Галантин - колко вкусно е да готвите пиле, патица или риба с кайма, шам-фъстъци, гъби и зелен грах

Така нареченото известно френско разнообразие от месни ролки, приготвени в рецепта, подобна на класическата флъш. За производството на основата на галантина се използва мазно месо, което при варене със зеленчуци, подправки и пикантни билки дава кипнал бульон. След продължително изпаряване тя ще стане още по-гъста, ароматна, богата. Когато се охлажда, бульонът свързва други компоненти, които могат да служат на foie gras, заешко месо, пуйка, риба, телешко, варени яйца или зеленчуци. Така оформена и фиксирана форма на храна.

Какво е галант

От френски език името на храната се превежда като "желе". Месната кухня принадлежи към традиционната кухня на страната. Сервира се под формата на специални влакна или перфорирани дървени скелети от ролка, които се пекат във фурна, мултиварт, варени в пара, в маслен бульон. Пълненето е често сушени плодове, гъби, смачкано, ароматно постно месо. ролкапълнени с равномерни слоеве или смесване на пълнеж. Също така се практикува подготовка на цяла тиква, подобна на желирана тиган, в голяма форма за печене.

За да сервираш готовия галант, ролка или лук се нарязват на равни части от парчета дебелина 2-3 см. Приготвя се сос от червено вино, който е напълно подходящ за всяко месо. Сервирайте варени и поръсени със свежи билки, зеленчуци, лимонови филизи. Като гарнитура използвайте варени картофи, гъби, пържени или дълбоко пържени хрупкави сочни зеленчуци, хайвер на тиква, трюфели.

Рецепти за готвене на галанти

За производството на тази френска риба месо, традиционната рецепта ще изисква месно месо с кости и кожа, от което можете да готвите гъст, богат бульон. Среброто за свинско месо, половината от кланичните трупове на Турция и мастната риба от семейството на есетрови са подходящи за тази роля. Съставът на другите съставки зависи от използваната рецепта, както и от метода на термичната обработка. Не забравяйте, че класическата френска галантина не е изпечена, а готвена, обвита с кърпа от тъкан, в ароматен маслен бульон.

От пиле и омлет

• Време: 1,5-2 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 125 kcal /100 g
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: среден.

Подгответе пърженото печено галантин според традиционната френска кухня. Ястието е много сочно, питателно, идеално за вечеря. Сервирайте го, като го отрежетепарчета от парчета и украсени с пресни нарязани зеленчуци. Имайте предвид, че по време на процеса на печене, приготвеното месо може да освободи голям брой сокове. За да изпразните гнездото, изтеглете излишната течност.

Състав:

• крем 40% - 100 ml;
• пилешки гърди - 600 g;
• пилешко яйце - 6 бр.;
• мляко 3.2% - 50 ml;
• сушени риган - 1 щипка;
• магданоз - 1 куп;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• желатин бързо разтворим - 2 супени лъжици. л.

Метод на получаване:

1. Филе от филе от пилешки гърди с малки парчета, сезон със сол, черен пипер. Преминете през месомелачката.
2. Желатинът излива гореща вода, оставя се да набъбне.
3. Пилешки яйца се разбиват, сезон със сол, пипер на вкус, изсипете мляко. Разбийте вилицата до основата на омлета до хомогенна маса.
4. Омлет се запържва в тиган, излагайки силен огън. Когато долната страна е пържена и леко хванете горната част, завъртете я, запържете още 20-30 секунди. Трябва да оставят 3 тънки омлетта.
5. Почистете напълно магданоза, издърпайте стъблата. Изрежете фино листата.
6. Изсипете останалата част от водата от напълнения желатин.
7. Почистете лука от сухи фъстъци, нарязани на малки кубчета.
8. Морковите се измиват, почистват, нарязват се настъргано с ренде.
9. Добавете пиле, сметана, магданоз, риган, желатин, моркови, лук, микс.
10. В долната част на контейнера за печене олимето се подготвя и се приготвя кайма. Покрийте с слой от перфорирано фолио, печете галант в продължение на 50 минутитемпература 160 ° С.

Пиле с гъби

• Време: 2.5-3 часа.
• Брой порции: 4-5 души.
• Съдържание на калории: 157 kcal /100 g
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: среден.

Delicious, ароматно пилешко желирано месо идва от целите трупове, пълнени печени гъби, лук, пресни моркови. След години на готвене на месо много лесно от костта, наситен с пълнеж миризма. За да бъде вкусна, приготвя се слага добавяне на пресни зеленчуци, сочни, ароматни билки и подправки в бульон, където ще се готви.

Състав:

• пилешки труп - 1 бр.;
• пресни гъби - 100 g;
• замразени горски гъби - 350 g;
• лук - 2 бр.;
• масло - 50 г;
• корен от целина - 200 g;
• магданоз - 1 куп;
• черен пипер червен - ½ кат.
• моркови - 2 бр.

