Заготовки за зимата - вкусни подправки от сливи, цариградско грозде, ябълки, касис, сини сливи, сливи, круши, кайсии, глог: най-добрите рецепти, тайни за готвене

Характеристики на приготвяне на пикантни сосове от горски плодове и плодове.

Свикнали сме с вкусни конфитюри и компоти, направени от плодове и плодове. Кулинарните майстори обаче отдавна са ги усвоили като елементи на пикантни пикантни сосове. В същото време последните са достойно допълнение към трапезата по всяко време на годината сред различните народи по света.

Продължавайки темата за приготвянето на сосове у дома, днес ще се съсредоточим върху сладки и пикантни варианти от горски плодове и плодове.

Подправка от сливи за зимата: рецепти за tkemali

Сосът Ткемали идва от Грузия, където се консумира с месни, зеленчукови, зърнени и рибни ястия.

Тази подправка дължи името си на специален вид слива — дребна кисела слива ткемали.

Добавете чесън, червен пипер и сол, за да направите соса пикантен и лют. И игривостта на вкуса - кориандър, гумба, копър и мента, босилек, целина. Интересно е, че в Грузия ткемали е невъзможно без блатна мента - омбало.

Руските домакини приготвяха сос ткемали с:

• трън
• обикновена слива
• цариградско грозде
• червено френско грозде

И вместо омбало добавете мащерка и маточина.

​​​​

Нека разгледаме няколко рецепти за ткемали от сливи.

Рецепта 1 — с бодлива круша.

За приготвяне на около 3 литра сос за зимата, имате нужда от:

• плодове от берберис без костилка — 3 кг
• сол и захар в количество съответно 3 и 5 супени лъжици
• 4 връзки кориандър
• 2 големи глави чесън или 10-11 скилидки чесън
• пакетче подправка "хмел-сунели" 20 гр.
• оцет в размер на 1 ч.л. на литър готов сос
• по желание 1-2 шушулки червен пипер
• ръкавици
• сито, ренде, преса за чесън, блендер, дърво шпатула за разбъркване
• стерилизирани буркани с обем 0,5 л — 5-6 бр.

Начин на приготвяне:

• измийте добре сливите и отделете костилките от тях. Работете с ръкавици, така че кожата на ръцете да остане без боя,
• изсипете в емайлиран съд и поставете на слаб огън,
• след четвърт час час, когато плодовете пуснат сок, или ги свалете от котлона и ги оставете да изстинат, след което ги претрийте през цедка. Или внимателно смелете с блендер директно в тигана. Внимавайте да не се изгорите,
• сложете сместа от сливи отново на слаб огън и добавете захар, сол, хмел сунели и няколко пресовани скилидки чесън. Оставете бъдещия сос да вари половин час под капак,
• ситно нарязайте кориандъра и натиснете останалия чесън, за да изцедите скилидката чесън. Залейте всичко и покрийте с капак за 40 минути. Периодично разбърквайте соса,
• изключете отоплението на съда със соса,
• ако решите да подредите цялата маса за зимата, изсипете оцета и позволете го напълно. След това го разпределете горещо върху кутиите, оставете ги да изстинат, като ги обърнете върху капака. След това прехвърлете в мазето/мазето за зимно съхранение.

Рецепта 2 - от обикновени душове.

Пригответе:

• 1 кг сливи
• 1 шушулка лют червен пипер
• сухи билки — семена от кориандър, кориандър
• пресни билки — копър, босилек, живец по стъбла
• 1 мерителна лъжица сол
• голяма глава чесън
• 2 мерителни лъжици орехи

Приготвяне:

• поставете измитите сливи на слаб огън за четвърт час,
• когато изстинат, ги претрийте през цедка, като премахнете костите и кожата,
• върнете в съда за готвене, добавете всички сухи съставки и наситнените чесън и черен пипер,
• след половин час добавете ситно нарязани пресни билки и ядки,
• след 40 минути варене на слаб огън отстранете соса,
• разпределете го в предварително приготвени буркани за консервиране. Ако желаете, полейте всяка с малко растително масло, за да предотвратите навлизането на кислород в соса,
• съхранявайте в хладилник или мазе.

