Рецепти за колбаси с Зелените: Тайните на избор на съставки и готвене

Всяко ястие със сос изглежда по-добре, да не говорим за разнообразието от аромати, които могат да бъдат получени чрез проста рецепта от пикантни, кисело-сладки или пикантни добавки, дори до обичайните пържени картофи за закуска.

Зелената реколта от пикантни листни зеленчуци в супермаркетите през зимата е скъпа и, честно казано, тя наистина не мирише на нищо. Друго нещо е реколтата от копър, магданоз, кантарион, целина, събрана на собственото си легло: ароматът е по-ярък и има изобилие от витамини, а цената е приятна. Дори и да няма селска къща в имота, това е като купуването на пресни билки на летния пазар е много по-приятно и съхраняване на запасите по всички налични начини. Сосът със зеленчуци и чесън също е по-добре да се приготви през лятото, за да сервира месо и риба, за да допълни летния аромат на вкусна втораястия през зимата.

Зелен сос - основни технологични принципи

Приготвянето на сосове не изисква много усилия, но специални тънкости, както във всеки случай, са.

Ясно е, че зимното събиране на реколтата изисква прилагането на елементарни санитарни норми за запазване на зимните запаси: стерилизация на кутии и капаци, щателно сортиране на продукти, почистване, измиване. Сосове, предназначени за продължително съхранение при стайна температура, подлежат на задължителна пастьоризация. Тези правила за консервиране отдавна са известни на всяка любовница.

Във всеки буркан, добит за зимата, трябва да се запази максималното количество хранителни вещества, но за сосовете, в допълнение към това изискване, е важно да се поддържа максимален аромат и вкус, тъй като тяхната основна цел е да допълнят ястията, точно като пикантни. ароматна добавка. Затова помнете някои трикове, които ще са полезни при консервирането:

Пикантните билки миришат, защото съдържат етерични масла, които бързо се изпаряват. Това означава, че приготвените магданоз, копър и други пикантни билки трябва да бъдат запечатани възможно най-скоро, веднага след раздробяване.

Най-добрият консервант за етерични масла - пречистено масло с неутрален вкус и мирис. Такива масла се наричат ​​транспортни. Нестабилните етерични масла се комбинират с растителна мазнина, разтварят се в нея и се насищат с аромата си: колкото по-пикантни зеленчуци се побират в кутията с масло, толкова по-ярка и по-безопасна е миризмата на соса. За да добавите вода при запазване на зелено, не си струва. Тя ене допринася за увеличаване на концентрацията на етерични масла, а напротив, ги разтваря, а при нагряване се изпарява заедно с тях.

Ако по някаква причина не искате да използвате растително масло по време на консервиране, а обемът на фризера ви позволява да поставяте пикантни листни зеленчуци в сервиращи торбички, след това да приготвяте пресни зелени листа от листата, да ги смила в блендер. През зимата ще бъде необходимо да се добави към основата на соса, заедно с подправки, така че пикантната добавка да е ароматна с аромата на лятото. Този метод на приготвяне е много удобен, защото спестява много време. В замразените зеленчуци се съхраняват много повече витамини. Недостатъкът на този метод на прибиране на реколтата е в непредвидени извънредни ситуации, които забраняват доставката на електроенергия, а целият запас може да умре внезапно в резултат на размразяването. Ако замразени плодове все още могат да бъдат спасени в такава ситуация, "стартиране на домашни консервни предприятия" в средата на зимата, а след това с пикантни зеленчуци, нещата вървят по различен начин: след размразяване, тя губи ценните си свойства. Изберете начини за запазване и запазване на културата, като се вземат предвид всички рискове, условия и възможности.

В допълнение към състава на такива заготовки могат да се включат люти чушки, домати, подправки, но с добавянето на чесън, когато консервираните сосове не бързат. Отдавна е забелязано, че миризмата на чесън се променя по време на топлинна обработка, а когато се съхранява в масло, става почти неразпознаваема. Ето защо, ако има задача да се подготви сос с билки и чесън, който трябва да има характерен свеж мирис,след това просто оставете желаното количество чесън до зимата, поставяйки го отделно за съхранение, а през зимата, като отваряте буркана със сос, добавете в подходящото количество. Тази техника ще създаде усещане, че сосът не е бил приготвен през лятото, а час преди вечеря. Този трик ще ви е от полза, ако направите пикантни зеленчуци за студен сос от заквасена сметана, за да приготвите зимния сос на базата на бульон брашно.