Метод на получаване:

1. размразяване на гъби под течаща студена вода, сложете ги в гевгир.
2. Гъби изплакнете с течаща вода, премахнете мръсотията, пясъка. Нарежете на малки резени.
3. лук чисти люспи от сух, нарязани на половина пръстени дебелина 1-2 мм.
4. Смесете гъби, лук, червен пипер. Нека да свари тава, запържете пълнежа на галантина върху масло на розов нюанс.
5. Морковете се измиват, нарязват на тънки филийки.
6. Смесете пържени гъби, моркови.
7. Изплакнете кланичния труп изцяло отвътре и отвън. Хвани краищата на кожата с кулинарен конец.
8. Изплакнете магданоз, фино котлет.
9. целина корен обелени, нарязани на парчета дебели.
10. труп лежеше в дълбок тиган. Добави целина, магданоз, къкри на слаб огън под капака плътно затворена 1.5-2 часа.
11. се слага Махни от бульона, сложи в хладилника да се излива.

с патешки дроб и шам-фъстък

• Време: 6-7 часа.
• Брой порции: 4-5 души.
• на калории храна: 231 ккал /100 гр
• Цел: студена закуска.
• Трудност: трудно.

Кук ароматно слага по патешки дроб, пълнени с кайма, пържени гъби и лук. Ястието се оказва много богата и вкусна, добър външен вид е различен. Сервирайте ролки, нарязани на големи части, поръсени със ситно нарязан пресни билки, пържени хрупкави зеленчуци. За да се слага имаше по-добра форма, той е поставена под натиск, докато охлаждане без vynymaya марля.

Състав:

• каркас патица - 1 бр.;
• Праз - 300 g;
• фъстъци - 200 g;
• крем 30% - 50 ml;
• масло - 50 g;
• пшенично брашно - 30 g;
• телешки черен дроб - 400 g;
• гъби - 400 g;
• Лук - 1 бр.

Метод на получаване:

1. на черния дроб измиване, премахване на лентата, се накисва в студена преварена вода за отстраняване на горчивина.
2. патица труп почистете остатъците от пера, изплакнете отвътре навън.
вряща вода
3. Праз пелети, нарязани на парчета дебели.
4. Пийте трупа на патица за 1,5-2 часа, като добавите сол, черен пипер, луковици. Когато вривате течността, изсипете вряла вода, за да покриете патицата.
5. Изплакнете гъбите, премахнете мръсотията, пясъка. Нарежете резени.
6. Почистете лука, нарязайте краищата. Нарежете на малки кубчета.
7. Запържете лука с гъби върху маслото, докато омекотявате продуктите.
8. Нарежете черния дроб, изпържите, докато се появи златната кора.
9. Сварете сметаната, добавете брашното, като бъркате непрекъснато, докато сгъсти.
10. Добавете пържени зеленчуци към черния дроб, минавайте през месомелачката. Смесете полученото мляно месо, като изсипете сгъстения крем, компресирайте и свалете с наденица.
11. Шам фъстък от черупката, накиснете с вряла вода. Нарежете тънки пластини.
12. Нарежете патешкото гърди. Разстелете месото с кулинарен чук през слой хранителен филм.
13. На слой от патешко филе лежеше равномерен слой от шам фъстъци, отгоре извадиха кайма. Изтеглете ролката, обвийте я с марля, завържете краищата.
14. Обичайте галантина в патица за 2 часа, като настроите минималното количество огън.
15. Охладете ролката, махнете марлята от слоя.
16. Оставете студения галант в дълбоката чиния в хладилника. Напоява се с патешки бульон, докато около ролката не образува желеобразен слой с дебелина 1,5-2 см.
17. Сервирайте месната закуска на охладената, нарязана на дебели парченца от парчетата.

Пилешко и телешко с шам-фъстъци

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Съдържание на калории: 176 kcal /100 g
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: среден.

Подгответе вкусно пилешко галантин върху ароматен бульон със зеленчуци. За красива сервирайте ситно нарязан копър, магданоз или зелен лук. Като гарнитура, варени картофи с масло или лятна салата от зеле, зеленина и варени белтъчини са перфектни. За да направите пълнежа по-сочен, разбъркайте и сместа за още 7-10 минути.

Състав:

• пилешки труп цял - 1 бр.;
• телешко месо - 400 g;
• фъстъци - 100 g;
• праз - 200 g;
• дафинов лист - 5 бр.;
• чесън - 5-6 зъба;
• чери домати - 6 бр.;
• масло - 50 g;
• гъби - 200 гр.

