Антрацит в тенджера: рецепти на вкусна храна и тайни на избора на съставките

Антрекот - едно от ястията на френската кухня, вкоренени в домашното меню на ресторанта. За първи път чувайки името му, мнозина си представят нещо изискано, аристократично. По някакъв начин това е така, но всичко е много по-лесно, отколкото може да изглежда на пръв поглед.

Antrecot е парче труп, отрязан между гръбначния стълб и ребрата, като понякога я оставя директно върху крайната кост. Месото на това място е нежно и сочно, ястия, приготвени от тези вкусни парчета, и получи името - антиреот.

Днес ви предлагаме да приготвите антрацит в тиган - деликатен пържен или задушен в сос от месо с изискан деликатен вкус, идеално допълнение към всякакви гарнитури. Ястието е чудесно за сервиране на пресни зеленчуци или салати от тях.

Технология за приготвяне на антрациттиган

• В тигана можете да приготвите антрацит от всякакъв вид месо. Традиционно, това говеждо месо, но в съвременната кухня използват свинско и дори агнешко месо.

• Месото за антрацит, приготвено в тиган, не трябва да е прясно парно. За да стане ястието нежно и сочно, пулпата трябва да се поддържа след клане. Обикновено на опаковката, закупена в супермаркета на продукта, датата на клане, на която трябва да се ръководи.

• Добрият антирецепт идва от парчета, които не са по-дебели от 2,5 см, с месо върху камъка или не, не играе решаваща роля. Но костта прави вкуса на ястието по-наситен. Нарежете месото на парчета, обърнете внимание на дебелината на влакната. Желателно е те да са не само плътни, но и тънки. Такова месо не трябва да се отразява, но ако дебелият му фибри все още леко отразява парчетата.

• Използвайте обикновен тежък тиган, за да приготвите антракот, в идеалния случай скара или специална скара. Ще бъде по-лесно да се контролира процеса на готвене в такива съдове.

• Какъв е успехът на едно ястие зависи от правилното загряване на тенджерата или скарата. Температурата трябва да бъде много висока, антрацитът, когато е в контакт с маслото или повърхността на тигана трябва да плюе. В противен случай месото, което не успя да се счупи отвътре, ще изгори.

• Започнете да пържите на антрацит при максимална температура, а преминаването към по-ниско отопление трябва да се следва, след като месото е достатъчно запечено. За средно пърженеEntrecot трябва да се приготвя от всяка страна за 4 минути. Отнема три минути, за да получите месо с кръв. За пълно изгаряне се препоръчва да се пече антрацит за три минути при максимално загряване и да се остави в режим на готовност за 6 минути, а на огъня малко по-нисък от средния.

• Уверете се, че контролирате сухотата на месото и неговата температура преди печене. Избършете антибиота сухи с кърпи за еднократна употреба, разстелете го от хладилника два часа преди готвене. Това ще осигури равномерно изпичане.

• Подправки. Разтопи черен пипер, и най-доброто от всичко, ръчно, смляно или удряно в хаванче - това, без което е невъзможно. В зависимост от рецептата, може да се нуждаете от други подправки и пикантни билки и да утолите виното.

Класическа рецепта на антрацит в тесто за печене на говеждо месо

Съставки:

  • антрацит от говеждо месо - 550 г;
  • 50) три лъжици висококачествен зехтин;
  • пипер на собствено смилане.

Метод на приготвяне:

1. Месото се измива и се оставя да се затопли два часа. Веднага след като достигне стайна температура, старателно го избършете с кърпа, отстранете цялата влага от парчето. Ние втриваме в каша смес от пипер и сол, смажете с растително масло.

2. За силен огън поставете тенджера с грил и се затопли, така че да стане много гореща, но не и опушена. Поставете антрацитово тенджера и запържете от двете страни за пет минути.

3. Готови, приготвени по класическата рецепта, поставете антирецептата върху чиния и преди сервиране за 10 минутипазим го без покритие.

Антикора свинско в тиган - "във Варшава"

Съставки:

  • свинска шунка - половин килограм;
  • сурово яйце;
  • три лъжици брашно;
  • рафинирано масло;
  • 100 гр. крекери за брашно от бял хляб.

Метод на приготвяне:

1. Измийте свинското, кърпа за еднократна употреба, извадете от месото остатъците от водата и изрежете на парчета, малко по-широки от един и половина сантиметра. Леко се отразява.

