Как да изберем, подготвим рибата за пушене, обработваме, сол преди пушене: методи. Какво дърво да вземете за пушене на риба в пушилня? Как да пушите риба в студена и гореща пушилня?
Вкусната пушена риба е толкова лесна, дори и у дома. Научете повече за методите за пушене.
- Как да изберем и подготвим риба за пушене?
- Как правилно да обработите рибен труп за пушене?
- Как правилно да осолявате рибата преди пушене?
- Метод за осоляване на риба № 1
- Метод за осоляване на риба № 2
- Осоляване на риба метод № 3
- Какво дърво да вземем за пушене на риба в пушилня?
- Как да опушите риба в студена пушилня?
- Как да пушите риба по горещ метод?
- Видео: Правилно, бързо и вкусно опушване на риба
Пушената риба е много вкусна и всеки може да я направи, т.к. готвенето не отнема много време и усилия. Всичко, от което се нуждаете, е добра риба, правилната рецепта и пушилня (можете да я замените с огън).
Не забравяйте, че димът, използван при пушенето, е естествен антисептик. Пушенето на риба по подобен начин ви позволява да удължите съхранението на основния продукт, да го направите по-ароматно, много нежно.
Как да изберем и подготвим риба за опушване?
Ако искате да направите горещо опушен продукт, тогава трябва да следвате тези важни правила:
- Използвайте само наскоро уловена риба за готвене.
- Продукт, който преди това е бил силно замразен, изобщо не е подходящ за този метод.
- Опитайте се да пушите наведнъж само риба с еднакъв размер. Те също трябва да имат еднакво тегло и съдържание на мазнини.
- Ако рибата тежи по-малко от 0,5 кг, не я изкормвайте. Но ще трябва да обработвате по-големи екземпляри. Нарежете твърде голяма риба на парчета.
- Професионалните майстори препоръчват, за да може рибата да се запази по-дълго, по време на пушене, поставете хвойнови клонки върху дървените стърготини.
- Времето за опушване зависи от размера на основния компонент.
- Когато готвите, е по-добре да окачите рибата. По този начин се оказва сочно и ароматно.
![](https://i.ekobutik.si/180781-0e020.jpeg)
Разбира се, всякакъв вид риба е разрешено да се пуши. Въпреки това, опитни рибари, които имат дългогодишен опит, казват, че е необходимо да изберете основния продукт много внимателно. Но можете да изберете рибата, която ви харесва най-много.
Как правилно да обработим рибен труп за пушене?
Първо сортирайте рибата, така че труповете за бъдещо мариноване да имат еднакъв размер. Ако сте избрали малка риба, след това я измийте добре, след това я посолете.
- Оставете главите на малките и средните риби, но за предпочитане отстранете хрилете. Отрежете главата на голяма риба. Между другото, в редки случаи голяма риба остава непокътната.
- Нарязаният труп се осолява и приготвя по-бързо. Нарежете рибата напречно. Трябва да имате равномерни пържоли. Ако предпочитате филе, тогава нарежете трупа по гръбнака.
![](https://i.ekobutik.si/180782-0ac23.jpeg)
По правило люспите трябва да се оставят на риба. В резултат на това канцерогените няма да проникнат в рибата. Ако погледнете този метод от другата страна, сокът не изтича, оставайки вътре в месото.
Как правилно да осолявате риба преди пушене?
За да приготвите рибата, я мариновайте предварително. Съдържанието на този процес е, че ще се отървете от микроорганизмите, които могат да присъстват в рибата, ще предпазите рибното филе от бързо разваляне, ще удължите срока на годност на продукта и ще добавите допълнителен вкус.
Що се отнася до рецептите, по-голямата част от подготовката се дава на осоляване и едва след това рибата се опушва. Въпреки факта, че има огромен брой различни методи за осоляване, има само 3 основни.
На базата на тези рецепти се изграждат различни импровизации, по време на които се използват различни подправки, сосове и подправки се добавят. Ако знаете основите на тези методи, можете много лесно да научите всеки нюанс на готвене.