Въпреки това, в тези рецепти за зимни заготовки, където има домати и чушки, чесънът ще бъде напълно подходящ дори в консервирана форма. Взаимодействайки с киселина, тя създава хармония на вкуса. От гореизложеното следва, че човек трябва да помисли внимателно и да си представи крайния резултат, който трябва да се постигне чрез поставяне на най-старите витамини в буркана.

Във всеки случай запасите от пикантни листни зеленчуци, дори в полуготови форми през зимата, ще приключат. Сега нека погледнем рецептите как може да се направи.

1. Обикновен сос с билки и чесън

Пикантна трева и чесън - класика за всички сосове и пълнители. Интересен момент: не всеки обича миризмата на пресен кориандър, но присъства в много кавказки и азиатски ястия, и има малко хора, които ще кажат, че не харесват лулу-кебаб, лобио, моркови на корейски и други, които са станали популярни в Европа части на континента, ястия. Номерът е, че заедно с листата от чесън, кориадите придобиват изцяло нов вкус, а кориандърът (семената от кантарион) перфектно хармонизира с карамфилите.

Алтернативите на соса с билки и чесън могат да се броят дориповече от сто Кой от тях ще се хареса и трябва да готви през зимата, трудно е да се отгатне предварително, но всяка любовница се опитва да направи всичко възможно, за да избегне изненада от изненада. Затова направете някои основни опции за зелен чеснов сос за зимната кухня.

Съставки:

Първи път:

• Рафинирано масло 1 част
• Сол
• Kinzas 1-1.5 части
• Чесън 1/5 от теглото на листните зеленчуци

Втори начин:

• Копър и магданоз
• Сол
• Пречистено масло

Трети начин:

• Зелен пипер, остър пипер
• Kinzah
• Петрушка
• Чесън
• Кориандър
• Карамфил
• Сол

Четвърти начин:

• Мента
• Лимони
• Магданоз и копър
• Масло
• Сол

Подготовка:

Всички съставки за заготовки се вземат в произволно количество: пикантни добавки и подправки - случаят е доброволен. В тези варианти, където чесънът не включва кантарион, чесънът се добавя през зимата, след отваряне на консервите, според вкуса или според рецептата на основното ястие.

Същността на процеса: приготвените съставки на соса във всеки вариант се смилат в паста, съчетана със затоплено белено масло, старателно смесено и плътно опаковано в стерилни буркани, "по короната". След това кутиите могат да бъдат покрити с капак, пастьоризиран в кипяща вода, затоплен в пещ, затоплен до 95-100 ° С.

Времето на пастьоризация зависи от обема на контейнера. Сосът, като правило, може да се съхранява в малкикапацитет - 0,2-0,5 л, в зависимост от честотата на по-нататъшната му употреба. Бутилки от 0,2-0,25 литра се пастьоризират за не повече от 10 минути, а контейнерите с вместимост 0,5 литра - 15 минути. След пастьоризацията, бурканите трябва да се затворят веднага и плътно, да се покрият с топла кърпа и след охлаждане да се извадят на тъмно място. Можете да запазите такива детайли при стайна температура, просто помнете, че маслото не обича ярко осветление.

Списъкът на рецепти с чеснов сос с чесън не се ограничава до предложените варианти. Изберете една от тези рецепти, добавете или, обратно, премахнете "допълнителните" компоненти от вашия склад по ваша преценка. Основното е, че ясно се подчертават: стерилни ястия, горещо рафинирано масло, зелена паста от пикантни листа, опаковка, пастьоризация и незабавно затваряне.

