (около 1 супена лъжица). В получената маса се прибави уискито. Японците вярват, че тази подправка има допълнителен дезинфектант за сурова риба.
  11. За да се сервират сашимите, вземете дълга неширока чиния, сложете парчетата сьомга под ъгъл.
  12. Поръсете със смес от лук и джинджифил.
  13. Топло, но не варено, със сьомга, лук и джинджифил от зехтин. Понякога се добавя винен оцет (2 супени лъжици лъжици) към маслото.
  14. Изсипва се отгоре със сос, украсява се с резен лимон, сусам.

Кетъринг на масата

Хрупкавата риба на японски (или просто сашими) се сервира преди началото на храненето. Важно е красиво да декорирате ястие. За тази цел, фигуративно нарязани и необичайно съставени пресни зеленчуци, лимони,авокадо, подправки, водорасли, хасаби, джинджифил като гарнитура. За класическия вариант на дизайна, японците приемат noria (червени водорасли), тиквички, дайкон (настъргана японска репичка) или моркови. Понякога керемидите (трева, наподобяващи мента) или смлян кориандър се добавят към дайкон. Според японската традиция резените върху плочата трябва да са нечетни (3, 5 или 7).

Васаби с джинджифил е антибактериално. Те дезинфекцират суровата риба, осигуряват допълнителна профилактика на продуктите. Wasabi традиционно се разтваря в соев сос, където сашими трябва да се навлажни преди хранене.

Джинджифилът се използва за прекъсване, освежаване на вкуса между получаването на различни морски дарове и рибни сортове. Тя не се поставя за храна, а се яде между смяната на ястията. Японците ядат сашими. Ястието обикновено се сервира със сухо бяло вино, бира, саке (японска водка). По време на безалкохолната вечеря е прието да се третират гостите със зелен чай без захар и лимон.

Видеоклипове

Свързани публикации

Руги съвети Какво да изберем и какво да изоставим в прическите за различни форми на лицето, фигури, 30, 40, 50, 60 години? Какво да изберете и какво да откажете в прическите за жени за сватба? Руги съвети Какво да изберем и какво да изоставим в прическите за различни форми на лицето, фигури, 30, 40, 50, 60 години? Какво да изберете и какво да откажете в прическите за жени за сватба? Здраве Какво е опасна хипертония и какво е това: какво води до повишен човешки натиск Руги съвети За какво да говорим с момиче, когато се запознаем, на първата среща: теми и въпроси за разговор, примери. За какво да говорите с момиче на първата среща, когато ходите? За какво обичат да говорят момичетата? Какво не можеш да кажеш на момиче? Какво да кажете, когато дадете qui Руги съвети Какво да направите, ако няма какво да плащате за заем: какво се сблъсква със заемополучателя, възможности за решаване на проблема, къде да потърсите съвет Руги съвети Ухапвания от кърлежи: симптоми, прегледи, съвети, превенция, какво трябва и какво да не правим, как и какво да премахнете кърлеж бързо и безопасно, какво да правите след това, как да откриете инфекция? Как да се лекуват заболявания, причинени от ухапване от кърлеж: енцефалит, пренасян от кърлежи, борелиоза?

Популярни статии

Готварски Сурими - какво е това, ползите и вредата, как да се готви у дома и вкусни рибни ястия Красота Джанет Дженкинс - перфектни бедра и седалища за 20 минути на ден, видео упражнения с холивудския треньор
Руги съвети Принтерът с тампон е устройство и как да изберете дом или офис за скорост и качество на печат Къща и живот Ограждения за легла от метал, пластмаса или дърво - Преглед на най-добрите модели с ревюта и снимки Къща и живот Колко бързо и без мръсотия да се изплакне стара кал от тавана Руги съвети Раси и техният произход: кавказки, негроидни, монголоидни, австралоидни, американоидни — характеристики и описание на външния вид на всяка раса Руги съвети Цепка на пръста под нокътя: какво да правите, как да го получите? Как да извадите точилка изпод нокътя: стар метал, стъкло, кактус, ако е дълбок? Руги съвети Надграждане на горните форми с акрил. Как се различават горните форми от течните накрайници? Корекция с горни форми. Преглед на топ формуляри на AliExpress Руги съвети Трансплантация и размножаване на ягоди и ягоди чрез разделяне на храста и за подмладяване през лятото, през есента след прибиране на реколтата: условия, описание на технологията, разстояние между храстите и редовете, схема на засаждане. Как да разделим ягодовите храсти при пресаждане?