Fricasse в кремав сос: рецепти за готвене с гъби, зеленчуци и сирене

Класическият fricassee в кремав сос се приготвя на базата на пилешко, телешко или заек. Интересни ястия идват от черен дроб от пиле, кози или птици. Много ресторанти предлагат на посетителите ястие от свинско, агнешко и дори гълъбово месо. С прости думи, fricassee е задушено месо в бял кремообразен сос. Традиционно, сосът се приготвя на базата на сметана и пшенично брашно. За да се сервира фриказе, подходящ е всеки зеленчуков или царевичен гарнитура.

Fricasse в сметанов сос - общи принципи на приготвяне

Месото се измива предварително, всичко се отстранява прекалено, суши се и се нарязва на порции.

Преди директното приготвяне на фрикаса, месото за него може да се замаринат. Разбъркайте парчетата със смес от сол и пикантни билки. Налейте цитрусов сок и оставете за половин час. Винаги изпържвайте месото преди печене на кори на готвенетосилен огън Това е важно за особен вкус на изроди и за зрелищно представяне на готовата храна. За нагряване е необходимо на малък огън. Времето за готвене зависи от възрастта на използваното месо.

Гарнитурата под fricis може да се приготвя отделно или с месо. По-благоприятен вариант се разглежда, когато гарнира се задушава с месо в сос. Основно се сервира фриказе с ориз. Но също така е подходящо: елда и паста.

Ако оризът е избран като допълнение към фрикасе, има два начина да го приготвите. Първият се приготвя отделно и се измива, затопля се на масло в тиган. Вторият - наполовина готов фриказе, се налива шепа или два пара ориз. Не изплаквайте ориза, в противен случай той ще се залепне и ще бъде овесена каша. Просто го покрийте с капака. Разбъркайте, докато сте готови за булгур.

Палачинки от фриказе в сметанов сос

Съставки:

• Пиле от половин хедър;
• 150 ml сметана;
• 50 g пшенично брашно;
• 40 ml слънчогледово масло;
• пинч от смлян пипер;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете пилето с вода. Нарежете на порции парчета. Ако е възможно, отстранете излишната груба кожа. Оставете мазнини.

2. В отделна чаша смесете солта и смления пипер. Разбърква се с пилешки гърди и се рушат в брашно.

3. Загрейте тигана с слънчогледово масло и изпържи пилето върху него. На парчетата трябва да има препечен цвят.

4. Загрейте малко сметаната. Сол и пипер. Изсипете в тиган с пиле.

5. Намалете огъня. Дегустация на ястието за 15-20 минути преди удебеляване. Покрийте капака.

6. След като приготвите съда, затворете капака и го поставете за още няколко минути.

Fricasse в сметанов сос със зеленчуци

Съставки:

• половин килограм пилешки бедра;
• 100 ml преварена вода или бульон (пиле или зеленчуци);
• 2-3 скилидки чесън;
• една глава лук;
• един сладък пипер;
• куп пресни копър;
• 20 g пшенично брашно;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 20 ml слънчогледово масло;
• половин чаша сметана;
• сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе всички зеленчуци. Чесънът, лукът и сладък пипер се изплакват и почистват от всички ненужни неща. Нарежете на големи парчета. Вземете копър и се накиснете в чаша студена вода. След това се изсушават и се нарязват фино.

2. Пилешки бедра се изплакват. Премахване на кожата, тя няма да е необходима. Леко изсушете месото от влага. Поради допълнителната вода, парчетата ще се подхлъзнат на дъската и ще се разклатят силно, когато се пекат.

3. Загрейте тигана със сметана и слънчогледово масло. Изпратете го пилешки филийки за пържене.

4. Когато пилето е покрито с еднороден златист цвят, изсипете топъл бульон (или вода) в него и добавете зеленчуците. Затворете капака и намалете огъня. Разбърква се за една четвърт час.

5. Смесете сметаната охладена с брашно, сол и напълнете с черен пипер. Изсипете сместа в пиле и зеленчуци. Разбърква се още 10-15 минути.

6. Сервирайте Fricas в кремав соскъм масата с нарязан копър.

Fricasse в сметанов сос с гъби

Съставки:

• едно пиле;
• 200 g гъби;
• един морков;
88) главата на лука;
• 50 g пшенично брашно;
• 40 ml течно масло;
• половин чаша сметана (10-20%);
92) две пъдпъдъчи яйца;
• сол, черен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Почистете гъбите от замърсители и ги изплакнете с вода. Нарежете на филийки, но не малки.

2. Изплакнете и почистете лука и моркова. Нарежете на тънки филийки или сламки.

3. Нарежете пилето на малки парченца. Изплакнете ги в студена вода, подсушете. Обелете се от брашно и се запържва в олио до изсветляване. Огънят трябва да е силен, а тиганът да не е покрит с капак.

4. След това добавете зеленчуци и гъби към месото. Парна при слаба топлина, постоянно прекъсвайки лопатката, за една четвърт час.

5. Отделно смесете сметаната със сол и пипер. Там разбийте яйцата. Ако желаете, вместо тях можете да вземете два жълтъка от пилешки яйца.

6. Напълнете сметаната със сместа от месо и оставете да къкри, докато е готова. Това е около 15 минути.

