Домашно сирене: Рецепти стъпка по стъпка със сирене

Домашното сирене е най-вкусното, защото винаги е прясно и естествено. Можете да го подготвите по различни начини. Качеството на млякото зависи от крайния резултат. Кой харесва сирене, мазна структура и някой харесва диетичния продукт, с малко количество мазнина и кисел вкус.

Как да се готви извара за всеки вкус - подробно в рецепти.

Поетапни рецепти за домашно приготвени сирена от мляко - основните технологични принципи

Сиренето се получава от естествено (цяло) мляко. Както знаете, млякото съдържа естествен млечен протеин - казеин. При температура от 10-12 ° C млякото узрява за 12-15 часа. През това време се променя структурата на протеина, започва естествената ферментация.

След това млякото се затопля. Има отделяне на серума и образуването на съсирек: под въздействието на температурата, казеиновите влакна се свиват (свиват), изтласквайки течност от клетките (серум). В производствени условия този процес се нарича пастьоризация. Това се случвапри 63-65 ° С в продължение на 20 минути. Когато пастьоризиране на време температура намалява.

В действителност, мляко съсирване на по-ниска температура 40-45 ° С, а пречиствателната млечни продукти, където обработката на огромни обеми от сурово мляко, събрани от различни повишаване на температурата ферми пастьоризация, дължащи се на санитарни стандарти. Когато има абсолютна увереност в съответствие със санитарните стандарти при доене в стерилни съдове и задоволително домашен любимец вкъщи топло мляко може да бъде точно преди разделянето на серум, и след това свалете от огъня и го оставете да престои, докато изстине.

Налице е модел: колкото по-висока температурата пастьоризирано мляко, по-лошо качество на зърната на сирене. Затова кисело мляко варено никога не образуват нормално съсирек, въпреки че, отново, по отношение на производството на мляко се обработва от висока температура на пастьоризация, са меки сирена. Но за това има специална технология.

За сиренето можете да използвате някои търговски тайни. Някои детайли на промишлени технологии за приготвяне на сирене от мляко - рецептите походова и полезни съвети.

Стъпка по стъпка рецепта сирене от прясно мляко

Съставки:

• Битова 3.5 литра мляко (1 бутилка)
• начало - брой зависи от вида на млечен продукт или ензим
• , калциев хлорид, 5% 5 мг (1 ампула)

Получаването на

1. Първият етап - нормализиране на мляко.Разбира се, трудно е да се получи млякото от необходимите мазнини по домашни методи, но е възможно процесът да се регулира приблизително. Основното е, че млякото е неразделна част. Мазнините засягат вкуса и консистенцията. Промишлеността произвежда обезмаслено сирене с масленост 9% и 18%. Изберете опцията си и премахнете сметаната, ако е необходимо.

2. Изсипете мляко в тенджера и загрейте до 35-40 ° C.

3. Въведете млякото в топлината на кваса и разбъркайте за 5-7 минути. Оставете съда на стайна температура. Добавете калциев хлорид едновременно, за да ускорите доенето.

Обикновено пропускането на млякото без добавяне на квас се извършва в рамките на 7-8 часа. През това време киселинността се увеличава, продуктът се обогатява с лактобацили, придобива характерен вкус. Това е киселинен метод за приготвяне на домашно сирене. Той е по-естествен.

Добавянето на заквасена сметана и други млечни продукти ускорява процеса с 2 пъти. Заквасена сметана, кисело мляко, суроватка или кисело мляко е най-оптималният начин за доене у дома - тези продукти ще намерите във всеки дом. Само едно задължително условие: киселите млечни продукти да се приготвят на термостат, от пълномаслено мляко.

Ако е необходимо, заместените кисели млечни продукти се заменят с пепсин или други ензими. Това е вторият, устойчив на киселини метод за приготвяне на домашно сирене от мляко, който може да бъде нанесен чрез заместване на заквасения крем с ензима във втората стъпка по стъпка рецепта.

4. Когато се появи плат, поставете тенджерата на печката и загрейте отново суровината,разбъркване, при температура не повече от 40-42 ° С. При силно нагряване качеството на сиренето ще се влоши. Мазнини и калций в същото време ще се превърнат в суроватка, а съсирекът ще намалее значително в обема, той ще изсъхне. Въпреки това, подобна опция също е приемлива, но той е аматьор.

5. Направете плътен съсирек, за да се разчупи на малки фракции, за да ускорите отделянето на флуида.

6. Инсталирайте сито или синята върху палет, чиято вместимост трябва да бъде не по-малка от 3,5 литра, така че серумът да не се разлее по ръба на съда. Покрийте сито с марля, сгънати в четири слоя, и внимателно, постепенно се изсипва изцеденото мляко.

7. Когато подреждате основния обем на серума, свържете краищата на марлевата салфетка и го окачете върху тенджерата за известно време, за да запечатате кърпата за сирене и отстранете излишната влага на продукта.