Метод на получаване:

1. Отстранете парче говеждо от филма, фино нарязано с блендер. Загрейте оризът при висока температура. Затворете капака, намалете огъня. Продължавайте да се разбърквате и разбърквайте периодично.
2. Изплакнете гъбите, отстранете пясъка, мръсотията. Нарежете тънки пластини.
3. Измийте доматите, нарязайте наполовина.
4. Настържете чесънчетата от люспите.
5. Домати, чесън, пържени картофи, добавяне на масло за омекотяване на съставките. Покрийте капака, задушете за 10-15 минути.
6. Почистете шам-фъстъците, изсипете кипяща вода, смилайте.
7. Смесете говеждо месо, шам-фъстъци, зеленчуков сос.
8. Пилешки кимион измити отвътре, отвън.
9. Почистете лука, нарязайте наполовина.
10. Празко-листа с вряща вода, нарязани на дебеликръгове.
11. Пилешки труп се запържва с готов пълнеж, закрепете краищата на кожата с кулинарни влакна или дървени шишчета.
12. пиле плътно обвива 3-4 слоя марля, се свързва с канап, поставени задушено, дафинов вода до краищата на тенджерата. Добавете нарязани зеленчуци, сол, черен пипер, лаврови листа. Когато вривате течността, добавете вода, за да покриете напълно пилето.
13. След 1,5-2 часа готвене оставете галантина да се охлади. Преди да сервирате, махнете марлята, въжето.

Свинско мляно месо и пушена гърда с краставица

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Съдържание на калории: 235 kcal /100 g
• Назначаване: за обяд.
• Трудност: среден.

Подгответе вкусно месо галант с нарязано пушено пиле. За да сервирате, нарязайте готовата гореща ролка с дебели порции, поръсете с нарязан зелен лук. Като гарнитура се поберат малки варени картофи с растително масло и копър, сметана сосове на базата на чесън, сирене и така нататък. П. Кулинарна продукт ще бъде по-оригинално, ако вряща ролка за предоставяне на правоъгълна форма с помощта на преса.

Състав:

• солена краставица голяма - 2 бр .;
• пушена пилешка гърда - 500 g;
• свинска мас - 500 g;
• бекон - 200 g;
• червен лук - 1 бр.;
• чесън - 5 зъба;
• яйца от пиле - 4 бр.;
• крем 30% - 100 ml;
• бял хляб - 1/3 хляба.

Метод на получаване:

1. Пилешките яйца се сриват стръмно.
2. Изплакнете краставици от саламура, нарязани на тънки пръстени.
3. Извадете скилидките чесън от сухата обвивка, продавайте чрез пресата.
4. Нарежете парче от хляб от бял хляб. Добавете крем от миакукс, добавете чесън, разбъркайте.
5. Нарежете пушения бекон в големи кубчета.
6. Извадете парче свинско от филма, остатъкът е жив. Преминете през месомелачката, като добавите хляб, напоен с крем.
7. Заварени хладни яйца почистват от черупката, нарязани на големи битове.
8. Почистете лука, смилайте.
9. Смесете яйцата, яйцата, лука, краставиците. Изтеглете наденицата, обвийте слоя хранителен филм, поставете го под пресата.
10. Смажете маслото върху превръзка, залепена с марля. В центъра поставете пълнежа, затворете ролката. Плътно обвивка още 2-3 слоя марля, вратовръзка с канап.
11. Намалете в осолена вода, гответе 1,5-2 часа на слаб огън.
12. Вземете готовата ролка от марля, напълно облицована с ивици бекон. Печете 20 минути при 210 ° С.

Свинско със зелен грах

• Време: 2 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 189 kcal /100 g.
• Цел: за обяд.
• Сложност: средно.

Опечете оризовия хляб под сиренето във фурната. За да направите ролката по-сочна, изпечете я и го обвийте с няколко слоя плътно фолио. Тя ще спести всички сокове и аромати в подготвените ястия. Преди да сервирате, нарязайте парчето за готвене с дебели петна. Украсете ястиетоМожете да направите мариновани лукови пръстени, а като гарнитура, пресни зеленчуци ще се вписват перфектно.

Състав:

• свинско месо - 0,7 kg;
• крем 30% - 100 ml;
• бял хляб - 1/3 хляба;
• зелен консервиран грах - 280 м;
• пилешки гърди без кожа - 4 бр.;
• праз - 150 g;
• чесън - 7-8 зъба;
• сирене чедър - 300 g;
• моркови - 2 бр.

Метод на получаване:

1. Почистете моркова, настроен да кипи.
2. Слам от пилешко филе, отблъскване с кулинарен чук през слой хранителен филм.
3. Изрежете бялата хлебна коричка от камшика. Добавете крем от миакукс.
4. Почистете парче свинско от филма, нарязано на малки парчета. Добавете хляба, напоен в сметана, разбийте смесителя.
5. Консервиран зелен грах, поставен върху чука.
6. Изплакнете лука, нарязани на тънки (1-2 мм дебели) пръстени.
7. Чесънът се почиства от обвивката, продава се чрез пресата.
8. Нарязани варени моркови по цялата дължина на бъчвите с дебелина 5-7 mm
9. Счупете ситно нарязаното сирене.
10. Поставете слой от хранителен филм свинско месо, на върха на моркови, чесън, лук, грах. Завъртете ролката, натиснете с натискане.
11. Навийте навит кайма с пилешко филе, вретено с връв. Печете под слой перфорирано фолио за 50 минути при 170 ° С.
12. В рамките на 15 минути, готови да отрежете въжето, поръсете ролката с настъргано сирене.

Видеоклипове