Пикантна подправка за сливи за зимата: рецепти

Рецепта 1

Необходими са ви:

• зрели сливи 1 кг
• всяка чаша вода и захар
• карамфил и канела по 0,2 g всяка
• джинджифил 0,1 g
• кутии от 0,5 л

Приготвяне:

• проверете измитите сливи без дръжки за четвърт час на слаб огън, така че да омекнат,
• оставете малко да се охлади и отстранете костите,
• покрийте масата със захар и добавете вода, поставете на огъня за половин час,
• получената смес претрийте през цедка, за да съберете люспите,
• като изстине я сложете в буркани и ги стерилизирайте,
• ) дръжте соса на хладно.

Рецепта 2

Пригответе:

• голяма неузряла слива Veronica 1 кг
• 5 големи сладки пиперки
• 1 средно голяма люта чушка
• 0,25 мерителни лъжици смлян черен пипер
• няколко глави чесън
• сол и захар 1 и 2 мерителни лъжици, съответно
• растително масло 100 ml
• 3 стерилизирани половин литрови буркана и техните капаци
• месомелачка

Процедура на приготвяне:

• отстранете костилките на сливите и ги измийте старателно,
• почистете чушката от семките и я нарежете на 2-3 части,
• обелете чесъна, накъсайте го със зъби,
• пасирайте всички съставки, с изключение на свободните, през m' Yasora bku, изсипете сол, захар, смлян черен пипер,
• сложете суровия сос на огъня в емайлиран съд, оставете да заври,
• като го разбърквате с дървена шпатула, след четвърт час отстранете от огъня,
• разпределете в буркани, налейте малко масло отгоре,
• увийте бурканите и ги оставете да изстинат. Съхранявайте на хладно.

Подправка от цариградско грозде за месо за зимата

Въпреки сладостта на цариградско грозде, от него можете да направите отлична пикантна подправка за месни ястия и да я запазите до зимата.

Съставките за това лакомство са подобни на рецептите за ткемали. Например вземете:

• цариградско грозде от различни сортове около 3 кг
• сол и захар съответно 50 и 100 м
• чаша вода
• няколко супени лъжици зехтин
• глава чесън
• шушулка люта чушка
• хмел сунели и смлян черен пипер в равни части - 0,5 мерителна лъжица всяка
• оцет 0,5 стека

Начин на приготвяне:

• сортирайте цариградското грозде и отстранете развалените плодове и опашките,
• изсипете в съд за готвене, налейте вода и сложете на умерен огън,
• когато плодовете се задушат, ги прекарайте през сито/месомелачка. Ако ще използвате блендер, тогава на последния етап от приготвянето на соса го избършете през сито, за да се отървете от зърната,
• добавете първо сол, след това захар. Разбъркайте и изчакайте пълното им разтваряне,
• изсипете сухите подправки и пресования през глинения чесън. Смесете всичко и го изпратете отново на огъня,
• след като масата заври, налейте оцет и олио,
• изсипете в буркани и затворете с винтови капаци,
• занесете охладения сос в мазето.

Подправка от ябълки за зимата пикантни

Пикантните съставки, които обикновено използваме за консервиране на домати, краставици, зеленчукови салати и сосове, вървят добре с ябълки.

Например, гответе ябълки с хрян.

Вземете:

• сладки и кисели ябълки 8 бр
• корен от хрян 6 супени лъжици
• лимонов сок и настъргана кора
• вода - 4 супени лъжици
• масло, захар и лимонов сок по 0,5 супени лъжици

Начин на приготвяне:

​​​​

• измитите, обезкостени и неповредени ябълки нарежете на 4 части,
• залейте с вода в емайлиран съд и поставете на умерен огън,
• , когато масата омекне, отстранете от огъня и или претрийте през сито, или смилайте с блендер,
• добавете лимоновата кора, захарта и отново върнете на котлона. Оставете да заври и оставете да къкри под капак за четвърт час,
• отстранете от огъня, добавете хрян, лимонов сок, оставете да изстине напълно и увийте в буркани.

Ако сервирате соса топъл, разбъркайте го с масло преди сервиране. Подходяща е за месни и рибни ястия.

Подправка за зимата с трън

Тръпчивият хрян придава интересен вкус на подправките, които приготвяме за зимата. Той е незаменима съставка в нашата ткемала и подобни пикантни сосове за основни ястия.