2. Доматен сос "за всички случаи" - основа за първото и второто ястие, за подправки

Най-голямата група сосове в световната кухня се приготвя на базата на домати. Съгласете се, че е много удобно и лесно да се приготви доматено-заквасения сос през зимата, когато в килера има буркан с ярко и пикантно пюре. Можете да направите такъв сос наведнъж по няколко начина: с пикантен, кисело-сладък или пикантен вкус. Просто не забравяйте да направите стикери за всеки буркан, за да намерите лесно желания състав. При приготвянето на доматени сосове, маслото не е основната съставка, но не забравяйте, че то запазва и подобрява аромата на зеленината, въпреки че при употребата на пипер е важно да се има предвид, че неговите горивни свойства са значителноукрепен в комбинация с растителна мазнина.

Първият метод.Съставки:

• Лук 1 кг
• Морков 0,5 кг (нето)
• Захар
• Зрели домати разтрити 1,5 литра
• "Ратунда" пипер 0,8 kg (нето)
• Чесън 100 г (нето)
• мек кориандър
• Сол
• Карамфил
• Лист от залив
• Растително масло 300 ml
• Магданоз и кантарион на вкус
• Чили (прах)

Подготовка:

Измийте зеленчуците. Нарязаният лук, моркови и пипер се пекат във фурна, докато омекнат, върху палуба, покрита с фолио. Моркови и лук преди печене, разбъркайте с масло, поръсете със захар. Премахнете пипер от чушки, отстранете семената и избършете. Свържете се с доматено пюре. Запечени зеленчуци в блендер. Комбинирайте приготвените съставки, налейте масло и гответе в режим на плътност, за да намалите обема наполовина. След това се поставя в паста, чесън и зеленчуци, добавете ги в тенджера с подправки. Опитайте соса. В гореща форма тя трябва да изглежда солена и по-остра на вкус. Пробийте го още пет минути и го изсипете в горещи стерилни буркани. Време за пастьоризация - 15 минути. След това - незабавно запушване. Навийте и покрийте горещите буркани. След охлаждане, прехвърлете на съхранение.

Вторият начин. Съставки: същите съставки като при първия метод, но добавете 700-800 грама печен патладжан, без кора и 200 ml ябълков оцет.

Препаратът е подобен на първия метод. Патладжаните се смилат заедно с печени зеленчуци, а оцет се добавя с чесън и подправки в самия край на готвенето.

Третият начин. Съставки: вместо пюре от пресни домати - картофено пюре от техните печени ябълки, сменете захарта с мед, добавете зелени домати без кора и зърна, в количество от 0,5 кг, и други съставки - както при първия метод.

3. Сос със зеленчуци и чесън - аджика в Абхазия

Незабавно забележете, че всяко популярно ястие има толкова много методи за готвене, колкото и много домакини в кухнята, и никога не може уверено да твърди, че тази или онази рецепта не заслужава внимание. Абхазката зелена аджика е популярна подправка. Количеството на съставките, които регулира произволно, според индивидуалния вкус, но идеята за добавяне към пикантния и пикантен сос натрошени орехови ядки е наслада, без значение какво е то.

Съставки:

• Kinz 120 g
• Босилек 150 г
• Копър и магданоз 300 г
• Кориандър 20 г
• Чесън 180 г
• Чили (зелени шушулки) 12-15 бр.
• Ядки, орехи (ядра) 180 г
• Сол

Подготовка:

За да има Аджика красив изумруден цвят, използвайте пипер в етап на техническа зрялост. Този сос е много солен и много остър, но промяната на съотношението на съставките не е необходима за поддържане на идентичността. Просто го използвайте внимателно в готовия вид, когато се добавят към съдовете.

Измийте листата и разклатете прекомерната влага, оставете листата да изсъхнат. Всички приготвени съставки се разтрошават по някой от наличните методи: преминават 2-3 пъти през фина мелница на месомелачка, заедно със сол, използва се заПриготвя се смесител за паста или се комбинира. Готовата аджика се сгъва в стерилни кутии, покрива се и се оставя за 48-72 часа при стайна температура. Необходимо е процесът на ферментация да започне, в резултат на което абхазката Аджика ще придобие специален вкус, който донесе голяма популярност. След прехвърляне на бурканите към студа.

