Frikase от пуйка - сочно месо с гъби и зеленчуци, със заквасена сметана, сметана и бяло вино

Fricassee от Турция е една от разновидностите на стара френска кухня. За изискано име е лесно да се скрие в готвенето, а вкусно месо задушено със зеленчуци, гъби, пикантни билки в бял сос (кремаво, кремаво).

Общи принципи за приготвяне на фриказе от пуйка

За пуешко месо се изисква филе от гърдите, пищяла или бедрата на птицата. Най-често използваното млечно диетично месо.

Филето от пуйка се нарязва на ниско ниво от малката каша, смесва се в брашно и се запържва леко върху сметана или растително масло.

След това към месото се добавят и други съставки - те могат да бъдат пресни или сушени гъби, различни зеленчуци. Всичко това се изсипва в сос и се охлажда до готов.

За приготвяне на соса, в зависимост от рецептата, заквасена сметана или сметана, сухо бяло вино,яйчен жълтък, зеленчуков или месен бульон, лимонов сок.

Рецепти

Турция fricassee в сос от кремаво бяло вино

В тази рецепта има класическа съставка frekasa - бяло вино. Придава мекота на месото и рафиниран аромат.

Съставки

• Половината пуешко филе;
• 1 крушка;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаша крем 10% мазнина;
• 1 чаша сухо бяло вино;
• 2 супени лъжици брашно;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1.Файлът се нарязва на малки парчета. В брашно внимателно и равномерно се разделят.

2. Вземете дълбока тава, загрейте върху нея растителното масло. Запържете месото със светла златистост.

3. Смелете луковицата и карамфила на чесъна. Добавете към филето на скара. Разбърква се за няколко минути, като се разбърква от време на време, докато лукът стане прозрачен. Подправете със сол и черен пипер.

4. Изсипете бялото вино в тиган с фрикасе. Продължаваме да ядем за 5-7 минути. Алкохолът трябва да се изпарява постепенно.

5. Време е да добавите сметаната и да направите малко огън. Сега ястието ще бъде задушено, за да се сгъсти соса. Ще отнеме още 20 мин. Пуешкото ще стане много сочно, пълно с аромат на бяло вино и мазен крем.

Fricassee от пуйка с пресни гъби

Гъбите са друга традиционна съставка на fricassee. За това ястие, еднакво добре подхождащи гъби, бели гъби.

Съставки

• 600 грама пуешко филе;
• 1 крушка;
• 350 грама преснигъби (бели или гъби);
• две трети от чаша сухо бяло вино;
• жълтъци от две яйца;
• половин лимон;
• 2 скилидки чесън;
• сметана и зехтин (за пържене);
• магданоз;
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Нарязваме пуйка на нивото на средните кубчета. Лукът се настъргва фино. Едно парче чесън е смляно.

2. Гъби чисти. Ако те са големи, нарязани тънки плочи. Ако използвате, например, малки гъби, просто ги нарежете на половина.

3. В тиган с високи ръбове разтопете малко парче масло, добавете зехтин, загрейте. На тази смес бързо печете парчета филе, равномерно от всяка страна.

4. Поставете месото на плоча. В същата тиган запържете ситно нарязан лук заедно с цял чесън. След това добавете отново пуйката. Напълнете с бяло вино, покрийте с капак и яхнете половин час.

5. Сега към съдържанието на тигана се изпращат гъби. Зад тях - ситно нарязан магданоз и чесън. Всичко това е внимателно смесено, сол, черен пипер. Добавете малко вода. Подготвяме още 30 минути.

6. По това време се занимаваме със сос. В купа комбинирайте лимонов сок, жълтък, една супена лъжица вода, сол и пипер. Разбъркайте всички съставки.

7. Когато картофите от Турция са готови, изключете огъня, добавете нашия сос и разбъркайте бързо, така че жълтъците да нямат време да се огъват.

Fricassee от пуйка със сушени гъби

Сушени гъби,особено бели, имат много богат вкус и аромат. Преди употреба, те трябва да бъдат леко сварени. В резултат бульон, добавен в изроди от Турция, ще даде ястие ярки ароматизирани бележки.

Съставки

• Половината пуешко филе;
• 50 g сушени бели гъби;
• 300 грама фасул от зелен фасул;
• половин чаша заквасена сметана;
• жълтък от едно яйце;
• сол, смлян пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Сухите гъби първо трябва да се измият със студена вода, тъй като те обикновено не се измиват преди сушене. След това вземете малка тенджера или тенджера, разпределете гъбите, напълнете с вряща вода. Няма да продължим около 10 минути. След като гъбите станат меки, извадете ги от водата. Полученият бульон се филтрира.

2. Фасулът от мента се вари в леко подсолена вода в продължение на 3-5 минути.

3. Нарязваме филето от пуйка на малки кубчета. В дълбок тиган загряваме маслото, разпространяваме месото. Фрай до получаване на кафява кора.

4. Добавете гъбената супа, яхнете за 20 минути. След това добавете гъби, фасул и заквасена сметана. Сол и подправяйте с черен пипер. Внимателно се разбърква, довежда се до готовност за малък огън още 10 минути.

5. В края на готвенето, добавете яйчен жълтък, за да получите хубава кремообразна текстура, разбъркайте бързо, така че да нямате време да се огънете.

Fricassee от Турция с пипер и чери домати

Добавете ярки цветове! Благодарение на многоцветния пипер и чери доматите, не само ястиетоще се окаже вкусно, но също така ще зарадва окото.

