Fricassee от заек: рецепти със сметана, заквасена сметана, мляко

Fricassee на заек е месо задушено със сос. Благодарение на голямото количество подправки и пикантни билки, ястието става невероятно ароматно и вкусно. Можете да я сервирате с всякакви гарнитури.

Fricassee от заек - основни принципи на приготвяне

Трупа от заек се измива старателно и се измива със салфетки. След това с брадва я разглобяват на малки парченца. Месото се потрива със смес от сол и пипер. Фрай върху умерен огън в масло, докато светлината не ръждясва.

Съдържанието на тенджерата се поръсва с брашно, смесва се и се излива във вино. Веднага след като започне да кипи, бульонът се налива. Виното трябва да е бяло и сухо. Бульон използвайте зеленчуци, пиле или варени от заек. На този етап е необходимо да се отстрани пяната. Ястията са покрити с капак и задушени.

Освен месото, ще ви трябват гъби, лук, чесън и ароматни билки. Зеленчуци и гъби чисти, нарязани на тънки филийки и добаветена месо в суров вид или пържени. Всички подправени с подправки и ароматни билки. Месото краде на минимална топлина за един час. Времето за готвене зависи от възрастта на зайците.

След това добавете соса към съда. Тя може да бъде бяла, кремава, горчица, соя или домат.

Независимо от рецептата и използваните съставки, процесът на готвене винаги е един и същ.

Рецепта 1. Класически заек фрикасе

Съставки

• 1,5 kg труп от зайци;
• готварска сол;
• 300 ml полусухо бяло вино;
• сух джинджифил;
47) стъбло от овесена каша;
• индийско орехче;
• 50 g масло;
• 300 ml бульон;
• моркови;
• 200 ml мазен крем;
• 100 g пшенично брашно.

Метод на приготвяне

Измийте труповия труп под крана с хартиена кърпа. Нарежете го с брадва с малки парченца.

Сложете масло в тенджера с дебело дъно и го поставете на малък огън.

Разбъркайте кашата с лук и я изплакнете с кръгове. Морковите, обелени и нарязани върху ренде от корейска салата. Сложете зеленчуците в разтопеното масло и леко запържете.

Месото се поставя в брашно и се разпространява в зеленчуци. Сол и подправяйте с подправки по ваш вкус. Разбъркайте и печете още три минути.

Изсипете цялото вино, разбъркайте и задушете, без да покривате капака. Когато алкохолът се изпари, добавете бульон и сметана. Подправете с индийско орехче и изсушен джинджифил. Разбърква се и се задушава бавно, докатоготовност на зайци Сервира се с гарнитура от ориз, зеленчуци или варени макаронени изделия.

Рецепта 2. Fricassee на заек със зелен грах

Съставки

• труп на зайци;
• готварска сол;
• резен масло от сметана;
• смлян пипер;
• пшенично брашно - 50 г;
• яйчен жълтък;
• литра питейна вода;
• Лимонов сок - 5 мл;
• мазен крем - 150 ml;
• грах зелен - 50 г;
• 150 г гъби.

Метод на приготвяне

Третира се труп на зайци на малки парчета. Изплакнете месото и го подсушете с хартиена кърпа. Отделете пулпа от костите. От костите можете да приготвите вкусна и здравословна супа.

Маслото се стопява в тиган. Поставете в него филе от заек и я запържете, за да направят битовете бели.

Изстискайте тигана в тигана и продължете да изпържвате още няколко минути, като непрекъснато разбърквате.

Постепенно добавяте бульон, като разбърквате непрекъснато, за да избегнете бучки. Донесете средно-горещия сос до желаната консистенция. Добавете лимонов сок, пипер и сол.

Добавете зелен грах в тенджерата. Разбъркайте. Гъби избършете с влажна кърпа и нарязани на четири парчета. Сложи го на месото. Дегустация на слаб огън, докато заекът е готов. Извадете от плочата. Добавете жълтък, докато разбърквате енергично.

Рецепта 3. Fricassee на заек с горчица и мащерка

Съставки

• главата на лука;
• трупове на зайци;
• черен пипер;
• моркови;
• дафинов лист;
• брашнопшеница;
95) чесън - два листа;
• зехтин - 100 мл;
• Дижонска горчица - 50 г;
• бяло или розово вино - половин литър;
• няколко клончета от прясна мащерка.

Метод на приготвяне

Измийте трупа под крана. Намокрете със салфетка или хартиена кърпа. Нарязване на месо с глезена на порции.

Почистете купата, чесъна и морковите и ги измийте. Нарежете лука на тънки пръстени с пръстени, ситно нарязан чесън и разбъркайте добре морковите.