Пригответе:

• 3 кг обезкостен трън
• 0,3 кг чесън
• 1/3 кутия аджика
• 5 мерителни лъжички захар
• месомелачка

Приготвяне:

• прекарайте плодовете и чесъна през месомелачка
• поставете сместа на слаб огън и оставете да заври
• след 5-10 минути свалете от огъня
• добавете захар и аджика, разбъркайте
• когато сосът изстине, увийте в стерилни буркани
• изпратете за съхранение в мазето

Ако аджика не е под ръка, заменете я със следните съставки:

• 6 супени лъжици всяка лъжица червен пипер, кориандър и мента
• 6 супени лъжици копър
• 3/4 чаша вода
• 3 глави чесън

В това няма да имате нужда от захар, сол и смлян пипер тази рецепта.

Процесът на приготвяне на подправката също ще се промени малко:

• когато плодовете пуснат сок, отцедете го и смелете плевелите с блендер или сито. Кората не трябва да остава,
• варете пюрето от сливи за един час, като добавите цялата вода,
• изсипете всички подправки, разбъркайте, оставете да поври 10 -15 минути,
• сосът е готов. Начупете го в предварително стерилизирани буркани.

Подправка от касис за зимата

Червеното френско грозде придава мекота на пикантната подправка, приготвена от домакинята за зимата. Добре хармонира с пикантните съставки в соса.

Например, пригответе подправката по следната рецепта:

• измити плодове от касис без пръчици - 2 кг
• захар - наполовина по-малко
• чаена лъжичка всяка смляна черна и бахар, канела
• чаша оцет
• a няколко супени лъжици счукан карамфил

Начин на приготвяне:

• разтрийте плодовете, изстискайте сока през тензух, разбъркайте всичко и сложете на среден огън. Внимавайте касисът да не се вари,
• постепенно добавете захар чаша на интервал от 7-10 минути,
• след това изсипете сухи подправки,
• налейте оцет на части, опитайте соса. Може да ви хареса вкусът с по-малко от него,
• отстранете от огъня 5 минути след последното добавяне на оцет, изсипете в стерилни буркани, навийте,
• когато сосът изстине, поставете го в мазето до зимата.

Подправка от черешови сливи за зимата: рецепти

Рецепта 1

• леко неузрели плодове от сливи в размер на 3 кг, измийте и изсипете в съд за готвене, добавете чаши вода на пара,
• когато плодовете омекнат, отстранете от огъня и ги претрийте през гевгир. Отделете костилките и кората,
• сложете отново сливовата маса на огъня. Завържете с конец голяма връзка копър 0,25 кг и я спуснете в бъдещия сос. Гответе половин час, като разбърквате,
• добавете сол и няколко сухи шушулки червен пипер към сливовата каша, продължете да готвите още половин час,
• пресен джоджен 0,25 кг и кориандър 0,3 кг с глава чесън. Извадете копъра и ги покрийте,
• разбъркайте отново и продължете да готвите соса още четвърт час,
• последно покрийте 1 супена лъжица захар,
• в подготвените стерилни буркани, натрошете горещата подправка и навийте,
• когато изстине, оставете я в мазето/избата до зимата.

Рецепта 2

Необходими са ви:

• сливи 3 кг
• сладък пипер 0,3 кг
• чесън, кориандър по 0,15 кг
• пресен копър, магданоз, целина по 0,075 кг
• сол и смлян черен пипер по ваша преценка
• чаша вода

Начин на приготвяне:

• измити сливи с вода, запарете леко на огън и избършете, отделяйки кости и кожа,
• смелете пресни билки и черен пипер с нож или в месомелачка,
• сложете сливовата маса да заври и ги добавете. Разбъркайте добре,
• добавете насипните съставки и продължете да готвите за четвърт час,
• изсипете лютата подправка в полулитровите буркани, които сте стерилизирали предишния ден.

Подправка от сини сливи за зимата: рецепти

Необходими са ви:

• сини сливи 2,5 кг
• сладък пипер 1 бр
• чесън 0,5 глави
• сол 2 мерителни лъжици
• захар 0,1 кг
• доматено пюре 1 мерителна лъжица
• 297) продължете да варите соса на огъня и последователно добавете останалите съставки в реда, посочен в рецептата. Преди да ги изпратите в съда със сливово пюре, смилайте ги по всеки удобен начин,
• след като изсипете последната съставка, гответе соса още 30-40 минути и изключете котлона,
• изсипете върху горещи стерилни буркани.