7. След известно време изключете противопожарната плоча и я оставете затворена за още няколко минути. След това разпръснете месото в сос.

Fricasse със сметанов сос във фурната

Съставки:

• едно пиле;
109) глава лук; 110) глава от чесън;
• 100 g сухи бели гъби;
• чаша крем;
• 2-3 g обелена смес от чушкичили;
• вкусна сол;
• 20 ml плодова течност;
• 50 g твърдо сирене;
• 50 ml слънчогледово масло;
• 20 грама сметана.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете пилето в течаща вода и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете на парчета от отвара върху ставите на птицата. Отрежете месото и излишната мазнина. Ако е необходимо, изсушете хартиените одеяла.

2. Извадете лука и чесъна от кората и я изплакнете. Нарежете на малки трохи.

3. Изсушете гъби в блендер до ронлива структура.

4. Смесете маслото и слънчогледовото масло в тигана. На тази смес, нарязани котлети от двете страни на груба кора. Правете огън с този силен.

5. Поставете парчетата пиле в малка купа.

6. В тиган се разнася лукът и чесънът. Добавете сухи гъби. Запържете малко и изпратете на пилето. Опитайте се да разпределите равномерно.

7. Поръсете със сол и смлян чили пипер. Вместо чили, можете да вземете всеки друг пипер. Допустимо е да се използва специална мелница с набор от чушки или подправка за домашни птици.

8. Смесете сметаната с плодов сироп. Изсипете пилешка патица.

9. Съдът се изпраща в гореща фурна при 180 ° С в продължение на 40-50 минути.

10. Издърпайте декора. Твърдото сирене се смила. Поръсете ястието. Гответе още 10 минути във фурната, докато сиренето се смие.

Fricasse в кремав сос от заек

Съставки:

• половин килограм заешко месо;
• 10 gстолова за синап;
• половин чаша бяло сухо вино;
• 2-3 g смлян пипер;
• вкусовата сол;
• половин чаша сметана с ниско съдържание на мазнини;
• 40-50 g пшенично брашно;
• 50 ml слънчогледово масло;
• две глави на лук;
• щипка сух джинджифил;
• щипка натрошен индийски орех.

Метод на приготвяне:

1. Трупният труп се измива и нарязва на порции. Леко потъркайте салфетка или кърпа. Същата рецепта може да се използва и за козе месо. Остържете парчета месо с мента на маса и оставете за половин час да се маринира.

2. Нарежете лука на лука и го измийте с вода. Нарежете до половин кръг.

3. Загрейте висока тенджера или вкус на висока температура. Налейте течно масло и сложете парченца заек. Фрай, така че цялата повърхност на месото да се появи в препечен цвят.

4. Намалете огъня до минимум. Поръсете с брашно и разбъркайте. Налейте бяло вино. Покрийте със слой от нарязан лук. Затворете капака и оставете да продължи около 15-20 минути.

5. Смесете сметаната със сол и пипер. Добавете джинджифила и индийското орехче. Ако желаете, добавете смес от ароматни пикантни билки с вкуса на соса. Изсипва се в тенджера и се покрива отново.

6. Дегустация на ястието в продължение на половин час. Понякога се смесват парчета месо.

7. Подготвеното месо се поставя върху чинията до гарнитурата. Оставете останалото от охлаждането със сос. Сервирайте горещо ястие с любимата си гарнитура.

Fricasse в кремавосос от черен дроб на пуйки

Съставки:

• чернодробно чернодробно полукълбо;
• 1 ч. Л. сух чесън;
• 3 стр. сушен лук или прясна глава;
• 150 ml 20% сметана;
• 2 цента. л. пшенично брашно;
• вкусовата сол;
• 10 g масло;
• 10 ml слънчогледово масло.

Метод на приготвяне:

1. Измийте черния дроб на пуйката. Изсушете го малко. Нарежете всяко парче на две половини. Отрязване.

2. Поставете брашното върху чинията и изхвърлете целия черен дроб. Опитайте се да направите панаир покриване на цялата повърхност на парчета.

3. В тенджера смесете маслото и слънчогледовото масло. Загрейте и бързо изпържи на него парчетата от черния дроб. Сега за ястие основният руж е хрупкав.

4. Намалете огъня и добавете в супа подправка със сух лук. Можете също да използвате пресни зеленчуци, след което да ги нарежете на малки кубчета. Разбъркайте.

5. Изсипете сметаната в купа. Въведете брашно, разредено с вода и сол.

6. Свържете дробния пълнител на маслото. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри около 10-15 минути след варенето.

Fricasse в кремав сос - трикове и полезни съвети

Месото за приготвяне на фриказе е по-добре да се вземе млад търг.

Мариниращото месо за приготвяне на фрикасе може да бъде по ваш вкус.

За да стане месото доста предварително замръзено, по-добре е да го изпратите на тиган. В противен случай, тя веднага ще започне да става стиснат.

Кремав сос е по-добре да се приема със съдържание на мазнини не по-малко от 20%.

Към месотоястието е по-меко, добавете чаена лъжичка копър горчица към кремав сос. Подходяща е и доматена паста.

За по-ефектен вкус и за омекотяване на месото, към соса може да се добави бяло вино.