Мляно месо - как да готвя и готви говеждо, свинско или игра бързо с видео

Приготвянето на сушено месо или сушене у дома не е толкова трудно - това ще помогне с рецепти от снимки от световната мрежа и съответните кулинарни публикации. Това ястие ще украси празничната трапеза, ще даде нови вкусови усещания и ще стане един от най-обичаните, налични деликатеси. Преди готвене винаги трябва да се запознаете с правилата за сеитба.

Как да облепим месото у дома

Процесът на плевене е един вид студено сушене на биологични продукти. Така при температура до 40 ° С се извършва дехидратация (сушене) на материала. Това е сложен биохимичен процес, свързан с активирането на специални ензими под влиянието на слънцето, на фона на понижаване на влагата на продукта и образуване на протеин-липидни комплекси, които придават на продукта характерна еластичност, вкус.

Можете да насите месо у дома при стайна температура в добре проветриво помещение или със специални сушилни. Тя трябва да бъде предварително подготвена, за да се отстранят мазнините колкото е възможно повече.тъй като той може да се разпадне при умиране, след това го третира с марината, ако искате да му придадете специален вкус. Времето за обработка зависи от вида на месото, птиците, рибата, както и от размера на парчетата. Средно увяхването отнема от 3 до 14 дни.

Как да съхранявате

Готовият бастурм (така нареченото омаслено месо) може да се съхранява на сухо място при стайна температура или в хладилник в продължение на един месец. Най-често се използва втората опция. Ако решите да изсушите и съхраните открития бастур, например, на балкон или лоджия, той трябва да бъде опакован с пергамент или суха кърпа, за да се предпази от различни замърсявания, като вредното въздействие на насекомите.

Десертна месна рецепта

В интернет и кулинарни книги има много рецепти за приготвяне на балик, бастурм. Тези издания често имат инструкции за снимките и подробно описание на стъпките на кърлинг. Използването на тези ресурси, въпросът как да се направи суровото месо у дома е правилен, излиза от дневния ред. Рецептите предполагат умиране на свинско, говеждо, пилешко, риба, заек и дори дива свиня.

Свинско

• Време за готвене: 17 дни.
• Количество на порциите: 8 души.
• Съдържание на калории: 201 kcal на 100 g.

За този тип копеле трябва да изберете нискомаслени части от трупа, като например шията. Дехидратираното свинско месо може да намери горчивина поради голямото количество мазнини, независимо от метода и продължителността на лечението. Тази проста рецепта за съставките изисква дълго времеУилт, повече от две седмици. Това време за обработка гарантира добра степен на засоляване, изтънчен вкус.

Съставки:

• свинско месо (врат) - 1 кг;
• сол - 300 g;
• червен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Измийте и изсушете парчета свинско месо.
2. На дъното на стъклена или неръждаема тава се налива част от солта. По-добре е да се използва голяма кухня или морска сол.
3. Сложете свинското месо върху сол.
4. Нарязани остатъци от сол и изпратени в хладилника в продължение на три дни.
5. След 3 дни вземете тенджерата от тавата и я изплакнете. Пийте свинско в студена вода за около 3-8 часа. Сменяйте водата всеки час.
6. Подсушете парчетата с кърпа. Преоблечете свинското месо в подправки, например, чук с червен пипер - той ще добави бюст към чубрица, интензивен вкус. Можете да използвате други подправки, например кориандър, кардамон, поглед.
7. Свийте свинското месо с марля, затегнете добре краищата. Стойте на топло, топло място за две седмици. Периодично се обръщайте.

Печено говеждо месо

• Време за готвене: 6 часа.
• Брой порции: 5 лица.
• Калорично съдържание: 190 kcal на 100 g.

Методът на втечняване на месо беше един от първите, който запази (запази) продуктите. Тази рецепта за сушено говеждо месо е напълно подходяща като предястие за крехки алкохолни напитки. Бастурма може да се превърне в пълноценна, сърдечна закуска или деликатес. Рецептата съдържа голямо количество подправки. Със своя комплект всяка любовница можеекспериментирайте въз основа на вкусовите предпочитания на вашето семейство.

Съставки:

• говеждо (телешко) - 900 г;
• Уиски сос - 35 мл;
• соев сос - 25 мл;
• Табаско сос - 1 ml;
• хвойна (плодове) - 6 бр.
• сух кориандър (кориандър) - 2 часа;
• мента - 2 часа;
• черен пипер - 2 часа;
• черен пипер червен - 1 чаена лъжичка;
• сушен чесън - 1 ч.л .;
• кафява захар - 1 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Смесете всички сухи подправки, смилайте до прахообразно състояние със ступа или кафемелачка.
2. Нарежете говеждото месо на филийки с дебелина 0,5 см. За да направите говеждото месо по-лесно за рязане, леко го замразчете.
3. Нарежете нарязаните филийки говеждо месо в купа, добавете сосове и сух прах и разтворете захарта. Всички старателно се разбърква и се оставя да се маринова за 40 минути. на хладно място.
4. Поставете чинията на дъното на фурната. Нарежете парчетата говеждо месо на решетката и я оставете да изпусне малко марината.
5. Включете фурната в конвекция при 80 ° C. Подгответе се за около час.
6. Намалете температурата до 50 ° C и продължете да готвите за още 2-4 часа (докато сте готови).

Пиле

• Време за готвене: 6 дни.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 57 kcal на 100 g.

Отлична версия на пушена пилешка гърда за хора, които внимателно наблюдават диетата си. Пилешки гърди почти не съдържа мазнини, добре изсушени и абсорбира вкуса на подправките. Розмарин и плодовехвойната е пикантен аромат, червен пипер - сладък вкус. Всички за един ден ще бъдат готови вкусни и диетични варени деликатеси.