Рецепта 2

За да приготвите 1 литър сос, вземете:

• чисти сини сливи без костилки — 0,75 кг
• глава чесън
• 1,5 чаени лъжички сол
• хмел-сунели - 2 чаени лъжички без горчивина
• ако има орехи и кисели зелени ябълки, добавете ги за 1 и 5 бр. съответно

Процес на готвене:

• омекнете сините сливи,
• отцедете сок, смилайте плодовете с месомелачка или блендер. След това филтрирайте през цедка, за да отстраните останалите семена и кожата,
• изсипете чаша сок в пюрето и поставете всичко на огъня,
• добавете смлян чесън, след това рехавите съставки, разбъркайте и продължете да готвите соса,
• ако имате под ръка орехи и ябълки, сложете ги след нарязване. Отстранете кожата от ябълките,
• всички заедно, след това четвърт час и изключете отоплението под съда със соса,
• увийте в буркани, независимо дали горещ или охладен.

Подправка от круши за зимата

Крушата ни е по-позната в сладки конфитюри и компоти. Но интересно се комбинира с пикантни подправки, а през зимата - с месни ястия.

Необходими са ви:

• 1,5 кг круши
• 0,5 лимон
• 0,5 чаша захар
• сол на върха на ножа
• смлян кардамон и джинджифил по 0,5 чаена лъжичка всеки
• смляно индийско орехче 2/3 чаена лъжичка
• смляна канела 1/4 чаена лъжичка
• нарязан карамфил на върха на ножа

Начин на приготвяне:

• отстранете кожата и отстранете сърцевината от крушите, нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в тенджера с дебели стени,
• покрийте отгоре всички насипни съставки и сложете масата на огъня,
• когато крушите пуснат сока си, разбъркайте бъдещия сос с дървена шпатула,
• половин час по-късно смилайте съдържанието на тигана с блендер и го оставете да се готви още четвърт час,
• когато масата придобие необходимата консистенция, изключете котлона,
• разпределете соса c върху буркани, които се завинтват с капаци, и ги изпращайте да бъдат пастьоризирани,
• 10 минути след като водата започне да кипи, отстранете ги от огъня, проверете дали няма мехурчета и затворете с капаците.

Подправка за кайсии за зимата

Ароматните и сладко-кисели кайсии са находка за пикантни сосове по отношение на консервирането за зимата. Например, пригответе това.

Необходими са ви:

• 1 кг кайсия
• 2 големи глави лук
• 0,8 кг домат
• 0,5 кг чушка
• 30 бр. чеснова стрелка
• 10 мерителни лъжички захар
• 2 мерителни лъжички сол
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
• нарязана люта чушка - на вкус

Готвене:

• отстранете костилките на кайсиите и сложете ги в съд за варене,
• когато омекнат и пуснат сок, претрийте през цедка. Ако масата е твърде гъста, добавете чаша вода и разбъркайте. Вашата задача е да премахнете кожата,
• добавете нарязан лук и продължете да готвите,
• добавете домати, чушки и скилидки чесън, след като ги нарежете,
• след 10-15 минути добавете насипните съставки,
• оставете соса да къкри на слаб огън, докато се изпари с 20%. Внимавайте при разбъркване - сосът стреля,
• налейте го в буркани с винтова капачка. Вземете ги с обем до 0,5 л,
• обърнете капаците на готовите контейнери със сос и ги увийте с одеяло за един ден, след което ги прехвърлете в мазето.

Тайните на приготвяне на подправка от плодове

• Ако сте нов в приготвянето на пикантни сосове от плодове, по-добре е да вземете универсален хмел-сунели вместо връзка сухи подправки.
• Класическият разтворител на пикантността, компонентът, който добавя към вкуса на соса, е чушката.
• Идеалните сухи съставки за плодови подправки са сухи подправки, които сте смили, и смлени пресни, които сте набрали във вашия имот.
• Колкото по-тръпчив вкус искате да получите, толкова по-екологични и по-малко зрели плодове трябва да вземете.
• Ако се осмелите да правите сосове у дома, бъдете готови за продължителността на процеса.
• Следвайте класически рецепти за лют сос. Например, пригответе домашна аджика без домати, оцет, аспирин, ябълки, моркови, лук, масло или захар.

И така, научихме как да приготвяме различни пикантни сосове от корени и плодове у дома, взехме предвид тайните и съветите на опитни домакини по този въпрос.

Сега остава да вземете решение за експерименти и да овладеете нови аспекти на кулинарното изкуство.

Вкусни сосове и благодарствени отзиви!

Видео: ткемали от сливи за зимата: подготовка стъпка по стъпка