Заготовки за зимата - вкусни зеленчукови подправки от тиквички, цвекло, целина, патладжани, лук, моркови: най-добрите рецепти, тайни за готвене

Рецепти за приготвяне на зеленчукови подправки за зимата. Съвети от опитни готвачи.

Човешката изобретателност и въображение не познават граници. И ако тя е грижовна съпруга и майка, която има на разположение плодове, плодове, зеленчуци и зеленчуци през лятото, тогава тя със сигурност ще ги запази за зимата.

Ето я сферата на дейност, да направи подправките вкусни и да запази максимално ползите за всички, които ще ги ядат.

Горещият сезон в края на лятото и началото на есента е благоприятен период, когато масите ни са пълни с пресни зеленчуци и плодове. И върху раменете на жените, ангажирани с консервирането за зимата, пада увеличен товар, така наречената битка за реколтата.

Нека продължим темата за домашното приготвяне с селекция от зеленчукови рецепти и тайни за тяхното създаване от опитни домакини.

Подправка от тиквички за зимата

През зимата обичаме да подправяме основните си ястия с вкусни сосове. Например аджика от тиквички.

Приготвяне:

• измитите тиквички се нарязват на 4-6 части с листенца и се смила през месомелачка. Направете същото с пресен пипер,
• добавете захар, сол, олио, доматено пюре и чушки,
• разбъркайте и сложете в тенджера,
• доведете масата от тиквички до кипене и я оставете на слаб огън за още един час. Не забравяйте да разбърквате редовно,
• добавете нарязани стръкове чесън и оцет. Оставете соса да къкри още 10 минути,
• разпределете горещата аджика в предварително приготвени стерилни буркани,
• обърнете ги и ги увийте с одеяло за ден,
• съхранявайте в помещение с постоянна стайна температура.

Зеленчукова подправка от тиквички, жълта слива и ябълка

Значи имате нужда от:

• жълти сливи
• тиквички
• сладки и кисели ябълки, например Антонивка

Готвене:

• измийте всички съставки,
• извадете сърцевината на ябълките. Между другото, ще стане отличен компот, който можете да навиете в буркани или да изпиете веднага,
• нарежете ябълките на филийки,
• отстранете костилките от сливи,
• нарежете тиквичките на кубчета,
• сложете всички компоненти на соса в тенджера отделно един от друг, тъй като времето за омекването им при загряване е различни,
• към ябълките и тиквичките се налива чаша вода в размер на 1 кг,
• когато тиквичките, сливите и ябълките пуснат добре сок, изключете топлината под тях,
• пропуснете кашата 'какви съставки през месомелачка/блендер/кухненски робот,
• ги сложете в стерилни буркани и ги завийте с капаци,
• обърнете всички буркани с главата надолу, увийте ги в одеяло,
• след един ден преместете пюрето от плодове и зеленчуци в мазето за съхранение.

Подправка от корен от целина

Домакините приготвят целина за зимата по много начини:

• кореноплодни зеленчуци и листа отделно
• със сол и подправки
• добавяне на други зеленчуци

Интересуваме се от начина на приготвяне на корен от целина за зимата. Например, пригответе го в марината.

Друг начин за приготвяне на пикантна подправка от целина:

• нарежете го на пръстени и го изсушете във фурната,
• поставете част в сух съд за съхранение и изпратете частта заедно със суха шушулка червен пипер на месомелачка,
• превъртете и двете съставки и добавете към тези ястия, които решите да облагородите с пикантен вкус.

Подправка от цвекло за зимата

Цвеклото е богато на полезни компоненти в сурова и печена форма. Но за подправка със срок на годност до зимата, ще трябва да се вари.

След това ги наредете в буркани и ги стерилизирайте заедно. Изберете контейнери с еднакъв обем за този процес, тъй като продължителността на процедурата варира. Например, за кутия от 0,5 литра са необходими четвърт час, а за литър - 25 минути.

Запушете и прехвърлете в хранилището.

Зеленчукова подправка за зимата: рецепти

Колекционерските зеленчукови подправки са подходящи за консервиране и като гарнитура и сос, както и дресинг за първото ястие.

Нека добавим няколко успешни рецепти, проверени от времето и гастрономите.

Рецепта 1

Необходими са ви:

Приготвяне:

• кора зеленчуците и ги измийте, доматите и ябълките нарежете на филийки,
• отстранете сърцевините със семките на ябълките и чушките, чесъна нарежете на скилидки,
• нарежете доматите, ябълките и чушките в комбайни/месомелачки,
• сложете в тенджера, като добавите растително масло,
• гответе няколко часа на умерен огън, като разбърквате,
• добавете насипните компоненти с оцет, разбъркайте и обещайте да къкри още половин час,
• накълцайте чесъна, изстискайте скилидката чесън и добавете към сос,
• дръжте подправката на огъня още половин час, след това го изключете,
• предварително пригответе буркани, стерилизирайте ги и капаци, [1 34]
• изсипете лютия сос в съдове и ги навийте,
• когато изстинат ги извадете за съхранение в хладно помещение.

Рецепта 2

Пригответе:

• отстранете семената, дръжките, семената, обелете зеленчуците и сливите,
• сложете сливите в съд с чаша вода и сложете на слаб огън, докато омекнат,
• разтрийте ги на пюре,
• нарежете доматите на филийки, лука на колелца, настърганите моркови, чушките на парчета, прекарайте чесъна през гевгир,
• добавете всички готови зеленчуци към пюрето от сливи и оставете да гответе за половин час. Разбъркайте масата по време на процеса на готвене,
• добавете свободни и ароматни компоненти, гответе отново за половин час,
• поставете горещата подправка в стерилни буркани, обърнете ги с капаци, увийте ги с одеяло до пълно охлаждане,
• занесете на място за съхранение на зимнина.