Съставки:

• пиле (филе) - 1200 м;
• хвойна (плодове) - 6 бр.
• захар (пясък) - 25 g;
• сол (морски /кухненски) - 5 супени лъжици;
• кориандър - 1 ч. Л.;
• пиперна земя - ½ ч.
• Розмарин сушен - ½ ч.

Метод на приготвяне:

1. Смесете подправките от 2 супени лъжици. л. сол и 1 ст. л. захар, смачкайте плодовете на хвойна и разбъркайте тази смес с предварително изсушена бучка.
2. В марината можете да добавите няколко лъжици коняк, ако бастурмата е предназначена само за възрастни.
3. Поставете пилето в пластмасов контейнер, покрийте го и го изпратете в хладилника за 24 часа.
4. Ден по-късно измийте филийките на гърдите, изсушете се и се рушат в любимите си подправки.
5. По този начин закачете детайлите и ги оставете за 3 до 7 дни на открито. Приблизително 5 дни месото достига желаното състояние.

Риба

• Време за готвене: 8 дни.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 86 kcal на 100 g.

Филетирането на риба у дома не е голямо нещо. Този вид месо се изсушава лесно, добре е за осоляване. Технологията за приготвяне на сушена риба не се различава много от плача на друго месо. По-конкретно, тази рецепта за закуски идва от ориенталската кухня, която се приготвя от рибата, наречена пастел. По този начин можете да изсушите пъстърва, сьомга и други видове.

Съставки:

• папила - 5 kg;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Отнасяйте рибата, отрежете главата, опашката, отървете се от гръбначния стълб. Изплакнете готовото филе.
2. Рибата се нарязва на порции, сол със сол, поставя се в стъклен или неръждаем контейнер със слоеве, всеки слой се прелива отново със сол.
3. Изпрати в хладилника за 5 дни.
4. След измиване на рибата и накисване за 5 часа в студена вода, понякога смяна на водата.
5. Застанете бита на открито или под вентилатора. Изсушава се още 3 дни.
6. Да се ​​съхранява в хладилник, като всяко парче се превръща с хранителен филм.

Вълнен заек у дома

• Време за готвене: 13 дни.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 150 kcal на 100 g.

Заешкото месо е богато на хранителни вещества. Тя е перфектно съчетана с други хранителни продукти, може да служи като самостоятелно ястие, включително в сушени или пушени. Този вид месо е с ниско съдържание на калории. Ястията от зайци ядат истинските гастрономи и хората, които наблюдават диетата, нейния баланс.

Съставки:

• заек (труп) - 2 kg;
• сол - 2 kg;
• мента - 4 часа;
• люта чушка земя - 4 части на литър;
• сминдух - 3 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Измийте трупа на заек и изсушете с кърпа. Разбърква се с червен пипер, след това със сол.
2. Нарязване на месо за 3 дни, ако кланичният труп тежи до 2 kg, ако е повече, след това сол най-малко 4ден.
3. След изсветляването, измийте и накиснете месото за няколко часа, като непрекъснато сменяте водата.
4. Месото се смила със смес от сминдух и остър пипер.
5. Дръжте трупа сух в продължение на 10 дни, ако е голям - за 20 дни.

Как ще се осолява сьомгата

• Време за готвене: 20 дни.
• Брой порции: 25 лица.
• Съдържание на калории: 98 kcal на 100 g.

Външно ларвите на практика не се различават от говеждото, месото е венозно, има тъмночервен цвят. Подходящ за хора, които се придържат към принципите на здравословното хранене, защото се считат за екологично чист вид месо. Розацеята е твърда, има специфичен мирис и вкус, така че суха закуска от този вид месо може спокойно да претендира за титлата деликатес.

Съставки:

• месо от лосове - 3 кг;
• сол - 200 g;
• вода - 150 ml;
• сминдух - 3 супени лъжици. л.
• червен пипер - 2 супени лъжици. л.
• червен пипер - 1 супена лъжица. л.
• черен пипер на земята - 3 части на литър;
• сладък пипер - 3 часа;
• хмел-сунели - 3 hl.
• сушен чесън - 3 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете палача, отървете се от големия жив, нарязани на правоъгълни части с оценка, че парчетата по време на сушенето намаляват 3-4 пъти.
2. В контейнера за храни добавете месото и го прехвърлете добре със сол. Покрийте контейнера с плоча и поставете товара отгоре. Изпрати лосовете в хладилника в продължение на 4 дни.
3. След известно време изплакнете месото, след което се накиснетеза 6 часа, смяна на водата на час.
4. В купата смесете сухите подправки, разредете ги с гореща вода, докато се образува консистенцията на гъста заквасена сметана.
5. Смажете всяка лъжица с лъжица, сгънете я в контейнера и го оставете да изстине още 4 дни.
6. Направете една малка пункция в парчетата, плъзнете въжето и окачете месото за 6-10 дни.

Месо в електрически сушилни

Намалете времето за приготвяне на бастурм от всякакъв вид месо, птици, риба може да бъде с помощта на специална електрическа сушилня. Този начин на изсушаване е по-безопасен за човешкото здраве. Как ще бъде засято месото, ако няма електрическа сушилня? Можете също така да подготвите бастия с помощта на многостранен режим в режим на гасене. Ако решите да използвате електрическа сушилня, тогава месото за сушене трябва да се приготви, както следва:

1. Отсечете излишните мазнини и вени.
2. Нарежете на порции парчета с размери най-малко 2х2 cm.
3. Сол и варете 15-20 минути.
4. Поставете варено месо на сушилни.
5. Битовете се изсушават за около 15 часа при температура 70 ° С, но не повече от 80 ° С.
6. Готовият изсушен продукт може да се съхранява в хладилник и при стайна температура в продължение на няколко месеца.

Видеоклипове