Метод за осоляване на риба #1
Този метод се счита за основен. По време на него ще трябва само да обработите рибните трупове със сол. Не мислете, че един прост метод може да даде изключително посредствен краен резултат. Феновете на естествената храна казват, че когато пушите, трябва да използвате минимален брой съставки.
Необходимо е да осолите рибата с едро смляна сол. Също така смлян черен пипер и нарязан дафинов лист никога няма да навредят. Тези подправки не могат да премахнат странния послевкус на рибата, те само ще го допълнят, ще хармонизират добре с миризмата на дим.
- Вземете достатъчно сол, за да покриете обилно рибата с нея. Солта в този случай ще стане като суха марината. Ако рибата има влакнесто месо, тя трябва да бъде напълно натрита със смес от подправки. Ако филето е мазно, просто го поръсете със сол. Натрийте със сол, така че зърната да влязат под люспите.
- Ако рибата има малки люспи (костур), тогава я поставете в хладилника за известно време. Риба, която има влакнесто месо, трябва да лежи под ярмата. Поради силното налягане от влакната ще започне да се отделя сок, който ще се смеси със солта. Получената саламура отново ще проникне във влакната, но вече като антисептик.
- Ако решите да вземете мазна риба, поръсете я със сол, покрийте я с филм или я увийте в пергамент. Поради своята хигроскопичност рибните влакна ще започнат сами да абсорбират сол.
![](https://i.ekobutik.si/180783-0aa1a.jpeg)
Метод за осоляване на риба #2
Следващият метод за приготвяне на рибен труп е мариноването в течна саламура. Можете да го приготвите сами, като използвате обикновена вода или масло.
Процес на приготвяне на марината:
- Загрейте силно водата, но не се вари. След това добавете сол и необходимите подправки. За речните риби можете да добавите саламура и подправки. Те ще премахнат миризмата на печката. По правило за една порция е достатъчна следната марината - 50 г сол плюс 1 литър обикновена вода. Добавете останалите компоненти по свое усмотрение.
- Мариновайте рибата, така че да е напълно потопена в течността. Има специални подправки, които могат да се комбинират с риба или не. Кориандърът и мащерката могат да разредят вкуса на рибата. Мариновайте също като добавите скилидки чесън или лимонов сок. Ако искате рибата да се сготви бързо, добавете горчица и оцет. Но не злоупотребявайте с тези съставки, защото те оставят след себе си характерен вкус.
Метод за осоляване на риба #3
Последният метод ще ви бъде полезен, ако ще пушите рибата във фурната. Тук всичко е съвсем ясно - вземете "течен дим", поставете риба в него.
![](https://i.ekobutik.si/180784-4c76f.jpeg)
Какъв вид дърва трябва да взема за пушене на риба в пушилня?
Най-добрият вариант за горещо опушване е твърда дървесина. Стърготини, клони, стърготини също ще бъдат отличен инструмент. Твърдите дървета произвеждат по-малко смола от иглолистните. Опитните пушачи също вземат сухи клонки от овощни дървета за гориво, а също така използват ягодоплодни храсти. Димът, който се образува след изгарянето на дървата, прави рибното филе по-ароматно.
- Най-доброто гориво идва от клони на елша, хвойново дърво. Тези породи имат най-силно изразени бактерицидни качества. Пушената риба от тези видове може да се съхранява най-дълго време.
![](https://i.ekobutik.si/180785-687fa.jpeg)
- Иглолистни дървета по време на метода на горещо пушене се използва изключително рядко. В резултат на това рибен труп, приготвен с този дим, не изглежда много апетитен, тъй като върху него може да се образува много сажди. Ароматът й също е лош.
- Брезовото дърво съдържа огромно количество катран, така че изобщо не се използва.
- За естествен ароматизатор и подобрител на вкуса можете да вземете: лози, плодове от хвойна, някои шишарки, подправки, билки.
- Ако решите да използвате малки изсушени клонки, почистете ги предварително. Не забравяйте да нарежете големи клони или трупи на парчета, така че да имат дължина около 5 см.