В варено гърне затоплете маслиновото масло и разпределете натрошените зеленчуци в него, освен чесън. Комбинирайте брашното със сол. Разбъркайте. Завъртете парчетата на заека в получената смес. Запържете в тиган в зехтин, докато светло ръждясва. Преведи на caldron Смесете и изсипете виното. Дегустация на слаб огън.

След 20 минути се добавят клони на мащерка, лаврови листа и горчица. Пепър. Разбърква се и се задушава за около половин час. Ако е необходимо, можете да добавите вряща вода. Малко преди готвене отстранете мащерката и добавете нарязан чесън.

Рецепта 4. Fricassee от заек с черен дроб

Съставки

• 1,5 kg труп от зайци;
• две пъпки от карамфил;
• заек на черния дроб;
114) ароматен и черен пипер грах;
• червени и зелени шушулки от сладък пипер;
• половин литър бульон;
• три части чесън;
• дафинов лист;
• Чили чушки;
• 50 g дъбени мазнини;
• 30 g пшенично брашно;
• кухненска сол;
• 300 ml сметана за пиене;
• бели месни подправки.

Метод на приготвяне

Измийте крака на зайците, изсушете го и го нарежете на малки парченца. Всеки е пухкав.

Черният дроб е чист от ивици и филми. Изплакнете добре. Нарежете на малки парченца.

Нарежете чушките от дръжката, старателно почистете семената и изрежете зеленчуковата маса с тънки ленти.

Сложете изгорената мазнина на дъното на тревата. Сложете малък огън. Почистете зъбите на чесъна, сложете го на дъската и направете нож. Добавете ги в мазнини, добавете карамфил, черен пипер, дафинов лист и сол.

Сложете стегнати нотки на заек в гурме. От горната част на черния дроб и многоцветни ленти от пипер.

Изсипете всичко с бульон и сметана. Сложете обелените нарязани белени и обелени шушулки. Покрийте и покрийте половин час във фурната. Приготвя се при 190 ° С.

Рецепта 5. Fricassee на заек с мляко

Съставки

• 300 ml домашно мляко;
• трупове на зайци;
• магданоз;
• 30 g пшенично брашно;
• риган, кимион и босилек;
• две кокоши яйца;
• ароматни билки;
• дафинов лист;
• половин лимон;
• черен пипер;
• сметана масло - половин пакет;
• солена кухня.

Метод на приготвяне

Измийте трупа от зайци, нарязан на големи парчета. В тигана затоплете маслото и запържете месото, докато се сменицвят.

Сложете маслото в тенджера и го разтопете. Добавете брашното и разбъркайте добре, за да не останат бучки. Поставете купчина зелен магданоз, босилек и риган.

Месото се прехвърля в тенджера и се налива мляко. Пипер, сол и подправяйте с подправки. Разбъркайте и оставете да къкри за половин час на слаб огън.

Убийте две яйца в дълбока купа. Дайте им половин лимонов сок и се разклаща с вилица.

Малко преди готвене, сместа от яйца се изсипва в тенджера с месо, докато енергично се разбърква. Гответе на слаб огън още десет минути. Сервирайте с варени зеленчуци.

Рецепта 6. Заек Fricassee със заквасена сметана

Съставки

• труп от зайци с тегло приблизително 1,5 kg;
• дафинов лист;
• моркови;
• главата на лука;
• градински пипер;
• три части чесън;
• 80 g заквасена сметана.

Метод на приготвяне

Измийте трупните трупове, избърсваме салфетките и изрязваме порциите.

Загрейте тигана с масло. Сложете го в месо и го запържете до груба кора. Solimo и се обърнете към другата страна. Още веднъж solim Печено месо се прехвърля в дълбока тенджера.

Морковите и главите от лук се почистват и измиват. Наточваме лука с тънки полу-пръстени. Морковите се нарязват с кръгове.

Поставете зеленчуците в тиган, където зайците са варени и леко се пържете. Пържени зеленчуци прехвърлете на месо. Добавя се заквасена сметана и се налива водатака че напълно покрива парчетата на зайците. Дегустация на малък огън за около четиридесет минути. След половин час добавете нарязан чесън и подправки. Сервирайте francais от заек с варен ориз или картофено пюре.

Fricassee на заек - съвети и трикове

Главната тайна на вкусна франказа е доброто месо. Купете само задушени или охладени зайци. Месото трябва да е розово, без синини и петна.

Желателно е заекът да бъде преждевременно, което ще му придаде благороден аромат и ще направи месото меко.

Когато печете, не поставяйте много парчета в тигана наведнъж, в противен случай месото ще излъчва сок и ще бъде задушено и не се пържи.

Парчетата на зайците се търкалят само след като са покрити с груба кора.

Не добавяйте вино към чинията, ако планирате да нахраните бебето.