4. Зелени сосове за десерт

Десертите със сос изглеждат по-апетитни. Има сладки сосове на базата на ягодоплодни и плодови сокове, картофено пюре и сиропи, но винаги вкусно и необичайно изглежда десертно сос, има ярко зелен цвят и внезапен ментов вкус, съчетан с мед или цитрусови сладост.

Съставки:

• Мента и Мелиса 400 г
• Захар 1,5 кг
• гъска 1.0 кг
• Портокали 3 бр.

Подготовка:

Подправете тревата, измийте и изрежете, наряжете на паста, добавете малко захар. Измийте портокалите, изплакнете ги с вряща вода. Просто направете цариградско грозде. След това разбъркайте цариградско грозде през сито, като отстраните семената. Добавете към варено пюре портокалите, нарязани на пюре. Налейте пюрето в тенджера, добавете захар и гответе за 20 минути. За пет минути преди готвене добавете пастата от мента и мелиса. Оставете да заври, след това го разпръснете направо в горещи стерилни буркани. След охлаждане, донесете сладкото в соса.

Такъв сос е подходящ за сладолед, гювечи със сирене, пайове. Може да се използва за приготвяне на десерти на базата на сметана, заквасена сметана.

5. Заквасена сметана от заквасена сметана и зеленчуциполуготови заготовки до варени картофи и печено агне

Всяка реколта може да се използва през зимата като независим готов сос или под формата на полуготови продукти, като се добавя подправка към яйцето, млечната или гъста маса, приготвена от бульон и брашно. Най-забележимо е достойнството на летните сосове от банките през зимата. Опитайте се да направите най-простото ястие с този сос.

Съставки:

• Лук 2 бр.
• Брашно 1 столова лъжица
• Маргарин-120 г
• Заквасена сметана 200 g
• Бульон или стъклено мляко
• Зелен сос (рецепта номер 1, втори начин) 2-3 супени лъжици
• Чесън
• Варени картофи
• Гърди

Подготовка:

Запържете брашното до кремаво, добавете мазнина. Нарязване на лук и смесване на заквасена сметана с мляко или бульон се изсипва в тенджера. Масата се сгъстява, като се разбърква непрекъснато. Избършете през сито и прибавете към плътната маса консервирания сос и скилидки чесън, предварително нарязани и настърган на вкус. Заквасена сметана и заквасена сметана са готови.

Сварете картофите, запържете пилешката гърда или запържете месото с картофи под соса във фурната.

6. Картофи с месо, задушено в доматен сос в саксии

Всички варианти на втората рецепта са чудесни за печено месо или за всички горещи. Доматеният сос, приготвен по първия начин от рецептата # 2, е много прост, като се има предвид, че съдържа всички необходими съставкиза горещо

Съставки:

• Картофи, варени
• Свински врат
• Доматен сос
• Peppers

Подготовка:

Нарязан на свинско месо свинско с големи кубчета, запържете в тенджера до полуготова, овкусена със смлян пипер. Варете картофи с кубчета или дялове. Запържете месото и картофите еднакво в саксии, залейте соса и печете двадесет минути във фурната.

Зелени сосове - полезни съвети

Обърнете специално внимание на приготвянето на домати за всички доматени сосове. Въпреки че не всеки от тях има хомогенна пастообразна консистенция, както в случая с популярните видове салса, но кора и зърна на доматите в соса не винаги изглеждат естетични и апетитни.

Следователно зрелите домати за соса от пюрето трябва да бъдат предварително почистени, за да се отстрани излишъкът, и ако рецептите в соса трябва да присъстват на парчета, дебели домати, червено или зелено, смесете, отстранете кората, отстранете зърната и след това изрежете или нарязани в блендер, месомелачка или с граната (комбайн).

Когато се подготвят чушки за сосове, вземат под внимание тяхната тежест, работят в ръкавици, избират се да се направи метал от неръждаема или керамична, с гланцово покритие, чиниите, които са най-удобни в такива случаи.