Искате ли да получите силен дим? След това не забравяйте да се запасите с много талаш и дървени стърготини.
Строго се забранява използването на шперплат, ПДЧ или фазер за пушене. Също така, никога не вземайте лепени плоскости, ламинатни плоскости и други дървени продукти, които са обработени със смола.
Как да пушите риба в студена пушилня?
Хората харесват студено пушена риба повече от горещо пушена риба. Но за първия вариант ще трябва да отделите време с повече усилия. Никога няма да правите студено пушене в естествени условия, тъй като процесът изисква само стационарно устройство (малък навес).
След това изпълнете следните манипулации:
- Накиснете рибата за опушване в солен разтвор. Направете много богата марината. Съхранявайте рибните трупове в този състав от 3 до 14 дни. Всичко зависи от размера на рибата, която сте решили да готвите. Рибата от треска е напълно осолена, накиснете я за 24 часа в хладка вода, окачете я да изсъхне. Сушете рибата за не повече от 5 дни. Можете да предпазите рибата от мухи с помощта на марля, която покрива изцяло основния компонент.
- След това поставете рибата в камерата за опушване. Там се пуши на студен дим. Трябва да е еднакво. Закачете рибата на стълбовете, като ги поставите достатъчно високо. Ще се образува дим поради изгарянето на гориво, влезте в опушвалната с помощта на специална тръба. Уверете се, че димът не е повече от +25 градуса. Срокът за подготовка е минимум 2 дни и максимум 6 дни.
- Когато процесът на готвене приключи, сложете изсушени хвойнови клонки в огъня. Благодарение на просветения дим всички микроби се унищожават и следователно мухълът няма да се появи върху рибата дълго време. Ако искате рибата да има прекрасен вкус, сложете слама в огъня.
![](https://i.ekobutik.si/180786-a1d1d.jpeg)
Така приготвената риба се съхранява на хладно място. Най-вкусен е през първите няколко дни след приготвянето. Но всеки ден ще губи собствените си вкусови свойства.
Как да пушите риба по горещ метод?
За този метод ще ви е необходима специална пушилня - метален съд, който се затваря плътно. Можете сами да изградите пушилня, например от метална кофа, голяма тенджера или кутии. Важно е съдовете да могат да бъдат плътно покрити и да не отделят вредни вещества.
- Поставете чипове на дъното на съдовете, след това играйте. Ще разположите кабината върху нея, като сте я подготвили предварително.
- Доста трудно е продуктът да се подреди правилно, така че димът, който се образува, да обгръща рибата от всички страни. Поради това е забранено да се подрежда риба на 2 или повече слоя.
- Затворете плътно пушилнята, поставете я на огнището. Ако имате малко устройство, инсталирайте го върху скарата.
- Разпределете въглищата равномерно. Можете да оставите няколко горящи трупи, така че готвенето да върви по-бързо. Гледайте огъня. Трябва да е средно.
![](https://i.ekobutik.si/180787-ee6c2.jpeg)
- Когато камерата за пушене се загрее, ще забележите бял дим – значи процесът е започнал. След това извадете трупите, оставете само въглищата.
- Продължителността на пушенето ще зависи от няколко точки. Например от огъня, размера на устройството, количеството на продукта и неговия размер. Ако готвите средна риба, тогава процесът ще отнеме максимум 40 минути.
- Уверете се, че съдовете не прегряват, така че първоначално температурата вътре не трябва да надвишава +90. Рибата ще изсъхне за около 10 минути. Когато започне пушенето, увеличете температурата до +120. Поради правилната температура продуктът ще пуши, но няма да се готви.
- Никога не отваряйте съдовете, докато рибата не се е охладила напълно и димът е изчезнал.
- Готовата риба има тъмнозлатист цвят. Ако е светъл, значи продуктът е още суров.
Яденето на пушена риба е незабравимо удоволствие. Винаги можете да си го приготвите сами. Просто изберете любимия си вид риба и започнете да готвите.