Съставки

• 600 грама пуешко филе;
• 10-15 чери домати;
• 2 средни крушки;
• за 50 грама червен, зелен и жълт български пипер;
• 150 ml крем от 20% мазнина;
• магданоз;
• сол, смлян пипер - на вкус

Метод на приготвяне

1. Филетата се нарязват на малки парченца. Лук нарязан на кубчета, български пипер - слама.

2. Вземете тиган с високи страни. На растително масло, пържи първото месо, а след това лук. Свързваме ги и добавяме български пипер. Запържете тези храни заедно за няколко минути.

3. Напълнете със сметана, подправете със сол и смлян черен пипер. Парите на слаб огън още 10 минути. Накрая се добавят чери домати и ситно нарязан магданоз.

4. За декориране на готовите изроди от пуйка можете да използвате цветни парчета от пресен български пипер.

Fricassee от Турция с билки Прованс и соев сос

Френски аромат с лек японски акцент. Соевият сос прави месото меко, буквално се топи в устата. Сладко-соленият вкус, комбиниран с пролетни провансалски билки, придава на ястието неговата оригиналност. Подправки могат да се използват под формата на готови смеси, закупени в магазина. Или, въз основа на вкусовите им предпочитания, вземете мащерка, босилек, мента, риган, розмарин до желаната пропорция.

Съставки

• 500 грама пуешко филе;
• 3-4супени лъжици соев сос;
• 1 крушка със средни размери;
• 150 грама заквасена сметана;
• Прованс билки на вкус;
• зехтин.

Метод на приготвяне

1. Филето от пуйка е набраздено по протежение на влакната. Лукът се нарязва на половин пръстени.

2. Загрейте зехтина в тиган. Ние учим месо, даваме малко печене. Преведено на плоча.

3. В същия тиган запържете лука, докато стане прозрачен, след което добавете към него пържено месо. Добавете соев сос. Разбърква се за 10 минути на малък огън. Ако сосът стане твърде горещ, можете да добавите малко вода.

4. Добавете сметаната и билките от копър. Опитайте, достатъчно сол. Соевият сос сам по себе си е много солен и е възможно допълнително да не се налага добавянето на чиния. Съсредоточете се върху вкуса си. Разбъркайте, докато сте готови за още 15-20 минути.

Най-добрият ганиер за такъв вариант на фриказе от пуйка ще бъде ориз.

Турция fricassee с моркови и мед

За тази рецепта се използват млади зеленчуци - малки моркови, зелен грах в шушулки, както и репички. Пролетта е свежа и сочна.

Съставки

• 600 грама пуешко филе;
• с един куп малки моркови и репички;
• 200 грама млад зелен грах в шушулките;
• 1 средна крушка;
• зехтин;
• 2 чаени лъжички мед;
• млади зеленчуци (копър, магданоз);
• сол и пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Нарязваме филето от пуйка със средни кубчетаразмер, лук - половин пръстени, моркови - не дебели кръгове. В грах внимателно отсече шушулките на шушулките. Репичките са разделени на четвъртинки.

2. Изсипете в съда водата, сложете на печката. Как да се вари, ние изпращаме сварени моркови - минути до 5-7, след това добавете грах, ряпа и готви за няколко минути. Получаваме зеленчуци с шум.

3. Загрейте зехтина в тенджерата. Фрай върху него парчета пуйка, докато всички страни са покрити с лека кора. Добавете лука, запържете още няколко минути заедно.

4. Изпращаме варени зеленчуци на тиган, подправяме със сол и черен пипер. Добавете мед Разбъркайте добре. Разбъркайте докато е готов за около 10 минути. Ние украсяваме ситно нарязана млада зеленина.

Frikase от пуйка с тиквички

Тиквичките са много деликатен продукт. Както филето от пуйка, то се приготвя много бързо, така че заедно образуват красива двойка.

Съставки

• 600 грама пуешко филе;
• 1 малка тиквичка;
• 1 крушка;
• 250 ml крем от 20% мазнина;
• 100 грама заквасена сметана;
• зехтин;
• сол, смлян пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Филето се нарязва на парчета. Почистваме лука, нарязваме се на четвъртинки, след което ги разбъркваме фино. Тиквички нарязваме на малки парчета.

2. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Първо изпържи лука, докато стане мек и прозрачен.

3. След това разпределете пуйката, запържете за няколко минути. Месото трябва да купува светло златистокора.

4. Сега е моментът да добавите тиквички. Всички съставки се отегчават още 7 минути.

5. За соса смесете сметаната със заквасена сметана и я изсипете в тиган. Salimo, пипер на вкус. Разбъркайте, докато сте готови за около 10 минути, през което време сосът трябва да се сгъсти.

6. Когато сервирате ястие, можете да украсите зелените. Чудесно допълнение ще бъде клон от мащерка или малък магданоз.

Fricassee от Турция - съвети и трикове:

За да стане месото на пуешко филе, преди готвене, то трябва да бъде при стайна температура. Поради това е желателно предварително да се получи месо от хладилника, за предпочитане след няколко часа.

Искате ли да направите фриказе със сушени гъби и те са останали много малко? Има изход. Гъбите могат да се смилат в кафемелачка и полученият прах се поставя в чиния. Тя ще бъде много ароматна.

Ако готвите freixa от пуйка с бяло вино, изберете само висококачествено сухо или полусухо. Основното нещо - виното трябва да те харесва. Ако вкусът или ароматът ви са неприятни за вас сами, тогава готовото ястие няма да ви хареса.

За да се спести време, frikase от пуйка може да се приготви в мултиварт. Първо използваме режима "Печене", за да изпържваме необходимите съставки. Тогава ние привеждаме в готовност в режим на "гасене". В мултивариантните, пуешкото месо се оказва особено сочно.