Ciabatta - Как да готвя тесто и пълнеж със сирене, чесън, лук или зеленина стъпка по стъпка с видео

Италианският хляб с пореста еластична кутикула и счупена кора е красиво име за чибата. Този вид печене е широко разпространен не само в слънчевата страна, но и далеч отвъд неговите граници. Можете да приготвите този вид хляб у дома. За рецептата ще ви трябват най-простите продукти, време, търпение и чудесно настроение. За да направите печенето перфектно, не бързайте, избягвайте шум, спазвайте пропорциите и времевата рамка. С доказани рецепти можете да се насладите на себе си и семейството си с ароматно и вкусно италианско хляб.

Какво е chiabata

От пшенично брашно и дрожди в слънчева Италия се пече специален хляб чихабат. Особеността на това печене е хрупкава кора и мека еластична вътрешна част с неравна порьозност. Този тип печене може да бъде доста различен: да има солидна кора и плътна пулпа или да е лек и мек. Можете да научите италиански Ciabattu с характерния лек аромат на ръжен малц, деликатен, леко солен вкус.

Стандартната форма на италианската ролка - удължена,ploskovataya. Ширината е от дланта, а дължината е около 20-250 см. Теглото на готовия продукт е 350 грама. За да се направи сандвич, такъв кок се нарязва наполовина и се получават 2 големи порции. Често такива печене се използва за изработване на брускети, крутони, бисквити, поднесени с различни сосове и помело.

Как да печем чихаббат у дома

Според класическата рецепта чибата се пече в печка. Този метод на топлинна обработка допринася за равномерното разпределение на топлината. Скоринка става златиста от всички страни. У дома, автентичен начин на готвене chiabatti трудно да се реализира, но фурната ще се окаже не по-лошо. Първоначално в продължение на 12 часа се поставя метлата, след което се смесва с желаната консистенция.

Замесеното тесто трябва да се увеличи два пъти в обем, след което хлябът на циабати започва да се образува. Изсипете обилно пергаментната хартия с брашно, разнесете тестото и го издърпайте под формата на правоъгълник. Използвайки опорите (чаши), тестото се покрива с влажна кърпа, така че платът да не докосва потапянето. В това положение тестото е 2 часа. След като образуваната маса се прехвърли в пещта на деко.

Тесто за чихаббат

Традиционно италианско бяло тесто с големи „вътрешни дупки“ и хрупкава кора изглежда външно поради специалната технология на приготвяне на тестото. Масата трябва да бъде мека, водниста, подобна на тестото за вонящ, а периодът на откъсване за най-малко 12 часа. Съставът на продуктите на чибати е малъксе различава от обичайното за руските сортове хляб: брашно, сол, вода, мая, ферментация). Допълнителни компоненти могат да бъдат мляко или сметана, зехтин, сирене, подправки, билки, маслини.

Рецепта на Чибати

Има няколко варианта за чибати, които се приготвят въз основа на класически тест с добавка на пикантни билки, моцарела, сушени домати, маслини. Процесът на готвене, въпреки че отнема много време, но не е труден за изпълнение. Тестото се използва течност, тя не изисква дълго и изтощително смесване. Дори начинаещ, който познава основите на кулинарното изкуство, може да се справи с подробна рецепта без снимки на италиански чиабати. Следвайте точно инструкциите, следвайте пропорциите, гответе с удоволствие, за да получите вкусни и ароматни италиански хляб.

Рецепта във фурната

• Време: 15-16 часа.
• Брой порции: 5-6 лица.
• Съдържание на калории: 262 kcal /100 g.
• Предназначение: сладкиши.
• Трудност: лесно.

Мека, пореста с хрупкава кора от гореща чиабата ще бъде идеалната база за сандвичи с наденица, шунка и риба. От него се правят различни видове сандвичи и се сервират само първите ястия и салати. Рецептата на чибати във фурната у дома се основава на най-простите храни. Ако искате да постигнете истинска порьозност и лекота, използвайте специално високо протеиново брашно. Поради големия брой протеини се появява не само необходимата структура, но и се намалява калорийното съдържание на продукта.