Пикантна подправка за патладжан за зимата

Патладжаните се съчетават добре с пикантни съставки при зимнина.

Например, подгответе следната опция.

Готвене:

• измийте патладжаните и ги нарежете на тънки кръгчета. Посолете леко,
• сгънете върху дървена дъска под остър ъгъл и оставете за час. Това ще гарантира, че горчивината ще изчезне,
• нарежете чушката на ивици, прекарайте чесъна през гевгир,
• запържете патладжаните в олио до златисто, след това чушката и чесън. Поставете ги отделно в контейнери,
• изсипете оцет в сместа от черен пипер и разбъркайте,
• измийте хранителния слой на консервата, покрийте ги с вряща вода, оставете ги подсушете,
• разпределете подправката на пластове - отгоре патладжан, черен пипер и чесън и повторете отново,
• налейте малко количество растително масло в напълнен буркан и затворете го,
• контейнери с обвивка с подправка до пълно охлаждане,
• занесете в мазето до зимата.

Солена зеленчукова подправка за зимата

Вместо термично обработени зеленчукови подправки, пригответе пресни с добавка на голямо количество сол.

Тази рецепта е добра, защото можете:

• да вземете всяко разнообразие от пресни зеленчуци и зеленчуци, които растат в градината,
• , за да поставите всички съставки, натрошени в сурова форма, под капака,
• , за да спестите време за навиване на полезна и ароматна подправка.

​​​​

Вземете например:

<>

• прекарайте през месомелачка или смелете в кухненски робот всички чисти зеленчуци без семките,
• нарежете на ситно зелените,
• смесете всичко в дълбок съд,
• добавете сол в размер на 1 част към 2 части смес от зелени зеленчуци,
• разбъркайте и разпределете в стерилни буркани. Натъпчете добре с чук,
• поръсете тънък слой сол отгоре и покрийте с капронови капаци,
• съхранявайте на хладно място,
• за добавяне към салати или първи ястия събирайте подправката със суха, чиста лъжица от буркан, който съхранявате в хладилника. Между другото, напълно откажете да солите ястието, ако добавите ароматна зеленчукова годишна смес.

Лучена подправка за зимата от пържен лук

Универсален препарат за спестяване на време за печене на супи и боршове през зимата.

Необходими са ви:

• лук 1 кг
• растително масло 1,5 л
• сол и подправки на вкус

Готвене:

• нарежете лука на средни парчета, сложете в дълбока тенджера съд, поръсете със сол и подправки по ваш вкус, разбъркайте,
• загрейте тиган с дебели стени на среден огън и налейте олио, за да покрие дъното,
• изсипете лука и пържи се до приятен карамелен цвят,
• непременно се разбърква по време на готвене и се добавя олио. Лукът трябва да плува в него постоянно,
• прехвърлете съдържанието на тигана в стерилни буркани и не забравяйте да сложите малко растително масло върху всеки буркан,
• затворете с капаци и извадете за съхранение, когато бурканите с подправка са напълно охладени.

Лучена подправка с моркови

С други думи, да приготвим подправки за зимни супи.

Подправка от моркови за зимата: рецепти

Рецепта 1

Имате нужда от:

Готвене:

Рецепта 2

Пригответе:

• обелете морковите от кожата, измийте и нарежете на ивици
• сложете в тиган и запържете в растително масло, докато зеленчуците омекнат
• прехвърлете морковите с олиото в тиган бульон
• сол, налейте доматен сос
• разбъркайте добре и оставете да заври на умерен огън
• ври 10 минути, изключете нагряването под тиган с подправка
• напълнете стерилните буркани, оставяйки няколко сантиметра свободни
• покрийте всеки с капак и стерилизирайте в гореща вода за 30-45 минути, в зависимост от обема на бурканите
• покрийте с ламаринени капачки
• оставете да изстинат и прехвърлете на хладно място

Подправка от зеленчуци: тайни на готвене

• За подправки за супа вземете малко количество чесън и домат, тъй като те не са основните съставки на тези ястия. Няколко парчета от едното и другото са достатъчни, за да подчертаят аромата и вкуса на другите компоненти на подправката от буркана.
• Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин - на пара, във фурната, във вряща вода.
• Не забравяйте да измиете вътрешността на кутиите с обикновена сода.
• Чувствайте се свободни да експериментирате с подправки. Те ще направят вкуса на зеленчуците по-ярък.
• След като поставите горещата подправка в бурканите и ги изцедите, обърнете ги върху капака и ги увийте. По този начин марината ще запълни всички празнини и вашето консервиране лесно ще издържи през цялото време до отваряне през зимата или за следващата година.
• Използвайте суха трапезна или морска сол, както и обикновен оцет.
• Изберете правилното място за съхранение на зеленчукови подправки. Те трябва да са далеч от батериите и кухнята, ако живеете в апартамент.

И така, разгледахме подробно особеностите на приготвянето на подправки от зеленчуци за зимата, записахме интересни рецепти и попълнихме съкровищницата на знанията с тайните на опитни домакини.

Гответе с радост и удовлетворение. Тогава вашите деликатеси от консерви ще зарадват вашето семейство, гости и приятели.

Видео: приготвяне на зеленчукова подправка за зимата