От определеното количество домашно мляко можете да получите 350-400 г прясно сирене.

Поетапна рецепта за домашно сирене от кисело мляко

Състав:

• Домашен бодил

Случва се, че млякото вече се е разтопило и то трябва да бъде "пуснато в експлоатация". Ако продуктът не е варен, той е напълно подходящ за домашно сирене. За такова мляко не се изискват специални добавки.

Подготовка:

1. Спринцовката трябва да бъде затоплена. Когато температурата се повиши до 40 ° C, млечният протеин се ограничава. Всичко това вече беше описано по-горе, към основните технологични принципи за получаване на домашно сирене от мляко.

2. Следващата стъпка е отделянето на серума. Също така, както и в първатаСтъпка по стъпка рецептата, поставете ситото в гърне с подходящ обем и налейте нагрятата киселинност през марлевия слой.

3. Оставете суроватката да падне до желаното съдържание на влага в сиренето. Можете да оставите сиренето в това положение и да ускорите процеса на отделяне на серума, да го окачите в марля.

Поетапна рецепта за домашно приготвено сирене от мляко (с лимонов сок)

Това е стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на паниру, индийско домашно приготвено сирене. За да се намали казеин, индийците използват сок от кисели плодове - се получава домашно извара, с деликатен вкус и гъста консистенция. Това сирене не е солено, като бринза или фета, така че прилича повече на сирене.

Съставки:

• Мляко 6 л
• Лимонов сок 100 мл

Редът на приготвяне:

1. Загрейте домашното мляко до 40-50 ° C.

2. Донесете пресен лимонов сок.

3. Напълнете го с тънка мистрия в края на тавата, която е на печката, и разбъркайте млякото в една посока.

4. Не спирайте разбъркването, докато не се образува гъст съсирек.

5. Оставя се масата да се охлади и се изсипва върху слой марля, положен върху чешмата. Можете да прехвърлите съсирека в марля с помощта на юфка.

6. Завъртете края на марля до центъра. Поставете чиния върху масата на сиренето, а върху нея - буркан с вода. Сиренето трябва да се натисне.

7. Прехвърлете завършената глава в плътно затворен контейнер. Преместете в гъби за 10-12 часа. Panir при подаването нарязани на парчета. Той е много добърприготвяне на салати и десерти, като плънка за кнедли и пайове.

На етапа на нагряване на млякото можете да добавите пикантни билки и подправки, за да получите оригиналната закуска. Подходящ пикантен пипер, чесън, смлян кориандър, кардамон, мента.

Поетапни рецепти за домашно сирене от мляко - полезни съвети и тайни

Не всеки лорд намира лактометър, за да определи съдържанието на мазнини в млякото. Изходът е: грубо задаване на процентното съдържание на мазнини по обем. Например: в бутилка - 3 литра мляко. Сложете го в хладилника за една нощ. До сутринта мазнините ще се надигнат, тъй като молекулите му са по-леки и по-течни. Мазнината има леко кремав оттенък и се различава по цвят от бялото мляко. Остава да се измери количеството на мастната маса и да се определи процентното съдържание на мляко и мазнини. Ако бутилка обем от 3 литра, третата част - мазнина "крем", млякото е с дебелина около 10%. Това е добър показател за качеството на млякото.

Домашното краве мляко има най-високото съдържание на мазнини по време на студения сезон, когато животните се транспортират до зимна поддръжка. В такова съдържание на млечни мазнини достига 12%. Ако искате да приготвите обезмаслено сирене, сложете млякото за 7-8 часа в хладилника, след това извадете сметаната - суровината за сиренето е готова.

За да се ускори коагулацията на млечния протеин, се добавя калциев хлорид към млечните суровини. Тази добавка се използва и в млечната промишленост. Тя позволява да се увеличи обемът на сиренето, обогатява млечните продукти с калций, който, когато пастьоризираното мляко преминава в суроватка. Калциев хлорид -евтино лекарство, което се освобождава във всяка аптека без рецепта. Един литър мляко е достатъчно 0,5 мл от 5% разтвор. Това е буквално 2-3 капки разтвор. Хлоридът е абсолютно безвредно лекарство, но не трябва да се злоупотребява с него. Както казва големият лекар, лекарството се различава от отровата само с дозировка.

Козето мляко е много ценен и диетичен продукт. Той съдържа по-малко мазнини, отколкото в кравето мляко, но коагулацията в козето мляко е по-ниска, поради характеристиките на структурата на млечния протеин. Качественото домашно сирене от козе мляко може да бъде получено само с помощта на метод с киселинно насищане.

Млечната промишленост произвежда сирене, произведено от възстановено (сухо) мляко, юфка, но тези методи за домашно приготвено сирене са сложни, изискват използването на специални уреди и уреди.