2. Леко разбъркайте солта с смлян пипер, разтрийте с тази смес от парчета каша.

3. В една купа се изсипва брашното в останалите хлебни трохи, а в третата се слагат яйцата добре. Ястията за брашно и бисквити трябва да са широки, така че да съдържат свободна част от порцията.

4. В средата на огъня се поставя дебелостенна тава и се налива в около половин масло, загрява се. За растителното масло може да се добави малко кремообразно, тогава коричката върху антрацита ще се окаже по-розова и нежна.

5. Сочни парчета свинско месо, редуващи се на брашно, след което се потапят в очуканите яйца, като се разклащат в бисквити. След измиването на парчетата се слагат незабавно в кипящи мазнини и се запържват с дебел руж от двете страни.

6. Ако готовността на месото е била недостатъчна, поставете антракоката върху пещта върху фолиото. Покрийте с друг лист отгоре и го положете за половин час във фурната, затоплена до 120 градуса.

Пълнен антирецепт в тиган под кремав сос с вино

Съставки:

  • 100 грама прясномазнини;
  • кг говеждо месо;
  • три яйца;
  • 20% половин чаша сметана;
  • Картофи - три малки картофи;
  • пресен магданоз и копър;
  • индийско орехче, смлян черен пипер;

За соса:

  • три супени лъжици масло;
  • на главата Горки лук;
  • чаша бяло вино;
  • лъжица брашно;
  • една чаша течна сметана.

Метод на приготвяне:

1. месо промива obsushuyemo и се нарязва на порции. Леко огледало, проправяйки пакет и причинява от двете страни на всяко парче доста общи съкращения. Не режете чрез към противоположния край, ние се нуждаем от джоба за пълнене.

2. Отделно се вари белени картофи и яйца. След охлаждане, както се нарязва на малки кубчета. По същия начин, настърган свинско, комбинирайте всички съставки. Смесете заквасена сметана с индийско орехче и нарязани билки. Добавете дресинга към смачканите продукти, prysalyvaem леко и разбъркайте добре.

3. Поставете приготвената пълнеж в пържола на джоба и плътно закрепване дървени шишчета.

4. Ясно лука, нарязани на половина пръстени и pryzharyvaem на растително масло. Разстелете лук пръстени на дъното на тигана, разпределени ги подготвени пържола.

5. Попълнете всички виното и постави на средна температура. Оставете да къкри, покрити, докато омекне месото.

6. крем, приготвен за соса, добавете брашното и се разбърква старателно, оставяйки без бучки.

7. Готов за разлагане пържоласервиране на ястия, и в тиган, след тях, смесени с брашно заквасена сметана. Разбъркайте добре, затоплете малко соса и го изсипете върху месото.

Говеждо антирецепти в тиган, под пикантен гъбен сос

Съставки:

  • антрацитна част на говеждото - полусфера;
  • остра аджика;
  • рафинирано масло.

За сос:

  • за три варени и сурови яйца;
  • хрян;
  • растително масло 250 ml;
  • 100 гр. мариновани гъби;
  • захар;
  • 250 гр. Редки, 15%, заквасена сметана;
  • 3% маса за оцет;
  • две малки солени краставици.

Метод на приготвяне:

1. Поставете месото и внимателно, за да избегнете разрушаване на влакната, ние отблъскваме чантата. Избършете парчетата със смес от сол и черен пипер, оставете да изстинат половин час. Вземете го, затоплете при стайна температура за един час и разтрийте парчетата с аджика.

2. В тиган загряваме растителното масло. Трябва да е много горещо, но не пушете по едно и също време. Нека пуснете парчетата говеждо месо в загрятата мазнина. Готвим за две минути при интензивно нагряване, след това леко намаляваме огъня и се запържваме още седем минути. Обърнете се, запържете и другата страна.

3. Пригответе соса. Това е най-доброто нещо, което трябва да направите, докато месото не бъде "затоплено". Натрошете жълтъците на заварените яйца, добавете суровите яйчни жълтъци към тях и ги разтрийте в хомогенна маса. Смесване, постепенно се въвежда растително масло.

4. Нарязваме фино фибри и гъби. Сол краставици и хрян търкайте на ренде, краставици в средата, и хрян най-малката.Прехвърлете натрошените съставки в масата на жълтъка, добавете сметаната и разбъркайте добре. Добавете сол, оцет и захар, за да регулирате вкуса на соса.