Съставки:

• пшенично брашно - 0,5 kg;
• суха активна мая - 0,5 hl.
• захар - 0,5 части на литър;
• сол - 1 hl.
• топла вода - 350 мл;
• зехтин - 30 мл

Метод на приготвяне:

1. Смесва се брашното с мая, добавя се сол и пипер.
2. Добавете масло и вода към сухите съставки с тънка мистрия, разбърквайте енергично с бързи движения до еднородност.
3. Покрийте купата с кърпа, оставете тестото при стайна температура за дълги периоди на ферментация, за предпочитане около 12 часа.
4. Разстелете листа от пергаментна хартия с брашно. Поставете плътно тесто и внимателно го разтегнете, давайки формата на удължен правоъгълник.
5. Тестото трябва да се завърти към центъра на краищата: първо нагоре и надолу, след - ляво и дясно.
6. Обърнете тестото с шевове и покрийте с кърпа. Оставете да се затопли за около 2 часа.
7. Масата трябва да се увеличи два пъти. Разделете го с нож на 2 или 3 части, изсипете страните с брашно.
8. На дъното на нагрятата фурна, поставете чугунена тиган с вода, печете чиабата на 230 градуса за 25-30 минути.

Ciabatta със сирене

• Време: 4 часа.
• Брой порции: 5-6 души.
• Съдържание на калории: 278 kcal /100 g.
• Предназначение: печене.
• Трудност: лесно.

Рецептата на Chibatta не изисква специални умения за готвене. Основното е да се натрупваш с търпение и издръжливост, защото тестото за тестото трябва да се повишава няколко пъти. Опитните господа препоръчват работа с маятесто само с добро настроение. След това ще получите суха, ронлива кора и мана с различни калибрирани пори. Сиренето, добавено към рецептата, тежи тестото, така че експертите не препоръчват фурните да са прекалено големи, за да поддържат необходимата порьозност.

Съставки:

• брашно - 270 g;
• твърдо сирене - 50 г;
• вода - 200 ml;
• дрожди сухи - 7 g;
• сол - 7 g;
• прясна мащерка - 2 клонки.

Метод на приготвяне:

1. С топла вода се излива маята, разбърква се.
2. Добавете сол към брашното, бавно излейте сухите съставки в течност.
3. Внимателно разбъркайте течното тесто.
4. Сирене на малка ренде, нарязани мащерка. Добавете тези компоненти към предварително приготвеното тегло.
5. Покрийте съда с филм за храна, поставете на топло място за един час. За да позволи на масата да диша, направете няколко пробивания с клечка за зъби.
6. Внимателно повдигнете тестото до центъра с лопатка. Обикновено тя ще се върне обратно.
7. Повторете контейнера с филма, оставете го топло за още 2 часа.
8. Изсипва се масата с дебел слой брашно и се разстила върху тестото.
9. Направете квадрат или правоъгълник от масата, като повдигнете ръба и ги поставите в центъра. Разкъсайте горната част с брашно.
10. Разделете получения детайл на 3 равни части.
11. След това трябва внимателно да поставите детайлите върху деко с пергамент. Разделяйте кифлите със слой хартия за печене. В процеса на печене те трябва да се закръгляват и да се увеличават.
12. Оставете хляба на снопа за още 20 минути.Ако тестото се разстила, то трябва да се подпре с кърпа.
13. Настройте температурата на фурната на 200 градуса. Печете тесто за 15-20 минути.
14. За да се провери готовността на печенето, се плъзга по повърхността на земната кора. Трябва да чуе глух звънец.
15. Преди сервиране хлябът трябва да бъде охладен.

Тайните на готвенето

Дори ако следвате всички правила на рецептата, тестото може да стане не-поресто, без да има красива, розова криза. За да получите перфектния чихаббат, както се сервират в италианските кафенета, използвайте някои от препоръките на професионални готвачи:

1. За да образувате нежна кора на дъното на фурната, поставете чугунена тиган с вода. Широките ястия създават ефект на парна баня.
2. Малко зехтин, добавен в края на храненето, ще направи тестото по-меко и ще разкрие нови нюанси на вкуса.
3. Печете италианския хляб във фурната по-добре на специални камъни. Тя ще разпредели равномерно топлината, приготвя ястието по-бързо.
4. Дрождите не обичат теченията. Избягвайте всяко движение на въздуха по време на целия процес на готвене.
5. Идеалната температура за тестото е +24 градуса.
6. Когато се формират кифли, внимавайте да не стиснете масата, за да запазите порьозността.
7. Не използвайте конвекция, докато печете във фурната, това значително ще намали величието на хляба.
8. За съответната партида е по-добре да се купува специално брашно с високо съдържание на протеини.
9. Важно е да се спазват пропорциите на формулировката. приизлишък на дрожди или несъответствие с баланса брашно-вода, горната част на хляба ще падне при печене.
10. Не отваряйте вратата на фурната, докато времето за печене на чибати, посочено в рецептата, не приключи, така че тестото да не падне.

Видеоклипове