5. Поставете горещите антикоагулати върху блюдото и поръсете със сос, останките му се сервират отделно, изсипват се в тенджера.

Ароматен антирецепт в червен тиган

Съставки:

  • две дебели парчета свинска каша (корек);
  • голяма крушка;
  • 100 ml червено вино, сухо;
  • лъжица прясно нарязан магданоз;
  • 100 гр. сметана, само натурална, масло.

Метод на приготвяне:

1. Изсушени парчета свинско месо, овкусени със смлян пипер, като го триете в масата заедно със сол. Поставя се в разтопено, добре загрято масло и се запържва на силна жега. Времето за пържене от едната страна зависи от това какво искате да получавате антрацит и може да продължи от три до шест минути. Завършете месото в чиния и го покрийте, за да избегнете охлаждане.

2. В тиган, на който е печено месото, сложете малко парче масло. Изчакайте, докато се разтопи напълно, спуснете фино нарязания лук и изпържете до светлокафяв цвят. Налейте червено вино в лука, гответе, без да намалявате отоплението, за три минути. Около една трета от соса трябва да се изпари.

3. Поставете в тигана преди пърженето на антирекотите и донесете готовия под капака, като зададете отоплението малко по-малко от средното. Накрая слагаме пресен магданоз и веднага го изваждаме от огъня.

Една проста рецепта за антрацит в тигана за агнета

Съставки:

  • агнешко за кости - 800 гр.;
  • четири лъжици масло;
  • чушки;
  • смлян канела;
  • сух натрошен розмарин.

Метод на приготвяне:

1. Агнето се измива и ние трябва да изсъхнем. След това, разрушавайки костите, разделяйте парчетата с дебелина от три сантиметра и леко отразявайте от двете страни. Не почиствайте костта.

2. В дебелостенни тигани излейте растителното масло върху палеца и затоплете при интензивно нагряване, докато започне да балонче. След това намаляваме нагряването до средното, поставяме в тиган отразен антрекоти.

3. След пържене на пулпа в продължение на три минути леко намаляваме огъня. Добавяме малко от горната част на парчетата с пипер и розмарин, а след това с канела.

4. Обърнете се и донесете готовността на втората страна. Като цяло, отнема 10 минути, за да се приготви антрацит от среден тиган.

Антрацит в тиган - трикове за готвене и полезни съвети

• Обърнете антрацита по-рядко - месото ще се пече по-равномерно и ръбът му няма да пресъхне. Ако го правите само два или три пъти при печене на скара, на повърхността на антрацита се образува красива решетъчна структура. За да получите мрежов "образец" за една четвърт час, гответе антрацит на едно място, след което се върнете обратно и стойте неподвижно за 50 секунди.

• Не използвайте остри предмети,обърнете антрацита само със специални кулинарни пинсети - розовата му кора ще запази целостта и сокът няма да тече.

• Ако по някаква причина месото не се пече, донесете ястието на готова фурна, покрито с фолио или в същия тиган, но под капака.

Популярни статии

Здраве Запушване на червата - симптоми и признаци на развитие Къща и живот Разпространение на обувки с пръскане, пяна и механичен метод у дома: как да изберете инструмент или устройство, ревюта Къща и живот Оранжерия за краставици - как да направите свои ръце, избора на материали и преглед на най-добрите готови оранжерии Руги съвети US Visa: стъпка по стъпка ръководство за самостоятелна регистрация на документ, условия и изисквания на американското посолство Къща и живот Как да премахнем лошата миризма в обувките. Миризмата на пот и химическата миризма на обувки Здраве Ефективни средства за грижа за ноктите: най-доброто лекарство, прегледи за лечение Руги съвети Ухапване от оса - година по-късно мястото на ухапване боли: защо? Колко дълго боли ужилване от оса? Последици от ухапване от оса, облекчаване на подуване: описание Руги съвети Защо телефонът се зарежда само когато е изключен? Защо телефонът не се зарежда, когато е включен, от контакт, от лаптоп: причини Руги съвети Chihalka във вторник ден и нощ според времето на деня, истински часове - изповед на любов, за момичета и жени: списъкът ще приеме Руги съвети Месечен календар за продажби и търговия за 2019 г.: благоприятни и неблагоприятни дни. Успешни дни за търговия и продажба на недвижими имоти, апартаменти, автомобили, домакински уреди, телефони, дрехи, обувки, мебели през 2019 г.: таблица